MANIÇOBA: aprenda a fazer prato com maniva e tucupi | Claude Troisgros e Batista | Que Marravilha
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- čas přidán 3. 04. 2022
- Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer MANIÇOBA, prato com maniva e tucupi. A MANIÇOBA é um prato tradicional na região norte do Brasil e é conhecida como "feijoada sem feijão" do Pará. Nesta versão, o chef usa feijão, carne de por, tucupi, pimenta e maniva, folha de mandioca triturada. #NhacGNT #QueMarravilha #ClaudeTroisgrosEBatista
Ingredientes:
Para a maniva:
1,5kg de maniva fervida durante 7 dias
Para o caldo de feijão:
1kg de feijão preto
500g de carne seca
250g de orelha de porco
500g de costela salgada
500g de lombo salgado
2 linguiças paio
250g de bucho
300g de bacon defumado
Para a maniçoba:
250ml de azeite extravirgem
1 cebola cortada em cubos grandes
10 dentes de alho em forma de purê
Pimentão verde em cubos
Coentro e salsa picada
Pimenta-de-cheiro picada
8 folhas de louro, tomilho e alecrim para bouquet garni
1 colher de cominho em pó
200ml de tucupi sem pimenta
Farinha de mandioca amarela (para acompanhar o prato)
Para o arroz:
1 cebola picada
4 dentes de alho picado
250g de arroz parboilizado
2 folhas de louro
Sal a gosto
Para o molho de pimenta:
3 pimentas-de-cheiro
250ml de tucupi
Coentro picado
Modo de Preparo:
Para a maniva:
Ferva a maniva com água e reserve.
Para o caldo de feijão:
Cozinhe o feijão na água sem sal até ficar macio. Depois, peneire e reserve o caldo.
Para as carnes:
Corte a carne seca, as orelhas, o lombo e a costela em pedaços grandes.
Dessalgue as carnes durante 48 horas na água com gelo, trocando a água sempre.
Corte o bucho e ferva por três vezes.
Corte a paio em cubos grandes. Reserve.
Para a maniçoba:
Refogue cebola, alho, pimentão e pimenta-de-cheiro com bastante azeite.
Junte com pimenta em pó, cominho, coentro, salsa e bouquet garni.
Junte as carnes (sem a linguiça paio), o bucho e refogue bem, deixando tampado.
Coloque a maniva fervendo. Molhe com caldo de feijão.
Cozinhe fervendo até ficar macia de duas horas e 30 minutos a três horas.
Molhe com caldo de feijão sempre que necessário e mexa o tempo todo.
Quando faltar dez minutos antes do fim do cozimento, acrescente a linguiça paio.
Molhe no fim com um pouco de tucupi.
Sirva o prato com farinha de mandioca amarela tostada e os outros acompanhamentos.
Para o arroz:
Lave bem o arroz. Deixe suar no azeite a cebola, o alho e o arroz.
Cubra com água e coloque o sal.
Deixe cozinhar tampado durante 15 minutos.
Para o molho de pimenta:
Fatie as pimentas e misture com tucupi e coentro.
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Vc precisa experimentar a maniçoba da minha tia, é uma das mais gostosas que já comi. Amo as comidas do meu Pará 🥰 bjs, e obrigada por divulgar nossa culinária exótica.
ETA lelê sei que ficou uma delícia pois feito por vcs não tem como dá ruim , porém vcs descontruiram nossa velha manissoba kkkkkkkkk
Deusulive, ter um amigo que faz comer pimenta....🤭
Licença primeiramente Boa tarde eu me chamou Daiane tenho 3 filhos lindos tô desempregada e meu esposo também ele trabalha quando achar por influência vim aqui tentar pra não deixar meus filhos sem ter o que comer Deus abençoe todos vocês que puder vim mim conhecer a minha história de vida.🙌🙏
Se for para mostrar a nossa cultura paraense deste modo, totalmente errônea, melhor nem mostrar. Algumas pessoas podem pensar que é deste modo o preparo. Mas respeito pela cultura de um povo.
