Come Fare L'Impasto Pizza Napoletana a Mano - 67% - 24 ore lievitazione - Ricetta di Gigio Attanasio
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- čas přidán 8. 09. 2024
- Per collaborazioni: collaborazioni@onem.it
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💥Cosa ho usato nel video 💥
Coperchi in silicone riutilizzabili: amzn.to/392ixmX
Ciotola acciaio: amzn.to/2IXPTJa
Padella per cottura in forno: amzn.to/2Jj7RG7
Teglia in terracotta: amzn.to/2w7gXTr
Lievito secco: amzn.to/2Qssnb5
Spatola per impasto: amzn.to/2YSthAA
DJI Osmo Mobile 3: amzn.to/38G9Kbl
Luce ad anello: amzn.to/2Pq1yo3
Xiaomi MI 9T per le riprese: amzn.to/2NTvecc
Xiaomi Redmi 9 per le riprese: amzn.to/3a47MSj
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A grande richiesta, in questo video vi mostro come fare un impasto a MANO con idratazione al 67%, lievitato per 24 ore a 23°C.
Spiego come riuscire a gestire un impasto ad alta idratazione senza aggiungere ulteriore farina e come gestire la pizza in fase di farcitura e cottura.
Alla fine del video mostro anche una pizza realizzata con l'impasto della ricetta e cotta nel forno Ardore.
La ricetta è per 6 panetti da 300g e la trovate all'interno del video.
Buon appetito!
✅ TRUCCHI E CONSIGLI
➡️ Come si fa a pesare 0,5g di lievito di birra? Pesate 1g di lievito scioglietelo in 10g di acqua. Una volta sciolto, prendete 5g del composto e unitelo alla farina.
➡️ Come si fa a pesare 0,2g di lievito secco e attivarlo? Pesate 1g di lievito scioglietelo in 10g di acqua CALDA. Una volta sciolto, prendete 2g del composto e unitelo a un pizzico di zucchero e mescolare. Aspettate che cominci a schiumare. A quel punto, sarà pronto per essere unito alla farina.
➡️ Come si fa il lievito madre? Seguite passo passo questo video: • Come Fare Il Lievito M...
➡️ Se avete domande, scrivetele in un commento e le aggiungerò a questa guida
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#impasto #pizza #pizzanapoletana #comefarelapizza #altaidratazione #altadigeribilità
Complimenti per la spiegazione dettagliata. Abbiamo seguito passo passo il video. Dopo le 24h abbiamo steso e infornato in un forno ferrari. Il risultato migliore mai ottenuto. 🍕 ottima. Grazie e complimenti!
Un inchino meritato Gigio! Sono 2 anni che faccio pizza come da tuoi insegnamenti!Il tuo "combo" per la cottura con padella in pietra! É una garanzia! Complimenti
Wow can't belieave it's 67% ! the most beautiful dough i've ever seen !
Il mio primo impasto,mi hai passato questa formidabile passione ,grazie Gigio
Sei un BRAVISSIMO insegnante! Magari ne avessi avuto uno alle elementari... dove ti danno le basi fondamentali per farti capire tutto più facilmente...GRAZIE GIGIO SEI UN GRANDE!! (MI DARESTI UN CONSIGLIO DOVE ACQUISTARE UNA PIETRA REFRATTARIA PER IL FORNO DA CASA?)
Merci pour tout ces détails ! Incroyable pour comprendre "el impasto". Pédagogie incroyable !! Merci !!
Bravo Gigio, domanda... qualé la differenza tra quest'impasto maturazione 24h temp ambiente e quello delle 18ore di maturazione in frigo + 6 ore temp ambiente?
