Tyrolský salám | Jednoduchý salám, který zvládnete doma bez kutru! | Mistr Málek a jeho žáci
Vložit
- čas přidán 26. 03. 2022
- Dnes si uděláme jeden z oblíbených salámů. Tím je Tyrolský salám, dnes zapojím opět moje žáky a společnými silami ho vytvoříme. Usaďte se a vychutnejte si tento díl.
Na tento recept bylo použito:
Spojka
1000 g hovězí mix přední a zadní
300 g led / voda
30 g pragandy
2 g drcený kmín
6 g pepř
3 g česnek
1,5 g nové koření
Vložka
600 g vepřové kýty
300 g vepřové plece
1050 g vepřového boku bez kůže
30 g pragandy
Web Mistra Málka - KURZY, AKCE pro vás a mnoho dalšího zde: www.mistrmalek.cz
Rozhodněte se pro správný OBOR!!!
Chcete být také řezníkem/řeznicí? Dodělat si školu? Mrkněte na naší školu v Ústí nad Labem www.obchodniskola.cz/
Kutr 9l z videa, mlýnek a narážku 10l naleznete zde: vybaveniprovozu.cz/
Teploměr Meater + použivaný ve videích (pro slevu 5% použijte kód: PEPA - platí i na udírny a jiné!)
www.grilykrby.cz/meater/ - Jak na to + styl
Hold, kluci mají to štěstí, že je vede a učí, mistr. Možná to ještě některým nedochází, ale čas pracuje pro pana mistra a jednou až budou pracovat ve svém řeznickém oboru, budou vděčni, že se potkali s člověkem tohoto ražení, kéž by bylo více takových mistrů, kteří opravdu umí. Je radost s takovým člověkem se potkat a pracovat
No to je pecka 😀
Ikonický salám mého dětství.
Černý obal a nezapomenutelná chuť.
Mistře moc děkuji.
Ať se daří :-)
Opět skvělá práce, Tyrolský salám mám rád.
Diky moc,v tenhle recept jsem hodne doufal,deti ho miluji!💪
K tomu není co říct, prostě naprosto perfektní.
Salám mého dětství.
Dnes budu udit liberecké párky, takže mě čeká pěkná prácička :-)
Děkuji za perfektní video
Ať se daří :-),
Zdravím pane mistr úžasné. Krása střídá nádheru 🤗
Já bych rád poděkoval za krásnou práci i panu střihačovi, tolik vtipných záběrů a hlášek :D Super práce !!!
Ahoj Mistře,opět pěkná šou a radost pohledět na finální produkt! :)
Parádní prácička mistře 😋😋
Parádní video máte super žáky
Výborně vysvětleno co se teplot týče, tohle jsem potřeboval vysvětlit. Jinak tenhle salám býval kdysi moc dobrý. Ten váš bude určitě luxusní
Dekuju za video. Super ze to tocite
Opäť výborné video.
Vidím že to baví aj vašich študentov. Kiežby takýto systém fungoval na každej škole. Ste výborný pedagóg a skvelý mäsiar
Ty jo pane Mistr, to je teda něco 😍
Proste pan Mistr.....jde vidět jak predavas své řemeslo dal a je v tom srdce😊
Pecka jako vždycky
Super. zase slintam, ale bez Páti to není ono !!! :-)
Mistře opět krásné video.Moc prosím o video kde proberete od A do Z veškeré obaly ,jako jsou střeva a vysvětlení vepřová,sdíraná,nesdíraná,vysvětlení obalů které a na co se hodí a nehodí.Klihovkové obaly atd atd atd.Díky moc
Pěkná prácička. + Like
Nemám udírnu, nemám doma ani mlejnek na maso, uvařím si max pro sebe špagety a to na celý týden, člověk by si řekl co tu teda dělám...ale na videa mistra Málka se vždy koukám u jídla 😂
Jeho řemeslo stranou, Mistr je sympaťák a (nejen) zní chytře, je krása koukat na to, když někdo svému oboru rozumí. Dřív jsem u jídla koukal na domorodce, jak staví chatrče, teď si ke svým instantním nudlím (pardon, do výplaty daleko) pouštím jak dělat Tyrolskej salám 😂
Jak by naše generace řekla "Mistře, vy jste content, je jen otázkou času co se na vás začnou koukat streameři."
