酸菜的三種醃製方法、瞭解發酵原理保證成功！Pickled mustard green
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- čas přidán 24. 08. 2024
- #芥菜、#酸菜、#鹹酸菜、#客家酸菜
先了解食物為什麼會變酸？
基本上幾乎所有的蔬果類本身都含有微生物，像是乳酸菌、酵母菌、黴菌等。其中的乳酸菌是一種厭氧菌，它要在水裡面沒有空氣的環境才能生長的很好，當乳酸菌大量繁殖食物就會變酸，而鹽巴的作用是抑制壞菌的生長。乳酸菌對整腸健胃非常有幫助。
First understand why it becomes sour?
Basically, almost all vegetables and fruits contain microorganisms such as lactic acid bacteria, yeasts, and molds. The lactic acid bacteria is an anaerobic bacteria. It can grow well without air in the water. When the lactic acid bacteria reproduce in large quantities, the food will become acidic, and the role of salt is to inhibit the growth of bad bacteria. Lactic acid bacteria are very helpful for intestines and stomach.
傳統的做法：
一，先將芥菜洗乾淨曬乾，用鹽巴搓揉至軟
二.把芥菜放進乾淨的容器，加上洗米水蓋過食材，放在陰涼處，10天就變酸了
Traditional way:
1. Wash and dry mustard first, rub with salt until soft
2. Put the mustard in a clean container, cover the ingredients with wash rice water, and put it in a cool place. It will become sour in 10 days.
第二種做法：
一，先將芥菜洗乾淨曬乾，用鹽巴搓揉至軟
二.把芥菜放進乾淨的容器，加水蓋過食材，加入一瓶養樂多，放在陰涼處，10天就變酸了
The second way:
1. Wash and dry mustard first, rub with salt until soft
2. Put the mustard in a clean container, cover the ingredients with water, add a bottle of Yakult, and place in a cool place. It will become sour in 10 days.
第三種作法：
一.芥菜洗乾淨曬乾直接放進乾淨的容器裡
二.加入鹽水（鹽的比例是5%），也就是1000公克的水+50克的鹽巴，放在陰涼處大約15天就好了
The third way:
1. Wash the mustard and dry it directly into a clean container
2. Add salt (the proportion of salt is 5%), that is, 1000 grams of water + 50 grams of salt, and leave it in the shade for about 15 days.
Tip:
✅養樂多裡面的益生菌可以讓食材發酵的更快更好，0失敗
✅洗米水的作用也是幫助發酵
✅同樣的方式可以醃酸白菜、酸豆、泡椒
✅如果希望顏色更漂亮，可以去中藥行買黃槴子放進去，或是加一些薑黃粉，你看外面賣的金黃色的酸菜就是加了這個
✅食材一定要完全的泡在水裡面才不會腐壞
✅如果看到最上層有白色的浮沫，這是酵母菌的產物，不是壞掉，撇掉就好
✅如果看到黑綠色的浮沫就是壞菌，那這一鍋就不要了
跟著豫魯小學堂一起長知識，我們下期見～
阿彌陀佛，功德無量！真的非常感謝，造福我們素食者，可以輕鬆學會自製醃菜。🙏🙏🙏
不客氣喔！希望對大家有幫助🤗
豫魯姊妳真棒，年紀輕輕就有一把功夫真勵害敬佩，敬佩真棒我好喜歡你的節目，教這麼多的古早味道食物，感謝您啦。
謝謝你！我一直很喜歡這些古人的智慧發明的食物，如果沒有繼續傳承下去這種手藝就會失傳了！謝謝您的支持，非常感謝🥰
@@user-uq9oq5eu8o 阿彌陀佛，功德無量！🙏🙏🙏
看過這多,您教的最好最詳細. 謝謝您!
