Classic Chocolate Eclairs - ایکلر شکلاتی (اکلر)
Vložit
- čas přidán 28. 06. 2021
- برای پیج اینستگرام به این لینک
good_mood_tasty...
مراجعه کنید.
**************************************
🛑 آرد نان 🛑
تفاوت اصلی آرد نان با آرد همه منظوره ، در پروتئین آن است. آرد نان که به انواع سفید و گندم کامل گفته می شود ، دارای محتوای پروتئین بیشتری نسبت به آرد همه منظوره ، معمولاً 11-13٪ است. به آن "آرد نان" می گویند زیرا بیشتر نان ها برای تولید مقدار زیادی گلوتن به مقدار بیشتری پروتئین نیاز دارند. گلوتن ، به رشته هایی گفته میشود که باعث الاستیکی شدن نان میشود و نان پخته شده را جویدنی تر می کند. با ورز دادن خمیر، شبکه ای از رشته های گلوتن را ایجاد می کنیم که هوا را به دام می اندازد و سوراخ های مطبوع مشخصه بسیاری از نان ها را تولید می کند. شما می توانید به جای آرد همه منظوره از آرد نان استفاده کنید ، اگر نتیجه مطلوبی می خواهید . در این رسپی ما از آرد نان استفاده کردیم چون به گلوتن این آرد نیاز داریم و باعث میشود خمیر قویی داشته باشیم و به بافت مطلوبی برسیم.
**************************************
یکی از پرکاربردترین و لذیذترین خمیرهای فرانسوی همین خمیر شوو (pate choux) هستش که ما ایرانیا به خاطر علاقه ی بسیار زیادمون به نون خامه ای بسیار زیاد با این خمیر آشنا هستیم و دوستش داریم، بسیار شبیه به هم هستن فقط یک اختلاف های جزئی دارن ولی در کل برای ما هم طعمی آشناست هم راحته درست کردنش، فقط باید با تمرین به اون بافتی که میخایم برسیم.
این آموزش یکم طولانیه ولی در عوض شما ٣ تا از موارد شیرینی پزی رو یاد میگیرین.
**************************************
چی لازم داریم؟؟؟
برای خمیر شوو:
آرد نان ……………….. ١۵٠ گرم
آب ………………….. ١٢۵ گرم
شیر ………………….. ١٢۵ گرم
کره هم دمای محیط …………………. ١٢۵ گرم
نمک ………………….. ١/٢ قاشق چایخوری
شکر ………………….. ١ قاشق چایخوری
تخم مرغ هم دمای محیط و هم زده با چنگال ………………….. ٢۵٠ گرم
برای پیستری کیریم شکلاتی:
شیر ………………….. ۵٠٠ گرم
شکر(١) ………………….. ۶٠ گرم
زرده تخم مرغ ………………….. ١٠٠ گرم
شکر(٢) ………………….. ۶٠ گرم
نشاسته ذرت ………………….. ۴٠ گرم
شکلات دارک ذوب شده (شکلات واقعی) …………………. ١٣٠ گرم
برای گلیز:
پودر کاکائو مرغوب ………………….. ١٠ گرم
خامه ………………….. ٢٠٠ گرم
شکلات دارک مرغوب ………………….. ١۵٠ گرم
**************************************
نکته ها:
٢)دمای فر گازی روی ٣٢٠ فارنهایت یا ١۶٠ سیلیسیوس و برای فر برقی ١٠-١۵ درجه کمتر.
٢)اگر در نهایت به دنبال یک طعم واقعی هستید لطفن از شکلات مرغوب استفاده کنین، شکلاتی که با کره کاکائو درست شده باشه نه روغن مایع!.
٣)برای اینکه قلقل فر دستتون بیاد دو تا ایکلر رو پایپ کنین و بذارید داخل فر ببینید نتیجه چی میشه اگر خوب شد ادامه بدید وگرنه این دمای فر بسیار تقریبیه و بستگی به قدرت فر داره.
۴)در مرحله ی اول که داغ زدنه خیلی دقت کنین چون باعث میشه در نهایت ایکلر پف کرده و یک دستی داشته باشین، به محضی که ته ظرف یک لایه بست و مثل حلوا ، خمیرتون یه سمت گلوله شد از روی حرارت بردارید چون بیشتر بمونه خمیر خراب میشه.
۵)قبل از خنک شدن خمیر ، بهش تخم مرغ نزنید.
۶)تخم مرغ رو با چنگال از لختگی در بیارید ولی پف نکنه.
