你有吃過福菜嗎?你知道鹹菜、福菜、梅乾菜竟然都是源自同一種蔬菜!那又有什麼不同呢?【再一堂自然客】
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- čas přidán 24. 08. 2024
- *本片由客家委員會補助製作
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【你ng ̌ 有iu ́ 食siid 過go 覆菜pug ̀ coi 無mo ̌?】你分的出來鹹菜、福菜、梅乾菜有什麼不同嗎?其實這些客家料理常見的特色醃菜,竟然都是源自同一種蔬菜,也就是芥菜【芥菜gie coi】!到底福菜是怎麼做的呢? 今天就要用福菜來帶大家一起看看醃菜工藝背後的【科ko ́ 學hog 原ngien ̌ 理li ́】。
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真不愧是知識長,連客家話都會🤣
國威太強了!連客家話也可以掌握XD
我是客家人,福菜跟梅乾菜都是飯桌上常常出現的菜色,第一次知道他們是怎麼做的,很有趣的主題
不只是同一種蔬菜,也可以說是同一種菜。
都是酸菜,是客家做法的酸菜,吃不完的酸菜,去曬半乾,塞瓶子,繼續發酵就是福菜,但這種不能放太久,會壞,放冰箱可以放久點。如果曬到全乾,儲存起來,就是梅乾菜了,而梅乾菜因為可以放很久,所以有個味道(我把這種東西例如,金華火退,臘肉,都是醃漬完,放很久,慢慢增加風味,我都說叫陳年霉味!!)
南部也有做酸菜,但據我所知,因為大顆品種的芥菜,纖維有點硬,所以會燙一下熱水,但這種方式,口感會變軟軟的,香味也不夠明顯。而客家的酸菜,是用手去搓菜,把纖維搓軟,所以全生的,口感會比較脆,有纖維感,芥菜香氣也會明顯。
還有,大顆品種的芥菜,長到大顆來做會最香,最好吃,但最累。所以,有人不想搓的那麼累,就會用嫩點,小顆點的去做,但芥菜的那個辣味就差點,做出來也會不夠香。
福菜我們是念類似"撲菜",撲的意思就和廣東話"撲街"用法差不多,因為會曬,像把菜"撲街"在地上。
三種我都很愛!!!酸菜出,炒酸菜當小菜配飯,還有酸菜湯(放三層肉片,豬肚都好)。
福菜,桂竹筍放點福菜,可以吃起來不那麼澀和咬胃。還有,一些蕨類的山菜,會有澀澀的味道,可以放點福菜,會中和掉,還可以增香。綠竹筍湯也可以放點福菜。
梅乾菜,我們家的梅乾肉,是梅干菜吃光光,肉沒人要吃,那個油油的梅乾菜,真香。
我是高雄的客家人,在我們這裡福菜真的是一種植物的名稱,是一種半水生植物,學名 : 鴨舌草。
很喜歡這樣用客家話科普的形式🤣
煮湯超好吃…小時候我們都會幫忙用腳踩密封那環節(雖然知道後來有被詬病啦,但就是年代20幾年前)和幫阿婆曬這個,真的很懷念
不就是酸菜汤吗?
三種都好吃,煮湯的用福菜 鹹菜當配料炒 梅乾菜可以拿去滷 都好吃好吃
煮餛飩時, 會放少許雜貨店買來小小一塑膠罐(也是罈狀)的福菜, 很搭, "更"好吃.
放太多餛飩湯會變很鹹, 要注意.
福菜煮湯都不錯!
吃過福菜和肥瘦相間的豬肉剁碎一起蒸 然後淋上白飯 好吃!絕對不輸滷肉飯 有點鹹酸的口感能夠扒上三大碗的飯 可惜的是自家阿婆醃的市場買不到
叫“梅菜扣肉”?
原料是同一種菜,芥菜
能做很多料理😊
用缺氧環境發酵
那對腳,還原得很好👍,古人保存食物的智慧
太強了!
竟然還做客語節目!
酸菜有分芥菜和包心芥菜做的,是含水分的發酵。福菜是發酵後要曬過,等表面水分曬乾了,就會裝甕,塞滿填實,然後上下顛倒倒覆,福菜又稱"覆菜",不清楚是不是這個由來,我家的傳統福菜是高麗菜做的。梅乾菜是蘿蔔葉做的,經過發酵後,反覆多日曬乾,曬到快變菜乾了,再打結密封收藏。酸菜、福菜和梅乾菜都是保存食物的方法,大致都是透過發酵的手段,酸菜因為含水分,所以保存時間有限,透過日曬殺菌乾燥,可以保存更久,尤其是密封無氧環境,都是保持食物不要變壞的手段。
真是令人熟悉的客家話
超好聽的啦
梅乾菜其實也會用蘿蔔葉曬乾喔!