謝謝你！好感動🥰
老師講得很好非常謝謝你我們知道原理我們更容易操作
東北酸白菜也是這樣做😊
太棒了，风干+养乐多，不需要煮滚水，明白了，easy peasy！👍
這個真的很簡單喔！最近芥菜大出可以試試看🤗，換成大白菜就是東北酸白菜，換成竹筍就是酸筍，換成蠶長豆就是酸豇豆
以前我小時候,我老媽做的鹹菜是,完全都沒有放什麼水的,只有放鹽巴,放在胺缸裡小孩把腳洗乾淨然後進去用腳踩,踩到軟時它自然就會出水,最後拿一個大石頭壓在鹹菜上讓它自然的發酵,就這樣
這個方法很好！就是不任何加水，讓它自然出水！👍
喜歡這方法
很有科學依據的講解, 謝謝！
謝謝🥰
太好了，現在才知道有三種方法，謝謝老師分享！
不客氣喔！大家一起增長見識😊
我三種方法試過後的心得是：第三種勝出👍。
第一種方法要存洗米水。我用開水放涼後洗米，存下洗米水再用來泡酸菜，覺得很麻煩。但成品不錯，
第二種方法用養樂多，方便，發酵過程泡泡多，看得出來它們活的很快樂，活潑好動。但是可能因為我都放三週21天才敢吃，泡久了吧，成品有的脆，有的軟，口感不一致，但的確是味道最略為酸的。但不會太過。
第三種方法不搓鹽，用比例放入鹽，個人覺得最簡單。懶人好方法。成品不差，感覺味道與方法1️⃣很近，個人覺得比較像記憶中的味道。
謝謝你的分享，特別開心！最近在錄東北酸白菜的視頻，其實做法也是一樣。我也是要用第三種方法做酸白菜。前天去市場看到人家賣酸白菜¼顆就要150元，好貴。
不太甘心,上次用養樂多的方式成品不理想。又做了一次，非常成功。好吃。
至於上次有脆，有的軟，我猜是鹽分不勻的問題。不知道對不對。
我也只能這樣猜想。如果把鹽直接倒進水裡讓它自己融化應該就沒這個問題了吧⋯⋯
老師好,料理同好您們好~
用養樂多發效醃菜，真的長知識了！很想嚐試，個人極怕"奶味"，發酵"乳"，做出的酸菜，會不會帶有奶酸味或奶味???
哈哈！我比你更怕奶味，我不敢喝牛奶，但這個你不用擔心，完全不會有奶味😁
豫魯姊～
非常感謝你的分享！我今天用你的方法做的酸菜炒豬肉. 弟弟和外娚女來美國找我也吃到了！非常好吃！ 你太棒了！
太棒了！謝謝妳告訴我，開心🥳
學到很多喔！謝謝老師
不客氣！冬天也可以同樣方法醃製酸白菜喔！
我也覺得養樂多的顏色比較好看 秀色可餐～👍👍
穩定的乳酸菌添加讓風味更好😁
我喜歡您的教學。簡單易懂。我怎麼都沒看到蔭鳳梨的做法。感謝您
連結在這🤗
czcams.com/video/o5r_7lzxIgc/video.html
我用平常在吃的益生菌（泡菜種）代替養樂多加下去發酵也很成功唷！這種強制成為優勢菌種的發酵方式真的太棒了❤
謝謝老師！
太棒了！很棒的分享👍
做優格用的菌粉也不錯喔！
太棒了！很棒的分享👍
做優格用的菌粉也不錯喔！
您夫妻二位老师讲的很实用、很亲切，很喜欢您们的节目！👍👍👍！
5:53 5:53
謝謝妳的支持，很開心🥰🥳
想請問您，過年前醃製了一罐，今天又想再做，可以用之前的湯汁加水醃製，還是要重新用新的水醃製！（原本的那罐是放在冰箱）
你可以參考這個影片//
czcams.com/video/gA3n_qju-dE/video.htmlsi=pm2UxOftF60WL2Tv
Thanks! This us a great comparative video. I understand so much better now!
