Kaffee mit dem V60 Handfilter: Top 3 Rezepte | Coffee Circle
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- čas přidán 26. 07. 2024
- Der V60 Filter von Hario ist einer der beliebtesten Zubereiter, wenn es um Filterkaffee geht. In diesem Video zeigen wir dir 3 verschiedene Rezepte. Denn es gibt nicht "das eine Rezept". Vom Mahlgrad über die Brühtemperatur bis hin zu den Aufguss-Intervallen gibt es zahlreiche Faktoren, die unterschiedliche Aspekte eines Kaffees wie die Säure oder Klarheit hervorheben können. Für alle, die keinen Schwanenhals-Wasserkocher besitzen, zeigen wir auch eine Methode mit einem herkömmlichen Wasserkocher.
Wenn dein Wasserkocher nicht über eine Temperaturanzeige verfügt und standardgemäß bis zum Siedepunkt erhitzt, solltest du dein Wasser kurz abkühlen lassen, bis es etwa 96° C erreicht hat. Wann das ungefähr ist, hängt von verschiedenen Faktoren wie der Isolation deines Wasserkochers, der Füllmenge und sogar der Zimmertemperatur ab.
0:25 Benötigtes Zubehör
1:38 Verschiedene Filtergrößen
2:41 Methode 1 - Standard
3:47 Methode 2 - Tetsu Kasuya
5:00 Methode 3 - Regulärer Wasserkocher
Du kannst die Anleitung zum Brühen mit dem Handfilter auch auf unserer Website nachlesen: go.coffeecircle.com/wPexAC
Wir empfehlen für das Brühen mit dem V60 einen Wasserkocher mit Schwanenhals, da du damit gezielter das Kaffeemehl befeuchten und die Wassermenge steuern kannst.
Wir haben im Video den Fellow Stagg EKG Wasserkocher genutzt. Link zum Shop: go.coffeecircle.com/ePS7cR
Außerdem erhältst du einen besseren Kaffee, wenn du dein Wasser filterst. Kaffee besteht zu über 98% aus Wasser und die Qualität und Härte des Leitungswassers schwankt von Stadt zu Stadt. Hier findest du alle Infos rund ums Thema Wasser für Kaffee: go.coffeecircle.com/SjUsQy
Für die Dauer und den Grad deiner Extraktion ist auch der Mahlgrad deines Kaffees wichtig. Infos und Bilder rund um den passenden Mahlgrad findest du auf unserer Website: go.coffeecircle.com/IRbp1N
Weiteres Zubehör im Video:
Hario V60 Handfilter aus Porzellan: go.coffeecircle.com/4eFhp8
Hario V60 Range Server: go.coffeecircle.com/tHFRCE
Hario V60 Drip Scale Waage mit Timer: go.coffeecircle.com/xxsXkg
Baratza Encore elek. Kaffeemühle: go.coffeecircle.com/br9aGP
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Moin, tatsächlich nutze ich aktuell noch die Baratza Encore, habe allerdings immer das Problem der Einstellung des Mahlgrades. Da ich gerne fruchtigen Filter trinke… welche Einstellung (gerne die Zahl nennen) habt ihr hierfür genutzt? Schon einmal danke im Voraus ✌🏼
Sehr schönes Video. Welche Kaffeemühle würdest du für Handfiltermethoden empfehlen? Sollte nicht mehr als 150€ kosten. Espresso trinke ich nicht. Wichtig ist, dsss ich konstant die selben Ergebnisse bekomme. Gibt es etwas in der Price Range?
Hey, in diesem Preissegment können wir dir als Handmühle die Timemore Slim Plus empfehlen. Falls du lieber eine elektrische Mühle haben möchtest, was bei mehreren Tassen am Tag durchaus Sinn ergibt, würden wir die Baratza Encore oder die Wilfa Svart empfehlen. Liebe Grüße
4:00 irgendwie verstehe ich den Vorgang nicht. 45 ml in 45 Sekunden? Da muss man das Wasser ja Tropfenweiae gießen um auf 45 Sekunden zu kommen. Und dann noch mal warten bis 1 Minute 30 und dann 180 ml hinzugeben? Selbst mit sehr langsamen Gießen komme ich auf 10 Sekunden für 45 ml Wasser 🤔 also ist doch die blooming phase 1mi 20 sek
Hi. Ich habe eine Baratza Sette 270. welches ist der beste Mahlgrad der Mühle für den V60 u die Aeropress?
