Receta de dorada fácil por Ángel León, el chef del mar
Vložit
- čas přidán 24. 11. 2013
- ¡Descubre cómo hacer una receta de dorada fácil y sencilla siguiendo las indicaciones del chef del mar, Ángel León! Hoy nos habla de una técnica muy especial: la fritura a la gaditana.
Desde el fileteado hasta la presentación, pasando por la tempura con sésamo y la fritura de la espina, sigue el paso a paso de una de las primeras recetas de Ángel León. Sencilla, potente y original.
00:45 Desescamamos la dorada
01:00 Fileteamos el pescado
02:18 Pasamos la espina de la dorada por harina
03:01 Freír la espina en aceite caliente
03:10 Preparamos los lomos en cuadraditos para realizar tempura
05:00 Preparamos nuestra tempura con cerveza, sésamo y emulsionamos
05:55 Emplatamos la tempura encima de la espina de la dorada
Descubre en Makro una selección de las mejores recetas de pescados de nuestros chefs asesores www.makro.es/inspiracion-ases...
Consulta también nuestros talleres y todas las recetas en Aula Makro: www.makro.es/inspiracion-ases...
Suscríbete a nuestro canal y síguenos en nuestras redes sociales:
Facebook: / makroespana
Instagram: / makroesp
Twitter: / makroesp - Jak na to + styl
Usted es un capo Chef Ángel. Muchas gracias por la clase.
Me resulta curioso la gente que no ha trabajado en 1 cocina en su vida y esta criticando el uso del aceite, ya que dejan claro que desconocen las "freidoras", son unas maquinarias que tienen unas resistencias (que calientan) y un deposito donde se pone el aceite y se calienta para poder "freir" producto, pues bien, algunas cocinas antiguas o restaurantes no tienen esa maquinaria, o bien por que con ollas como esas grandes se las apañan o por que no tienen un volumen de salida de fritos suficientemente grande como para necesitar una freidora.
En resumen, a los que no paran de decir que va a tirar los 20 litros de aceite, o que vaya manera de malgastar el aceite, y otros tantos comentarios similares, eso es el concepto de freidora muy seguramente de ese restaurante, vamos que seguramente le va a dar uso a ese aceite durante 3-12 dias mas dependiendo de su volumen de faena, dejad de demostrar la ignorancia en las cocinas solo por un pulgar hacia arriba de otra persona que desconoce tambien cualquier cosa relacionada con las cocinas.
PD: como extra, añadire que para freir lo que sea, tiene que tener un volumen muy elevado de aceite, si hay poco aceite, el producto puede tocar la base de la sarten/olla/freidora y por ende por ese lado no se freira (nunca os pasa en casa que el frito de los lados queda bien pero el de la base se os quema por trozos o queda mal repartida la coccion? pues ya sabeis por que es :)
¡Que gran cocinero que es Ángel Leon!!!!
Pescado frito d toda la vida tsss
Un plato muy divertido.
Si hermoso, pa descojonarse es el plato.
Súper plato 👏
Hay media cosecha de aceituna de laproviencia de Jaen en esa perola
El pescado rebozado se ha de freír con mucho aceite como lo hacen de toda la vida en la bahía de Cádiz
Está friendo una dorada entera, no sé cómo pretendes que lo haga sino
No tienes puta idea ni de limpiar la dorada ni nada primero se le cortan las aletas y al horno quedaría mejor vaya forma de estropear el pescado
excelente
Que buena idea! 👍👍👍👍
Muy bueno
Pedazo de receta
¡ERES EL REY DEL PESCADO!.
Una forma diferente y que no había visto nunca. Me entran ganas de hacerla hoy mismo. Muy bueno y original presentación, enhorabuena!
tu si que eres una cosa bonita Angel Leon!!! me encantan tus videos..siempre se aprende mucho
Mia Uuu 🐱jjjj buena esa chef un saludo
Que buena idea y que rica receta...
