Handfilter Kaffee Zubereitung - der perfekte Filterkaffee mit dem Hario V60 Handfilter
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- čas přidán 28. 11. 2019
- Einen perfekten Filterkaffee zu Hause mit dem Handfilter zubereiten - das erkläre ich dir in diesem Video.
Einen Filterkaffee mit dem Handfilter zuzubereiten ist ganz einfach und du brauchst nicht viel Equipment dafür. Ein gut gebrühter Filterkaffee schmeckt wahnsinnig gut und mit dem Handfilter kannst du ganz einfach die verschiedenen Aromen des Kaffees heraus kitzeln.
Du brauchst dafür lediglich einen Handfilter (in diesem Video den V60 von Hario), Filterpapier, eine Waage, und gute, vor allem frische bzw. frisch gemahlene Kaffeebohnen.
Daher empfehle ich dir auf jeden Fall auch eine Kaffeemühle.
Mit einer Schwanenhals-Kanne fällt das Eingießen leichter, mit etwas Übung gelingt das aber ganz einfach auch mit dem normalen Wasserkocher.
Solltest du kein Thermometer haben, kannst du das Wasser nach dem Kochen einfach 30-60 Sekunden stehen lassen, dann sollte dir Temperatur passen.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Zubereiten deines Kaffees mit dem Handfilter.
Solltest du Fragen oder Anregungen haben schreibe sie mir gerne in die Kommentare.
Ich freue mich darauf.
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Musik:
"Nouvelle Noel" Kevin MacLeod (incompetech.com)
Licensed under Creative Commons: By Attribution 4.0 License
creativecommons.org/licenses/b...
![[HARIO] V60 Five-Pour Recipe - Matt Winton (World Brewers Cup Champion)](http://i.ytimg.com/vi/YIC-2nFQ7vM/mqdefault.jpg)
Habe jetzt rund sechs Videos zu Handfiltern gesehen. Keines war so ausführlich und detailliert. Vielen Dank!
Schön, das freut mich. Danke Christian. :)
Danke für die kompakte und klare Erklärung! Sehr informativ und die Länge passt! 👍👍👍👍👍
Danke
Danke für diese Erklärung!
Sehr schönes Video! Ich mache den Kaffee sehr ähnlich mit meiner V60, aber ein paar Dinge mache ich leicht anders.
1) nach dem ersten 150ml Pour gleich mal schwenken, dann hast du von Beginn an den ganzen Kaffee schön da wo er hingehört.
2) das Wasser nicht ganz soweit absinken lassen bis zum nächsten Pour, damit der Kaffee an den Rändern nicht an die Luft kommt. Denn dann findet in der Zeit ja kaum Extraktion statt.
3) Temperaturen bei sehr dunklen Röstungen dürfen gerne auch bei 88 bis 92 Grad liegen. Schmeckt meistens viel besser. Bei normalen stimme ich dir ganz zu.
Aber das sind nur Kleinigkeiten die noch den i-punkt machen finde ich, ansonsten super Ablauf ;)
Moin Daniel,
danke für deinen ausführlichen Kommentar! :)
Ich finde deine Hinweise wirklich super. Das mit der Temperatur stimmt absolut, ich brühe allerdings nur selten sehr dunkle Röstungen mit dem Handfilter. Trotzdem sollte man das natürlich erwähnen.
Auch dein Tipp dass der Kaffee an den Rändern nicht zu trocken werden sollte ist super, danke.
Deinen ersten Tipp mit dem Schwenk nach dem ersten Pour mache ich tatsächlich sehr häufig. Ich zähle es aber eher zu den "zusätzlichen Gimmicks" und habe bei der Erklärung des "Standard-Basic-Ablaufs" daher darauf verzichtet.
Aber ich möchte eh demnächst mal ein V60 Update oder Vergleich zwischen verschiedenen V60 Methoden machen, da lasse ich deine Tipps total gerne mit einfließen.
Danke dir :)
Und freut mich natürlich auch sehr, dass dir das Video gefällt.
Viele Grüße und ein schönes Wochenende
super, ich habe meinen ersten Handfilter Kaffee gemacht 😎 und schmeckt auch deutlich anders als Tassimo oder gar Cappuccino Pulver. Diesmal 100% Arabica Bohnen, frisch selber gemahlen und usw.