I used rice water for long beans befire but didn't know it could be used for mustard greens too!
簡單方便又好吃。又好做。這個就是我們需要的
現在剛好是季節🤗
非常有科學研究的精神。
哈哈！我如果不曉得原理就會全身不自在，一定要搞懂才甘願！還去圖書館借了很多發酵學的書來看！搞懂了就不會失敗了！謝謝你留言😊
很簡單明瞭，謝謝您！
知道原來就不會失敗了😊
豫魯姊妳好：三個禮拜前買了小芥菜，按照妳的方法做，很成功顏色也很漂亮。真的很謝謝妳溫馨提醒的小訣竅。
想請問妳，若是一次做的數量多，冷藏是沒辦法保存太久的，冷凍可以？會不會影響口感？
還有預祝妳和章新山東之旅愉快！好期待妳們發的山東之旅視頻。
謝謝妳的祝福喔！🥰
冷凍我吃過朋友給的，印象中口感好像差不多。我自己沒放過冷凍，都是分享給朋友，盡快吃光光😁
我來報告實作成果,大成功~~~用養樂多實驗~~好好吃~~謝謝妳(可惜無法傳照片給妳
哈哈！看到妳傳的照片了！太厲害了👍！青出於藍🥳🥳🥳
哈哈，还没见过挂在衣架上凉蔬菜的办法，又学了一招！
哈哈！
好實用的分享~近日剛好要採收芥菜~練習做做看~
太棒了，最近氣溫比較低，發酵的時間會比較慢，可以盡量放在溫暖一點的地方。加養樂多會比較快一些。
好棒的學堂👏👏這是科學方法，謝謝妳的分享❤已訂閱👍
謝謝支持喔！🥰
超棒的視頻
謝謝您的肯定！撒花轉圈圈🥰
老師請問，我用您的養樂多醃法，醃出來酸味很夠，但顏色怪怪的，外側顏色正常，但梗內側偏白色，是為什麼呢？
我醃的全部都是黃色也～
請問放 養樂多那方式放一小瓶已經10天但不怎麼酸要怎麼處理
再等等！溫度低發酵的時間會比較長
請問醃養樂多的酸菜，水不用加鹽巴嗎？
因為妳在酸菜包子做的酸菜水有加鹽巴。
加鹽會比較好，鹽可以抑制雜菌🤗
請問第三種方法,水是煮過的水,還是自來水就可以
没想到养乐多和淘米水也可以腌泡菜，谢谢分享！很棒的视频
淘米水是台灣客家人最常用的方法。養樂多是我老媽想出的妙招😆！其實只要加鹽抑制壞菌生長，蔬菜本身就有很多好的乳酸菌了，我們只是製造一個優勢的環境讓他們長的更好。謝謝您的回饋，祝好！
@@user-uq9oq5eu8o 哈哈我觉得阿姨可以去申请专利了！
我是姐姐😆
@@user-uq9oq5eu8o 哈哈哈， 我是说您的母亲大人是阿姨 。。。。。。 哈哈哈哈
watermelon 哈哈哈哈哈😄！
塑料帶不好不要放
豫魯姐⋯我照您的作法2養樂多超成功的⋯感謝啦！許願可以教福菜跟梅干菜的作法😂
梅干菜的影片在這
czcams.com/video/0PzoIdxzg_U/video.htmlsi=kxFn1DHOIdPhwfbp
太棒了，非常感謝！我學到了
不客氣啦！大家互相切磋囉！也請您幫忙分享出去🥰
豫魯姐好，我是用第2種加養樂多的方法醃了2星期做的很成功,就是鹽味不夠，我有反複看教學方法好像沒有提到鹽水的比例，所以我是隨便加，這也要3~5%的鹽水嗎？謝謝😁
鹽3%
其實不需要有鹹味，這樣在料理的時候比較好操作.外面賣的鹹菜有些真的好鹹，對身體其實不好🤗
@@user-uq9oq5eu8o
謝謝
Amazing - three different ways to make it - and you know them all!