Luz Correa jajajajaja auweywususuwyeyesuqiqquefffttyu uouuu mi i
Excelente! Muchas gracias y saludos desde el País Vasco.
Eres el mejor💕
Yo Amo a Makro y la gastronomía Mil 🙏💕gracias
He visto un cochino en Huelva con agallas y un bacalao con carrilleras que me gusta mucho
joder que sencillo y que bueno tiene que estar eso.
Ahí hay 60 pavos en aceite
A parte de que te fallan las cuentas... ese aceite por supuesto que no es de un solo uso.
Es como si me dices que para hacer ese pescado se ha tenido que gastar x por la olla, o por las bandejas para empanar etc... suena absurdo verdad? pues tu comentario también.
@kelphye Exacto, con lo cual me confirmas que SI se puede reutilizar. Nadie dijo que ese aceite quedara nuevo (incluso después de filtrar), porque no lo va a ser. De hecho desde el inicio se ve que es un aceite para fritura, nada de AOVE (desconozco del todo los aceites mas comunes en latinoamérica), pero a nada que se sepa un mínimo se ve.
60?...por lo menos 80
@@batuadell...365 cuánto vale el aceite en tu pueblo nen ?
OTRO CUENTA-CHILES QUE SE VA A LLEVAR SUS "PAVOS" A LA FOSA Y SERÁ EL MÁS RICO DEL CAMPOSANTO, MISERABLE DE PORRA.
La piscina de mi urbanización tiene menos agua que aceite lleva la perola
Está friendo una puñetera dorada entera, qué quieres que la haga en una sartén pequeñita?
@pakolorinkolorado tu no has visto una dorada de mar en tu vida nen .
david izquiierdo la verdad es que no, “Nen”, no he visto ninguna “doradada de mar” en mi vida, solo de autovía y de aire
@pakolorinkolorado vale "tronko" se entiende .
PUES POR ESO LO TENEIS COLORADO POR QUE NO TE ALCANZA EL AGUA PARA EL LAVADO, COÑO QUE NO VEIS EL TAMAÑO DEL PESCADO, ERES UN TÍO MUY MISERABLE.
Bueno
Enseña como hacer la tempura ,gracias
Una pregunta Ángel.
Con las frituras se gasta mucho aceite.
¿Se puede hacer algo con él?
Una garrafa de aceite pa un pescao dios aqui en malaga se espeta socio un saludo
Angel Leon vs Paco Roncero, fight!
Ya sabemos quién está tirando del sector olivarero durante la crisis del coronavirus. Un auténtico patriota.
ERES UN FENOMENO SOY UN FANATICO DEL PESCAO ME ENCANTA COCINARLO DE MIL MANERAS ADEMAS SOY PESCADOR Y PRACTICO LOS DIVERSOS TIPOS DE SALAZONES Y SECADOS DEL PESCADO YO HE LLEGADO HA SECAR MULTITUD DE PESCADOS INCLUSO LAS BOGAS Y TE SORPRENDERIAS EL SABOR TA EXQUISITO QUE TIENE UNA SIMPLE BOGA SOY DE ALMERIA UN SALUDO
Es muy divertido si hubiera pasta 😍😍😂😂😂😂😂
Hay un poco de dorada en ese aceite.
LA TÉMPURA
Adrian Martinez se dice asi
No
¿Qué tendrá que ver el culo con la TÉMPURA? y los bidones de aceite
Que manera de reventar una buena dorada
A Locomia le gusta esta receta
Cada vez que diga ¨témpura¨, chupito de aceite.
y con la piscina de aceite que hacemos
Que lleva la perola 20 litros de aceite?
Marco Galvez jajajajjaja
El pescado rebozado se ha de freír con mucho aceite como lo hacen de toda la vida en la bahía de Cádiz
@@JLoza_ no te ofendas tanto que no ha atacado, solo ha remarcado la gran cantidad de aceite.
Por otro lado no de filetearno como que se le debio atravesar ya que ni lo pusieron.