Danke für das gute Video. 🙂
Vielen lieben Dank!
deine videos sind toll
Ah, Bohnen von der Röststätte aus Berlin Mitte! Ich hatte mir schon zweimal den Blend von denen gekauft. Super Espresso! In Berlin sind wir echt verwöhnt mit guten Röstereien!!
Absolut. Berlin ist für Kaffeefans ein Traum. Aber auch in vielen anderen Städten gibts zum Glück ganz viele tolle, spannende und abwechslungsreiche Röstereien. :)
Die Espresso Blends von der Röststätte mag ich tatsächlich auch sehr. Immer mal wieder bestelle ich mir die.
Viele Grüße und schöne Ostern
Dem Papiergeschmack entgeht man gänzlich, wenn man keinen Papierfilter nimmt. Ich nutze einen Edelstahlfilter in der Form. Weniger Müll, weniger Kosten und kein Papiergeschmack. Ansonsten habe ich bei dem Video sehr gelacht. So viel Zeit habe ich früh nicht, noch mit der Stoppuhr und der Feinwaage wie ein Dealer in der Küche zu stehen. Ich mach einfach n Löffel Bohnen in die Mühle, drücke 15 Sekunden aufn Knopf, derweil kocht das Wasser auf 95°C, dann rinn in den Filter und durchlaufen lassen. Das bloomt dann schon von alleine, wenn man nachher das Ergebnis noch einmal umwälzt. Geht deutlich schneller und ist echt geiler Kaffee. Aber das ist eh am Ende so ein Hobby hier und reine Geschmackssache. Macht ja jeder anders.
Der Erfinder der Aeropress hat hierzu mal etwas interessantes erwähnt. Warum man bei der europress papierfilter nutzen sollte und nicht Edelstahl. Die ich selber auch habe und genutzt. Und zwar werden bestimmte ungesunde Öle im Papierfilter zurückgehalten zurückgehalten. Menschen die Espresso trinken oder mit Metallfilter zubereiteten Kaffee sollen einen 10% höheren Cholesterinspiegel (LDO schlechtes Cholesterin)l haben so Alan Adler
Wie verändern sich zeiten und wassermenge bei mehr Kaffeemenger? Für das Blooming immer Kaffeemehlmenge mal 3 ?
Schön erklärt, aber meine Frage als Kaffee neuling, geht es auch mit Filtern und fertig gemalenem Kaffeepulver aus dem Supermarkt, oder dem entsprechenden Fachhandel?
Kaffee trinke ich eigentlich nur dann wenn ich eine Zigarre oder Pfeife rauche, also 2 bis maximal 3 mal die Woche, daher wollte ich keine Maschine kaufen.
Und die meisten Cafes erlauben mir das rauchen auch nicht, und zu Hause ist's doch am schönsten. ;)
Interessantes Video! Welche Einstellung verwendest du bei der comandante Mühle?
Hey Igor, freut mich dass dir das Video gefällt.
Also wenn "0" an dem Punkt ist, an dem sich das Mahlwerk nicht mehr drehen lässt, ist meine Standardeinstellung von der ich immer erstmal ausgehe "20-23 Klicks".
Und dann kann man nach und nach justieren. Aber das ist so der übliche Bereich für den V60.
Es hängt auch vom Filterpapier ab, da gibt es verschiedene Ausführungen.
Ich habe jetzt ein neues, anderes. Da läuft das Wasser wesentlich langsamer durch als beim vorherigen.
Welche Einstellung nimmst du so in der Regel?
Viele Grüße
Hallo, herzliche Grüße, da ich in den nächsten Tagen anläßlich meines achtzigsten Geburtstages von meinem Enkel das Zubehör
zur Filterkaffezubereitung geschenkt bekomme, habe ich mich im Netz schlaugemacht wie das am besten funktioniert. Dabei bin ich auf Deinen Kakadu Kanal gestoßen.
Mit großer Freude konnte ich feststellen das Du Kaffee der "Röststätte Berlin" verwendet hast. Das Video hat mich sehr weiter gebracht. Aber der wichtigste Grund meines Schreibens ist folgender. Der Sohn der Chefin jener Rösterei ist mein Enkel Dominic Ottlinger.
Gilt die Extraktionszeit mit oder ohne die Blooming-Phase?