Vielen Dank und Kaffeegrüße
Michael
Hey Michael, danke für deine Nachricht! Das ist natürlich schwierig, ganz pauschal zu sagen, da es von vielen verschiedenen Faktoren abhängig ist wie z.B. die Sorte der Kaffeebohne. Generell empfiehlt sich hier:
Espresso 3 - 9
Aero Press 10 - 15
Hario V60 14 - 25
Chemex 25 - 31
Viel Spaß beim Ausprobieren.
Liebe Grüße!
Da hab ich heute erst die Methode von James Hoffmann probiert und dann kommt ihr und ladet mit der Standard Methode genau das gleiche hoch :p
Trotzdem gutes timing da heute endlich eine vernünftige Kaffeewaage und neuer Kaffee an kam. Eigentlich will ich auch mehr süße in meinem Kaffee, vielleicht probier ich mal die zweite Methode. aber ich frage mich immer welchen Mahlgrad ich denn nehmen soll, ich hab hier die rommelsbacher ekm 300 Kaffeemühle stehen und einfach keine gute Referenz welcher Mahlgrad eher fein/mittel/grob sein soll.
Hey, das eröffnet doch ganz neue Möglichkeiten und witziger Zufall. Zu dem Mahlgrad; vom Hersteller wird das Folgende empfohlen:
Stufe 8 - 9: grob gemahlenes Pulver
Stufe 5 - 7: mittel gemahlenes Pulver
Stufe 3 - 4: fein gemahlenes Pulver
Stufe 1 - 2: extra-fein gemahlenes Pulver
Nach unserem Erfahrungswert ist 7 gut für eine French Press, was deutlich gröber ist als für v60 benötigt. Liebe Grüße
Irgendwo muss ein Fehler im Schnitt sein. Bei Kasuyas Rezept hätte man ja 5 Pourovers. Wie kommt ihr von 45ml auf 180 ml bei 1min30 ? Oft wiederholt, ich finde den zwischenschritt nicht. LOL ?
Hey
Ich habe auch die Baratza Encore. Welchen Mahlgrad empfiehlt ihr für die einzelnen V60 Varianten bzw. die Chemex Variante mit der Baratza Encore ?
Viele Grüße!
Hey, danke für deinen Kommentar. 😍
Bezüglich deiner Frage empfehlen wir:
V60 13-14
Chemex 20-21
Liebe Grüße 👍🏻
Danke für die Antwort!:) bei der Standart Variante habt ihr quasi 13,14 genommen, bei der Tetsukasaya Variante aber nicht oder ? Vielen Dank für die Antworten, ihr helft mir und der Community echt weite!
@@vali1842 Ja genau, der Mahlgrad sollte dann eine bis zwei Stufen drunter liegen, damit der Kaffee etwas gröber gemahlen wird.
Die die Brühzeit bei dem 01er V60 auch dieselbe oder kürzer wegen der geringeren Kaffee-Menge? Dann müsste ich ja nicht nur die Gammzahlen, sondern auch die Zeiten im Rezept anpassen, oder denkei ch gerade wieder zu verkopft? :D
Wenn ihr Tetsu Kasuya namentlich nennt, sollte man auch James Hoffmann für das erste Rezept benennen…
Das Rezept ist nicht exakt dem von James Hoffmann nachempfunden. Vermutlich gibt es genauso viele unterschiedliche Methoden den Kaffee aufzubrühen, wie es Kaffee Liebhaber gibt. Die Ähnlichkeit kann Zufall sein, aber es sieht der Anleitung von James Hoffmann schon sehr ähnlich. Was mich eher amüsiert ist, dass der Kaffee blumt. Man könnte quellen lassen verwenden oder auch blühen lassen, wenn man es wörtlich übersetzt. Aber Blumen sind ja auch eine feine Sache.
Ich bin etwas verwirrt: Wenn bei 45 Sekunden 300 ml aufgegossen werden mit einer Dauer von 30 Sekunden. Und bei 1:15 min auf 500 ml aufgegossen werden soll, heißt das ja im Grunde, dass nahtlos und ohne Pause gegossen wird, oder? Welchen Mahlgrad würdest du für eine normale V60 mit einer Commandante MK40 empfehlen? 28 Klicks?