Correcto, lo que me extraña porque la cantidad de aceite es la correcta y normal para una fritura.
Por otro lado... no entiendo una mierda de lo que dices ahi la verdad... pero si haces referencia a que no sale como limpia y saca los lomos del pescado, el video es de la receta, no de despiece. Si quieres ver a este señor despiezando, búsccalo en youtube que te aseguro que ni tiene problemas ni necesita cortes de cámara para despiezar cualquier animal marino. Por cierto el último que vi, en directo un atún de metro y medio aprox.
@@JLoza_ Me llama mucho la atención, y creo que el comentario inicial de Marco Gálvez no iba con maldad, lo mal que se fríe de Despeñaperros hacia arriba. Yo he visto en Madrid a gente freir pescado en sartenes y con aceite escaso y poco caliente, algo que en el sur no se contempla. Otra cosa no, pero una perola, una olla, sartenes profundas o una freidora incluso, se usan SIEMPRE en cualquier casa para freir el pescao o las carnes.
Puntazo el sacarle el anzuelo después de limpiar y enharinar la doradita. Hasta los grandes cocineros tienen sus fallitos.
No puedo creer que frias una dorada.
La espina se come??
Tengo ke ir a comer a casa de este hombre
Sólo tienes que explicar una cosa. Cómo haces la tempura, y pasas olímpicamente. Debe ser secreto.
Espero que recicles el aceite!!
No le interesa enseñarte a cocinar, solo esta chuleando de aceite a destajo.
El verdadero chef del mar es Bob esponja
Todos los haters dais mucha penica... ánimo que de todo se sale!!
PAAAYaaashooh!!!...
Ingredientes que tendrás por tu casa seguro
- 1 dorada. Si no es dorada tú no te preocupes que dorada se va a quedar
- Harina. Toda la que puedas
- Aceite como para cubrir un marrano en una bañera
Gracias a Dios que te percataste del anzuelo,que si no....
Cuántos galones de aceite?????? Y dónde le saco las agallas ummm.
Los 8 litros de aceite de oliva pa freír las espinas sale más caro que la dorada de anzuelo.es un detalle apuntarlo.
2 euros la dorada, 20 en aceite, buena receta chef del pan!!
Por dos euros la única cosa dorada que te comes tu es una mierda si le echas purpurina campeón! Jajajajaja
No se que dorada compras tu por 2€ ya te digo yo que esa del video ni la mitad vale 2€
@@mrhenzo1 sublime...
Sobre todo la dorada salvaje... Te habrás quedao agusto campeón.
Como se llamaba heeeeee.......ah si! Tempura....no?
Me ju
Hay un poco de pescado en el aceite
Más cuento que Calleja. En Cádiz no nos la cuelas, amigo.
Hola Andel León no ha dicho nada de la verdura de guarnición
que maquina coño
Que quede claro que “inculida “ la cola
Ángel León el Rey del placton el Rey del Mar
Que sabrán algunos cocinillas que te critican
Yo soy el rey de bob esponja
Si pero el plancton me lo voy a comer yo? Un nabo gordo ahín
Tempúra joé
sikduo
solo entraba para ver los comentarios sobre el aceite
Este debe tener acciones en coosur.
No tengo nada contra ti, pero creo que eso es un pescado con tempura, sin más. Y el aceite no se puede malgastar de esa manera
El aceite no es de un solo uso, por lo tanto no se esta malgastando, o has visto que despues del video lo haya tirado a un bidon para desecharlo?
Un aceite se puede usar sin problemas hasta que tiene un porcentaje del 20% de impurezas/desgaste, y eso en un local con mucho trote de fritura puede ser 2-4 dias perfectamente y en una cocina donde hacen alguna fritura pueden ser de 1 semana a 10 dias sin problemas.