Viel hygienischer und frischer als diese ..... Kaffeeautomaten 😊
sorry falls die Frage schon aufkam aber: was für ein Thermometer nutzt du mit deinem Hario Buono? und wo hast du es her? :-) Würde mich freuen, bin auf der Suche nach einem das von der Länge gut passt :)
Ich nutze diese Thermometer hier: amzn.to/33boFbL *
Ist eigentlich ein Milchschaum Thermometer fürs Milchkännchen. Die Metallhalterung kann man einfach entfernen. Von der Länge passt es perfekt zur Hario Kanne, nur eins der Luftlöcher musst du minimal aufbohren damit auch der Durchmesser passt. Das ist aber kein großer Aufwand und auch kein Problem. :) Ich bin mit diesem Tuning wirklich zufrieden nach wie vor. :)
Viele Grüße
* Affiliate Link: Wenn du über diesen Link etwas kaufst bekomme ich eine kleine Provision, für dich entstehen aber keine Mehrkosten.
@@KakaduCoffee mega lieb, Dankeschön! Ist bestellt! :)
wenn ich nur gemahlenen Kaffee habe, nehme ich dann auch 60g ? Abo + Like auf jeden Fall, super Video
Klar, warum nicht. Ich würde allerdings zu selber mahlen raten, das ist schon nochmal ein riesiger Qualitätssprung in der Tasse. :)
Ein Grüner,gell ?
Wie sollte sich denn die Extraktionszeit im Vergleich zu Kaffee- und Wassermenge verändern? Oder sollte sie sich gar nicht ändern und immer so um die 2 Minuten liegen? Auch bei z.B. 32g Kaffee und 500ml Wasser?
Hey Adrian.
Die Extraktionszeit sollte eigentlich immer ähnlich lang bleiben, egal ob du einen Kaffee mit 200ml Wasser oder 500ml brühst.
Zumindest als Anhaltspunkt.
Tendenziell ist es aber normal dass die Extraktion etwas länger dauert je mehr Kaffee und Wasser du verwendest.
Noch als ergänzende Info:
Die 2min im Video sind schon an der zeitlichen Unterkante angesiedelt. Im Video verwende ich auch das ältere Hario Filterpapier, da waren schnellere Durchlaufzeiten normal. Mit den neueren dauert es immer etwas länger.
Also mach dir keine Sorgen falls du für die Extraktion etwas länger als 2 min brauchst.
Es hängt auch ganz stark davon ab wie bzw. wie oft du eingießt.
Ich mache aktuell gerne eine Methode bei der man 5x je 60ml Wasser eingießt und das komplett durchlaufen lässt. Da komme ich eher auf ca. 3:30min insgesamt.
Vielleicht mache ich demnächst nochmal ein Update Video zum Filterkaffee mit verschiedenen Methoden. :)
Aber wie gesagt, die Dauer ist eigentlich unabhängig von der Menge von Kaffee und Wasser immer ähnlich lang.
Ich hoffe das hilft dir weiter. Sag gern Bescheid falls du noch weitere Fragen hast. :)
@@KakaduCoffee vielen Dank für die ausführliche Antwort! ein Video zu verschieden Gießtechniken hab ich bisher noch nicht gefunden, wäre sicherlich interessant. mein Abo hast du :)
Danke dir. Du meinst verschiedene Gießtechniken beim V60? Also wie oft und wie schnell usw. man das Wasser eingießt zB?
Das wäre sicher tatsächlich sehr Interessant. Es gibt ja unzählige Philosophien und Möglichkeiten.
Ich denke mal darüber nach und schaue was ich machen kann :)
@@KakaduCoffee genau! ich lese/ sehe immer verschiedene Methoden, die sich wohl grob zu 3 zusammenfassen lassen: bis zu 60% aufgießen und auf der Höhe halten, alles langsam in einem Guß aufgießen oder auf 60% und zwei bis drei Mal durchlaufen lassen. da wäre eine "Analyse" interessant. in den jeweiligen Videos/ Artikeln wird nämlich immer nur auf eine Methode eingegangen. James Hoffmanns Erklärung fand ich da bisher am plausibelsten (auf 60% gießen und dann auf der Höhe bleiben, um die Temperatur konstant zu halten)
@@Adrian66674 Moin Adrian, danke für deine genauen Hinweise. Ja, ein Vergleich dieser Herangehensweisen wäre sicher sehr interessant. Das würde ich wirklich sehr gerne mal machen demnächst.
