握り15貫15,000円コース！職人としての技術で勝負するこれぞ山田裕介の鮨！【鮨處やまだ】 【寿司142】
Vložit
- čas přidán 7. 09. 2024
- 東京・銀座のコリドー街にある鮨屋「鮨處やまだ」。
店は銀座駅からも新橋駅からも徒歩5分ほどの雑居ビルの３階に位置する。
こちらはつまみなし、ガリなし、握り一本勝負というめちゃめちゃシンプルなお店。
肴じゃなくパッと握りを腹一杯食べたい！と言う方に最適。
昨今の「鮨屋の居酒屋化」の流れとは全くベクトルが逆なのが興味深い。
ここじゃ高級なネタはほぼ出ない。勿論価格を抑える為もあるだろうがそれだけじゃない。
そう言ったエース達が無くても十分満足させる自信と技術があるからだ。
つまみがなくても握りだけで舌を作っていく。
山田さんの鮨は流れがあり握りだけで完結する様に構成されている。
余計なものはいらない。
そしてしっかりと技術や仕事で一貫一貫に個性を宿す。
こう言った鮨職人、今どき珍しい。
鮨處やまだ
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過去の寿司動画
【寿司1～80】 • 鮨(寿司)１(100本分)
【寿司81～】 • 鮨(寿司)２(100本分)
【MUSIC】
Beat And Vibe - Mar Vei
Reijo - West & Zander
Playa Plate STEMS INSTRUMENTS - Dusty Decks
Poppy Field - Sayuri Hayashi Egnell
Strummer Boy STEMS MELODY - Dusty Decks
Strummer Boy - Dusty Decks
Grounded - Smartface
Into The Blue - Luwaks
Turbid Turns - Dusty Decks
Summer Love (Instrumental Version) - Kylie Dailey
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#鮨處やまだ #銀座 #sushidokoroyamada #いっこうずフィルム #イッコーズフィルム #品川イッコー #イッコーズ
ブログも一新しましたー❗️
宜しくネ‼️
ブログ
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やり方わからないから、
開けませんでした。
初めて食べた銀座の寿司がここだった
ここの椎茸→鰹のコンボはマジでみんな体験してほしい、最強だから
ほんとに寿司が食いたい時に行きます。余計なことがないのがすごくいいです
舌を作るってのはまたすごい表現ですね。聞けばなるほどなっと腹落ちするけど。
コースならではの楽しみ方ですよね。
妄想する味その雰囲気
見ながらたまっちゃう
生唾，よだれ
今日もおいしかった
👑
IKKO'S FILMS
寿司まぁまぁ食べてますが、めちゃくちゃ行きたいお店になりました！
鮎も甘海老もめちゃくちゃ理にかなってますよね。
帆立は見た事ない艶でした！
マンガの「江戸前の旬」に登場している親方ですね。
実際の映像が見ることが出来て大満足です！！
マンガの内容の通り、シンコにこだわっていて見ごたえのある動画でした。
Se observa que El Cheff Yamada prepara el Sushi 🍣 muy delicada y profesional !! Tiene manos mágicas ! Gracias por el video y subtítulos en Español ! Saludos desde Mexico 🇲🇽 !!
