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- čas přidán 11. 07. 2024
- 00:00 하이라이트 및 매실차이점
00:46 홍매실 세척하기
01:25 홍매실 기본절임(비법1)
03:05 장아찌용 손질하기
04:42 소금절임과 분리작업 차이점
07:10 장아찌용 칼집넣기(비법2)
08:25 과육과 씨앗 분리하기
10:22 장아찌 담그기(비법3)
14:09 담은후 시간경과(5시간~24시간)
15:34 매실장아찌 둘러보기
16:41 장아찌 전용통 감기
오랜 시간 담아 온 매실장아찌~~
중간중간 다시 손대지 않고 하루 정성을 쏟아, 나머지 364일 happy~ smile~~
매실 장아찌는 1년 농사입니다.
장아찌도 먹고 엑기스로 사용하고~~
힘들지만 하루 정성 드리고 가족들의 건강을 지켜 보아요~~
'매실 나무 한 그루만 집에 있으도 보약이 따로 없다' 하였습니다.
가족들의 건강을 위해 오늘도 애쓰셨습니다.🙏
#매실장아찌 #매실 #사찰요리 #장아찌 #Temple food #Mis mom's taste #Vegetarian food
감사하게 잘 보았습니다. 매실장아찌 전용통에 보관하면 장아찌는 별도로 걸러서 냉장보관하지 않아도 되는지요? 답변 부탁 드립니다. 고맙습니다.
장아찌는 전용통에 보관하면 다 드실때까지 걸러지 않으셔도 됩니다. 그래서 번거롭기는 해도 장아찌를 담으면 매실엑기스와 장아찌를 다 드시는 효과를 얻습니다.
혹여 6개월 정도 지나서 매실이 무르지 않는지 체크는 해 보십시요. 매실이 무르지 않는다면 끝까지 그냥 드시면 됩니다. 무르는 경우는 잘 없지만, 만일 매실상태나 기타 조건으로 매실이 무르게 되어도 절대로 그냥 버리지 말고 사용하시기 부탁드립니다.
매실은 어떠한 상태여도 사용이 가능합니다.
장아찌, 손이 조금 많이 가지는 해도 담아 두시면 절대 후회하지 않으실 겁니다.
맛있게 담아서 건강하게 드십시요. 감사합니다.
한가지 잊었습니다.
매실 장아찌는 매실 고르기가 무엇보다 중요합니다.
동영상 매실이야기를 꼭! 시청해 보세요. 조금이라도 도움이 되면 좋겠습니다.
상세하게 설명주셔서 정말 감사합니다.
잘 보았습니다
부디 성불하십시요
성불하십시요🙏
제가 본 영상중 최고이십니다 스님 건강하세요🌼🍀👍
아궁. 감사 합니다 살짝 절림
씨앗잘빠짐 잘배위서 지금
매실사러갑니다 우리모두 건강하시길요 🤩🤩🤩🤩🤩
시청해주셔서 감사합니다.
매실은 집안의 보약입니다.
맛있게 담아 드시고 항상 건강하시고 행복하십시요 🙏
구독 꾹 누르고
영상 잘보고 배웁니다
스님의 매실청 장아찌 담그기가 정성스럽게 잘일러주시네요
올해는 따라해보겠습니다
영상 보아 주셔서 감사합니다.
장아찌가 담는데 시간이 걸리기는 하지만 담아 두시면 나머지 시간들은 맛있게 드실수 있습니다.
맛있게 담아서 드시고 건강하십시요.
어마나 살짝절이니까
깨끗하게 살도소실없이
와~~~대박
본중에 최고입니다
따라할래요~~~
시청해주시고 응원해주셔서 감사합니다.
살짝 절이면 소실도 없고 떫은 맛이 제거되는 효과도 있습니다.
너무 오래 절이지는 마세요~~^^
맛있게 담아서 드시고 항상 건강하시고 행복하십시요. 🙏
정성이 이렇게나 많이 들어가니 안맛있을수가 없겠군요!! 매실 장아찌도 좋고 청도 만들어먹으면 좋을것 같아요~ 영상 잘보고갑니다^^ 더워지는데 항상 건강 조심하세요~!
웅원해주셔서 감사합니다~
좋은 음식 올리도록 노력하겠습니다.
항상 건강하시고 행복하세요.