Pokud se tohle nedostane k Žaludovi, tak aspoň Vojta, Opat nebo Herdyn mají na další měsíce vystaráno KEKW
Super video👍 mňam mám rád tento druh salámu 😋
Uz zase slintam. Super
Už tento rok musím teda pokúsim sa spraviť udiaren.A potom viem kam chodiť na recepty.Majster dobré to učíte svojich žiakov.👍
Tak mi to nedalo a než dozraje lovečák musel jsem dneska vyzkoušet ten Tyrolský,
dneska naraženo, zítra udím, ve středu ochutnávka. Nějak zapomínám že jsem vlastně truhlář. Jste super a pokračujte dál.
Mistře víc takových lidí ve školství a děti budou dokonalý.
Nádherné opět
Tieto videá nemôžem pozerať večer :) vyzerá to výborné :)
Pane mistr, opet skvela podivana a nakonec zase paradni pracicka👍😀
krasa, dobre sa na to pozera :)
🍍 si krájím, k salámu 🤪 nejvíc top doporučuji
Tyrolský, Rožnovský a myslivecký, nejlepší salámy
Prácička 😂skvělý video ❤️!
Klobouk dolů, jste šikovná parta, krásná práce a teď mám co dělat abych se neutopil ve vlastních slinách :)
Ja se zblaznim,to je takova nádhera,ze nemam slov!!!!!
Tirolský
... určite to chutí 👍🏻
to mě vždycky rozesměje jak to na konci vždycky nekdo čmajzne 😀😀
jak vazat přes malíček . To už je snadné!“ :)
„Když natočíme nejdelší osten ježka tak, aby vyčníval z klece nejširším jejím otvorem, posuneme ježka do poloviny výšky klece. Pak točíme za vyčnívající osten ježkem, až na jeho protilehlé straně dostaneme do kolmé polohy nad sebou dva jiné ostny, nejdelší po tom, který už vyčnívá vpředu. Popostrčíme předním ostnem ježka tak, aby jeho dva kolmo nad sebou se nacházející ostny pronikly protilehlým otvorem co nejvíce ven.
Potom za přední osten sklápíme celý hlavolam jakoby dolů, až jak zadní dva vyčnívající ostny dovolí, a poněkud doleva. Tím ježek dostane v kleci takovou figuru, že všechny jeho ostatní ostny, které jinak překážejí jeho vyklouznutí ven , zmizí z jiných otvorů klece v jejím vnitřku a zaujmou příznivou polohu k nejširšímu otvoru. A pak stačí už jen ježkem kroutit za nejdelší vyčnívající osten střídavě sem a tam. Přitom se osvobozuje ježek stále víc a více svými ostny z klece, až je venku úplně. A nazpět se dostává způsobem přesně opačným. To už je snadné!“
Hurá, moje přání se mi splnilo. Děkuji mistře
Ahoj, Jirka z Vysočiny.
Velké díky. Já jsem ten salám snad 20 let nikde neviděl.
Ale dobře si pamatuji 10 dkg + 2 rohlíky - 4 Kčs.
Sice tam občas byla nějaká křupka, ale to si doma člověk ohlídá.
Jenom se mě zdá, že ten původní zauzovaný nebyl.
Ale to okouření ničemu nevadí, spíš je k dobru.
Právě si doma zakuřuji studeným kouřem masitý bůček.
Zítra se stáhne kůže, bůček se nakrájí, hodí na plech, trochu podlije vodou a při asi 160°C vyškvaří v troubě. Stačí promíchávat tak zhruba po 15 minutách.
Škarky scedit, trochu vymačkat a prochodit kvalitnějším granulovaným česnekem.
Vyzkoušej.
P.S. Já jsem ten salám neviděl v obchodě minimálně 20 let.
Super video, zas som si to uzil a tento salam urcite vyskusam :)
Uuuuž se moc těším
V pohodě, milovali jsme ho, chutnal jako šunkový.🤪😋
Mistře, vy jste machr. Žáci by vám měli líbat ruce. Díky za videa.
dobrý video g
ježiš to krájení mě bolelo a zakončení "vem si jinej nůž" mě teda fakt pobavilo
hezky
Krásná práce.