Ha ha ~In this way I am a professor😄😄😄
我晚上太夜整用鹽搓菜+半瓶養樂多+600 ml 生水+5%鹽會否太咸變成咸菜❗️⋯😅
否則明天倒左D水重新加養樂多不用加鹽吧😇⋯⋯🙏🏼
你好，你用鹽搓菜就不需要另外再加5%的鹽，這樣真的會太鹹喔！再加一些水進去就可以了
謝謝視頻，一次成功! 準備第二輪再醃酸菜。請教您 是否重復用剩下的泡醃的水，效果更好？還是應該倒掉水，重新來？
太棒了！謝謝你告訴我實作成功
關於你的問題可以參考這個影片
czcams.com/video/gA3n_qju-dE/video.htmlsi=_dLTn_dycAxgsMEh
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝老師,剛看了推薦視頻,很詳盡,感謝回答。祝福
謝謝你的祝福🥰
也祝福你安康
晚安囉！
水約14000cc 養樂多要放多少量
一樣ㄧ小罐🤗
豫魯妹妹 請教你第二種方法芥菜需要抹鹽嗎?
不用🤗
請問醃酸菜的鹵水可以重複使用，會不會越來越鹹
不會！這個影片你參考看看
czcams.com/video/gA3n_qju-dE/video.htmlsi=KiXh-L2B7cvYV46b
@@user-uq9oq5eu8o 還有一個問題想請問您，因為不想那麼多瓶瓶罐罐，所以，我這次懶人做法，是將五天前醃製的芥菜先撈出，再將今天採收的芥菜放底層發酵，芥菜也加鹽軟化，醃製酸菜的過程產生亞硝酸的時間是幾天，我這樣的做法可行嗎？
新採收的壓下面，五天前的繼續放上面發酵，是嗎？
這樣可以，芥菜一定要壓在水裡喔
亞硝酸大約過20天就可以了，如果擔心可以放一個月
請問臭豆腐的臭滷水是哪種菌種為主?
為何臭豆腐的臭滷水不會發酸
臭豆腐我沒研究耶～抱歉😅
謝謝分享
不客氣喔！🥰🥰🥰
好棒👍
晚安，謝謝你的留言🤗
豫魯老師好, 我上周用養樂多泡了一罐, 今天發現水是不清澈, 且有一沱一沱的漂浮物, 像是釀酒的酵母渣, 打開沒有酸味, 有些許的芥葉味, 這正常嗎?才泡了6天
水混濁是正常的，打開聞沒有臭味應該沒壞！再等等，天冷發酵會比較慢一些喔！有時要半個月，再等等🤗
請問第一種和第二種方法須要放多少塩巴來搓揉酸菜？和酸菜的比例是多，？
鹽的比例是酸菜的0.03🤗
如果有洗米水，是否可以再加上養樂多，能否更加分呢？謝謝您
可以，都是幫助發酵用的👍
老師請問醃酸怎樣可以更酸? 時間不夠長久還是鹽巴不夠? 因為我喜歡更酸, 另外如果沒有玻璃瓶,可以用膠罐醃嗎？
可以用塑膠罐
醃菜類變數很多，溫度濕度都會影響
如果真的都不會酸，可能就要重新做了
有時我自己做的也是只有酸味，但是吃起來不酸😅
简单明了！👍
老師雪㴝紅或小芥菜可以用來醃酸菜嗎？謝謝
可以的🤗
請教您 我第一次照您的方法製作 酸菜會脆 但不會酸 是甚麼原因？
溫度太低，有太陽的時候可以拿出去曬太陽。請問醃製幾天了？
豫魯姊～我做養樂多的酸菜，水面有1-2個銅板大小的白色漂浮物，請問這樣是成功的嗎？😅
白色沒問題
如果是黑綠色就發霉不要了
聞聞看味道有沒有霉味
如果沒有應該沒事
擔心的話加一點米酒殺菌
老師我想請問一下 我醃完東北酸白菜的整缸滷水 可不可以直接把風乾的芥菜直接泡進去 拿東西壓住不要讓她浮出水面就好？等於不用再起一缸新的滷水，可以嗎？ 還是一定要起一缸新的滷水再加一些舊的發酵的快？
謝謝老師講的有點複雜😂