Eso si, en lo de que tan solo es un pescado con tempura te dara la razon todo el mundo, pero bueno cada "chef" o "cocinero" le da su toque, las tempuras que se usas en todos los restaurantes no son identicas y las presentaciones del producto tampoco, pero vamos que cualquiera reconocera que no hace falta una estrella michelin para hacer ese plato, no obstante lo del tema del aceite tenia que comentarlo ...
Cojes un pez y lo fries, que recetón, (Siete minutos explicando como joder una dorada en una piscina de aceite)
3 estrellas Michelin y 3 soles Repsol lo avalan, el es el experto amigo.
@@alanisornelas1449 Hasta que no tenga 3 lunas Cepsa no le tendré en cuenta amiga ;-)
@@TheOscarBonilla 😂😂😂😂😂😂😂😂😂 que huevos
Dice que es lo primero que aprendió 🤔
vamos a ver,esta explicando algo sencillo para que la gente pueda hacer en mayor o menor medida!!!!pero como siempre ....la cuestion es criticar....
Sin entrar a debatir sobre la receta, he de decir que me encanta que usara todo el pescado. Estoy harta de ver recetas en las cuales solo usas una pequeña parte del pescado o de la carne y el resto se desecha e igual con frutas y verduras.
pues en esta receta sí que desecha gran parte del pescado. Porque utiliza la espina de adorno.
sopa de aceite con sabor a pescado, mi plato favorito
Yo no gasto 70 litros de aceite puro de oliva virgen extra en freir espinas de pescado, no se.
Claro como que en el restaurante lo único que va a freír en ese aceite es la espina de ese pescado nada mas. En tu casa como es lógico no vas a gastar tanto aceite solo para eso, pero en un restaurante que no pararán de sacar raciones de dorada en tempura pues no van a utilizar una sartén pequeña y poco aceite
Soja o mayonesa a una dorada?, si me dices un buen alioli vale, pero soja o mayonesa , que no son los fideos del chino o unos calamares a la romana
¿Aquí nadie ha visto nunca una freidora?
La dorada como mejor está es abierta a la espalda y puesta a la plancha. Antes de sacarla le echas un poco de ajo frito por encima y listo. Con todo el respeto para el chef, pero para mi eso es cargarte la dorada. Aquí en Cádiz yo eso no lo he visto nunca. Y el remate ya lo de la mayonesa...
¿Y qué si no lo has visto en Cádiz? ¿Acaso ha dicho que esa es la manera de hacer la dorada en Cádiz? Lo de la dorada a la espalda es una cosa muy vista y segura, igual que la dorada a la sal, y ningún problema en poner al lado un bol con mayonesa normal o con un poco de ajo.
No se me ha entendido bien. Lo que hace prácticamente es pescaito frito de gaditano, con la variante del sésamo. que es lo que le añde extra.
Sencillo es ser persona decente pero creo que no es el caso...
Me he perdido algo?
Una dorada a la sal es unadoeada al horno. De cocina creo que lo justito
una dorada a la sal se hace en el horno. Pero una dorada al horno no es lo mismo que una dorada a la sal.
falta aceite ahí
pero la espina se come?
Obvio que no se come jajjaja
Buena espinilla en la ensaladilla como dicen en Asturias.
Si quieres morir
No entiendo la mania de freir los raspajos para decorar, si fuera hacer un caldo, pues luego luego.
no es para decorar, es para comer crack
Bonita manera de malgastar unos 15 litros de aceite a 6 o 7 Euros el litro y friendo pescado rebozado para poco más sirve ese aceite tremendo a si te cobran luego en el restaurante
¿Cómo lo va a freir si no alma de cántaro? Además ese aceite se recicla luego, no se tira. Es que en el norte se fríe fatal. Se come bien, especialmente se asa bien, pero las frituras no las dominan.
Ángel, no tires el aceite que tengo aquí un par de siluros para hacer la misma receta.
Se dice fijaos coño!!
Porque los que supuestamente los grandes cocineros en vuestros restaurantes haceis cosa del otro mundo y cuando cocinais vuestro canal hacéis cosas sencillas
Este es un chanela.
