自己做酸菜的方法/沒有防腐劑/古早味製法居然要用腳踩🦶?!?老人家傳承下來的古法/天然又沒有防腐劑醃漬酸菜成功的關鍵/自製無防腐劑酸菜有香氣的酸菜/"酸菜"(鹹菜)清楚的教學步驟 /法蘭茲的家庭美食
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- čas přidán 8. 11. 2021
- "酸菜"(鹹菜)清楚的教學步驟 (戶外篇)
如何醃漬出有香氣的酸菜?而不是只有鹹味的酸菜,絕對好吃喔!
這是老人家好幾代傳承下來的古法,既天然又沒有防腐劑。酸菜應該不是只有鹹味和酸味,而是要能有一些自然的陽光和一段時間的發酵,所散發出自然清香的酸味才是好酸菜!
用乾淨的腳踩也是老人家一代一代傳承下來的古法,既有樂趣又好玩,能和孩子一起踩酸菜並製作酸菜,也能累積全家親子間美好回憶喔!
法蘭茲的家庭美食 18
步驟如下:
1 晾乾芥菜(室內與室外不同)
2 用身體的重量踩芥菜
3 醃漬酸菜成功的關鍵和秘訣
4 醃漬酸菜
材料:
芥菜
海鹽( 放的份量一定要多,要足夠,才容易成功,它也是天然的防腐劑)用海鹽比一般其它的鹽更好,成功率更高。不用擔心在製作過程海鹽放太多會太鹹,因為醃漬好的酸菜在料理之前都會需要清洗,之後煮酸菜湯時,就不需放那麼多鹽巴了!
壓芥菜的器具(洗乾淨的扁平大石頭,鮮奶塑膠空瓶)
用來醃漬芥菜的大水桶(如果有大陶甕更好)
大塑膠布(晚上覆蓋醃漬桶用)
❤️我太太告訴女兒:「我把我們的家庭料理拍成影片送給妳,以後妳想念媽媽的味道,照著影片做就可以囉!」
❤️希望這些影片能帶給妳舌尖上的美好回憶,也順道幫助想要做這道菜的朋友們喔~
「 法蘭茲的家庭美食」
法蘭兹老師(錢國昌)的個人簡歷:
國立臺灣藝術大學音樂系助理教授(從2005年至今)
財團法人音契合唱管弦樂團首席(從2002年至今)
德國Ostfriesland音樂節小提琴家、節慶樂團指揮及大師班教授(從1993年至今)
德國Bubenreuth弦樂四重奏國際比賽第三名(1998年與維也納Goldberg弦樂四重奏)
德國國立Trossingen音樂院演奏家文憑主修小提琴(以該校最高成績畢業)
德國國立Stuttgart音樂院演奏家文憑主修弦樂四重奏(以優異成績畢業)
曾任教於國立臺南藝術大學一貫制音樂系、國立高雄師範大學音樂系、實踐大學音樂系
曾任維也納室內樂協會成員、德國Ensemble Variable 室內樂團指揮