🥒PICKLES🥒 for Winter, The Best Pickled Cucumbers [with STIR] Super Crunchy | Chef Paul Constantin
Vložit
- čas přidán 28. 08. 2022
- We are quickly entering the pickling season, all for winter. In this recipe, I will show you how to make the best pickled cucumbers. In this case, pickled cucumbers with STIR. This pickling recipe is perfect for a bean stew, a dish of pickled cucumbers with pork. And why not after a night of excessive indulgence.
These cucumbers, placed in plain water with salt, specifically one tablespoon of salt (25-30g) per liter, make them just right. They are tangy, as they should be, and crunchy, you would think you're eating them fresh, such a delight!
The ingredients for these pickles, even assorted pickles, as I also used some green tomatoes, can be found below in the description, and the step-by-step recipe for pickled cucumbers in the video.
Chef Paul Constantin wishes you a good appetite!
⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️
Ingredients for pickled cucumbers with STIR:
For a 5 kg jar:
- 3 kg of cucumbers, medium-sized;
- 2-3 small cherry branches;
- 3 celery branches;
- 3-4 seedless STIR branches, per jar;
- 6 pieces of horseradish root, 50-60g;
- 1-2 hot peppers;
- 3-4 fresh lovage branches;
- 10-12 garlic cloves;
- 1 large carrot, sliced into rounds;
- 4-6 dill umbrellas, depending on size;
Brine for pickled cucumbers:
For a 5-liter jar, you will need about 2 liters of brine, but make a little more to be safe.
For one liter of (spring) water, add 25-30g of coarse salt, without iodine.
Let the cucumbers soak in water with 2 tablespoons of vinegar to hydrate, remove bitterness, and firm up the skin. Then rinse and place them in the jar.
Enjoy your meal!
You can also follow me here:
Facebook: / sefpaulconstantin
Instagram:
If you have any questions about the recipe, leave a comment and I will definitely respond!
Food lovers, if you liked the video, you can help the channel:
Share this video with your friends on social media.
RATE THIS VIDEO! It is necessary for me and important for the channel's development!
LEAVE A COMMENT, or at least a smiling face. It's not difficult for you, but it's an extraordinary motivation for me!
Subscribe: / Șefpaulconstantin
Have you already subscribed? ▶ Press the bell icon 🔔 to receive notifications about new videos!
Director, Author, Camera & Editor: Paul Constantin
#ChefPaulConstantin #pickles #pickledcucumbers - Jak na to + styl
![Pickled Cucumbers [BULGARIAN STYLE] Pickles 🥒 in Vinegar for Winter in a Jar | Chef Paul Constantin](http://i.ytimg.com/vi/6R187vujDPo/mqdefault.jpg)
![Pickled Cucumbers [BULGARIAN STYLE] Pickles 🥒 in Vinegar for Winter in a Jar | Chef Paul Constantin](/img/tr.png)
Tatal meu punea castraveti in putini de lemn de stejar si erau deliciosi,la fel muraturile asortate pentru iarna un butoi mare de 10 galeti de apa si varza 150 capatini la murat in beci de lut mare cu grinzi sanatoase si cu scari bune si cu camara mare deasupra cu acoperis,unde era si bucataria de vara,iarna se tinea in bucatarie asezate in cirlige de tavan porcul parte din el afumat la loznita si ce bunatati erau.Sunt o parte a trecutului cu care am crescut mare si multumesc cerului ca am avut asa parinti.Sef Paul zinele te au tinut cu bucurii in brate pe care le raspindesti pina la noi ce te urmarim esti o minune de om.Ar fi bine sa dai si lectii de maniere domnilor din generatiile noi,esti un om cu emotii pozitive si o speranta ca saminta de oameni buni nu piere,felicitari tuturor care sunt in familie si sarutati mama,cu drag,Elena.
Mulțumesc cu respect șef!
Uimire totală felicitări.
TREABĂ BUNĂ MOLDOVENE ! AȘA PUNEM NOI MOLDOVENII .... MAI PUȚIN ȘTIRUL 👍🤗😘🙏
Minunat, Super murături, frumoși și gustoși! 11000000 #Felicitări!