大将、ワードセンスが高い。ズバリはっきり言ってるが言い得て妙、納得感があり、ちょっと笑ってしまう。寿司は最高に旨そう。
移転されたそうでまたIKKOさんに行ってほしいです😊
そうですね！いかないと！
大将の軽妙洒脱なトークがあれば酒のツマミはいらない😵✋ですねw
大将はネタの良さを引き出す
イッコーさんは大将の良さを引き出す
summer loveをエンディング曲にチョイスするセンスがたまらなくスキ…。
なんか昔懐かしい、そんな感じのする、お鮨屋さん やたらツマミを多く出す居酒屋みたいな今時のやり方ではなく、鮨屋だから鮨を食べて満足していただきたい……楽しい会話もあり😄 銀座にありながら貴重なお鮨屋さんですね
実力者って感じでいいですね 変わり種というかそのお店のオリジナルのものも食べたくなる時がありますね
すげー行ってみたい店です。呑むけどツマミより握り派なんで。
キャンセルポリシーが素晴らしい😂
銀座で、鮨握り一本勝負は、尊敬します。 キャンセルポリシー最高です。
すいません2個目の投稿になってしまいました
この寿司屋いいですね！最後のスイカは雑であるようにみえて、また千利休のような究極に無駄を省いた美しさもありました
旨いものを出すことは、着飾らなくても、旨いものは隠しようもなく旨いので、着飾ることが必要ないという高みを見せられました
この大将すきw
鮨待ってました！！🍣
同じ「寿司」であっても色んなお店があって、色んな握りがあって。だからいっぱい寿司屋もあるんですよね。
山田さんも理屈で個性的な握りと順番を構築させているのは素敵ですね。「古を守りつつ自分を出す」。それが鮨處山田ですね。
僕は名古屋駅の駅前横丁で焼肉屋をやっています！
いつも動画楽しく視聴させて頂いております。
いつか当店に来て頂けるように日々精進してまいります！
出禁賛同🙌🙌🙌
握りの形が綺麗
個性を追及した結果、寿司と言うジャンルのオタクが誕生したように思えた😆とにかく大将の話が面白い😂
モテたいヤローがその日の女性の好みに合わせられるように何件かお店をキープする話は聞いたことがあったけどお店に対して失礼極まりない！😤
大将の意気好きです。どうか身体に気を付けてがんばってp(^^)q
おぉ、今年で10周年！
舌をつくる。
ドS。
キャンセルすると一生出禁も緊張感。
料理は理屈。
口悪りぃ。。。^_^;
目瞑ってもわかる卵焼き。
たたいた甘エビ！
この店にしか無い、まだこんなのあるんだ。
全部センス・・・
スイカ。
新小の〆方、頭良いですね!
ネタとシャリのバランスが絶妙です❗️
シャリの上にネタが乗るのではなくて、ネタでシャリを包み込む❗️
個人的にはこの動画のネタとシャリのバランスが一番好みのお鮨です🥰
今日もありがとうございます😋
鮎と甘エビを叩くのは珍しいし美味しそうですね☺️甘エビはアレルギーで食べれませんけどw
今までで1番美味しそうです！
大将の話しもセンスありますね！
江戸前の旬に出てくる山田さんって実在してたんだぁ 笑
この個性はハマりますね！ 値段も手頃だし、面白い大将だし人間も個性的。出禁にはなりたくないですね(笑)
美しく撮ってます…。
美味さ、個性がジワジワ伝わってくる。
鮨職人はセンスが良いわ…。
キャンセルリテラシー笑
大将の出禁者へのくだり、ユニークすぎます
天才っているんだな、、、
アユの握り、サラマンドルで焼いてるのか炭焼きなのか気になります
変に香り付けずにサラマンドルなのでしょうか?
鮨處やまだ、修業時代に江戸前の旬のコンビニ本か何かで観てずっと気にっていたのですが
何故あの頃無理してでも行かなかったのかと悔やまれます。
大将の接客スタイル好きですｗ
面白い。実に面白い😃垣間見える確固たる自信。「オリジナリティ」と「ドラマチック」を軸にした職人の矜持に忠実な鮨。サムネの「これが、山田裕介の鮨。」に全てが凝縮されている🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｽ
昨今の主流の逆張り発想では決してない。単純に「オリジナリティ」と「ドラマチック」を感じないから主流に添わない。今のスタイルと鮨の数々も「その方がオリジナティとドラマチックを感じるから」が核なんでしょうね😃
山田大将の何が面白いって発想の核と核を具現化するロジックも「食感と香りのコントロール」と明快にしているのに「センス」って言葉であえて媚びと外聞を断捨離してるとこ😆
出禁に食い下がる客あしらいの言葉選び、随所に出る鮨への解説で言語化能力の高さは折り紙付。やろうと思えば他者の理解と共感を呼べる表現や説明も出来るでしょうに、やってないのが最大の魅力に思えます🤗