장아찌 담는 영상 열댓개 가까이 보고 있는데 과정 설명이 자세하면서도 명료하게 해주셔서 귀에 쏙쏙 들어옵니다~ㅎ
시청해 주시고 응원해 주셔서 감사합니다.
장아찌는 담는 과정은 복잡하고 힘들지만 담기만하면 긴 시간을 편하게 건강하게 드실수 있습니다.
맛있게 담아 드시고 항상 건강하시고 행복하십시요 🙏
스님? 저도 불자입니다 스님표 매실장아찌가 최고로 좋은 방법으로 생각이 됩니다 이번엔 스님 따라서 해볼게요 감사합니다 성불하시길😊
시청해 주셔서 감사합니다.
불자시라니 반갑습니다.
매실 장아찌는 잘 담아 두시면 긴 시간 즐겁고 가족들의 건강을 관리하는 많은 도움이 됩니다.
맛있게 담아 드시고 항상 건강하시고 행복하십시요. 성불하십시요🙏
다 좋으신데 쇠로된 망치가 위생이나 건강에 해가되겠네요.스테인 레스 망치나 나무 망치가 좋겠네요.
시청해주셔서 감사합니다.
맞습니다.
혹여 쇠망치 사용하실때는 정~말 깨끗이 세척하고 사용해야 겠지요~~
항상 건강하시고 행복하십시요 🙏
스님 꼼꼼히 잘 가르쳐 주시네요
감사합니다 ㅎㅎ
매실장아지는 큰 매실이 좋지않나요?
시청해 주셔서 감사합니다.
매실청이나 장아찌용은 너무 큰 특대를 사용할 경우 손질은 쉬울수 있으나 맛과 아삭함에는 약간 부족함을 느껬습니다. 매실 뿐만아니라 모든 과실은 맛의 최상의 크기가 있는줄 압니다. 제가 느낀 매실은 大자가좋고, 더러는 中자가 좋은 상황도 있었습니다.
맛있게 담아 드시고 항상 건강하시고 행복하십시요 🙏
프라스틱보다는 유리 용기가 좋습니다~~
시청해주셔서 감사합니다.
플라스틱 보다 유리가 좋고, 유리보다 항아리가 좋습니다. 만지기 용이하지 않아서 전용용기를 사용합니다. 개인적으로는 유리보다 항아리가 만지기 좋습니다.
항상 건강하시고 행복하십시요 🙏
신기해요 오래되도 아삭거리다니 꼭 해보고싶어요 감사합니다
그런데요 매실작두는 어디서 구합니까?
시청해주셔서 감사합니다.
매실 장아찌는 오래되어도 아삭합니다. 꼭 담아 드셔보세요.
매실 작두는 인터넷검색 구매하실수 있습니다.
요즘은 스텐작두도 나오는듯 합니다,
항상 건강하시고 행복하십시요 🙏
스님? 한가지 여쭤봅니다 작년에 담근 홍매실과. 살구도 담았는데 지금건지려고 합니다 그런데 언니가 혈액암으로 향아치료중 으로 밥을 잘못먹고 있는데 매실.살구. 액기쓰 먹어도 될까요?
시청해 주셔서 감사합니다.
가족의 아픈상황으로 많이 힘드시겠습니다. 모두가 마음을 모으면 잘 이겨내실 수 있으리라 생각합니다. 건강회복을 기도드리겠습니다.
병은 전문의와 상의하시는 것이 가장 좋습니다. 치료 외의 섭식을 문의하신듯 하여 모자라지만 조금 올립니다.
제가 많이 알지는 못하지만 혈액암을 치료할 때는 떨어진 면역력을 올리는게 중요하고 소화력과 변비에 주의해야 한다고 알고 있습니다.
그래서 매실은 좋은 식재료입니다.
다만, 일반적인 방식으로 청을 만들으셨다면 권하고 싶지 않습니다.
청으로 드신다면 청매실청보다 황매실청을 권하지만 담는 방식은 1:1이면 환자에게는 당도가 높습니다. 제가 영상에서 올렸듯이 음료로는 1:0.7 그리고 효소의 목적으로는 1:0.5가 좋습니다.
환자에게는 효소수준으로 드시는게 좋습니다. 살구도 마찬가지입니다.
치료를 하시는 도중 당뇨에도 신경을 쓰셔야 하기때문에 주의하셔야 합니다.