Vă mulțumesc pentru tot .
Arata chiar promitator. multumesc pentru ponturi 👍
Multumesc pentru reteta multă sănătate Felicitări
Mulțumesc pt rețeta chiar aveam nevoie ❤👍🙏
Paul sa ai o duminica binecuvântată de Domnu tu și familia ta mulțumesc pt reteta❤❤
Mulțumesc frumos pentru rețetele minunate care ni le dați felicitari. Stimate domn
Brevo Șef Paul și io am pus cu stir👍👍🤗🤗🥰🥰🥰
Felicitari pentru reteta ta, foarte buna
Mulțumesc !!!
Nu am auzit până acum ca la murături se pune si stiri! 😊 Voi incerca. Felicitati pt tot ce faci. Multumesc!
Bucătăria dumneavoastră foarte frumos equiped…
Buna dragilor Doamne ajuta
Ești cel mai bun bucatar ,îmi place vum explici,esti nemaipomenit
FELICITĂRI soția ta este cea mai fericită femeie
Așteptăm rețeta pepeni verde murați in borcan pentru iarna!
Bună ziua, Șef Constantin 🍂🕊️! O rețetă nemaipomenită,, Rețetă Boierească,, Vă mulțumesc 🙏 Săptămână frumoasă și binecuvântată 🕊️🎶🎶🎶🌿🌲🌞🙋
De ce a aparut amiidon la fundul bocanului dupa un timp de sedere in camara?Ce pot face cu borcanele acestea?Exista un remediu dea le reface bune de consum?
🤣🤣De unde sa mai iau știr acum ??? Ce simpatic !❤❤🤣🤣
Da am pus cu știr, am fost mulțumită de rezultat, rețetă găsită de la Zidana
Super delicious!
Multumesc pentru raspuns.
Super super rețetă Și cred că sunt foarte foarte delicioși Sunteți fenomenal cu așa rețete Mulțumesc frumos pentru rețetă O seara frumoasa și o săptămână cu multe realizări 😘🤩❤️❤️❤️❤️
Multumesc de apreciere!
Antotdeauna am făcut cu apă de fântână o lingura de sare neiodata pe kg de apă și mărar, și au stat super bine
Doar o sugestie.. in borcanul cu muraturi e ok sa se foloseasca o furculita dupa ce s-au murat , nu degetele.. pentru ca sa se pastreze un timp mai indelungat cei ramasi in borcan.
Mulțumesc atât pentru rețetă càt și pentru pofta ce mi-ai creat-o, dar știi să mesteci nu glumă!
Cand ii bun, ii bun!
Foarte bune rețete!Unele tradiționale, altele cu mici idei din experiență personală împărtășite cu drag și cu explicații bune pentru fiecare!...
Mulțumim și multă sănătate și familiei și la mai multe rețete!❤❤❤
Am gasit la supermarket sare grunjoasa si pe pungă scria SARE IIDATA PT MURATURI. Sunt derutata ,dvs ce parere aveti !? Va rog sa,mi dati rasp si mie .❤
La mulți ani fericiți de ziua numelui!
Știr,... la noi i se zice iarba porcului...
Nu am folosit-o niciodată ca și aliment sau condiment. Am auzit că seamănă la gust cu spanacul....este de încercat!🥰
Mulțumesc pentru pontul cu oțetul la hidratare!👏😘
Castraveții mei sunt într-un bidon de plastic de 30 de litrii și sunt puși pe același procedeu, de fermentare. În plus am pus foi de dafin, boabe de muștar și porumb și vreo două, trei mere .
Mulțumesc pentru rețetă!
🥰👏👏👏👏👏🤗
plasticul nu e bun
Super rețetă. O intrebare sarea se pune la litru de apă sau la litru de borcan?
❤❤❤
Daca ai lasat capacul lejer, ppentru fermentare, cum se procedeaza in continuare ca sa reziste pentru iarna...
Gata. Am terminat. Acum trebuie sa aștept 2 săptămâni!!!🤔
Nu am avut stir. Mama mea a știut ca aceasta rețeta vine de la frății noștri și mi-a spus: Hai ca îți trimit eu stir din grădina!!!Vaiii ce departe este!!!!
