赤坂 鮨 みのはら：劇的に進化を遂げた簑原大将によるやり過ぎない酒肴と三年で得た渾身の握り。【寿司151】
Vložit
- čas přidán 8. 02. 2023
- 東京・赤坂にある鮨屋「赤坂 鮨 みのはら」。
オープン当初から一品料理をガラッとシンプルに変え、工程が少なくなったことでテンポもよくなった。料理はシンプルながらもしっかりと蓑原大将ならではの独創的なものとなっている。
三周年を迎え、随所にブラッシュアップを重ねた充実の内容。
前回のやり過ぎな動画👇
• 赤坂 鮨 みのはら：会席料理出身のやりすぎな...
赤坂 鮨みのはら
tabelog.com/tokyo/A1308/A1308...
【寿司151】赤坂 鮨みのはら
• Video
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過去の寿司動画
【寿司1～80】 • 鮨(寿司)１(100本分)
【寿司81～】 • 鮨(寿司)２
【MUSIC】
Life is one time 2 Inst - Y.P.C
A Faint Glow STEMS MELODY - Hushed
Monday Moonwalk - Guustavv
Negroni - Phello
Radiant Bubbles - Chaxti
BET MY LIFE - Y.P.C
I'm Dreaming Of You STEMS INSTRUMENTS - Candelion
Gray Matter - Smartface
Grounded - Smartface
The Feeling Is All Gone - Chase McBride
Depth (feat. sorateras)/ ALL BGM CHANNEL (P) & (C)Star Music Entertainment Inc.
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再訪したら劇的に変わってた❗️
日々、研究‼️
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BGMの強弱天才的だな
シャリ切りから魅せる。
つまみも間違い無さそう感が凄い。
からすみの10年熟成の約束はこれだったのか！
鼻が悦んでる！
白海老を剥いてる！手間がかかるので剥いてあるだけで値段爆上がり！
オッサンは赤身！
海老専門の醤油すら作る。
今日は負けねぇから！
シャリのきりかた丁寧ですね。
つまみも本当好みですからすみどうなるのかな10年後、鮨もこだわってて美味しそう😊お若いのに勉強してらっしゃる素晴らしい。
やり過ぎないのも大事なんですね。
やり過ぎの動画も見たいのでとんで見よう❗絶対面白い。
鮨はバランスと言いますが、コースもバランスなんですよねぇ🤗美味しいもの食べさせたいという思いは伝わります❗️
@@IKKOSFILMS 本当勉強になります😊イッコーさんの動画は、他の料理系のチャンネルと違って、職人の背景や魅力を感じさせてくれるドラマ的な感覚になります❗沢山の料理人に見て欲しい。そうじゃない自分みたいな素人でも何か感じるものがあるので😊
途中BGMがいつもと少し違う感じ？素敵ですね。
美味しそう(´,,•﹃•,,｀)🤤
流石です❗️
今回は楽曲いただきました🤗
3年越しでみのはらさんの印象を塗り替える日がやってきた😁前回の動画は同じ日のカウンターに席を同じくした客の縁が生み出すカウンター鮨の怪味みたいな側面を味わう趣向でした😇今回はサムネからして「赤坂 鮨 みのはら」と簑原大将が主役。馳走になります🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｽ
前回の頃は簑原大将がお店持って日が浅く「やりたいものを出し惜しみせずに全て出し切る」姿勢がそのまま提供に顕れた絨毯爆撃のように網羅されたツマミと握り、それはテイクアウトのバラチラシでも同様でしたよね😋あの網羅する感じのハイカロリーな提供から3年ですか😄
冒頭のクライマックスの切り抜きはサムネと同じくシャリ切り😃二巡目以降の視聴になると「変わったを象徴していたものはなんだったか」のアンサーになってて、最近の動画は本当に映画みたいな構成や演出になってますねぇ🤗
鮨の表現に絶対解はなく、大将の数だけ解が存在する。米に傷をつける有無の判定は一定の咀嚼回数で握りが最大効果を生む様に調整するためですかね🤔握りのソフトさ、エアリーさ、口内に収めた直後の解け具合は職人技量でコントロールするとして、最後の咀嚼からの最大効果はどうしてもその日のシャリでバラつきが出る。傷をつけるのはそのバラつきを一定にするための調律といった所でしょうか😄
使用する米も元々旨味のあるものを使う。それはシャリに仕立てた時にぶつかりやすくなる裏返し。飯尾さんの酢は米やネタと共演して一緒に舞台に立つタイプ。ヨコイさんのは舞台には登らず米とネタの共演をぐっと土台となり支え続けるタイプ。酢にも色んな人格があるんですね😃
そして簑原大将の好みは後者。懐石出身の和の世界から米を眺め続けた職人が「シャリ」と毎日付き合い出すと何を思うようになるのか。そんな視点でシャリ切りを眺めるとまた違った趣が出てきますねぇ🤗サムネとともに何度眺めても趣深いシーンです😇
