一定酸 原創_客家 酸菜 酸度檢驗+亞硝酸鹽檢驗 酸又沒有亞硝酸鹽 學起來賺大錢 芥菜 醃酸菜CC Hakka pickled cabbage客家ザワークラウト[愛釀造醋_乳酸發酵7]南庄大南埔豐英醋
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- čas přidán 17. 01. 2023
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一條龍100%純釀造醋：非浸泡醋、非調和醋
100%純天然釀造：無商業酵母、無酒麴、無酒精
無添加：無防腐劑、無色素、無香精、無代糖、無甜味劑、無酸味劑
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第二級 調理醋(非一條龍)：以微量「釀造醋」為原料(使用比例不詳)，添加水、甜味劑、色素、香精、酸味劑、果汁、濃縮汁等調製成的果醋等。
第三級 合成醋(非一條龍)：以化學冰醋酸或醋酸稀釋液添加甜味劑、色素、香精、酸味劑、調味劑及食鹽等製成。
豐英醋合法食品業者認證與保險：
食品工廠登記編號：05000528
食品業者登錄字號：K182383455-00000-6
產品責任險：1000萬富邦產物保險
產品檢驗：
第三方認證：SGS食品實驗室台北測試報告
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豐英醋地址：苗栗縣南庄鄉南富村大南埔65之5號
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![一定酸 原創_酸白菜(完整版) 酸又沒有亞硝酸鹽 學起來賺大錢CC Pickled cabbageキャベツ漬けRepollo En Escabeche[愛釀造醋_乳酸發酵2]台灣南庄豐英醋](http://i.ytimg.com/vi/tdQFRQGtPBY/mqdefault.jpg)
![一定酸 原創_酸白菜(完整版) 酸又沒有亞硝酸鹽 學起來賺大錢CC Pickled cabbageキャベツ漬けRepollo En Escabeche[愛釀造醋_乳酸發酵2]台灣南庄豐英醋](/img/tr.png)
東北酸白菜，20天後亞硝酸鹽就達到了安全的水準，而南方芥菜卻需要38天後才能讓亞硝酸鹽達到安全，這個太重要了，以後吃自釀酸芥菜時一定記住時間。評價酸菜的指標：農藥殘留否（有機蔬菜否）？酸度、亞硝酸鹽、糖度、鹽度、脆度、色澤（含碘鹽會造成酸菜變黑）、香度，等。感謝播主。🎉🎉🎉
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非常非常感謝你的用心教學，讓我這個住在國外的人學習到關於醃漬食品的安全及正確觀念，我家已經有好幾十年沒吃酸菜了，因為很害怕華人超市賣的酸菜不管是來自大陸或是台灣都不敢買總覺得懷疑怕怕怕的，現在好了可以自己做，而且你是那麼仔細不厭其煩的提醒，再次謝謝🙏，等我做好這酸菜家𥚃就會有飯團、牛肉麵吃了
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非常感謝老師的科學研究！讓我在製作醃漬食品時有正確的知識！福澤大眾！祝 喜樂 健康 平安
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很高興看到醃製酸菜方式與我相同(朋友家傳統醃製方式)不加一滴水，真的很香，時間真是要一過月以上才好，現在看到你科學測試，更放心食用，感謝
民以食為天，一切以天然方式釀造及醃漬，無添加是我們的堅持，能不能安全食用是良心，因為我們是合法的釀造醋商家，做所有食品的方式都是類似的做法，謝謝您的讚美
看過最有科技的視頻，非常感謝您，
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@@fundin_vinegar 謝謝您
感谢《爱酿造醋》视频的分享与制作视频，让大家可了解到科学化的制作《客家酸菜》。
经过这视频才知道制作过程中会有亚酸菌对身体有害。
那么如果用水泡制的酸菜，请问是否也有亚酸菌。
还有要用海盐，这么久以来制作酸菜时有什么样的盐就用什么盐。原来成品会微微黑色的原因是盐巴所引起的。
再次感谢《爱酿造醋》视频的分享，感恩有你真好！🙏🏼
只要是乳酸發酵醃漬的都會有亞硝酸鹽含量的問題
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高質素的視频，很科學，子細，教我们可以更科學去處理這類加工食物，感謝！
謝謝讚美與分享
38天才無亞硝酸鹽，那我只好等1個月又一週開瓶。
看了老師的醃酸菜，我現在不敢吃外面的醃漬物了！
我醃的酸白菜包餃子很好吃，醃了一個月包了50粒水餃，不到一週被我吃光了😅實在太好吃明天再去買3顆山東白菜🤣🤣我第一次醃就成功^^
感謝老師的分享♥
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May I ask what are your thoughts about cooking the fermented vegetables. I understand that cooking it will kill all the probiotics, am I right?