Ich muss gestehen, dass die Variante "auf 60% aufgießen und Höhe halten" bisher nicht so oft bei mir persönlich zum Einsatz kommt, ich werde das definitiv mal ausführlicher probieren und die Erfahrungen dann hier teilen.
Schmeckst du denn reproduzierbare Unterschiede bei den von dir genannten 3 Methoden?
Ein schönes Wochenende wünsche ich dir :)
Hario empfiehlt für den V60 doch 12g/120ml, waren 60-70g nicht für frenchpress? Ich probiere jetzt mal deine Dosierung und gebe dann Feedback, was mir besser schmeckt 😊
Und wie findest du es?
@@KakaduCoffee ich hab jetzt mal nen bisschen rumprobiert. Bin gerade noch im Einstieg. Mir persönlich schmeckt es (zumindest mit den Bohnen, die ich habe) besser, wenn ich 10-12g/120ml nehme.
Ist die kurze Brühzeit spezifisch für die V60-Methode? Bei meiner Chemex brühe ich zwischen 3 und 3,5 Min. Ergebnis ist immer tiptop. Da man keine Chemex-Filter mehr bekommt überlege ich auf die V60 umzusteigen.
Ja, etwas kürzer als bei der Chemex ist schon typisch. Wobei ich sagen muss, dass ich mittlerweile Frühzeiten von ca. 2:30-3:00 mit dem V60 bevorzuge - evtl. mache ich bald mal ein aktuelleres Video dazu.
Unabhängig davon: Mit einem V60 machst du sicher nichts verkehrt, das ist ja der absolute Standard heutzutage.
Die Plastikversion gibts zudem super günstig (und temperaturstabiler ist sie noch dazu) ;)
welche Waage wird im Video verwendet?
Diese hier: Meine Waage: amzn.to/2UE3k6i viele Grüße
hallo, was hälst du von instant kaffee ? hat er die gleichen Inhaltsstoffe ?
Mit Instant Kaffee kenne ich mich leider nicht aus. Viele Grüße
Woran kann das liegen, wenn die Durchflussgeschwindigkeit viel zu hoch ist, obwohl ich einen V60 Keramik-Bereiter und Hario V60 Filter (02) verwende und meine Bohnen mit einer 1Zpresso JX auf genau richtigen Filterkaffe-Mahlgrad (78 clicks, das ist genau in der Mitte beim Filterkaffe nach deren Diagramm) gemahlen habe? Wenn ich die 60g Wasser für das Blooming einschenke (Rezept mit 30g Kaffee / 500ml Wasser), läuft das so schnell durch, dass ich kaum noch schwenken kann. Nach ca. 10 Sekunden ist das komplett weg. Gesamt Brühdauer für die 500ml sind bei mir gerade mal 2:30 statt die angestrebten 3:30. Ich habe auch verucht, deutlich feiner zu mahlen, sodass ich schon im Mokka-Kannen Bereich bin, selbst das hat nicht ausgereicht, um die Brühdauer signifikant zu reduzieren (Kaffee schmeckt dann nur deutlich bitterer, da total unterextrahiert). Ich bin echt ratlos, was ich noch anders machen kann. Kann es sein, dass das Loch unten an meinem Keramik-Bereiter zu groß ist? Eigentlich müsste das doch egal sein, der Papierfilter muss doch die richtige Durchflussgeschwindigkeit gewährleisten, oder?
Ich hätte gesagt dass du feiner mahlen musst. An der Skala würde ich mich nicht zwingend orientieren. Wenn feiner auch nicht hilft ist es natürlich komisch. Sind die Bohnen evtl zu alt?
Sonst würde ich mit den gleichen Bohnen mal einen Vergleichs Test mit einer anderen Mühle vorschlagen. Vielleicht hast du ja Freunde oder Bekannte mit einer anderen Mühle. Viel Erfolg
@@KakaduCoffee Danke für die Rückmeldung. Inzwischen ist das Problem gelöst. Es war ganz klar Chanelling. Bedingt dadurch, dass das Filterpapier nicht überall exakt am Brewer anlag. Ich habe einen Brewer, der solche spiralförmigen Rillen hat. Sobald da nur irgendwo eine Luftblase drunter war, kam es zu dem Chanelling. Wenn ich penibel drauf achte, dass nirgendwo eine Luftblase ist, sind die Durchlaufzeiten sofort deutlich höher.