زمان تقریبی گذاشتن داخل فر ۴٠ -۴۵ دقیقه ست، تا زمانی که قهوه ای بشه.
٧)وقتی فر رو خاموش کردین ١۵ دقیقه با در بازبذارید توی فر بمونه بعدسینی رو خارج کنین و فر رو روشن کنین برای سینی بعدی، هر بار فقط یک سینی داخل فر قرار بدید.
٨)وقتی گلیزو درست کردید اجازه بدین خنک بشه در دمای محیط بعد استفاده کنین چون اگر خیلی گرم باشه روی ایکلر نمی‌مونه و می‌ریزه اگرم خیلی سرد باشه صاف و یکدست نمیشه. اگر دماسنج دارید اجازه بدین به دمای ۴٠ سیلیسیوس برسه.
٩)بعد از اینکه تاپینگش کردید و تزیین کردید بذارید داخل یخچال تا رویه ش ببنده.
١٠)من توی فیلم گفتم برای تهیه ی خمیر همه ی مواد غیر از آرد رو بریزید داخل ساس پن، اشتباه گفتم، بغیر از آرد و تخم مرغ. تخم مرغ آخر سر مورد استفاده قرار میگیره.
**************************************
اگه این رسپی رو دوست دارید لطفن با دادن لایک در بالای همین پیج به من رضایتتون رو نشون بدید😍
🌺❌پی نوشت: این رسپی رایگان در اختیار شما قرار میگیره برای مصرف شخصی یا فروش محصول و لطفن از فروش« رسپی» به هر شکلی خودداری فرمایید و رضایت قلبی من را در نظر بگیرید. سپاس از درک شما❤️💕
ممنون از لطفتون ❤
عالی محشر 👏👏🌹
خيلي عالي وخوشمزه ست👏
موافقم😍😍😍
افرین به شما❤
عالی
به به ، مرسی آرزو جانم
خواهش میکنم عزیزم😍😍😍
عالی عالی
عالیی 😍👍🏻👍🏻❤
نظر لطفتونه😍😍
ممنون از ویدیوی عالی❤❤👍👍
خواهش میکنم عزیزم😍😍😍
@@goodmoodtasty ❤❤❤
از این شیرینی من کرمان خوردم و عاشقش شدم اما مدلش فرق داشت
You are perfect 👌🏼 you are very generous 🥰
Love you😍
یه سوال دیگه میشه بپرسم از پستری کرم برای فیلینگ رولت میشه استفاده کرد منظورم به صورت تنهاست بدون خامه قنادی
آره میشه ولی خیلی کار کردن و رول کردن و برش دادنش سخت میشه😁😁
Merc arezo jon kheili ali bod faghat mavade avaliye koja neveshtin?
خواهش میکنم عزیزم، لینک توی کپشنه بزنید روش می‌ره تو سایت
ميشه بگين اندازه ماسوره چنده؟!
سلام خانم مرسی از اموزش خوبتون ،یه سوال ، آیا این همون خمیر نون خامه ای هست ؟
سلام عزیزم، اگه منظورتون نون خامه ایه ایران هست، یه جورایی بله، ولی یکم تفاوت داره اما با همین خمیر میتونین نون خامه ای هم درست کنین
🙏🙏🙏🙏💐
😍😍😍😍
عالی بود میشه کاناش مونته رو هم اموزش بدین
آموزش دادم عزیزم، تو پست تارت توت فرنگی❤️
مرسی عزیزم کارتون عالی بود بسیار دقیق توضیح دادید ،
خانم گل اسم این صفحه پلاستیکی که خمیرایکلر رو روش گذاشتید چیه ؟از کجا بخریم ؟ مچکرم
نمیدونم تو ایران کجا دارن، فک میکنم ام دی اف باشه که روکش داره
آرزو جون معمولا چند دقیقه باید خمیر روی حرارت تفت بدیم چون من وقتی درست میکنم و از فر در میارم پف نونم میخوابه 🥲🥲🥲
ببین نمیشه گفت چند دقیقه ، چون حرارت هر گاز و اینکه شما چجوری تنظیم میکنید رو من نمیدونم، باید انقدری تفت بخوره که یه لایه ی نتزک ته دیگ ببینده و مثه حلوا منسجم بشه ولی به روغن نیوفته
یبار داشتم پستری کریم برای فلن وانیلی درست میکردم وچون ظرف استیل نداشتم تو قابلمه روحی درست کردم چشمت روز بد نبینه با ویسک که ته ظرف کشیده بودم تا کرم قوام بیاد یه لایه زیرین کرم رنگ روحی به خودش گرفته بود