Grazie Gigio da quando uso questa ricetta per fare la Pizza mi viene così morbida e buona, ora mi tocca fare ogni settimana la Pizza ma la faccio volentieri. Inoltre erano da anni che non facevo più la Pizza Io poi provavo diverse ricette e non mi riusciva bene, ma grazie alla tua ricetta ora e buonissima e ho ritrovato la foglia nel fare le Pizze. Non vedo l’ora che finisce il Corona così la farò assaggiare anche ai miei Amici e soprattutto a mio Papa che tiene la passione.
Quanto è bello trovare persone che svelano questi metodi stupendi così gratuitamente! Grazie. Sicuramente è il video più istruttivo sull'argomento che ho trovato! Vorrei soltanto sapere una cosa.. ho notato che piccolo forno non è un forno a legna, puoi dirmi che tipo di forno è?
Molto bravo e chiaro, spiegazioni tecniche e chimiche ineccepibili.
Bravissimo Gigio, affronti l'argomento sempre con prospettive differenti per approfondire OGNI aspetto, ogni tuo video ha sempre qualcosa da insegnare, bravo!!
PS: vogliamo la pizza frittaaaaa...facci un videoooo 😁😁
si! concordo. pizza fritta
Messo nella lista
Excellent video. I have been trying to learn how to do pizza napoletana but I always comes really bad. I will try this one and will let you know. Thanks for sharing.
Grandissimo!!! Bellissimo video, veramente ben spiegato con tanta pazienza e dedizione!
È spettacolare, una delle più belle mai viste, io così non riesco proprio a farla, anche all'inizio bella morbida e liscia, a me viene sempre appiccicosa pur usando gli stessi gr, mi tocca sempre aggiungere farina per non farla incollare al tavolo di lavoro
Complimenti davvero! Ho seguito passo passo la ricetta di questo video e il risultato è stato eccezionale, il migliore fino ad oggi da me ottenuto. Grazie per i consigli eccezionali e dettagliati 💪🏻😎
Ho provato questa ricetta buonissima!!!la consiglio vivamente!!
dont know italian. but this really looks good. THANKYOU
Perfecto! gracias por la receta hermano italiano.
Ho effettuato una prova seguendo la tua ricetta passo per passo, ho però sostituito le farine con una farina biologica della ECOR di tipo 2 con 12g di proteine e una farina biologica di farro integrale della ECOR con 13g di proteine. Che dirti, il risultato è stato straordinario. Vorrei inviarti le foto del risultato ma qui non c'è la possibilità di farlo.
Grazie, finalmente riesco ad ottenere la classica pizza napoletana con le farine integrali.
dimenticavo..... con una porzione da 200gr ho fatto la puccia pugliese.......ottima !!!!
Grandissimo! Se hai Instagram contattami lì. Sono @gigiopizza
Ok ! metodo provato e testato !! Il risultato è sbalorditivo !!..solo che l'impasto, una volta svuotato sul banco, con quel livello di idratazione è lavorabile solo con le mani inumidite con un pochino d'olio, altrimenti e moto difficile lavorare la massa con le mani a secco !!...cmq superata questa piccola difficoltà (del tto superabile) il risultato è più che eccellente! !!..Mille Grazie Gigio !!!
in realtà con la giusta farina, la giusta pratica e la giusta temperatura, si possono gestire impasti ad alta idratazione anche senza ungersi le mani, cosa tra l'altro sbagliata perché si aggiunge ulteriore olio all'impasto.
Io ho gestito impasti fino al 74% con farine di media forza (w 220/230) e alla portata di tutti (quelle commerciali per intenderci), utilizzando le giuste accortezze.
Premesso che non è facile e bisogna saper gestire molto bene lo slap & fold, usare acqua fredda di frigo e farina fredda di frigo, aiuta senz'altro.
Bravo e molto dettagliato. Grazie.
Bravo Gigio! 🙂 Sempre chiaro e completo. È un piacere vedere i tuoi video. Quando puoi, acquista la madia (per far l'impasto a mano).
