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-----------本期内容-----------
今天复刻了日本排名第一的盐面包（上图）木村拓哉都很爱吃的盐面包。
我看了一下网上的评测，这家面包的特点就是特别的软，还特别的香。店家说它们除了是用独家自制的松露黄油之外呢，在面团制作上也非常的用心。
那我们在家要是想做出很香很好吃的盐面包，在自己的能力范围内选择尽可能好一些的黄油。在制作面团的时候也要尽可能的突出食材的香味。那如果想更加突出黄油香味，揉面的时候采用先油法。先把黄油和面粉混合，让面粉吸收黄油的香气，然后水合一个晚上，这个面团用水合法很重要，因为水合可以缩短搅拌时间，缩短搅拌时间也是突出麦香味和黄油香的很重要的一个条件。
食谱：
盐面包（24个）
高筋面粉480g、低筋面粉120g、糖60g、盐13.5g、奶粉18g
冰黄油60克、全蛋112g、牛奶180g、波兰种120克、烫种全部加入、干酵母6g
波兰种：高筋面粉60克、水60克、干酵母0.6克
烫种：牛奶90克、黄油30克、盐1.5克、高筋面粉90克
烫种的做法：把牛奶、黄油、盐放小锅里煮至沸腾，然后马上倒在高筋面粉里搅拌均匀，再放冰箱冷藏一晚即可。
抹茶粉5克，可可粉10克，
烘烤：放中层，上火210度，下火190度，烤12分钟左右
不分上下火，200度烤12分钟左右
配方是三份面团的量，如果要做一份，把所有材料全部除以三即可，包括波兰种、烫种，都要除以三。
-----------面包发酵基础知识-----------
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