Receta de rodaballo por Ángel León
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- čas přidán 24. 11. 2013
- ¿Una receta sencilla y diferente de rodaballo en salsa? Descubre el paso a paso con Ángel León para aplicar la técnica de confitado que nos permitirá aprovechar la merma y optimizar costes en cocina.
El chef del mar nos ofrece una técnica para ahorrar y dar nuevo enfoque en cocina a través de una salsa ligera sin harina. La grasa del rodaballo es un colágeno ideal para texturizar, en este caso, una picada de cilantro, albahaca y piel de limón.
01:10 Sacamos la piel al lomo para confitarla a 60ºC
02:10 Emulsionamos la piel confitada
02:22 Agregamos la emulsión a un caldo de mejillones y una picada de cilantro
03:20 Añadimos el lomo pescado a la emulsión
03: 40 Emplatamos
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Me encantan tus técnicas y recetas eres un Crack gracias ,Angel
Brillante!! Un LIKE GIGANTE!!
Riquiiiiisimo!!
Sensacional .Gracias maestro.
Qué rico ha mi me encanta el rodaballo
No de valde te dicen el chef del mar. Que genio. !!
Vaya pintaaaa
que deliciosa receta
Jorge Luis Lopez ocampo
Tu si que ests deliciosa hija
La piel blanca del rodaballo (la otra cara) es igual de eficiente? Sirve también?
No, yo lo he preparado al horno relleno con carne de cangrejo super delicioso
¿Vale también la receta con rodaballo de piscifactoría?
Lo de confitar es freír la piel con aceite a fuego flojo?
Exacto que no supere los 63 grados
Propongo una sugerencia 🤦♂️2:21
Eso no es una salsa,es una sopa.
Es casi un pil pil...una salsa.
Me refería a que no la ha reducido y le ha quedado super liquida.
Ah, eso es completamente cierto!!! en eso estoy de acuerdo.
HAHAHAHHAHAHAH juro que limpie el pelo de la pantalla...
Estás en todos los videos de este hombre despreciándolo, estás obsesionado con él, das pena.
No tengo ganas de pescar.
Pero porque no ha cortado filete para que nos vemos, cómo se hace ?!! Muy mal..
Ha dejado caer el filete de pescado en el plato y parecia más duro que la mojama
Es que la carne del rodaballo no es blanda , es muy compacta
Otrooooooo, jajaja, te pillé en otro video despreciando al cocinero, jajajaja, amigo Germán, el de las dos licenciaturas que dice que su prima y su abuela son especies distintas. Lo tuyo es de psiquiatra, porque yo entro en estos videos porque me encanta lo que hace el cocinero, pero si a ti no te gusta, para qué entras en todos a quejarte? Una persona normal ve un video y si no le gusta no ve más, pero tú te dedicas a entrar en todos los videos de este cocinero para ridiculizarlo con tus comentarios, lo que no te das cuenta, a pesar de tus dos licenciaturas, que el único que hace el ridículo eres tú.
@@js9204 me parece a mi que el psiquiatra te está esperando a ti
@@js9204 se ve que te gusta oler los mamahuè eh
Con todo el respeto, la salsa parece totalmente líquida en el vídeo y no se aprecia ninguna textura.
Lo mismo digo!!! Me quedé alucinando!!
Hasta los huevos de la puta publicidad
Se llama lenguado en PERÚ.. Bueno en ceviche
roger rivero son peces diferentes
@@steven471997 y cuál es la diferencia??
juan manuel vasquez. Pues la misma que entre una lubina y una corvina. ¿Se parecen? Sí. ¿Tienen muchas cosas en común? También. Pero son pescados diferentes.
Como una cabra y una oveja, son similares pero animales distintos.
@@juanmanuelvasquez.5057 Pues que son dos peces distintos, es como si te empeñas en decir que una pera y una manzana son iguales, te dicen que no, y preguntas que "cuál es la diferencia. Es absurdo.
Son peces diferentes
Explotador.
Cuenta más, que nos enteremos
Mal explicado
Eso está ligado? ¿ porque nos tomas por tnontos? Pareces un politico
Está perfectamente ligado, lo que no está es espeso. Seguramente le quitarán las 3 estrellas michelin y te las darán a ti.
Buena idea, pero el Cilantro me sobra.