Multumim. O sa-ți trimit un comentariu după ce se mulează!!!
Hai sa vedem
Minunat, bravo! Mulțumesc șef. Și eu îi țin la apă rece, dar fără oțet. Pun în saramură 2 linguri, nu face floare multă și zeama nu se îngroașă. 👏🤗❤
@Emilia de oțet colega, citește mai bine🤩
@Emilia nu i bai , ești comică, îmi place...🤗❤🤩
Daca ii punem acum,or sa țină pt iarnă?Adică nu e prea devreme??
Imi ploua in gura la felul cum guști, crede-ma ca am fugit la frigider si am mancat unu uitându-ma la tine🤣
Murăturile dupa reteta ta sunt delicioase,
Va pupam si va imbratisam cu drag!❤️🌹
Multumesc de apreciere si suport!🤗
@ Sarut mana, astept o reteta de varza murata s-au gogonele..
Saptamana viitoare facem mici dupa reteta ta❤️multumim
Salutari din Canada!
👍
Salut Maestre!!Cimbru,si dafinul lipseste!!
Domnu paul care soi castraveti ingalbenesc as dori de unde pot gasi seminte bulgaresti
Buna seara nemaipomenita rețetă dar am o întrebare cu procedez să îmi iasă castraveți ca cei care soțul meu îi cumpără din magazin vidați acriți in saramură moi dar nu acel moale de stricat ? Vă mulțumesc anticipat pentru răspuns,o seară liniștită, sănătate și bucurii !
Mare pofta mi-ati facut, m-am pus pe treaba si le-am facut, dar a cam iesit saramura din borcan, ce fac in acest caz? Au o saptamana pusi dar nu as vrea sa ii pierd.
Bună ziua! Chef Constantin, unde găsesc știr?
Apa de izvor poate fi înlocuită cu apa plata sau cu apa fiarta și răcită mii de mult și adică recunostiinta mulțumesc
Am văzut ca, inițial, ai pus capacele de forma. In cele doua săptămâni, când ai gustat castraveciorul ce ai mai făcut borcanelor( l-ai mai pitrocit, vânturat)? Nu ai explicat tot procedeul pentru a rezista pe iarna. Îți mulțumesc frumos, aștept răspunsul Dvs.
Nu le-am mai facut nimic. Au fermentat si atat.
Super super felicitati
Amin
Nu o sa am stir. O sa încerc doar cu vișin. Sa înțeleg ca ii lăsam la rece, acoperiți, și nu pitrocim??
Mersi
Multumesc pentru reteta. Daca nu am frunza de ştir :( , nu vor iesi asa crocanţi?
Mama mea ii pune frunza de visin nu stir si citeva boabe de mustar printre altele dar oricum imi ploua in gura cind te vad cum maninci😋🤣.Mult respect ptr ceea ce faci te urmaresc cu drag👏👏!
Ne faci mare pofta șef Paul!👏👍❤😊
Salut Constantine m ai facut sa ma duc la camara sa savurez si eu un castravete e drept ai mei fara stir dar am sa ancerc
Buna Ziua! Am pus gogonele și îmi iese zeama din borcan,oare de ce? am vânturat-o și îmi fierbe? Ce sa fac? Ii normal?
Dragii mei pofticioși de o mie de ori spui asta
Se pritocesc între timp?
Eu pun cu apa opărită și ii las de azi pe mâine deschiși iar q doua zi ii închid.O lingură de sare pe litru de lichid.
Bună seara! Apa o puneți călduță sau fierbinte in borcane?
@@esmejb249❤❤
Dragă Paul noi cei ce stam la bloc în București de unde luam stirul cree ni l recomanzi?
Dnul Paul am pus sieu castraveti dupa reteta dstra doar dara stir dar pana se fac doua saptamani raman fara zeama in borcane pt ca au fermentat si zeama tot iese din borcane, ce sa fac ?
Chefule, ma propun in vizita pe la dumneata sa gust castravetii si apoi pun si eu. Poate faci si o fasole sa-mi dau mai bine seama de gustul castravetilor.
