Caruru: prato popular da Bahia de origem africana | Claude Troisgros e Batista | Que Marravilha
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- čas přidán 27. 03. 2022
- Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer CARURU, prato popular da Bahia de origem africana. Nesta versão, o CARURU BAIANO leva ingredientes como peixe, camarão, quiabo, castanha de caju, amendoim, gengibre, pimenta dedo-de-moça e leite de coco. Pode ser servido como prato principal ou acompanhar outros pratos como acarajé e o abará. #NhacGNT #QueMarravilha #ClaudeTroisgrosEBatista
Ingredientes:
Para o caldo:
1 peixe cherne de 3kg
2kg de camarões cinzas médios
1kg de camarões secos defumados
Sal a gosto
Azeite extravirgem a gosto
Para o tempero:
300g de castanha de caju salgada
300g de amendoim salgado
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
1 pimenta dedo-de-moça picada
2 colheres de gengibre picado
Coentro em folhas a gosto
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Para o caruru:
3kg de quiabo
1 pimentão verde em cubos
1 pimentão vermelho em cubos
1 pimentão amarelo em cubos
1 limão
Leite de coco
Coentro picado
Sal a gosto
Para finalizar:
300g de farinha de mandioca
Modo de Preparo:
Para o caldo:
Limpe o cherne, corte o filé em cubos e pique as espinhas.
Descasque os camarões. Retire as cabeças e a ponta do rabo dos camarões defumados.
Coloque as espinhas de peixe, as cascas de camarões, as cabeças e as pontas dos rabos dos camarões defumados em uma panela.
Cubra com água e deixe ferver durante 30 minutos. Coe e reserve.
Tempere o cherne e os camarões cinza descascados.
Coloque em um tabuleiro cobrindo com o caldo em seguida. Asse no forno, despedace o cherne e retire as espinhas.
Para o tempero:
Amasse tudo em um pilão ou bata no processador. Reserve.
Para o caruru:
Corte o quiabo em cruzes e depois em cubinhos.
Em uma panela de barro, sue no azeite os temperos e os pimentões. Junte os quiabos.
Molhe com caldo, deixe ferver e coloque o suco de um limão.
Deixe cozinhar mexendo o tempo todo, durante 45 minutos e acrescentando o caldo fervendo, se necessário.
Cozinhe até chegar ao ponto certo.
Coloque o peixe em pedaços e os camarões cinza, misturando devagar.
Finalize com leite de coco, azeite de dendê e coentro. Verifique os temperos.
Para finalização:
Toste a farinha de mandioca numa frigideira e cubra o caruru com a farinha
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Que maluquice é essa caruru com farinha. Se quiser eu passo a receita
Esses dois ótimos! 🥰 Recife-Pe
Morei 5 anos na Bahia. Amo caruru, cheio de simbologias, feito em ocasiões especiais para comemorar a vida, agradecer, muito comum nas festas de Cosme e Damião. Viva nosso Caruru!
Esse caruru tá diferente do da Bahia!
Olha,amoooo caruru,mas esse está bem diferente de todos que já comi...esse dois cheff são maravilhosos,deve está um manjar dos deuses ...Deus abençoe todos 🙌👏🏼👏🏼😘😘😘
Uma graça esses dois chefes👏👏👏💚💛❤👍
Esse prato me lembra muito do meu terreiro e de meus irmãos. Amo demais caruru 💕
Amo vcs e suas receitas... mais kkkkkkk esse caruru, não é da. Bahia o nosso, é completamente diferente mais vcs é demais
👏👏👏👏👏
Ça a l'air bon, j'ai habité 3ans à Bahia. Ah j'aime caruru, vatapá, acarajé
J'ai habité Serra Grande sur la côte
Un jour j'ai fait poisson cru,sachimi,et poisson cru avec huile d'olive ma spécialité il y avait une japonaise.elle à commencer à me critiquer ah ça va pas être bon et Patati Patatá
C était un petit restaurant mes amis m'ont laissé faire ce que je voulais un week _end
A la fin elle est venue me voir pour me féliciter et elle voulait ma sauce sachimi ha ha
En Polynésie nous avons un savoir faire avec le poisson comme les japonais
Mais je trouve nos poissons nous avons plusieurs recettes une dizaine voilà j'aurais bien manger votre caruru
Prefiro o caruru verdadeiro, da minha Bahia.
Sei ñ ,mas acho q prefiro o caruru paraense😁
Processador batissssta
Pra variar, tem que ficar diferente da original...enfim...
Nunca vi nem falar
Esse caruru é frances e não baiano hahaha😂😉
Caruru ? Não, chefe com todo respeito mas você pode dar qlq nome a isso porém caruru não!
🤢👎🏽
Horrível! sou baiano, pelo menos aqui em nossa região, eu nunca vi colocar farinha de mandioca no caruru, ficou parecendo uma gororoba.Faça algo parecido e jogue farinha; vai ficar a mesma coisa, eu heem.
Também João, esses caras tão doidos.