Dove posso ordinarla una piccola per dosi familiari? Grazie dell'aiuto
@@rosannablandino3848su Amazon trovi i primi link
@@fede6828 grazie 😊
@@rosannablandino3848 www.amazon.it/s?k=Maddia+legno+pizza&__mk_it_IT=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&ref=nb_sb_noss_2 prego
bravissimo veramente. spiegazioni precise. super
Bravissimo Gigio! In questo periodo di quarantena mi sto divorando tutti i tuoi video. Sabato sera, vorrei rimettere in funzione dopo qualche anno il mio forno a legna e domani sera vorrei provare questa ricetta. Ho solo un dubbio sullo staglio fatto così presto, non si corre il rischio di avere panetti troppo gonfi che appena li tocchi si afflosciano? Non sarebbe meglio fare una puntata prima e poi stagliare 8 ore prima di stendere?
Grazie e continua così!!!!
Complimenti, video molto belli, utili e chiari!!
Gigio questa pizza é meravigliosa. Wow, sono senza parole. Sto provando ora a copiarti passo passo :P
belle leçon très belle vidéo j'ai pris des notes pour la refaire merci
De rien!
Complimenti!!!!!, ti auguro la migliore pizza della mia vita, Saluti da Creta, Grecia
.
Ho seguito questo metodo, non ho usato farine eccellenti (30% semola rimacinata ma troppo poco tenace) e lievito madre essiccato.
Nonostante questo è venuta ottima, la migliore in assoluto.
Nel mio forno 3 Min a 250 medio solo pasta e pomodoro e 3 Min 25O alto con gli altri ingredienti.
Davvero eccellente.
bravissimo complimenti!!! La pizza migliore che mi sia mai venuta!!!! e poi spieghi benissimo...unico accorgimento se puoi andare leggermente più lento nello spiegare le "pieghe" e quando la stendi ( ma forse io non sono un granchè esperta e mi serve più pratica) ma sei stato fantastico!!
Per il resto è perfetta la tu spiegazione grazie
io avarei' visti 100 video per fare pizza e impasto, ma non ho visto come te che si spiega chiaro .. grazie mille gigi
Grandissimo
Settimana prossima proverò farine Bongiovanni tipo 1 e tipo 50sfumaturedicereali....
Complimenti grande spiegazione👍👍
Veramente complimentoni!! Sei bravissimo e spieghi il tutto in maniera impeccabile.
Una domanda: con questo metodo, quanti minuti deve cuocere la pizza in un forno elettrico normale su pietra refrattaria?
Ciao Gigio volevo sapere quanto lievito di birra posso utilizzare visto che ho solo quello ora a disposizione..
Finalmente ho trovato un video soddisfacente, complimenti 🥰
1g 2g se in inverno vai dietro a qsto cn o. 43g
Ciao, bellissima ricetta ,siamo sicuri che fuori dal frigo non inacidisce? Io lo messa in frigo poi a temperatura ambiente per 2ore è venuta favolosa,buonissima ,mii rimane la curiosità fuori o dentro il frigo. Grazie
Bravissimo Gigio. Facendo gli stessi calcoli che hai fatto per scegliere le proporzioni delle tue farine, potresti dirmi se posso sostituirle con la sola caputo nuvola? Se la temperatura ambiente é di 21 gradi, quanto lievito devo mettere?
Ciao, solo Nuvola per le 24 ore è rischioso. Per il calcolo del lievito, ti consiglio il mio sito: www.gigio.org
Complimenti.. spettacolo!🙏
In gamba, bravo!
Wow incantevole 😍 io adoro la pizza ... bravissimo Gigio di seguo volentieri
Grazie!
Fantastico. Da me sta levitando alla grande. Domani si fa la pizza napoletana a Dortmund
Ciao Gigio, scusami il ritardo. Possiamo dire che "in pratica" si tratta di una puntata totale di 35 minuti (20+10+5) e di un appretto di 24h?