Generally, food has to be cooked, because it is relatively risky for other diets. Nutrients such as probiotics from preserved foods are already contained in these pickles.
您好 請問用1.不銹鋼盆清洗的水是原來浸泡芥菜頭部的鹽水還是冷開水。2.如果做的量少可以不換瓶直接壓玻璃瓶嗎？
謝謝！
1.清洗的水要不要加鹽都可以
2.可以
終於知道為什麼市場賣的不甜不好吃了😂
是不酸不好吃吧！
想請問老師
如果用發酵過沒亞硝酸鹽的醃漬水
再泡一顆新鮮不殺青的菜
是否就沒有亞硝酸鹽殘留的疑慮呢？
謝謝您科學驗證的分享
需要檢測才得以證明
很棒的資訊，只是觀看的過程有點辛苦😅需要更好的影片編輯
知道醃漬方法+檢驗報告最重要，其他只是美化工程，多看幾次就能理解
食品安全是只要在0.5mg/l 以下都算安全吗？
請上網查詢國家標準
請問博士，亞硝酸鹽為何隨著醃製時間越久而消失？
是好的乳酸菌把亞硝酸鹽分解掉嗎？
關心食安的好朋友，乳酸菌隨著時間的推移慢慢的把亞硝酸鹽代謝到零殘留
感謝老師的教學，想請問您
1.若是用非有機芥菜，可以先自來水清洗過再來用鹽水清洗嗎？若用自來水洗過需要晾乾嗎？
2.冷開水可以用礦泉水來代替嗎？
3.亞硝酸鹽檢驗試劑要在那裡購買。謝謝！
您好，1.不一定要有機芥菜，只要無農藥殘留就很健康，
若是少量醃漬，不建議用自來水，建議用冷開水清洗，自來水洗就要晾乾
2.礦泉水可以
3.亞硝酸鹽檢驗試劑是從國外進口的
芥菜和高麗菜可以一起醃成酸菜嗎？
沒有這樣做過
換瓶時滷水要ㄧ併移轉嗎？
如果換小瓶後還有空間就將滷水添入淹沒酸菜為止
請問可以用膠瓶子用作醃製酸菜？
不建議
海鹽含碘量不是更高嗎？？
高溫燙菜會影響生長
乳酸菌？？
壓氧環境有利乳酸菌
不受外來（空氣中）細
菌影響，
壓氧環境下細菌容易
產生酒精？？
偶爾打開蓋孑可使酒精
含量降低？？
大概40天左右亞硝酸鹽
會消失食用更安全？？
醃漬如是加滷水（含酵母
菌）對已殺菌的醃制物進
行醃制，會否沒那麼咸和
亞硝酸鹽含量沒那久才消
失？？但只感不夠爽脆？？
😅😅😅😂😂
1.鹽的成分是NaCl
2.汆燙殺死乳酸菌
3.壓氧是什麼？
4.乳酸發酵不存在酒精
5.開蓋也不會有酒精
6.亞硝酸鹽降低需要一定的時間
7.要不要用滷水可以自行決定
@@fundin_vinegar ，
小時候聽說缺碘的人會長大頸泡？
吃魚（海鮮）、海鹽都能有效防
止得病？！
高溫燙過的菜會否使它變質？
不容易產生乳酸菌，
乳酸菌是糖發酵出來的嗎？
那麼植物以澱粉儲藏遇上
不算很高的溫度會慢慢轉化
成糖份？若以高溫👈處理過是
否會有影響呢？（應該不會！？）😂
厭氧（打錯字😖🤭）是盡量
不接觸空氣！置它在沒氧的環
境中！！（也減少空氣中的
細菌與它接觸！）
酵母發酵在缺氧的環境中容易
產生酒精？！😂
偶爾打開蓋子讓發酵過程也
有氧進去，還會把部份酒精
揮發出去？？😅👌
碘若和澱粉相遇有顏色出現！！
@@Aulkk 這裏是乳酸發酵沒有酒精發酵的過程，不是酵母菌的酒精發酵，乳酸發酵是無氧發酵，但是無氧發酵不一定指的都是酒精發酵
請問雪裡紅也能依此方法鹽漬嗎？
等待時間亦一個月!!!
成份比例...
能否製作一集影片，謝謝。
1.可以用此方法醃漬
2.時間要多久，需要實際醃漬後才知道
3.成份比例可以相同
4.有材料的話可以做後再分享
@@fundin_vinegar 謝謝
請問有賣場嗎
專業做法提供給有緣的人學習醃漬，目前我們的產品是純釀造醋，可參考商品介紹 czcams.com/video/fTBhiknf2Q8/video.html
請問亞硝酸鹽試劑那裡買？
國外進口的
請問清洗跟殺青的水量是怎樣計算來的？
大蓋可以淹沒就可以了