可以，這個影片也可以參考
czcams.com/video/gA3n_qju-dE/video.htmlsi=djVO41zkeipuxiXo
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝老師☺️
只放盐的那个瓶子里乳酸菌是哪里来的呀？
蔬果類本身就含有乳酸菌喔！視頻一開始有介紹的很清楚了。你也可以看看文字檔有說明喔！
想要酸菜酸一點是把放的時間在拉長嗎？
是的！時間越久會越酸，但是到了一個酸度就停止發酵了🤗
必需要試，我們家超喜歡咸菜。
非常好吃！我以前都用買的，現在才知道原來這麼簡單。
@@user-uq9oq5eu8o 我是客家人，所以超愛這味。
candy Wong 我住中壢，客家媽媽教我用洗米水，這是傳統作法。妳試試放養樂多的效果超棒的！
@@user-uq9oq5eu8o 您不是開玩笑，我純中壢客家人，閣下亦是客家人？
我不是，我是芋頭蕃薯😆。中壢是客家大本營。我周圍的客家媽媽都超會做鹹菜。
老師，請問鹽巴與水的比例，您有時用3％有時用5％，這是根據什作決定？
其實0.03%～0.07%都可以喔！例如1000公克的水可以加30～70克的鹽巴！
我寫0.3 是錯的，但來不及改了😅
這邊應該寫3%~7%才對喔@@user-uq9oq5eu8o
@yjhu5643 你是對的👍
能再利用之前泡酸白菜的汁嗎？
可以的
參考這個影片
czcams.com/video/gA3n_qju-dE/video.htmlsi=bgfEz27wpLQKPHTL
請問豫魯姐：夏天氣溫高達28度以上時⋯可以醃製酸菜嗎？菜會壞掉嗎？
溫度高反而容易發酵，這個影片發酵的原理差不多你可以參考一下。6:22秒//
czcams.com/video/0KYmHRVLAMQ/video.html
建議 不要用朔膠袋裝水押 會產生朔化劑 有害健康
好喔！謝謝你的建議🥰
請問：如果我要製作酸豆角、一斤的豆角要用多少的鹽？
還是我用水量的5%鹽去醃製豆角、加水、加一罐養樂多？
謝謝你
這樣應該沒問題，隔五天就可以打開看酸了沒，記得一定要泡在水下面不然會發霉。剛好前天我也開始錄了一個酸豆角推影片🤗
Hi, may I know how do we know it is successfully pickled and is safe to eat or failed. What does it mean if there is a white layer on top?
You can check out this video, thanks for your comment🤗
czcams.com/video/gA3n_qju-dE/video.html
請問酸菜不酸有補救的方法嗎😢
天氣冷發酵慢，如果真的不酸就要重做了😅
請問酸菜鹽水比是5％
酸白菜的鹽水比是3％
為何有其差異呢？
其實百分之三就可以了🤗
請問老師
生水是指一般水龍頭的水嗎？
謝謝您
是的🤗
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝
請問用第三種方法可以加養樂多嗎
可以喔！
照著方法加養樂多,醃了10公升的玻璃瓶,為了讓它加速發酵,放在窗戶邊,卻忘了遮陰,有陽光直射
導致芥菜梗都是白色的
又加了兩罐養樂多,及移至陰涼處,包上黑布,但也沒改善,請問想要變黃些,還有補救的方法嗎?