300 veces dice "témpura"
y 500 divertido...
Atención....es importante que la dorada vuelva ha nadar en aceite!!!prefiero al horno gasto menos en luz que en aceite!!
Por que dice témpura si se escribe tempura?
otro de los muchos vídeos realizados por chefs de alta cocina donde no enseñan ni aportan nada, más bien todo lo contrario, porque en este vídeo lo único que enseña es a desperdiciar una ingente cantidad de aceite. Qué me diga Angel León quién carajo va hacer esta receta, un ama de casa? un estudiante? un restaurante de menú del día? A este tío se le ha olvidado que es de la provincia con más paro de Europa, vivirá en su particular burbuja de estrellas michelín y creerá que todos podemos hacer su receta. Con esa cantidad de aceite alimentaría a medio Cádiz , que despilfarro
conquistadorhispano y cuál es el problema de gastar aceite?... El q puede puede y el que no q aplauda
Jajajaja la crisis y el paro en Cádiz es culpa de Ángel León...que pedra tienes
Has escrito esto llorando verdad? Tranquilo, tira a la esquina, donde puedas seguir en silencio.
Más paro y donde mas droga hay para vivir en B
joder que un andaluz no sepa tratar una dorada,,,,,,,, y resulta que es un maestro ,,,,,,
Francamente no sé si la raspa y la cola se la comerá, pero am i me parece un modo muy "creativo" de desperdiciar una espina y una cabeza, con las que podriamos hacer un buen fondo para un guiso de pescado. Al final son dados de dorada o corvina rebozados en harina y fritos..sin más. No le echéis nunca mayonesa a un pescado fresco, por favor.. es un sacrilegio. Haced una buena ensalada, mucho mas sano.
Gasta 30 litros de aceite para freir la espina que es solo para decorar,di que si.
Estás en todos lo videos criticando, eres penoso colega.
Aver quien gasta 20 litros de aceite (seguramente de oliva) para freir un pez......
Madre mía se hace torrada jajajaja hablamos con Andalucía
A mi abuela también la freimos con la misma cantidad de aceite! Que desperdicio haces hijo mio
Que lastima de dorada desperdiciada , con lo buena que esta una dorada salvaje al horno ,en sal o a la plancha y la haces frita cómo un boquerón 🙈🙈🙈🙈
Por cierto voy a ponerme a freir espinas de los leguados que tengo aquí en la basura para adornar y nada más que voy a gastar 60 litros de aceite de oliva virgen hijiblanca.
Jajajajaj, hola Germán, otra vez viendo videos que no te gustan? Eres masoquista? Qué aceite es el "hijiblanca"???
Que lástima desperdiciar una hermosa dorada en un refrito.
Para 5 doradas hace falta una bañera...
Hay mil recetas de dorada espectaculares y la fríe una familia normal no puede gastar tanto aceite
Que manera de joder una dorada como esa....una fritanga para ricos porque entre la pila de litros de aceite para freír una espina y lo k valga la dorada pues saldrá un pico....
quien va ha hacer eso 10 litros de aceite para freir una espina
Veamos. 6 de familia 3 doradas y 10 litros de aceite. 10x8=80 más 3x15=45 más pan más bebida más gas o luz según si es vitro más lavar platos detergente más el tiempo que hemos estado cocinando hacen un total deee.... SALE MÁS BARATO IR A COMER A CADI
TEMPÚRA no TÉMPURA !!!
Vaya manera de tirar una dorada con lo buena que sale espetada con papas a lo pobre y listo
Figaro Boss yo no se que son papas a lo pobre pero bueno.
Fritz patatas con verduras cocinadas a fuego lento
lo único que sabe cocinar el inútil cutre de aquí.
deni a saber lo que cocinará Ud. Ya me gustaría verle guisando unas patatas a lo pobre como Dios manda
Figaro Boss
Eres más tonto que mear boca arriba.🤣