🥴🤪🙈
سلام عزیزم من امروز اکلر با دستور شما درست کردم وقتی میخواستم از کاغذ جداکنم کف اکلر خیلی نازک شده بود وجدامیشد میشه اطف کنین عیب کاررو بگین ممنون
آرزو جون اول از شما ممنونم ک دانش و هنرتون رو ب اشتراک میکذارید ، و بعد ی سوال دارم اینکه شما تماما از آب استفاده کردید بعضی دستورها نصف اب و‌نصف شیر ... بودن یا نبودن شیر چ تاثیری داره؟
خواهش میکنم عزیزم❤️ ببین این کاملن بستگی به نوع شیرینی داره که شما میخواین از این خمیر بگیربن، من نصف شیر نصف آب زدم چون تو این شیرینی شیر کمک می‌کنه تا قند و پروتیین بیشتری به خمیر برسه و علاوه بر اون باعث رنگ قهوه ای شیرینی میشه و آب باعث میشه که شیرینی سبک و ترد بشه. ولی تو بعضی از رسپی ها فقط آب استفاده میشه، تنها اتفاقی که می افته اینه که رنگش قهوه‌ای نمیشه و طعم ضعیف تری نسبت به مثلن این رسپی داره❤️
❤
ارزو جون توی کپشن شماره چهار خمیرتون رو همسرتون تایپ کردی عشقم 😁
واااااااااااااااااااااااای🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣مرسی گفتی😂😂😂😂😂😂🤦🏻♀️
ای جااانم..با اینکه کلاس رفتم ولی کلاس آرزو یه چیز دیگس
عزیزمی😍😍😍😍
سلام به روی ماهت 😉
😍😘
ارزو جون من یه سوال مهم دارم برای درست کردن خمیر اکلر وشو وهمین طور پسترری کریم ها میگن بهترین ظرف استیل هست اما من متاسفانه استیل ندارم وهمون طور که خودت هم اشاره کردی در مورد داغ زدن خمیر اکلر وقتی یه لایه نازک ته ظرف گرفت یعنی خمیر امادست وخوب داغ خورده واین داستان تو ظرف تفلون یا چدن نمیشه میخوام بپرسم از پیرکس میتونم استفاده کنم
ببین همین نکته هاست که باعث میشه شما در نهایت همونی رو درست کنین که میبینین، ظرف استیل اونم از نوع مرغوبش که کفه ی سنگینی داره، باعث میشه حرارت به صورت یکنواخت و ملایم همه جا پخش بشه و خمیر خام نمونه یا نسوزه، من نه دیدم نه استفاده کردم از پیرکس برای همین نمیدونم که میشه ازش استفاده کرد یا نه. ولی من توصیه میکنم تو این گرونی به جای اینکه مواد اولیه تو از دست بدی، یه ساس پن خوب بخری😍چون خیلی کاربردیه
سلام عزیزم ببخشید من آون توستر برقی دارم کیک هامو همیشه رو ۱۵۰ درس میکنم اینم رو همین درجه بزارم یا بیشتر یا کمتر ؟
سلام، والا من تجربه ای ندارم، باید یکی دو تا پایپ کنین و بذارید داخلش ببینین چطور میشه، فقط در اینصورته که متوجه میشین با چه درجه ای میتونین درست کنین
@@goodmoodtasty ممنونم از پاسخ‌گویی تون 👏🥰
خواهش میکنم وظیفه ست😍
چند روز میشه نگهش داشت؟
خراب که نمیشه فقط کیفیتش بعد از ١٢ ساعت میاد پایین چون نونش نرم میشه. بهتره همون موقع سرو بشه
خیلییییییییی ویدیوتون خوب بود دستتون درد نکنه خیر ببینین.
ببخشید برای کرم فیل ساده باید چیکار کنم؟؟؟
خواهش میکنم عزیزم😍 منظورت پیستری کیریم وانیلیه؟
@@goodmoodtasty بله فک کنم همینه
@@sogandomid5025 تو پست کیک لایه ای توت فرنگی آموزشش هست عزیزم. تو همین پیجه
@@goodmoodtasty بله اتفاقا چون با چنل تون تازه آشنا شدم همین الان داشتم نگاش میکردم.
خیلی ممنونم
@@sogandomid5025 موفق باشی عزیزم
ببخشین مقدار مواد رو نمیگین
کپشن رو نخوندین؟☺️
اگر ماکارون میلش سفت بود