Salmon roll mosaic using sous vide
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- čas přidán 28. 05. 2021
- Salut CZcams!
Dans cette video je vous présente ma recette de mosaïque de saumon mi cuit, cuisson basse température.
Cuisson à 45°c pendant 30 minutes
Pour 2 Ballottines:
500gr de saumon gravlax • Saumon Gravlax fait ma...
2 Feuilles de Algue nori amzn.to/3uA5q7b
1 sachet d’encre de seiche amzn.to/2RTDQVb
Pour la crème d’avocat:
2 Avocats bien murs
1 jus de citron vert
de l’ail confit au gout • Ail confit sous vide -...
Pincée de Sel
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La série sous vide à la maison:
• Sous Vide à la maison
Mes 2 thermoplongeurs préférés :
Joule par Chef steps :www.chefsteps.com/joule
A-nova: amzn.to/2OHi4Co
A-nova nano: amzn.to/2Qi7iTN
A-nova Pro: amzn.to/3dQUr2I
Sac de cuissons sous vide:
sacs 20*30: amzn.to/3a2RWcE
Sacs 30*40: amzn.to/3mJeZhR
Machine pour mettre des aliments sous vide:
Kitchen boss: amzn.to/3tcVMaQ
A-nova sous vide: amzn.to/3g2uiRr
Balance de cuisine:
amzn.to/2OHkcdk
3 super livres pour des cuissons sous vide:
Sous vide 2.0: amzn.to/3dd1Yd9
Under pressure: amzn.to/3dX1Uxn
Modernist cuisine: amzn.to/3g5NyNL
Les matériels que je utilise pour filmer:
Trépied: amzn.to/3g4JyNw
Lumiere: amzn.to/2Q1kA7h
Slider: amzn.to/3mJwf6p
iPhone 11 pro: amzn.to/327LbCb
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*_►Tableau de temps et températures de cuisson sous vide: _**_bit.ly/35exfv8_**_ *_**
bonjour chef, peut on prendre votre tableau comme référence pour la cuisson sous vide au four vapeur AEG, je ne possède pas de thermo plongeur ? Merci
Je m'inspire beaucoup de vos magnifiques recettes
@@christianepot3243 Bonsoir Christiane!
Normalement 90% des recettes fonctionnent aussi avec des fours à vapeur, les 10% faut tester avec le four en question car chaque appareil inject différemment la vapeur et je pense que sur des cuissons assez courts comme pour la ballotine de saumon, faut vraiment faire de cas par cas :)
Voilà chef, je me suis lancée mon four vapeur AEG descend au plus bas à 50°C en pleine vapeur, j'ai diminué le temps de cuisson de 30 à 25 minutes,puis refroidi et repos au frigo pour 36h
Dégustation hier soir de cette tuerie de recette et de belle présentation Merci pour cette magnifique recette
@@christianepot3243 Genial! Content de savoir que ca vous ai plu! :)
👍👍👍👍
Bon travail chef 👍
Merci beaucoup :)
Fantastic
Merci beaucoup 😊
Came from YTCC to give my support. Thanks for sharing this yummy and easy to make salmon rolls. New sub here 👋
Thanks and welcome to my channel, this kind of comment makes you feel like wanting to continu and improve :) you got a new sub too ;)
@@ShowDevant thank you so much for your support. You have a wonderful cooking channel for sure you inspire a lot of people to make creative dishes and that includes me! see you around 😊