Adorei a receita vou fazer para os meus inscritos.😋
Hoje eu fiz famoso Banana Bread vc conhece?
Fiz com pedaços de chocolate e cobertura crocante de aveia e coco hummm adorei resultado. !! 😍
Um abraço especial do Big pra você!!!
Batista está pimenta que vc comeu não é a de cheiro e sim a beijo de frade que é muito parecida e muita gente confunde kkkkkkkkll😊
Como estragar uma maniçoba em 3 passos.
PS: Pimenta de Cheiro é uma pimenta pequena, cordiforme e amarela, que ao ser amassada espalha seu aroma pelo ambiente. Hoje em dia, mesmo aqui no Pará, devido aos cruzamentos é difícil de encontrar.
Nunca comi. Parece muito bom!
Parabéns! Abraços. Boa Semana. DG Tudo
Gente essa maniçoba é Nutella sem precedentes..
ofendeu nossa maniçoba que patrimônio cultural de Belém do para
Esses dois são da hora parabéns 👍👋🏼👋🏼😂😂
Quem provou já disse quantos dias ficou no trono do banheiro? Maniva, caldo de feijão, tucupi, pimenta, creme de leite e manteiga, fora as carnes e temperos. Os paraenses choram e pedem socorro! Isso tá mais para gororoba francesa do que maniçoba paraense 😅😅🤣🤣🤣
Chef Claude, sou seu fã! Mas apresentar a maniçoba desse jeito é um desrespeito com o povo paraense. E não estou falando da releitura que você fez com os ingredientes acrescentados para dar o toque francês. Estou falando da explicação errônea do prato e da apresentação equivocada dos ingredientes tipicamente paraenses. Você poderia ter apresentado a maniçoba da forma correta antes fazer a sua maniçoba francesa. Além do que o título do vídeo é 'Maniçoba' e não 'maniçoba á moda francesa'.
Gente, tô tentando não ter preconceito com essa maniçoba com feijão preto... Não se muda um prato tão cultural assim, abruptamente.. Bora ver como vai ficar esse prato...
Feijão preto em maniçoba? Isso é um desrespeito a nossa cultura e ao nosso prato típico paraense... 🙄
Moço, ele não é cozinheiro é chefe. Os chefes fazem releitura dos pratos e sabores tradicionais. Quem faz receita ao pé da letra é cozinheiro
😰😱😱 Misericórdia! Maniva com feijão, creme de leite e mais tucupi? Desculpa, mas isso nunca foi maniçoba do Paraense. Eu amo maniçoba, ñ sei se comeria essa mistureba aí do mestre ñ😂
Esta nao e verdadeira manicoba
Parei de assistir quando ele falou que ia botar feijão na maniçoba. Absurdo.
Maniçoba com tucupi?!! Com feijão?? Sangue de Jesus… isso aí é tudo, menos maniçoba…
Como que tem coragem de postar isso né..
Como é que um ser humano coloca mais gorduura (creme de leite e manteiga) em uma receita com carnes gordurosas. Zero pra ele!
Nada a ver, tá bem distante da maniçoba o paraense. Maniçoba não leva tucupi nem pimenta, mu ou tô menos feijão
Que audácia querer "melhorar"a maniçoba... Não gosta não come. Vai melhorar aquele frango no vinho esquisito que vocês fazem.
Bom se que eveita outra receita ta ok, mais dizer que e maniçoba paraense isso ja e demais . Pq isso nao tem nada ve com maniçoba. Ja esta querendo se aparecer em cima da nossa culinária paraense 👎
Esse vídeo é de uma grosseria extrema e de uma empáfia de embrulhar o estômago! Que chef mais grosseiro e desrespeitoso!
pqp que povo chato e mimizento, em nenhum momento ele fala no vídeo que é a maniçoba tradicional! se eu quiser fazer do meu jeito e chamar de JORGE, quem vai comer serei eu, e não vocês! quer do seu jeito, procure outro vídeo no youtube ou faça você mesmo e poste, não fique se achando o dono da receita porque por acaso nasceu na região onde ela surgiu!