저는 이렇게 권하고 싶습니다.
청매실 장아찌을 담으시되 소금절임을 강도있게 하지 마시고 바닷물 농도로 하셔서 천천히 절이십시요.
그리고 절인 매실에 0.5의 비율로 설탕절임을 하시되, 드실때는 꼭 짜고 생강즙이나 생강가루를 넣어 무치고 꼭꼭 씹어 드신다면 소화도 도움을 주고 당뇨예방도 될 것입니다.
한꺼번에 많은 양을 드시지 마시고 조금씩 자주 드시는게 좋습니다.
매실장아찌를 갈아서 밥위에 얹어 드시거나 죽과 함께 드셔도 밥을 드시는데 도움이 될것입니다.
매실은 건강하게 잘 사용하시면 항암치료 후 회복단계에 도움이 됩니다.
약용으로 만드는데는 노력과 시간이 많이 필요합니다.
살구는 당도가 높아서 건강한 사람에게는 괜찮은데 환자에게는 권하고 싶지 않습니다.
저의 부족한 소견은 참고로만 하시기 바랍니다.
빠른 쾌유를 기도 드립니다.🙏🙏🙏
선생님 저는 제작년에 담군 매실이 물러지던데요?그래서 작년에 다버렸어요ㅠ
물러지는 이유가 뭘까요?
매실은 아삭한 맛으로 먹어야지 무른 상태것은 도저히 못먹겠더라구요.
그래서 저가 생각할때
설탕절임 후
어느정도 숙성되고 나면 과육을 걸러서
엑기스가 자박한 상태로 보관해야 되는게 아니였나 했는데 선생님 영상을 보니 그것도 아니니 궁금증이 더 생기네요.설탕양도 적게 들어가지는 않았는데 말이죠~~~
여러 동영상을 봐도 정확한 원인을 못찾고 머릿속만 더 복잡해지는듯요. 해서 선생님 동영상 시청후 문의 남겨봅니다.
시청해 주셔서 감사합니다.
작년에 담은 매실이 물렀다니 속상하셨겠습니다~
물러지는 가장 큰 원인은 설탕과의 용량이 있는데 제 영상을 보고 비율을 보았을때 그것이 문제가 아니라면,
제가 생각했을때 매실 자체의 문제가 있을수 있습니다.
혹시 직접 기르신 매실을 사용하셨을까요?
저도 어느해인가 구매해서 담았는데 아마도 물을 지나치게 많이죽 비료를 많이 주고 키운 매실이었던 모양입니다.
매실이 전부 물렀습니다.
그래서 저도 그 매실을 사용할 수 없어서 갈아서 매실고추장을 담아 사용하였습니다.
매실이 아삭하게 하기위해서 저는 소금 절임을 사용합니다.
소금을 저리면 신맛 잡맛을 빼어 주기도 하지만 제가 여러 방법을 사용해보니 맛도 더 좋아지고 아삭함도 배가 되어서 저는 소금절임을 합니다.
또, 매실액이 용양이 부족해서 매실이 잠겨있지 않아도 무르게 됩니다.
일반적으로는 설탕과의 용량, 매실의 질, 소금 절임 이외에 별 상황이 없을 듯 합니다. 그리고 서늘한 곳에 보관하는 것은 기본인듯해서 별도의 말은 하지 않아도 될 듯 합니다.
장아찌 용이라 잘른 과육을 걸러서 보관하시면 맛도 질도 변하게 되고 좋은 결과를 얻기는 어려울 듯 합니다.
도움이 되실지 모르겠습니다.
답장이 늦어져서 죄송합니다.
더운 날씨 건강하시고 항상 행복하십시요~~🙏
장아찌인데 엑기스 담그는 법과 같아 보여요 씨를 빼는 것만 다른건가요?
시청해 주셔서 감사합니다.
매실청과 장아찌의 가장 큰 차이점의 씨가 있고 없고 입니다.
그러다보니 매실청은 걸러야 하는 추가 작업이 있게 됩니다.
그리고 매실청보다 장아찌는 설탕을 조금 적게 넣어도 됩니다.
매실청은 보통 1;1~1.2의 비율을 권합니다.
매실 장아찌는 일반 설탕(원당이나 꿀, 올리고당이 아닌)일 경우 1;0.9~1:1의 비율이면 됩니다.
