千葉県柏市「鮨 匠海」：約7か月ぶりに来てみたらまるで別の店みたいになってた...進化した江戸前鮨【鮨全国制覇vol.48】【寿司153】
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- čas přidán 10. 03. 2023
- 千葉県柏市にある高級鮨店「鮨 匠海」。
大将は東京で研鑽を積み、金太楼鮨主催の鮨職人技術コンテストの江戸前鮨部で優勝経験を持つ実力者。
この辺りはほとんど高級店がなく、柏市で随一の高級鮨屋を目指す。
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01:12 startスタート
03:55 鮨職人になるきっかけ
08:50 握りスタート
17:58 まとめ
19:37 本日のお会計
前回の「鮨 匠海」の動画
• 【鮨全国制覇vol.42】千葉県柏市「鮨 匠...
鮨 匠海
kashiwa-sushi.jp/
tabelog.com/chiba/A1203/A1203...
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• Video
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過去の寿司動画
【寿司1～80】 • 鮨(寿司)１(100本分)
【寿司81～】 • 鮨(寿司)２
【MUSIC】
New Endings - Mathilda Skonare Karlsson
Zero One - Young Community
Bloom Bap - Guustavv
Blue Aura - Megan Wofford
I Owe You Too (Instrumental Version) STEMS INSTRUMENTS - Vicki Vox
Dreamspeaker - Young Community
Desert Rats - Ryan James Carr
Fireside Chat - Auxjack
Depth (feat. sorateras)/ ALL BGM CHANNEL (P) & (C)Star Music Entertainment Inc.
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何度でも帰りたくなるようなホーム感
大将見ていると落ち着く
最高です
純粋に行きたくなる動画です。やっぱりイッコーさんの動画は凄い!!
嬉しいす😆
画面からでも食材に対する丁寧さが伝わる
イッコーさんの動画はいつも店の方向性やこだわりが伝わる。職人さん達との信頼関係があるからだと思う。細かい所が伝わるから、店選びに助かります！ありがとう
職人魂を感じた数々の料理に感無量。
去年の年末、千葉市から車を飛ばして行きました。
仕事が落ち着いたらまた行きたいお店です。
是非！まただいぶ進化しております🤗
いつものBGMと字幕多めの動画と違って、
親方の説明がしっかりと聞こえる臨場感がある動画で
とても良かったです！！
聞き取りやすくていいですよね🤗
襷を繋ぐっていい表現だなぁ
接客上手ですね。
柔らかさが伝わってきます。
鮨に行くまでのつまみが最高です。
大将の喋り方から人の良さがひしひしと伝わってくる
東北の人の訛りとかって何故か温かみがありまよね🤗
謙虚ではなくて、真摯なんですね。
まるでお坊さんの様な佇まいに男惚れしました！
素晴らしい親方ですね。
素晴らしい方です🤗サラブレッドなのに吸収しようという意気込みが半端じゃないです❗️
前回の動画でこのお店知ってここ行ったけど、鮟肝とトロたくが信じられないほど美味しかった……
声ですら優しさを感じられる大将ですね😊
前回の動画でも柏なら〜と思ってたので伺ってみます！
上野からなら20分です😂
日々改良されてるんでしょうね お鮨も綺麗ですね
隣町に住んでて結婚記念日に行きたいと1つ目の動画から思ってましたが、さらに美味しそうになっており、伺うのが楽しみです！
大将の経歴を聞くの面白いなぁ
お酒に合うものばかり好みです😊イッコーさんもお酒が止まりませんね。
お鮨も丁寧で美味しそう～、再訪問
進化してて凄い勉強なさったのでしょう。美味しいお鮨食べたいなぁ😫
親方のストーリーを聞くとまた一層深みが出ますよね🤗どの回も人間味を動画に出していくことを意識してます❗️
@@IKKOSFILMS 毎回職人さんとのやり取りがありますよね😊職人が見れるランクの上のお店ならではです。イッコーさんの動画は本当食べ物だけで無く色んな要素が詰まってて厚みがあるんですよね、見てて楽しいです❗まだまだ新たな世界を楽しみにしてます😊ありがとうございます
赤身の漬けって半年でここまで変わるんだ
いつも楽しく拝見させていただいております。
店主の方の接客が丁寧だとそれだけで料理を食べるのが楽しくより美味しく感じられるので非常に良いお店だと感じました☺️
おつまみも多くお酒とのマリアージュ間違いなしですね（笑）
お店選びでは居心地も重要な要素ですよね🤗
握りにいく前も🙌！バンザイ
握りも・・・・🙌！バンザイ
『あ、』
つまんないコメントしちゃった
此処もIKKO'S FILMSも
兎に角🙌！バンザイ
中トロのシルキーな感じ❗️見るからに美味しそうですね〜😊
今夜も美味しかったyo!
大将何歳何でしょう?