你可以參考這個影片
7:46秒處
czcams.com/video/0KYmHRVLAMQ/video.html
@@user-uq9oq5eu8o 非常感謝,我趕快去中藥房買黃梔子再試試。
不客氣喔！不過重點還是要試吃看看白菜有沒有酸味喔！
受益良多！方便請問有影片是加糖的用意是什麼呢？謝謝
沒加糖啊？
不是，我的意思是在別的影片有看到加糖及鹽，比例皆是3%，只是不懂加糖的用意，想順便請教您
喔喔，瞭解！加糖是給乳酸菌吃的，會繁殖的比較快！
我自己覺得用養樂多是最快最直接的😆
謝謝您的回覆，影片很棒
謝謝你🤗
请教 一次做太多吃不完，要怎么保存不坏呢？
放冰箱冷藏可以兩個月
或是更朋友分享🤗
谢谢回复， 要把菜捞出来放冰箱? 还是整个瓶子放冰箱？@@user-uq9oq5eu8o
菜撈出來冰🤗
請問加養樂多的作法有比例嗎？
加一小罐就可以了！
養樂多的需要擦鹽嗎？
應該是不管哪一種方式都能加養樂多幫助快速發酵
請問老師
都不必先煮熟芥菜嗎？
謝謝
煮熟了就沒辦法發酵囉！
@@user-uq9oq5eu8o 原來這樣啊，那就是真的把“生”的芥菜去醃了。
謝謝教導
@@elim9097 是的！發酵是靠蔬菜表面的天然乳酸菌喔！
為什麼第三種方式菜不用鹽巴搓過呢？搓過的鹽巴不是比較好入味，較軟，比較好醃漬嗎？
搓鹽的目的並不是要幫助發酵，只是比較好整形，抑制雜菌污染。下面這個影片你可以看一下，你就會發現完全不需要鹽巴也可以發酵的很好/czcams.com/video/CPVMWh89pp8/video.html
好的!非常感謝您的講解！
請問魯豫姐，如果用乳酸菌法，那麼清水需加鹽嗎？
要喔！大頭貼貓貓真漂亮😍
謝謝魯豫姐！
@user-ee2lf9ps8q 不客氣🤗
老师，有一个最重要的问题我想问问你，你做酸菜发酵15天，中途需要开盖放气吗？开盖会导致失败吗？但是不开盖照理说里面会产生很多气体呢
可以開蓋，我們是製作酸菜不是釀酒，乳酸菌產生的氣體很少，不開改也沒有關係
老師：請問這三種酸菜做完以後的滷水是不是都可以繼續的用下去？
洗米水是要用涼開水還是生水就可以？另外15天就可吃了嗎？有的人説要21天才能吃因為有亞硝酸鹽。再如果剩下的滷水留着下次做，時間就會縮短，或許一星期就可吃了，會不會不安全？
你好，如果你擔心亞硝酸鹽的問題可以放久一點再吃。我自己是不擔心這個，畢竟我們很少吃酸菜。三種醃漬的方法滷水都可以繼續用，其實味道都一樣喔！🤗
洗米水我是用生水，就跟一般洗米一樣剩下來的水
謝謝！！
所以養樂多那個，是沒有加任何鹽巴的，對嗎？謝謝
可以加鹽，比較不容易壞
@@user-uq9oq5eu8o 明白，謝謝回覆
@wavy432 不客氣😊
請問用塑膠的保鮮盒醃可以嗎？
可以，只要確保水要蓋過菜葉，如果菜葉浮出水面就會發霉。
請問3種方法做出來的酸菜口感和味道是不是差不多？
對喔！味道、酸度還有口感都差不多
這次應該可以成功了。(以前都失敗QQ)
謝謝小妹！照著做絕對會成功的，再來天氣熱一些發酵的會更適合！
我上礼拜刚淹过咸菜
用洒糟醃漬才是真智慧，像日本人。
為什麼要像日本人？
@@user-uq9oq5eu8o 因為日本是個長壽國家，所以，要向他們學習更有利於健康的食物，再說，酒糟裡含有多種營養物質如:B群、氨基酸和礦物質等。再說，用酒糟發酵，可以不用鹽巴也可以醃漬，只需1一2天便可完成發酵。總之，利多於弊。
匈牙利也有用乳清發酵的。
謝謝妳的建議喔！不過酒糟醃製的酸菜風味還是跟這種客家酸菜的味道不同。酒糟是製酒後的附屬品，當然也有人專門做紅糟醬，醃漬出來的酸菜風味就會帶有酒味喔！
請問養樂多需放多少?