好懷念阿! 立刻打給阿婆聊聊天!!
知識長好有魅力,居然連客家話都這麼溜~~~
濃濃的客家味,喜歡
記得北部客家人也有做榨菜的。把福佬人講的台化閩南語專稱為台語其實是一種福佬沙文主義🥱
謝謝!
謝謝你!
芥菜有辣味? 哈~ 在我們家叫芥菜(大菜、捲心菜)兩種做鹹菜方法一樣,鹹菜醃好可炒肉絲、鹹菜湯、福菜曬半乾塞瓶子保存日後可煮湯、蒸控肉,梅干菜曬全乾綁起來放置罐子保存日後蒸梅干控肉。
生芥菜,會有股嗆辣的辛味,不是辣椒的那種辣味。
有道菜,雪裡紅,吵不夠久,就會有股生辣辛的味道。
同一種蔡在不同區域會因為鄉音念法而產生不同菜名,這就是中文有意思的地方.同一菜不同名又如何,不但可創造商機,最重要的是好吃.
製作過程很有趣,但為何沒有提到醃製過程會放沙子呢? 為何我買的梅乾菜都得去沙好多次,洗到後來梅乾菜的香氣味道也沒了!😅
客家話很強欸🤣
客語科普真是太讚了希望多多出一些
好哦
了解福菜的同時還能了解客語
👍
雖然我是閩南人,聽不懂客家話,但政府要常常播出客家話,不要只播國語和閩南語,也不要把閩南語稱為台語,
這樣對其他民族不太公平,也不能促僅族群融合,這種語言才不會消失,
𠊎當愛食福菜豬肉湯~heart❤
我知道的福菜應該是"鴨舌草" 一種雨久花科的水生植物
好棒,下次可以介紹臭豆腐如何發酵的嗎
可以哦,臭豆腐是台灣特色,裏頭的學問也是很多。但小編必須先說,聽過臭豆腐製作方法的,87%之後都會害怕吃臭豆腐,請先做好先理準備......😏
太厲害啦!強到沒朋友
听到客家话讲福菜为pu cai,就想问泛科学是PanSci为什么不是FanSci,有什么渊源吗😂
2:36過場音效放了三次
推客語影片
發酵食物有很多維他命B1,是每個細胞必要的營養。
每次路过梅州我都买一堆梅菜回家,炖排骨好吃
我一定選新鮮酸菜啊,覺得比一般蔬菜更可口
你口味特殊,一般新鲜白菜比它好吃,白菜腌都不用腌.
我三種都愛❤
D. 芥菜輕發酵醃成雪裡紅,選我正解 😂
我们这湿的直接就叫“酸菜”,它的汤就是酸菜汤,
很多饭店有,配上蛋炒饭,没钱人的天堂.
干的就叫“梅菜\梅干菜\外婆菜”之类的,在“煎饼”或“炸饼”里放入,没钱人的天堂.
湿的干的原来都是一种菜?也可能品种或产地不同,
因为吃起来就不像同一种.
小時候每年都要上去踩, 但用這些做的菜又很鹹, 所以我不愛吃...... 不過我家好像只有做鹹菜和鹹菜乾.
國威是客家人,還是有學過客家話?我幾乎不挑食,不過這些福菜我都不太喜歡吃..
酒精分子圖是不是少了個氫原子?
看得好仔細! 有一顆在背面沒被畫出來
你客家語說的比蔡英文好欸
原來主播也是客家人啊~~~?😁
爲什麽是Unlisted的?
所以甕為什麼要倒過來放?
前面幾天有類似的留言串討論唷!
客語欸!
原本看節目我都不開字幕的,這次不開字幕真的看不懂
我都吃韭菜
When i decide to let go i sure will mot like tjem draga dn adrag.i alr lwt go so stop stop stop atop
U really too jad for my too good honestly speaking
為什麼叫梅乾菜?
兩種說法,一個是過去曬梅干是在梅雨季,另一說法是發酵就像是發「霉」
那麼把甕倒置的功用是什麼?
用重量讓甕封口緊密,不容易漏氣?
為了將多餘的水份瀝乾,畢竟已把鹽沖洗掉了,創造二次發酵環境。
女聲為甚麼會說得那麼可愛❤
我也覺得
用脚踩😢
記得傳統紅酒也是腳踩葡萄做出來的!
@@PanScitw 这个好像是,不过心理还是有些接受不了😢
小建議。旁白說的話,跟字幕出現的字,似乎沒有完全對上,下次再作客語專輯時可以注意一下。非客語族裔也想藉此了解客語的講法。
太噁了吧還用腳踩
你才噁
這樣聽不懂
開字幕啊
右下角點開cc字幕哦!
聽不懂
聽不懂就開字幕啊
右下角點開cc字幕哦!
客家話聽不懂
聽不懂就開字幕啊
右下角點開cc字幕哦!