КУБАНСКИЙ БОРЩ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Наши традиции». Кубанский борщ.
15 порций
Цены актуальны на ноябрь 2021 года
Ингредиенты
Свиная лопатка 800 г (285 р.) («Пятёрочка», 800 г = 285 р.)
Фасоль красная пёстрая 200 г (60 р.) («Пятёрочка», 450 г = 135 р.)
Капуста белокочанная 400 г (14 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 34 р.)
Чеснок 11 зубчиков (21 р.) («Пятёрочка», 150 г = 57 р.)
Свёкла 3 шт. средние (32 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 60 р.)
Кабачок 1 шт. (22 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 170 р.)
Морковь 1 шт. (3 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 30 р.)
Помидоры сливовидные 3 шт. (37 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 207 р.)
Лук репчатый 1 шт. (2 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 25 р.)
Томатная паста 2 ст. ложки с горкой (21 р.) («Пятёрочка», 270 г = 95 р.)
Уксус яблочный 1 ст. ложка (1 р.) («Пятёрочка», 500 мл = 44 р.)
Сахар 1 ч. ложка с горкой (1 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 50 р.)
Подсолнечное масло 40 мл (4 р.) («Пятёрочка», 1 л = 110 р.)
Лавровый лист 2 шт. (1 р.) («Пятёрочка», 10 г = 8 р.)
Душистый перец 3 горошины (4 р.) («Пятёрочка», 15 г = 58 р.)
Укроп пучок 15 г (9 р.) («Пятёрочка», 100 г = 60 р.)
Сметана 20 % 150 г (32 р.) («Пятёрочка», 300 г = 65 р.)
Вода для бульона 3 л
Соль
Перец
Итого: 15 порций кубанского борща = 549 р., 1 порция кубанского борща = 37 р.
Приготовление
1. Лопатку отправить в кастрюлю и залить 3 л воды, варить бульон 1,5 часа постоянно снимая пенку.
2. Фасоль заранее замочить в воде на ночь, а затем отдельно отварить в течение 40 минут.
3. Свёклу очистить и нарезать средним кубиком, затем пассеровать на сковороде с 20 мл подсолнечного масла. Добавить к свёкле томатную пасту (2 ст. ложки с горкой), яблочный уксус (1 ст. ложка), сахар (1 ч. ложка с горкой), влить 150 - 200 мл воды и тушить на медленном огне около 40 минут, добавляя воду по необходимости.
4. Морковь и лук очистить, нарезать средним кубиком и обжарить на сковороде с 20 мл подсолнечного масла до золотистого цвета.
5. У помидор сделать надрезы крест - накрест и отправить в кипящий бульон на 30 секунд, затем снять шкурку и нарезать крупным кубиком.
6. Капусту нарезать средним кубиком.
7. Кабачок вместе со шкуркой нарезать средним кубиком.
8. Через 1,5 часа вытащить из бульона свинину.
9. Отправить в бульон капусту и дать покипеть 3 минуты.
10. Отправить обжаренные лук, морковь и кабачок.
11. Отправить в бульон тушёную свёклу, помидоры и фасоль, всё перемешать.
12. Мясо нарезать на кусочки и отправить в борщ.
13. Добавить в борщ пару щепоток соли, свежемолотый перец, 3 горошины душистого перца и 2 лавровых листа. Перемешать, дать покипеть 5 минут и выключить нагрев.
14. Зубчики чеснока очистить, раздавить ножом и отправить в борщ.
15. Укроп мелко нарубить и отправить в суп, дать настояться борщу 30 минут.
Сервировка
16. Борщ перелить в порционные тарелки и подавать со сметаной.
Приятного аппетита!