一小瓶就夠了🤗
請問 加養樂多的芥菜 有先用鹽搓過嗎？ 謝謝！
有喔！
請問有比例嗎！多少水配多少養樂多
沒比例，只是幫助發酵用。通常不管容器大小，我都是加一罐小的養樂多
謝謝妳的分享跟指導👍
非常感谢，我做出来的酸菜样子好，就是不酸，不知道问题出在什么地方
請完整的描述製作的方式才有辦法回答你喔！🤗
@@user-uq9oq5eu8o 我只用了清水，菜完全干了以后才入瓶子，没有用盐。谢谢
芥菜有汆燙過嗎？
@@user-uq9oq5eu8o 这次的没有烫过，从前有烫过，也不酸
請問這次發酵的溫度？發酵多久了？
適合30～40度的溫度，這個影片妳參考看看，前幾天發的//
czcams.com/video/1jwdDL1WleU/video.html
請問老師，我用川燙後芥菜抹5%鹽，然後加清水醃製。想知道兩個問題一. 21天後開罐，嚐起來味道不錯有酸味，但是有點長白毛，請問能吃嗎？二.如果能吃，請問如何保存起來？放冰箱？還是村在原來的醃製罐的水中？
首先恭喜你成功了。問題一、長白毛沒關係的，妳應該是用陶罐醃製的吧！長綠色毛就壞了，那是黴菌。問題二、放在保鮮的夾鏈袋放冰箱保存，不用繼續發酵。一個月內都能食用。發酵的酸水含有大量的乳酸菌，下次醃製就不用等這麼久了。我最近在錄製東北酸白菜，請持續關注，妳會發現汆燙與直接醃製的差異。請訂閱喔！感謝支持😊
@@user-uq9oq5eu8o 太感謝您專業的回答👍👍
老師請問可以醃20～25天嗎
可以，有時天氣太冷，一個月才會酸😅
养乐多什么味道都可以吗
原味應該會比較好吧😄
請問，
1.已發酵完成的酸菜後續如何保存可以久藏不壞。
2.發酵後的酸菜如何做成梅干菜及福菜。有影片嗎
謝謝
1、發酵好的酸菜可以用夾鏈袋保存放在冰箱，但是如果要放一個月以上最好放在冷凍庫。2、發酵好的酸菜把葉片掰開放在太陽下面曬，曬乾了再捆起來就是梅干菜。梅干菜的影片我正在錄製已經快要完成了，請期待喔！客家媽媽教我做福菜要把葉片塞在瓶子裡面保存，不能曬太乾。
@@user-uq9oq5eu8o再請問梅干菜/福菜要曬到多乾，能否比喻一下。謝謝。
請問一定要15天嗎？要冷藏嗎？謝謝
不一定是15天，要看室溫。溫度高發酵的快。妳可以在一週後打開聞有沒有酸味或試吃一小片看看。符合妳要的酸度就可以收起放冰箱冷藏。如果沒有在一個月內食用就放冰凍。
請問老師，我醃的酸白菜裡頭加了蘋果，兩週後蘋果肉變綠色，這樣還可吃嗎？瓶口水面是沒有黑霉
我不知道耶～沒試過。但如果聞起來沒有臭味，應該都沒壞。如果是我我，我會吃一小口看看
老師，我有試吃是很好吃，白菜顏色也很漂亮。謝謝您
太棒了！看妳這樣說，下次我也要來放蘋果😆
红蘋果变绿色，那么如果是青蘋果不知道是否会变红色?😊😜
請教一下：如果外面很冷 （7°）也天氣陰陰的 也可以曬嗎？
最主要是讓芥菜軟一點才容易裝罐，如果您的容器夠大，可以不用曬喔！
老師好，想請問菜有洗和沒洗水，對發酵有沒有影響?