ドラマチックが薄れるマジックの種明かしを避ける発想か、万人に言葉を尽くす事が億劫で極論愚者とは話をしたくないタイプか。修行時代に何を考えてたとかも聴いてみたいですね😁
ハイライトは開幕の平目の下地ならぬ舌地作りのロジックと鮎の全部握りまで枚挙に暇がない😁曲はTurbid Turns。演繹法でも帰納法でもここまで首尾一貫して表現への解が見出せる鮨も珍しい。歴代でも屈指の面白い鮨と御仁でした🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ
IKKOさん本当に美味しそうなお鮨ばかりですね！
やっぱ江戸前の旬の山田くん（さん）ですか！！！好き！
そろそろ和彦的な子出てこないですかねら
サムネが一瞬クリエイターズファイルに見えて、秋山今度は鮨職人かと思ってしまった笑
いつも通りどれもこれも美味しそうでしたが、車海老が素晴らしく綺麗でした😊
あとにわかですが、新子がこの順番に来るんだ！って思いました。これも確信の上の順番なんだろうな～🤗
ありがとうございます😉
いっこうさんの、寿司屋さん、カステラみたいな卵焼きが、またみたいです。あと、インスタやっていたら、アドレス教えてください。
ヒオウギ貝🐚だんなが、和歌山から買ってきてうまかったです。
ダイビング🦪してます。^_^
おつまみ無しでも良い感じます、ウニとかマグロとか無いのも勝負してるなって感じる、ユニークな大将で感じが良いですね❗鮎の握り何て初めて❗大の鮎好きからすると、食べてみたいです😁カウンター寿司やっぱり楽しいなぁ❗
雲丹や鮪に飽きてる自分にとってはこう言うのが嬉しいんです🤗
@@IKKOSFILMS ウニやマグロも良いですが、イッコーさんは食べ慣れてるから、余計嬉しいんでしょうね😁こうゆうお寿司屋さんも好きです❗東京にはまだまだ沢山色々お店かあるだろうから、またカウンター寿司も楽しみにしてます💗
BGMは今回が一番！
ここめっちゃ良さそう、銀座なのに安い
この前某有名寿司屋に行ったらネタはいいけど、他は全然でした、、、
銀座で試行錯誤してらっしゃるんですね🤗
簡潔！
話してて楽しい店主ですね！それにしても最後のチタタプ握りは他になく美味そう😀
飲食で働いてましたがキャンセルはほんとに軽い人は軽いですね笑
まだ理由を言って…とかだったらいいんですが…
料理は関係ありませんでしたが、その方のために席を用意してたのにもったいないといつも思ってました。
食材が無駄になりますからね…
表面張力使った注ぎ方する人俺以外にもいたんだ
お鮨食べてるIKKOさんが一番しっくりくる☺️
そして、キャンセルに関しては
キャンセルで～ってのには出禁で良いですよね(笑) 大将マスクなしなんですね😷
なんだかんだ鮨は落ち着きますね☺️
マスクなんて意味ないんで必要なしです👍
本当にこのチャンネルは大将のコメントを上手く引き出してますね
勉強になることばかりで驚きです、黙々と食べて美味しいとか、うぷ主の感想のみの動画が多い中このチャンネルは貴重です
ありがとうございます🙇♂️❗️
作り手の哲学や想いなんかを伝えていけたらと思い動画制作しております❗️
今後とも宜しくお願い致します🤲
大将の所作が美しく感じました。新子握りすごく手間がかかるんだろうなーと想像しました🤤行ってみたい！キャンセルはしませんっ❗️
鮎の全部握りwやばいw
魅力的すぎる😌✨
ココの大将なら最後のスイカも握りで出しそう・・・・。
メキシコロスカボスに寿司屋をオープンしたのでぜひ食べに来て下さい
大将は江戸前の旬と言うマンガに出ていた方ですか？
見覚えがあるだけであいまいなのですが。
そのようです
僕その漫画見たことないんですが
@@IKKOSFILMS ご本人なのですね。映像で観れて感激です！
マンガは巻数が多いのですが、たびたび登場されててお話も面白いです。
これで1.5万取って客は満足するのか。凄いな。よほど大将の食材への目利きが凄いのだろう。
焼いた鮎を叩き始めた時は驚きました。
江戸前の旬読んでたからまさかと思ってたけどあの山田さんとは凄えや！
Aloha Sugoi
え、すっご…
個性的だけどすべてが理にかなった構成((((；ﾟДﾟ))))
行ってみたいです！
簡単にキャンセルしてはいけないと学んだ。。
大将いいね😂
たしかにキャンセルって店からしたらうざいよな
荷札酒美味いです・ω・
銀座で10年鮨屋してるのが答えですね
大将が骨伝導イヤホンっぽいのしてるのが気になるんだよなぁ
なんかこの大将好き
好み分かれそうな人だけどw
鮎はそのまま食った方が旨いと思う
この握りもうまいよ😋
僕はキャンセルなどの無礼は致しません！
いつも思うけどこんなに自信満々で寿司出してるのに味蕾が麻痺する酒はキッチリ出す所ギャグかと思う。背に腹はかえられぬかもしれんが