Hey, danke für deinen Kommentar 😊Genau, der Aufguss sollte relativ nahtlos erfolgen. Die Zeitangaben sind nur eine Richtlinie von uns, die aber für jeden unterschiedlich sein können, je nachdem wie schnell der Kaffee durchläuft. Der Kaffee mit der V60 sollte in der Regel bei 500ml Wasser eine gesamte Durchlaufzeit von 3-4 Minuten haben. Daran kannst du dich orientieren. Für die Commandante MK40 empfiehlt sich 20 - 25 Klicks für die Zubereitung per Handfilter.
Liebste Grüße 🙌🏻
Woran kann das liegen, wenn die Durchflussgeschwindigkeit viel zu hoch ist, obwohl ich einen V60 Keramik-Bereiter und Hario V60 Filter (02) verwende und meine Bohnen mit einer 1Zpresso JX auf genau richtigen Filterkaffe-Mahlgrad (78 clicks, das ist genau in der Mitte beim Filterkaffe nach deren Diagramm) gemahlen habe? Wenn ich die 60g Wasser für das Blooming einschenke, läuft das so schnell durch, dass ich kaum noch schwenken kann. Nach ca. 10 Sekunden ist das komplett weg. Gesamt Brühdauer für die 500ml sind bei mir gerade mal 2:30. Ich habe auch verucht, deutlich feiner zu mahlen, sodass ich schon im Mokka-Kannen Bereich bin, selbst das hat nicht ausgereicht, um die Brühdauer signifikant zu reduzieren (Kaffee schmeckt dann nur deutlich bitterer, da total unterextrahiert). Ich bin echt ratlos, was ich noch anders machen kann. Kann es sein, dass das Loch unten an meinem Keramik-Bereiter zu groß ist? Eigentlich müsste das doch egal sein, der Papierfilter muss doch die richtige Durchflussgeschwindigkeit gewährleisten, oder?
Hey, danke für deine Nachricht! Welchen Kaffee verwendest du denn? Hast du immer nur eine Sorte verwendet oder auch ausprobiert, ob das bei anderen Kaffeebohnen auch der Fall ist? Liebste Grüße 😊
@@coffeecircle Hey, danke für die Rückmeldung. Also ich denke, dass es wohl zum einen an den Bohnen lag und vielleicht auch daran, dass ich zu wenig Wasser beim Blooming genommen habe. Inzwischen nehme ich andere Bohnen und ich nehme mehr Wasser für's Blooming (3-fache Menge des Kaffeemehls statt 2-fache, das soll wohl auch einen Unterschied machen), und damit habe ich jetzt ca. 2 Min Brühzeit nach dem Blooming (also mit 2 Min Blooming insg. 4 Min), denke das ist ok. PS: Um deine Frage zu beantworten: Hatte anfangs Bohnen von der Hannoverschen Kaffeemanufaktur aus dem Supermarkt (ich halte absolut nichts von denen und im Supermarkt sind die vermutlich auch überaltert), jetzt verwende ich Bohnen von Hanseatic Coffee, direkt frisch von denen bestellt.
@@Thunderbird1337 Hey, danke für deine Antwort. Also generell empfehlen wir mit der V60 eine Gesamtdurchlaufzeit von 3-4 Minuten bei 32g Kaffee und 500 ml Wasser. Dementsprechend bist du gut im Rahmen. Die Blooming-Wassermenge sollte eigentlich kein ausschlaggebender Grund dafür sein, dass die Durchlaufzeit verlängert bzw. verkürzt wird. Ich gehe stark davon aus, dass hier die Kaffeebohnen der ausschlaggebende Grund für die schnelle Durchlaufzeit sind. Supermarkt-Bohnen sind in der Regel komplett überröstet bzw. verbrannt. Die Bohnen werden also immer brüchiger und poröser, je länger die Röstung dauert. Daraus resultiert, dass dunkle Röstungen eine höhere Löslichkeit im Vergleich zu helleren Röstungen haben und dadurch das Wasser schneller durchläuft. Aber schön, dass es jetzt bei dir klappt. Liebste Grüße 😊
@@coffeecircle Super, danke!