今日のお隣はフレンチ部のオナブタさん？😃顔出しもこのチャンネルじゃ初めて？でしたっけ🤗そして簑原大将は3周年おめでとうございます😄「なんとか生かしていただきました」はズシン響くお言葉。開幕のBGMが普段の「楽しい食への期待と高揚」を切り取るものでなく、重厚でドキュメンタリーの開幕の様なLife is one time 2 instなのがまた象徴的😃
方向転換の話はどの業界でもあるある話😁当事者、目撃者、風の噂。心で目で耳で何度も味わった話😇でも「やり過ぎないと気付けない(止まれない)」んですよねぇ😅で、取捨選別作業に入りそれが巧くいけば「仕事が洗練された」と称される😄簑原大将のやりたい事に取捨選別が入ったのが去年と🤗テンポ良くツマミが提供され、どれもテイスト(主にソースや合わせ調味)を残しつつ素材を主役にした作り込み過ぎないツマミたち😄鮨屋のツマミっぽい誂えと装いになりましたねぇ😃
そしていよいよ握り😁BGMは常に「三年で得たもの」が芯を貫いたテーマ性重視の選曲😇ドキュメントっぽいというか、有料サロンの方で映える質感ですねぇ🤗「鮨の印象が残らない」はツマミの提供だけが理由ではなかったのではないか🤔簑原大将がそう考えているのではと感じる一貫ごとに温度と握りの加減を変える趣向😃緩急、メリハリ。米が旨いと言う事は後半重くなりがちの裏返し😶それを職人技量でどれだけ軽くできるか。客に「みのはらの鮨」を印象に残して帰ってもらうか。簑原大将の気遣いであり、突き詰めるテイストが炸裂してるこれまた良いシーンです🤗
帆立のツメを付けるシーンはサムネにしても遜色ないシーン😇演出の方向性次第じゃこちらがサムネだったかもしれませんね😁思わず一時停止してしばし眺める🤗握りの趣向でやり過ぎに自ら歯止めを掛けるエビのシーンがまたいい。提供順も従来のスタンダードに囚われず「これがいいんじゃないか😃」で出てくるのも鮨の印象につながります😄
「鮨屋が天職」というのは簑原大将の突き詰め凝る気質と鮨の表現の多様性が合致していることを意味する😇簑原大将っていい意味で「鮨の」職人さんじゃないですよねぇ😁シャリとの向き合い方、握りの提供順、テイストの残し方や鮨の印象を残すためのアプローチ。どれもアーティスティックというか、その風貌から「歌舞伎役者の表現の構築」と重なる🤗ある種最も鮨職人らしいパーソナリティからは離れた職人さんだなぁと😃
まだまだ取捨選別と提供の洗練が進んでいきそうな予感がひしひしと😄10年後にカラスミを封切りする時にはどんなみのはらさんが待っているのか😇場所柄イッコーさんは機会見て訪れられるそうですし、みのはらさんの変わる姿をブログや動画で魅せてもらえたら嬉しいです😁ではこれにてお会計🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ
あら、オナブタくん 鮨も行くんすね
鮨もフレンチもイタリアンも行きますよ🤗若くしてグルメです❗️
レベル高そうなので行きたいです笑 今年行けるかなー
是非是非🍣‼️
イッコーさんこんばんは(*´▽｀*)
ツマミの品数が凄かったり、またその内容も凄かったりでお鮨の印象が霞んでしまった3年前と比べて一見シンプルですが、やはり蓑原大将テイストといいますか、そこは健在なんだなと思いました。肝心なお鮨はフォルムが美しいだけじゃなく、シャリがとても美味しそうでしたね。研ぎ方から使うお酢、塩の分量の調節、火加減・・・拘ればキリがないかもしれませんが、そういうところに気づけるようになるとよりお鮨が楽しめるようになりますよね。イッコーさんの動画キッカケの部分も大きいですが、アタシも何軒かお鮨屋さん通うようになって知識が増えて、より楽しめるようになりました！
イッコーさん、本当に有難うございます(*´▽｀*)
今後とも宜しくお願い致します。
親方が仰られたことって普通に何も考えずに食べてると気づかない人も多いんで、彼らの仕事を少しでもわかりやすく映像化していきたいですね🤗
鮨屋もいいけど
和食割烹屋さんもみたいなぁ…
美味しいものを食べ歩いてるイッコーさんのスシローレビューみてみたいです😆
スシローなんて今更食べられないよ
かたちがキレイな鮨やのう～(´・д・｀)
高沸する魚達。仕入れ大変でしょうがみなさん頑張って欲しいですね！
鮨は職人の性格がかなり反映される
料理ですよね。
アワビの全部ソースで烏賊を食べさせるのは考えた事無かった。普通逆になるから。 こだわりが凄い
こういう若く力のあるシェフが海外外資系５星ホテルの寿司屋として行くんだろうな。10年後はドバイとかに行っているのかも。
子持ちの烏賊は、白餡で召し上がりたい一品です😊
ディックですねぇ
おなぶた？！
どんな繋がりでしょうか？笑
フレンチ部としていま一緒に色んなレストランまわってます🤗
@@IKKOSFILMS そうなんですね！！
わざわざありがとうございます♪
オナブタくんとはどうやって友達になったんですか？オナブタくんが羨ましい😅
数年前に飯行きましょうってDMもらいました笑笑
鮪、赤身の味。
お店によって違いますよね。。
自分も関内のなか條行って、変わりました😂
前回のみのはらさんに訪問した時の動画は何回か観てましたが、前回のやり過ぎてる感じの方が良かったなぁと思います。個人的に。
やはり鮨屋なので鮨メインでないとと思います😅
高いと感じてまうのは自分だけですか😂？