Flødeboller med en bund af kransekage, skum med vanilje og mørk chokolade |

Denne opskrift er en opskrift på det som mange vil kalde for en almindelig flødebolle. Jeg synes dog, at det kan blive lidt for kedeligt, med en bund af marcipan. Derfor er denne opskrift med en kransekagebund, det giver et ekstra pift til flødebollen.
Denne opskrift giver ca. 30-34 flødeboller, alt efter hvor store man laver flødebollerne. Dem jeg har lavet er ikke særlig store, men heller ikke mini.
Start med at lave kransekagebunden.
Ingredienser:
- 250 g marcipan
- 100 g flormelis
- 50 g æggehvider
Fremgangsmåde:
Ælt alle ingredienserne sammen til en ensformig masse. Jeg brugte min røremaskine med en k-spade på. Herefter kom jeg kransekagen på en sprøjtepose med en stjernetyl.
Sprøjt omkring 30 kransekager ud på en bageplade med bagepapir. Bag kransekagerne i ovnen ved 180 grader varm luft i 8-10 minutter. Husk at alle ovne er forskellige, hvorfor dine kransekager måske skal have lidt mere eller lidt mindre.
Mens kransekagerne køler af, laves flødebolleskummen.
Ingredienser:
- 180 g sukker
- 1 dl vand
- 80 g glukosesirup
- 100 g æggehvider
- 2 tsk sukker
- 2 tsk vaniljesukker
Fremgangsmåde:
Start med at koge 180 g sukker, vand og glukosesirup i en gryde til 117 grader.
Mens siruppen koges op til 117 grader, piskes æggehvider, 2 tsk sukker og vaniljesukker til en let skum.
Når siruppen rammer de 117 grader, piskes denne i æggehvideskummen. Se evt. i min video hvordan jeg gør. Når alt siruppen er pisken i skummen, skal skummen piskes i yderligere 5-10 minutter. Indtil skummen siger en "fluf"-lyd.
Kom skummen på en sprøjtepose og sprøjt skummen på kransekagebundene. Stil nu flødebollerne til side i en times tid.
Nu skal overtrækket laves.
Ingredienser:
- 300 g chokolade. Jeg bruger altid Callebaut 811.
- 40 g kakaosmør
Fremgangsmåde:
Start med at varme 2/3 af chokoladen, altså 200 g, sammen med alt kakaosmørret i en skål over et vandbad. Chokoladen skal varmes til mellem 45 og 50 grader, jeg plejer gerne at ramme ca. 48 grader.
Tag skålen af vandbadet og tør bunden med et viskestykke, således kondensen bliver tørret af. Rør den resterende 1/3 af chokoladen i indtil chokoladen er 31-32 grader.
Kom chokoladen i et glas og dyp flødebollerne en ad gangen. Alt skummen skal ned i chokoladen, tag så flødebollen langsomt op og lad chokoladen dryppe lidt af. Stil flødebollerne på en rist og lad chokoladen sætte sig.
Velbekomme!