No už se těším až mistr se svými žáky vyrobí Chorizo. Psali jste mi, ze je v plánu před par měsíci. Stále čekám.
Videa super. Tak prosím o splnění přání.
Též bych chtěl takového učitele . To se studuje s radosti 😄😄
Ten mám rád s octem a cibulí 😋
Zase krasna prace, Mistre. Takova pracicka by urcite prosla i v Tyrolsku. :) A hrozne me bavi vase "tak pojd" pri vyzve k ochutnavce, nema chybu.:))
krása =)
Quá đã
Tak jsem si udelal poradnou radost. zacal jsem ochotnicky vyrabet salamy bez nitratu. Salamy zboznuju a nedaji se tady, v Sydney ,Au koupit. A kdyz tak je to vsechno na stejnou chut. Takze mnohakrat diky a samozrejme se podivam co bych mohl v mistnich podminkach udelat. Zatim jsem vyrobil Cacciatorini a PITINA salam ktery se obaluje misto streva v kukuricne mouce. Jeste jednou diku. George
Ahoj Mistře, prosím návod na výrobu salámu hawai 👌🤩
pizzu Hawaii miluju, salám s ananasem bych ochutnal.😯
🍍 Si dávám ráno,k salámu,doporučuju, můj den má hned větší smysl 🤠
Jeežiš, na ten jsme kolikrát v masně v Přelouči vzpomínali - "černej za 32Kčs/kg" :D, ale tady u nás je nedostupný. Od revoluce jsem na něj narazil asi 2x v Pardubicích, jinak "smůla". Už se těším :)
V Pardubicích ho mívá řeznictví Čejka u podjezdu na 17.listopadu 👍
@@milanpetrump Díky za tip, určitě se tam podívám :)
Rádo se stalo, mívá i skvělé jitrnice a jelítka, člověk nerozezná od domácí. Je to taky mistr ve svém oboru.
@@milanpetrump Kristepane... Já chci taky
@@janvelek3040 ten tyrolský fakt chutná jako kdysi a občas narazím na polský, točený a taky mají původní recepturu 😁
Majstro, co nějaké bílé klobásy či oravskou slaninu? JInak zase super práce!
Mistře nádhera👍
Hmmm,ta vůně.
Salám znám a kupuji.Jen ve verzi se sýrem.Příjde mi ta chuť krapek lepší🤔
No ten Váš ale rozhodně nemá konkurenci💙
Já vím , že chceš přepůlit stůl 😁😁❤️
Mistře dokonalé jako vždy, jen jeden dotaz , nebylo by marny uvádět jak dlouho je ten salam bez nakrojeni trvanlivej, kolik vydrží v lednici, jasny je, ýe když do něj zajedu je to pár dní, ale když udělám 2 štangle jako vy tak rodina o 4 členech bude jist několik dni jeden salám. Tak by mě zajímalo za jak dlouho se musí zpracovat ta druhá štangle než se ten salám zkazí. Děkuji předem za odpověď a možná i do budoucna by nebylo od věci uvádět maximalní trvanlivost v lednici u Vašich výrobků, pač ne v každe rodině je 10 hladovejch studentů co vám to všešcko vyčorují a snědí :)))) Předem díky moc :)
Řeším stejný problém. Dělat jednu šišku se nevyplatí a dvě nedokážeme tak rychle zpracovat. Proto raději volím trvanlivé salámy, které zavakuuji a pověsím do tmy.
Tohle bych vysilal tak do 15.00h.Jinak je to desný mučení chutovejch buněk😂😂😂
zaujimave videa a dobry recept.chcel by som to vyskusat.môžem to údenie nahradit tak ze to budem varit pri teplote 72 stupnov nejaku dobu a potom klasicky este priúdit dymom
Hláška dne: Já vím, že potřebuješ přepůlit ten stůl....😊😊😊
Mistre, bude i Křemešník?
Eda jak si posunul štanglu a šel na tu prácičku :D :D :D
Pěkná prácička :) Zajímalo by mě, co se dělá třeba se zbytkem z narážečky? Přecejen a trubka je široká skoro jako ten salám (polovina) a dlouhá víc jak jeho polovina, takže cca čtvrtka šišky zbyde uvnitř narážečky, ne? Neexistuje něco jako vytlačovač (třeba nějaký balónek) ještě z té trubky ať se zužitkuje vše? Jak to řešíte? By byla škoda vyhazovat ne?