Astept adresa unde sa vin :)
In cazul asta, va trec pe lista de asteptare!😅
Bune rețete nimic de zis dar mă mir că găsiți atâtea cuvinte să faceți vlogul.😁😁😁
😊
@Va rog spunetine de ce fermentează și iasă din borcan? Am făcut exact așa!
#șefpaulconstantin, ❤❤❤🙏🙏🙏
Pot pune în bidon de plastic. Mulțumesc
Nu ,poți pune în bidoane de plastic,pt că nu țin,am experimentat pe pielea mea,poti pune în bidoane de plastic gogonelele....da astea țin....cu saramură fiartă si călduță sa o rastorni peste ele,cu o ceșcuță de oțet turnată deasupra,țin toată iarna.Succes.
Buna ziua! Care este secretul cu farfuriile sub borcan?Multumesc anticipat!
tare aș vrea să știu și eu.. dacă ați aflat, îmi puteți spune?
@@georgianaichim6520 faptul că fermentează și să nu se împrăștie.Acest fenomen este natural (un bun probiotic)
Faină rețeta,dar habar n-am ce este stirul,de unde îl iau?
Eu am pus la murat exact reteta, sunt ffff buni crocanți far nu cred va tin de iarna
Foamete bine dar eu nu am condiții pentru păstrare, stau în italili nu am beci nu am debara răcoroasă, cum pun castraveții sa tina pina în primăvara, acasă la Piatra Neamț aveam
Bună Ziua Domnule Paul, am o intrebare; unde se găsește ȘTIR.? CE E ACEL ȘTIR ? EU AM CRESCUT LA ȚARĂ DAR NU STIU ,NU CUNOSC ACEST ȘTIR ?..ASTEPT RASPUNS SI IȚI MULTUMESC.
Cu siguranta veti recunoaste planta. Dati o cautare pe google si vedeti cum arata. Crestein maitoate gradinile.
Știrul este o Buruiană răspândită prin grădină de obicei o delicatesă pentru porci
Șef ce este știrul??? De unde îl luați???. Mulțumesc!
Bună ziua!Am o întrebare de ce se întinde ( zeama ) la castraveții mei murați?și dacă există remediu.vă mulțumesc frumos!
Pt că nu ai pus sare suficientă...atunci se întinde.....scoate- i din borcan strecori zeama si o mai pui la fiert cu sare si o pui peste castravetii așezați din nou în borcan ,si pune hrean,că ăsta întărește castravetele si ține zeama tare,nu se intinde.Succes. 11:56 11:56
Nu se mai pitrocesc de loc?
Buna ziua șef io nu stiu ce e stirul la ce fel de buruiana i se zice stir si unde se gaseste?
Dati o cautare pe google.
Știriță în Moldova
Știrul pt. animale?
Saramura nu se fierbe?
CE ESTE STIRU L ACELA CARE DADEAM LA PORCI. ????
Exact acela, doar ca este comestibil si pentru om, are gust asemanator cu spanacul. Se poate pune la salata, se poate fierbe, ii foarte gustos!
Chiar ca nu am auzit și nici nu am făcut !!!!
No super
Super rețetă dar unde găsesc știr?
Pe Camp
Corect!
Nu stiu ce este stirul ....de unde il iau ?
Daca se pun cu apa rece.. pt. iarna.... nu se pitrocesc???
Sunt multe retete de pus castraveti la murat. Eu nu i-am pitrocit niciodata!
Eu m-am referit la reteta aceasta.... a d-v bineinteles, pt. ca as vrea sa o fac si eu!!
De ce unele persoane fierb saramura iar altele o toarnă pur și simplu cu apa rece.Mulțumesc frumos 🤗
depinde de sursa de apa. Izvor vs apa de la robinet. Iar daca se pune putin calduta ajuta in procesul de fermentare, practic incepe fermentarea mai devreme.
Locuiesc la bloc. Qpa de la chiuveta nu e buna??
Șef Paul, care e faza cu farfuriile?😇
Fermenteaza si sa nu murdareasca in jur
Cat trăiești înveți.
