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Omlouváme se.
PONTOS DA CARNE: aprenda a fazer contrafilé bem passado, ao ponto e mal passado | Mohamad no Nhac
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- čas přidán 6. 08. 2019
- Mohamad ensina como fazer contrafilé BEM PASSADO, AO PONTO E MAL PASSADO. Ele também fala sobre os diversos cortes da carne e comenta sobre as raças do boi. Além disso, Mohamad afirma que todas as dicas relacionadas aos PONTOS DAS CARNES podem ser usadas para outros cortes. #NhacGNT #MohamadNoNhac #MohamadHindi
Ingredientes:
1 bife de contrafilé
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
1 maço pequeno de tomilho
1 dente de alho
Modo de preparo:
Porcione os bifes e deixe que ganhem temperatura fora da geladeira por aproximadamente 1 hora.
Aqueça uma frigideira de ferro e o forno a 200ºC caso preciso.
Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino; grelhe ambos os lados por aproximadamente 60 ou 90 segundos, até estar bem caramelizado.
Depois de dourados, adicione manteiga, alho e tomilho; regue a carne com o auxílio de uma colher por 30 segundos.
Para acertar o ponto da carne, dependendo do ponto desejado, continue regando a carne com manteiga (para uma carne mal passada) ou coloque a carne ao forno pré aquecido.
O tempo de forno pode variar de acordo com o tamanho da peça de carne, do corte que está sendo preparado, de quanto tempo ficou na frigideira antes de ir ao forno e da potência do forno, mas, no geral, um corte de aproximadamente 300g necessita de 4 a 6 minutos no forno para chegar ao ponto - lembrando de virá-lo no meio do caminho para que ambos os lados cozinhem por igual.
Caso tenha um termômetro para carnes o ideal é retirar a carne do forno com 1ºC ou 2ºC antes do ponto desejado, pois durante o descanso a carne continua cozinhando com o calor residual.
Após atingir o ponto desejado, retirar do fogo e deixar descansar por 2 minutos antes de cortar ou servir.
Temperatura ideal para fazer os pontos da carne:
Blue: 46-50 °C
Mal passado: 50-53 °C
Ponto menos: 53-57 °C
Ao ponto: 57-63 °C
Ponto mais: 63-67 °C
Bem passado: 68 °C
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Cara, eu tô adorando esses vídeos que vem com essas aulas a respeito de tudo e não só a receita em si, seus vídeos só melhoram Mohamad, excelente trabalho!
muito legal, né? Mohamad está tirando todas as dúvidas para quem deseja entender um pouco mais sobre carnes :)
Acho maravilhosa a falta de entusiasmo do Mohamad para falar da carne bem passada.
Também acho porque uma simples carne ao ponto ao ponto acham que ta mal cozida
Acha que é mal cozida ao ponto menos pior ainda
Essa carne ao ponto deve ter ficado uma delícia...
ficou perfeitaaaa!
Olha, eu fiz os bifes de contrafilé hoje ao ponto pra mim e mal passado pro meu filho. Segui os passos do site (Como fazer contrafilé na frigideira). Não tinha nem visto o vídeo, que só reparei agora que está postado no site. Olha, quero te agradecer muito. Tenho 59 anos, me considero uma excelente cozinheira, mas bife era algo que eu nunca tinha acertado realmente. Só que hoje eu acertei. O passo a passo, o método é PERFEITO. Os melhores bifes que já comemos aqui em casa. Muito show essas dicas. Vou guardar pra sempre agora.
Nem gosto de carne e tô aqui! Só no engajamento ✊🏻
Idem🤗
heheheheh AMOOOO
ual, belo vídeo, eu só como carne bem passada mas vou experimentar em outros pontos também
Belíssima explicação !!
Tô amando esses vídeos explicativos sobre carne .. super aula 👏👏👏👏
Sempre mal-passada; carne com gosto de carne!
Quando será apresentado o próximo corte? Salivando...
Eu fico sempre no Mal Passado!!!
ÔÔÔ Coisa boa!!!
D G T u d o
Maravilhoso
Queremos moha TDS os dias
Ooo meu DEUS MAS É LINDA ver se agrada ? 🌸💐🌹💐🌹💐🌹💐👍👍👍👍
amei a bem passada um abraço mohamad
Tem que agradecer a nossa senhora do ponto.
TOP parabéns ... sou seu fã
Perfeito! Nota 10.
Nossa muito bom as explicações, eu aqui tentando traduzir os tipos pro inglês porque eu moro nos EUA e tem cada tipo diferente de corte!
Zebuinos é a classe de boi que tem cupim, Nelore, Brahman, Zebu... Esses sem cupim é da classe Taurino, Hereford, Holstein-Frísia...
O gir também tem cupim
Olha essa parte das carnes vc aprendi muito e vira um expert em casa. Fica com Deus mano parabéns
Cupim é maravilhoso ❤ a carne derrete na boca
Ao ponto é a melhor
Carne eu como em qualquer ponto, carne boa sempre fico bom, mas se eu conseguir deixar próximo ao ponto ou mal passada é um espectáculo.
Faz vídeo com netao do bom beef
Gosto demais de carne assada ou grelhada... Você falou a minha frase!: Prefiro o contrafilé à picanha.