沒有影響！先洗過沙子少一點，滷水也會比較乾淨而已😁
@@user-uq9oq5eu8o 哇！太棒的福音了
我有20顆孤腰芥菜要醃，不方便洗滌也沒地放晾曬，心情很是揪結>
@JEAN chan 沒地方曬可以在室內用電風扇吹軟比較好裝瓶喔！我今天也買了快20顆，打算醃好送朋友呢！
自己做的乾淨又衛生可以少吃很多添加物😂
吃的安心🤗
請教：這三個方法，可以餣蘿蔔、子薑或青瓜嗎？
這三樣我都沒醃過，不能保證喔！
發酵的原理都是一樣的
没说豆角和辣椒🌶️怎么放啊？
你可以參考這個酸豇豆
czcams.com/video/0KYmHRVLAMQ/video.htmlsi=On5PaP6NmtBe9dYF
請老師酸菜醃好了，醃芥菜的水如何使用，於下次醃酸菜還是直接不要
繼續留著常溫保存，下次醃菜直接放進去就好！一般我們稱它為滷水，已經含有豐富的乳酸菌，千萬不要倒掉喔！
再請問下次醃的時後要再加鹽或水嗎？醃製過程時間縮短到1星期就完成了嗎？謝謝您
@@user-xr3nw6lw9e 滷水如果沒有辦法蓋過食材可以再加水、加鹽。通常養好的滷水大約一星期就可以發酵好了
一個月前我用養樂多試做了一次，非常成功，感謝、感謝。幾天前我就多做了一些。我放在塑膠材質的罐子裡（第一次是玻璃瓶），結果我聽到滋滋的聲音，而且有水從瓶口流出，這樣有問題嗎？
建議您最好改成玻璃瓶，醃漬食品長時間浸泡在鹽水裡面，怕塑膠類的容器會溶出朔化劑。滋滋的聲音通常是食物發酵產生氣體，所以水被空氣擠出來了。可以開蓋放氣，或是輕蓋蓋子就好，過幾天發酵完成就不會有這種狀況了。謝謝您的回饋😊
豫魯小學堂 可以中途改嗎？
可以，沒問題的。注意不要碰到油就好👍
Shaoli Ma 其實不換也沒關係啦！因為10天發酵好就取出來了。這個發酵的酸水可以繼續留著，下次就直接用這個當引子，裡面已經有很豐富的乳酸菌。再加水、補鹽即可
@@user-uq9oq5eu8o 太感謝妳了！妳的訊息太有幫助了！
太👍👍👌👍👍
謝謝妳🥰🥰🥰
請問是不是每一次都要換水？
不需要換水啊⋯⋯
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝回覆
請問您，我醃製的酸菜很鹹很脆有香味但是不酸，漬水清透，我已經醃漬四個半月了。這樣子還可以吃嗎？
你的醃漬水如果很清透就代表沒有發酵成功，請問你的酸菜是不是有汆燙呢？
@@user-uq9oq5eu8o 沒燙過，洗好以後晾乾用鹽揉軟再放入玻璃瓶裡，也沒有放清水，完全是芥菜出的菜汁。我在想是不是我鹽巴放太多了所以不酸？
@@tomhill498 要放水喔！因為乳酸菌是一種厭氧菌，要泡在水裡面沒有氧氣的環境裡才會大量繁殖。你的這個方法太鹹了，乳酸菌也沒有辦法生存
@@tomhill498 建議你重做一罐，然後加一些養樂多進去幫助發酵會快一點！期待你的好消息喔！