Sef Paul Constantin puteti va rog sa ma ajutati cu un sfat? Locuiesc in SUA si nu cred ca exista stir aici (nu am gasit traducere sa stiu ce planta caut) .Nici visin nu am. Cu ce pot inlocui pt ca sa ramana castravetii crocanti? Multumesc anticipat!
Horseradish, adica hrean, sau frunzulite de stejar.
@ Multumesc!
Buna ziua Șef! Ai facut atata reclama stirului încât o să umblu până l-oi gasi.Multimesc.pentru reteta dar vreau să te întreb? vor rezista iarna pusi asa doar cu rece? Multumesc inca odată și te aștept și cu alte retete crocante!
Reteta moldoveanului, tre sa il cred pe cuvant. Oricum oi mai avea retete cu ei, asa ca am sa dau feedback in timp real.
Rezista, dar sa aveti neaparat pivnita rece!
Si ardeii iuti unde sunt ?
şef, dar de câte chestii ai nevoie să ţi se întărească castraveciorul... :))
De totce trebuie!😇
Mi au ieșit castraveti buni, dar nu știu de ce au pe ei ceva alb
Îmi puteți spune cauza?
Îmi este frica sa nu se strica
Mulțumesc
E un efect al fermentarii, se limpezeste. Cand ii veti scoate pentru mancare ii clatiti putin in apa si aia e. Puteti verifica cum sunt. Daca sunt tari e foarte bine.
Cred ca reteta este pentru castraveti murati rapid si consumati imdiat, nu cred ca dureaza pe iarna ...si apoi Sef Constantin de unde iau eu la bloc stir?! Eu aplic reteta Silviei Jurcovan"Carte de bucate" pag.587 si sa stiti ca au iesit de fiecare data daca se respecta reteta.Va urmaresc cu mult respect si admiratie.
Eu altii nu mai pun, ori rezista, ori daca nu vor trai sub amenintarea consumului si nu au incotro. Eu va garantez ca tin si o sa ma vedeti etalandu-ma cu ei prin retete. Dar, e foarte buna si reteta dvs., stiti cum se spune, "scurtatura cea mai buna, e drumul pe care il stii". Puteti daca doriti sa incercati pe un borcan mai mic si veti avea o comparatie. Stirul il gasiti prin gradini, campuri de porumb (din plin), nu va trebuie mult cateva fire.
Domnul bucătar toate Rețetele sint fabuloase…
Stiru se gaseste numai in moldova
Nu numai!😅
Ai scos tu chestia asta cu castraveții lasati in apă! Si noi nu avem retete trebuie să luam retete de peste Prut! Aia sunt mari bucatari
Salut,
Eu de unde sa iau știr? Fără nu merge?
Se gaseste prin porumb in camp
Pai.... Nu am câmp, nu am porumb... 🙈🙈🙈
Exact!
@ Șef Paul,
Neavând nici câmp nici porumb merge și fără știr?
Asta era întrebarea... 🙏🙏🙏
Nu te farima ca castravetu ,ma supara
Pe când o rețetă și cu iarba grasa?
Nu am gatit niciodata, dar am sa incerc.
Cât îi lăsați în apă cu oțet?
2-3 ore.
@ Mulțumesc frumos
Ce e stil ?
stau pe iarna?de ce ati zis ca nu trebuie strans tare capacul¿
Am făcut și eu rețeta dar saramura ai pus-o rece sau ai fermoar eu am pus-o rece
Dacă știr nu avem ?😢😢😢
Stir in Ardeal se gaseste ca eu nu am auzit restul ce ai pus da se pune la noi
Dati o cautare pe google sa vedeti cum arata. Sigur il aveti si dvs. in gradina.
Stirul este cel care-mananca porcii ???
Nu doamna Aurica, porcii mai mananca stir, invers nu am auzit
@@camir6293 🤣🤣🤣🤣
Dacă nu aveți știr veniți că eu am din belșug
Yap!😆
Ne-a venit randul!🤣🤣 Decat greieri, mai bine stir!😁
Am văzut știr la castraveți murați
Oricum e puțin 30 gr sare la litru de apa
Nu ecdecloc puțin
Eu asa pun de ani de zile, inclusiv la varza murata si sta foarte bine.