Ps .: Assisto seus vídeos a um bom tempo, mas esse ..fez que eu me inscrevesse, desse like e comentasse....
Maravilhoso!
Nossa parece estar muito bom....
água na boca
Bem passada pra mim
eu curto um churrasco sem churrasqueira, faço a carne no fósforo, mais ou menos 10 segundinhos de um lado só pra não passar do ponto, se o fósforo não acender, como crua mesmo.
Oxiiii kkkk
O melhor ponto é o famoso boi berrano 😂
🤣👏😍
Todo corte o Mohamed dia que é uma delícia, ou seja, ama carne kkkkkk
gato vc 🤭😙🌈
Fala de dry aged
Não sei se ainda dá tempo de tirar dúvidas, mas nesse vídeo ele so regou a última, queria saber a hora de regar a carne que vai ao forno, pois não sei qual momento de fazer isso.
Cupim existe nas raças de origem indiana, as raças zebuínas, como o zebu, nelore e gir. Não é normal nas raças europeias, embora algumas possam ter.
🤩👏👏👏👏👏
Aguei
O cupim não é exclusivo do Nelore e está presente nas raças zebuínas como: Gir, Guzerá, Nelore, etc. Não tem nada a ver dizer que o cupim "é do Brasil". O cupim é uma característica da raça.
Se eu quiser fazer na chapa bem passado sem colocar no forno pode?
Qual erva eu posso usar para substituir o tomilho?
🤤
O Canal do Bom Beef, o Neto é açougueiro, já levou a peça do contrafilé inteira lá
Que bela carne!!!
Não existe carne de primeira e de segunda, existe boi de primeira e de segunda.
🏃
Sobrancelha****
o veterinário ainda salva o machucado da terceira peça
E essa tosse ai nos 0:27 haha
Vídeo top. Pra mim essa primeira carne está queimada, sola de sapato
“Você não imagina a maciez de 1 a 100” 🤦🏻♂️😂
Piratas do Caribe!
简洁，一目了然。
Costela com mandioca
Açucares da carne??
sim, a carne tem açucar presente em sua composiçao, assim como agua e proteina, gastronomia nao e so fazer comida, envolve quimica tbm.
QUANTOS MINUTOS ,NA CARNE MAL PASSADA???
"Costela pra dare vender" sim é pra vender mesmo kkk
Nós temos 13 pares de costelas hahaha
Amo sola de sapato. Não entendo como tem gente que gosta de mal passado. Acho que é coisa de ancestralidade né? Rsrs.
Robson Luvanor Não é ancestralidade mas sim ciência. É provado que a carne ao ponto ou ponto menos você tem todos os sabores e o máximo da suculência do corte. Mas gosto é gosto, cada um tem o seu.
@@ricardocastro7950 Eu já provei carne ao ponto e tem gosto de sangue. Não dá pra comer.
@@12345678983984 Mas não tem mais sangue na carne, é puro psicológico. Cientificamente não tem mais sangue, o sangue é totalmente retirado no abate do animal.
@@ricardocastro7950 concordo contigo, esse bem passado aí é o limite, para uma carne de qualidade tão elevada, mais que isso aí é desperdício, e uma tremenda sacanagem com a carne, se a pessoa quiser co ar bem passado, compra coxão mole(Chã de dentro) de nelore mesmo.
kk mano do ceu, eu q nunca cuzinhei espalho o sal melhor q tds os chef dos video q eu vejo kkkk af
Hummm...🤩😍😛😋🤗🤭🥩🍗🍖🥓🍔🌭🥪🍤🍲🍛🍴🥤
9:40 quebrei minha semana de vegano kkkkkkk carne de jaca só amanhã
Os veganos fican escorredo pelos cantos em kkkkkkkkk 👍👍👍👍👍👍👍👍👍🙌🙌🙌🙌🙌😀😀😀😀
Nunca comi carne de jaca mas ouvi falar kkkkkk 😀😀😀😀😀😃😀😃😃
Olá querido que Deus abençoe sua vida sempre excelente vídeo ameiiii vc é incrível sempre trazendo excelentes receitas e excelente vídeo ameiiii um super Bj fique com Deus Hummmmmmm delícia simplesmente Ameiiii um super Bj fique com Deus
Eu como carne mal passada e a melhor e as pessoas fala q e carne crua
Carne vermelha tem que estar mugindo para ser churrasco.
Achei ao ponto e mal passado um pouco acima. Pra mim o "ao ponto" tá de ao ponto pra bem passado e a "mal passada" tá quase ao ponto.
Carne bem passada é uma ofensa
Ensinou mais ou menos né
Você fez ao ponto, ponto mais e bem passado, se você tivesse medido a temperatura ia vê que aí não tem mal passado nem ponto menos é, Mais valeu o vídeo
@Rafael Reis Rodrigues não é selado mesmo, mais essa mal passada está ao ponto no máximo ponto menos, e ao ponto dele mais da metade está cinza isso e ponto mais.
kkkk o cara rega so metade da carne
Carne muito crua só vampiro nisso
Falou besteira eihn!!!!
Os pontos: ao ponto a mais vermelha, ponto mais e boi morto em vão