Pizza Napoletana fatta in casa - ricetta completa
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- čas přidán 12. 05. 2020
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Tutorial di Pizza Napoletana con Impasto diretto, 24 ore di lievitazione cotta nel Forno di casa e impastata completamente a mano. Per maggiori info commentate o seguitemi su Instagram ⤵️
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Sei bravissimo 👏👏👏👏 complimenti per la tua spiegazione da fare capire le cose bene
Grazie mille Carla 😀 sono contento 😊
Grandissimo Cristian!
Grande Masssiii
Buono l'impasto, io oltre ad usare le farine forti e quindi a lunga lievitazione usa la farina di semola rimacinata che dona croccantezza alla pizza.... Ma sicuramente il tocco finale per avere una pizza come in pizzeria è la pietra refrattaria che assorbe molto calore e nel forno si casa è indispensabile per arrivare a temperature più alte...... Bravo continua cosi
La pietra sicuramente migliora la cottura 🤗
Complimenti davvero per la ricetta!! Mi scusi per la domanda, ma dopo quanto si dovrebbe aggiungere la mozzarella?? Grazie e continui con i suoi video!
Ciao 😀grazie mille del commento, la mia pizza è stata in forno 8/9 minuti ed ho messo la mozzarella dopo 5 minuti di cottura
Bellissima! In che modalità del forno e a che altezza hai messo la teglia??
Ciao 😀 modalità statico 250 gradi, teglia sempre nel centro ultimi minuti l'ho spostata in alto se vuoi puoi accendere il grill per colorarla di più. Io non l'ho fatto ma non sarebbe una cattiva idea
Altro bel video! Una curiosità: come mai si ricerca l'alta temperatura nella cottura della pizza? Mi son fatto l'idea che più è alta la temperatura e più anidride carbonica si produce, aumentando la crescita dell'impasto. È corretto o il motivo è un altro?
Grazie
Ciao Marco, si ricerca una temperatura più alta per permettere che l'umidità si asciughi prima possibile avendo così la possibilità di avere un prodotto croccante. Per quanto riguarda la crescita diciamo che i lieviti sprigionano si anidride carbonica con il calore, ma ad una temperatura di 70 gradi circa i lieviti muoiono, quindi non sprigionano più gas.
Spero di essere stato chiaro e d'aiuto, per qualsiasi chiarimento sono qui :)
@@panificartecristianmarcell3245 Ah... Quindi i forni da 450°C, ed adesso anche da 500°C che spopolano per l'utilizzo domestico, danno principalmente una maggior croccantezza. Quindi i canotti che si vedono su certe pizze son più da attribuire all'alta idratazione immagino, e potrebbero essere raggiunti anche con le cotture a 330/350°C. Ho capito bene?
Cristian per la cottura nel forno di casa a 250°.....la teglia va posta a diretto contatto con la piastra inferiore del forno?
E per quanti minuti?
Grazie sei molto semplice e preciso👌
Ciao Carmine per i primi 4/5 min va bene metterla sulla base a diretto contatto e poi per gli ultimi minuti di cottura spostarla nella parte più alta
salve sulla teglia non devo mettere olio per non far attaccarel impasto o metto solo farina?
Ciao 😀 io se metto farina metto la semola altrimenti una leggera spennelata di olio
Ciao.... COn queste quantità vengono 4 pizze.... Se ne voglio fare 6 basta che faccio le proporzioni lasciando gli stessi gr di lievito? Calcolando : 750 gr farina, 525 gr acqua, 18 gr sale, 15 gr olio
Ciao 🙋♂️ no aumenta in proporzione anche il lievito
Ciao, non è molto chiaro il processo di lievitazione! Dopo il frigo e dopo i panetti.. quanto tempo serve per farla lievitare bene e che non abbia troppa aria per evitare poi che si rompa?
Ciao, non è importante il tempo quanto la temperatura, importante che raddoppi
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Per quanto tempo cuoce nel forno? 😃
Ciao circa 8/9 minuti dipende un po' da forno a forno anche😀
@@panificartecristianmarcell3245 Grazie! 🙂
Quanto pieghe bisogna fare per ogni serie? Quanto tempo deve stare fuori frigo a lievitare? Sarebbe ottimo avere qualche info più dettagliata nei vari passaggi
Ciao Giovanni, scusami non ho detto qua to hanno lievitato i panetti una volta formati. Io li ho lasciati 3 ore ma effettivamente per questo caldo era troppo. Sarebbe meglio lasciarli 2 ore ad una temperatura di 20/22 gradi. Per quanto riguarda le pieghe sono 4 una per ogni lato. Scusami se ho avuto delle dimenticanze, qualsiasi cosa sono a disposizione.
P.s. per la lievitazione se non hai una temperatura controllata vedi che sia raddoppiato il panetto.
Panificare a Casa grazie mille! 4 pieghe per ogni lato significa che dopo 4 pieghe routi il panetto e ne rifai 4? O 4 per serie?
@@giggihtml Quattro per serie, faccio una piega e ruoto faccio una piega e ruoto e così per ogni lato.😀
Ma se volessi usare il li.co.li, come mi regolo?
Cambierebbe la gestione completamente. Puoi usarne il 25% sul peso della farina i tempi poi si allungano
Dove trovo la farina futura?
Ciao😀 ti lascio il link qui sotto, te la spediscono in qualche giorno.
www.farinafutura.it/it/
@@panificartecristianmarcell3245 oddio grazieeee mille! ❤❤
Figurati 🤗
Un forno hai acceso grill? Non capisco come tu sia riuscito ad avere bruciacchiato
Ciao 😀, ho messo ultimi minuti di cottura la pizza in alto e aspettato che si colorasse, io non ho messo il grill ma si forse mettendolo verrebbe ancora meglio
Assomigli a Tedua
Comunque sia chiaro.. Se la chiami pizza napoletana non ti aspettare che ti risponda eh 😬
Non capisco il tuo commento 🤣
@@panificartecristianmarcell3245 sia chiaro.. apprezzo il tuo lavoro come quello di altri professionisti che l'hanno proposto nel forno di casa, anch'io stesso ho ottenuto dei buoni risultati in questo senso per carità.
Detto questo è evidente che per fare una napoletana eccellente servano ben altre temperature.
Assolutamente d'accordo. Diciamo che è stato un video rivolto a chi, durante tempo di covid, volesse sperimentare una "Napoletana" nel forno di casa. 🤗
@@panificartecristianmarcell3245 🙋🏻♂️