久しぶりにスシ食いてー
地元も地元。前回も思ったけど早く行かなければ。
言い方は変だけど、とんでもなく特別なネタが無いせいか、わかりやすいぶん、腕や話で良さがわかるぅ～～～🤗イッコーさんも話が弾む………🤔見てるだけなのに、旨さ具合がわかるぅ～～～😉
前回は不勉強失礼致しました😅そっか、はるさんは映像はNGですか。あの真っ直ぐな出汁の質感を動画で思ってしまったのですが、いや申し訳ありませんでした😄SNSの「視える」がこれだけ普及した今、却って「視えない」がステータスを生み出す時代に入りつつあるのかもしれませんね🤗あの出汁を堪能できるのは訪れた客の特権。それもまた真っ直ぐな客との向き合い方と言えますね😇
というわけで本編へ😁7ヶ月再訪はかなりの早さ😄前回は17800円で今回は23400円。ブログで予習しましたけど魅せ方と握りの切りつけやフォルムが違いすぎて「同じ店？😅」ってなりました😆でも、ツマミの開幕の子持ち昆布等の気持ちいい食感を活かしたツマミや鮪の位置づけとか変わってない所もしっかりある😁では今度は映像で匠海さんのブラッシュアップを視るとしましょう🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｽ
前回は「福島に帰れなくなった」に留めてた表現も今回はサムネからストレートに開示😄変わらぬ温かい接客にやり過ぎない塩梅で作り込まれたツマミたち😋イッコーさんの白ワインもすすむ😇ツマミの多彩さは前回も見せてもらいましたよねぇ😁前回は素材ドンッって提供も目を惹きましたが今回は素材を活かしその上で一品として仕込んで出してる😋
握りの手つき見ると鮨のフォルムがしっかり顕われる様に形を整える際の握り込みが前回より力加減が強めに思えますね😄もっと全体的にエアリーで切りつけの存在感強かった気がします😃どれも鮨下駄に乗った時の姿がどっしりして見える🤗
実は前回メニュー表示のみだったヅケ😇そういうことだったんですね😄大トロの入りからといい、永山大将は自身が良いと思うものを客に繰り出していく割と感性寄りの御仁。酢の配合、切りつけ、今回のヅケ、既存の感性に固執することなく見直した鮨の結晶がここに在る😃人間味が美味い😋
白身を語るイッコーさん😁相澤大将で鍛えられてますもんね。白身にしろ噛むという事のロジックにしろ😇教わった経験を蓄積し己の嗜好に落とし込み、やがてはそれを自らの言葉として語れる様になる。これが年季(キャリア)😋トロタク巻の鮪の獣感の指摘は思わずこちらも頷きました😆
BGMは迷うけどDreamSpeakerかなぁ😃「魅せ」パートにおけるこのBGMの汎用性の高さはもはやズルいかもしれない🤗映像にまた良く惹き込んでくれるんですよねぇ😁
ブログの方では静岡に鳥取、今回は千葉と都外記事が賑やかに彩る😇イッコーさんは東京-九州福岡間ぐらいは日帰り決行する様になるんですかねぇ😁味わえる美味や体験が片道2時間ぐらいで手に入るなら、訪れる銘店次第でなくはないかなぁと最近は思ってます😆それが動画にできるはまた別の話ではありますが自分の事でもないのに楽しみで仕方ないです😁
匠海さんの方は次はもっと間を置いてからですかね🤗シャリ、玉や汁物、煮蛤あたりはまた別物になってそう😇2018〜20年あたりで訪れたあの店やこの店、今も元気にやってるとこはイッコーさんのディレクションで眺めてみたいですねぇ😋なんて願望がダダ漏れになったところで本日はお開き🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ
動画に関してはいまだに厳しい店は多いですね😅もっともっと普及活動頑張ります
何事にも これでOKではなく… もっと上のやり方を目指す事が大事なんですね そしてクオリティ・コスパ高いｯ！ 魚は高く この物価高で更に高くなっているというのに値上げしない心意気ｯ！
美容師志望から鮨屋。
鮨屋で馬は出てきません。。。(^^;
金の鰆。
飲ませにかかるコース。
柏自慢の製造元が富津市。
劇的な進化！
遅咲きがなんやねん😠😩😊😁
勤勉こそ天才に最も近し♪😊
イッコーさんこんばんは(*´▽｀*)
「勉強されているんですね」というイッコーさんの言葉が全てではなかったかと思いますね。
海苔から何からすべてを見直し、変えていく作業は大変だと思うのですが、日々向き合って少しでも変われたらと思ってやられているのだと思います。でも、変わらないのは永山大将の声のトーンですかね。イケボとかではないのですが、凄く温か味を感じてお店の居心地の良さが動画を通して伝わって来るんですよね。いいなあ、柏近いし是非って思っちゃう！
次回の動画も楽しみにしてますね(*´▽｀*)
今日も素晴らしい動画を(人''▽｀)ありがとう☆ございました！
そうなんですよ、上野から20分で着くとは思いませんでした🤗めちゃ近いですので是非🍣
今日は、言うことありません。
エビください。笑
大将が、たってるだけで、
名文句がでてきそう。寿司職人さん、色々だが、
トーク好きなひとや、
寡黙なひと、様々
いっこうさんは、どんな、大将が、いちばんすきですか？
こたえれませんよね。笑笑
貫禄ってたいせつ。
自分は親方さんをCZcamsショートで拝見してますが美容師より鮨職人の方が合ってますね。
一度は伺ってみたいのですが、自分はネタを見て「●●と❌❌と？？を盛り合わせで刺身下さい。握って下さい」と言う食べ方が好きなんですよ😓
だからコースのお店には向いて無いかも知れません😢
安い