씨 빼는 방법이 여러가지여서 따로 영상을 올렸습니다.
맛있게 담아 드시고 항상 건강하시고 행복하십시요.🙏
담가서 실온에 보관하면 되나요
시청해주셔서 감사합니다 ~~
당금이 완성된 후에는절대로 직사광선과 따뜻한곳은 피해야 합니다.
서늘하고 바람부는 직사광선이 아닌곳에 보관하셔야 합니다.
그래야 끝까지 맛있습니다.
항상 건강하시고 행복하십시요.🙏
스님 영상열심이 잘봤습니다
매실짱아지 냉장고에
보관을 안해도 괜찮을까요 ??
시청해주셔서 감사합니다.
매실 장아찌 만드느라 고생하셨습니다.
서늘한 곳에 보관해야 합니다.
온도가 일정하여 여름에 더워지지 않는 지하 창고나 그늘이 있으면 석빙고 역할을 해서 가장 좋고, 그렇지 않으면 냉장고 보관하셔야 합니다.
만들고 서늘한 곳이 있으면 당분간(날씨가 더워지기 전)은 냉장고 안 넣으시는게 더 좋습니다.
맛있게 담아 드시고 항상 건강하시고 행복하십시요.🙏
스님 친절한설명 해주셔서 너무감사합니다
구독과좋아요 꾸~욱
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감사합니다 🙏
@@temple-life 미ㅣㄴㅈㅁㅇ 1 ㅈ❤😂😢😮❤ㅇ
스님 비법이 맞습니다.
1차저림, 2차저림 필요없어요. 짱아찌는 씨빼고 매실살1:설탕1비율로 넣고 실온2일뒤 저어주고 냉장고 넣어놓고, 1주일 마다 꺼내서 저어주고 설탕 다녹으면 3개월뒤 덜어먹기좋게 소분해놓고 먹으면되요. 홍쌍* 매실짱아찌 먹어봤는데 절대미각 아니고서는 비슷해요. 매실물기 싹빼고,병소독만 잘하면 곰팡이 안핍니다. 올리고당 잘못하면 곰팡이펴요. 설탕으로 하세요.
시청해주셔서 감사합니다 ~~
~~^^
긴 댓글로 호응해주시고 응원해 주셔서 감사합니다 ~
항상 건강하시고 행복하십시요 🙏
냉장보관 아니고 전용 통에 넣어서
그늘에 보관 하면 되나요?
잘 보았습니다 감사합니다
시청해 주셔서 감사합니다.
매실청이나 장아찌 기타 청 종류는 사실 냉장 보관이 아닙니다. 자연 석빙고처럼 지하실처럼 서늘한 곳이 가장 좋습니다. 그런 시설이 마련되기 어려우니 저장고나 냉장고에 보관하게 되지요..
저 역시 얼마 전까지는 자연 석빙고에 보관했었습니다.
전용 통에 담아 여름 더위 때도 10도~12도 정도가 유지 된다면 그늘이 좋습니다.
그리고 무엇보다 아침저녁 온도가 2~4도 이상 차이가 나면 발효가 멈추게 됩니다.
그래서 바람이 잘 통하고 햇빛이 들지 않는 그늘 진 곳이 가장 좋습니다.
일반적 가정에서는 어려운 환경이라 냉장 저장을 권하게 됩니다.
맛있게 담아 드시고 항상 건강하시고 행복하십시요.🙏
😅 13:48 @@temple-life
과정이 길어서ᆢ
시청해주셔서 감사합니다.
매실 장아찌가 손이 많이 가지요~~^^
그래도 한번 만들면 오~래 행복하답니다~^^
항상 건강하시고 행복하십시요 🙏
나중에 신맛은 없어지나요?
시청해주셔서 감사합니다 ~~
매실류는 신맛이 모두 없어지는 과실류는 아닙니다.
드실만큼의 신맛은 남아있고, 특히 장아찌류는 조금의 신맛이 매력입니다.
항상 건강하시고 행복하십시요 🙏
전부 플라스틱인듯
전용통입니다.
워낙 청종류가 많아 항아리를 사용하는게 한계가 있어서 일반통이 아닌 청을 담아도 되는 전용통을 사용합니다.
항상 건강하시고 행복하십시요 🙏