Klobouk dolů před Mr.Málkem, že je vzdělává,.Supe Čech.
👌😎
Perfektní video jako vždy. Tak mě napadá, ukážete nám někdy Fuet, prosím? :)
Určitě je v plánu
Co když nemám udírnu? Nejde to nějak udělat v paneláku v troubě?
Výborný je salát z tohoto výrobku, ale asi ho nezná tolik lidí, protože nepadla ani zmínka. U pařížského salámu to bude jasné:-)
Je nějaká alternativa bez uzení ? Jako nějaký spešl papír a enom povařit ?
jestli zůstane z půlky př.t. narazím ze zvědavosti.Tyrolský nějak nepamatuju. Každopádně v řezu vypadá good. Já holduju fermentovaným výrobkům... Víc práce, větší ztráty, nicméně o to více chuti.....
super vid.. xD
Nejchutnější salám za socialismu velké zrno masa a tuku a ta chuť po kardamomu také jsem ho vyráběl prostě bomba. Mistře moc vám fandím ať se daří a mnoho úspěchů zatím ZDAR VAŠÍ PRÁCI.🍗🍗
Tak nevím jestli po kardamomu a nebo novém koření.
@@Jajamilan Já mám starý recept s tímto složením 5 kg libového vepřového,2,5 kg vepřových laloků bez kůže,1 kg prátu,1kg zadního hovězího.0,5 kg vepřového boku.
Koření : 20 g bílí pepř ,10 g zázvor 10 g kardamom,10 g česneku , praganda 180 g
@@milanmatuska2432 Takže to co se dělalo není verze původního Tyrolského salámu, ale upravená verze z Oborových norem. To je tedy dost zvláštní taková úprava. Zajímavé.
@@Jajamilan Zdravím možná je to krajová receptura já jsem z východních Čech Rychnov nad Kněžnou zatím se mějte ať se dílo daří.😊😊
@@milanmatuska2432 Je možné vše. Kde jsou výrazné rozdíly jsou čabajky a spišské párky. Já myslel že dříve platily jen normy ČSN a ani to není zcela pravda. Nyní je potřeba vždy to eventuelně zkusit a dělat podle vlastní chutě. Takže také ať se daří na co sáhnete. Mějte se také prima.
A co takhle uheráček, mistře ? ;-)
Ráda bych ho zkusila ale nemám udirnu bydlím v malém bytě nedá se to jinak ?
Můžu ho dovařit? Já v udírně to na 75 nedám. Uvnitř to má max 67 a nechci v udírně přidávat na 80.
Zajímala by mě výroba vídeňského salámu , frankfurtských párků . A třeba i originál Václavská klobása se zrušených stánku v Praze všechno to jsou výborné výrobky a třeba i když bude mistr někdy vařit tak nějáky recept s játrovými knedlíky které jsou jako hlavní jidlo .
To je nadhera. Taky muj oblibeny salam diky za video! 👍 Mimochodem noze jsou? 🙄
Nože budou, čekáme na echo od dodavetele. Giesser má problémy s výrobou a vázne to zcela na jejích straně. Jakmile budou, tak okamžitě dáme vědět.
@ diky za bleskurychlou odpoved! 👍 Urcite si pockam.
Mistre, dotaz laika. Ma nejaky vyznam, ze hovezi maso je mix predniho a zadniho?
Druhou várku jsem dělal jen z předního. Úplně v pohodě.
Ahoj mistře Hoď tam Apetýt mě taky chutná se umíš udělat taky
Mě by zajímalo co se stěma salámama pak dělá, to pan mistr nějak rozdělí mezi žáky, nebo si každý veme co chce?
Češi milují salámy.( Slovo salám - solená uzenina -původem z Itálie )Bohužel spoustu těchto uzenin vlivem honby po zisku a změnou norem ztratilo glanc. Proto si je rádi děláme doma. Zdravím všechny salámisty 🙋♂ a Jeníka Málka pozdravem salam alejkum :-)
@@peterpeter377 Jé....zase ty? Nedělej si pořád ostudu 😳 ty chudáčku nešťastný. 🤦🤦🤦
Ten zakonci je zaabbiijjjaaaakk 😂😂😂
Chci se zeptat jestli by jste mohl vyrobit lázeňský salám? Nevím tedy jestli nemá ještě jiný název ☺️
To bývalý lázeňský zavin
Zdravím Mistře chtěl bych se zeptat jestli so po plném naložení díla do kutru, kutr nepřehřívá? (mám hrncový kutr a je to děs furt se přehřívá čekám kdy odpálím motor)
Proto nedoporučuji hrncove, tenhle může běžet třeba hodinu a jede pořád
@ Super. Děkuju za odpověď
Jak to vydrzite neochutnat do druheho dne? Ja bych tam byl jako prvni a ochutnal bych hned, jestli se to povedlo 😆
Koukám na vaše videa už pár týdnů problém je v tom že nemám udírnu..dá se to udělat třeba v el.troubě při teplotě 75°C teda bez toho zakouření ..bude se to dát žrát nebo to nemá cenu ani zkoušet ?
@@peterpeter377 dá se to, ale spíš bych ho odvařil ve vodě
2:45 . Ten tupý nôž asi skončil v žiakovy :D Keby v každom obore bol podobný "mistr" vyzeralo by to v našom školstve ináč.
btw. trvanlivosť toho salámu?
super video ,jen co to je za teploměr -že je bez šnůry .díky
Meater + na grilykrby.cz
10:30 To hraničí s šikanou 😅
Přátelé moji zlatí drazí... To si snad ale už děláte prdel... Jako celý ten postup, to koření, já miluju nové koření mleté, to dává úplně jiný směr všem jídlům. Rozdíl mezi šunkovým salámem, který je také výtečný, když se dobře udělá, a tím tyrolákem, bude myslím v tom... Ale!!!! Sakra Málek a spol!!!! Když ležel ten mazel na prkýnku, zauzenej, odpočatej, zachlazenej... Tak ještě než šel vidět onen legendární nákroj, tak bylo poznat dokonalou kvalitu. Jak? No jak zajede ostří nože do té štangle, tak ihned potom, co prořízne střívko, začne lehce vystupovat po okrajích řezu jemný, lesklý, hebký tuk, neklamný důkaz přítomnosti kvalitního masa a sádla.. ta textura po zakrojení... Tvl já slintám normálně, ta textura úžasná, měkká vazba spojky z hovězího masa, v tom se rýsující vložka z kombinace dobrých druhů vepříka... Závidím! Sežral jsem k tomu 15 dkg turisty, teda byl dobrej a tři rohlíky. Moje diabetoložka by mi dala pár facek, tak snad aspoň potěším komentářem, když už hřeším. Mimochodem jako to dělá ten mistr, když takhle kuchtí a přitom má figuru jak atlet.. to mi nejde na rozum
Možná by se diabetoložka dala ukecat jednou štangličkou.
@@1711111111111 Přinejhorším umlátit 😂
@@janvelek3040 Když umlátit diabetoložku, tak v jedné ruce štanglí salámu a v druhé krabicí čokolády Lindt. :D
Vítejte u další lekce Alles Gute! Dnes si prosvištíme slofíčka!
Die Salami - salám. Šajs egál - mám to na salámu 😁😁😁
Ja, das ist gut!
Bucek bez kůže?
Delat reznika za komancu , to byl kseft ale dnes? Nevim no myslim ze je to nedocenena prace , i pekari
ale i kuchari/cukrari, ale nakonec mi ten obor prisel vhod a pomohl mi se kvalifikovat pro trvaly pobyt v Australii pro obor kuchar, kterych mela Australie velky nedostatek a po prijezdu do Melbourne prace behem 14 dnu v Hyatt hotelu a dnes po 15 letech jsem take mistr pro obor kuchar na nekolik skolach v Melbourne!
Pokud si pamatuji byl v černém obalu, více paprikovaný a mazlivější a hlavně dobrý. Ať se dílo daří!!!
Blíži sa veľká noc tak nejake plecko uzene :D
čau, zajímalo by mě co děláte s těma výrobkama když je vyrobíte? :D
Sežerou...😆
SKS ... Okej
Že já blbec nechodil taky na takový učňák....😔😂😀😀😀
Dnes som si kúpil taký
Mlincek od gastro sk