Grande Gigio, in questi giorni di isolamento mi sto affacciando al mondo della pizza fatta in casa e il tuo video è super utile, chiaro e preciso! Domanda sul tipo di cottura: ho un forno elettrico di ultima generazione, a che temperatura e per quanti minuti va cotta la pizza? Meglio statico o ventilato? Grazie!
Ho seguito tutte le indicazioni, ho diviso l'impasto in due panetti da 500g anziché in panetti piccoli ma quando li ho chiusi in due contenitori separati erano perfetti... e invece dopo le 24h di riposo l'impasto risulta mollissimo, impossibile da lavorare :( non capisco perché, è lievitato troppo? Dipende dalla temperatura ambiente? O forse è normale e devo solo immergerli nella farina per stenderli?
Gigio complimenti davvero per l’impegno e la passione che traspare da Ogni tuo video è un piacere guardarti...
Ti volevo chiedere ... io per la cottura uso ilillo express... e ho notato che per una
Cottura ottimale devo stare sui 65% di idratazione... volendo usare questa ricetta o simile con farine caputo pizzeria e caputo nuvola ed un tempo di 24 h di lievitazione preferibilmente a temperatura ambiente 20gradi ..che dosi consigli ? È adattabile a questi tipi di farina ?
Complimenti spiegazione chiara e semplice, faro di sicuro l'impasto grazie.Scusa volevo chiederti se uso una farina da 350 w e una da 260 w vanno bene.
ciao gigio tutto bello, bel video molto chiaro, a parte il fatto che potresti tarare la ricetta sul kg di farina anziché fornire 1051gr di farina ad esempio, o la dose dell’acqua. Inoltre ti ricordo che non è pizza napoletana se nell’impasto metti l’olio !!😅 comunque sia molto bravo e chiaro nella spiegazione
grazie gigio per il video a nome di tutti i poveri senza planetaria :D lo proverò appena posso con metà dosi :p
Ciao Gigi. Ma se voglio fare un imbsto di un 1 kilo di farina... mi dici gli ingredienti.. Grazie sei bravissimo
Bravo, un trucchetto per rendere l'impasto oltre che morbido anche leggermente croccante, mettere assieme al lievito quando si scioglie con l'acqua , un mezzo cucchiaino di miele.
Gigio!
Sei bravissimo.
Voglio imparare anche io a far queste meraviglie!
grazie mille per la ricetta, ma se volessi usare il lievito madre solido? In che quantità lo metto?
Sei davvero bravo e spieghi benissimo
Eccezionale!! Certo che per far si che la pizza sia ottima si deve impastare con amore, allora si che riesce alla perfezione come quella del video!! Grazissime!! Cercherò di seguire tutti i passaggi!! E complimenti!!
Grazie mille!
Parabéns tchê, linda massa, um abraço do Brasil !!!
Obrigado!
video molto utile! vorrei chiederti una cosa: devo cuocere la pizza domani, ma la lievitazione a temp. amb. mi termina a mezzanotte...come faccio per non rovinare l'impasto? Perchè temo che tirandolo fuori, a reimpastarlo mi si rovini...vorrei fare la pizza stile napoletana..Grazie mille!!
Ciao scusa io ciò la farina di 12 proteine anche perché qui non ne trovo dalla mia parte ora che c'è la quarantena è difficilissimo può andare bene è una 00 grano tenero va bene ho la taglio con la semola rimacinata che ha proteine di 14 o la Manitoba? e per tre persone quanto ci vorrebbe di farina acqua ?aspetto risposta grazie
Ciao Gigio, prima di tutto complimenti per le tue spiegazioni chiare e dettagliate, oltre che per i risultati ottimi! Una domanda, volevo sapere se posso ottenere lo stesso W mischiando magari una manitoba con una farina normale
Salve Gigio volendo fare metà dose come comportarsi con l'olio e il sale? Grazie e complimenti sei davvero un bravo istruttore
Da provare assolutamente
Ciao ti volevo chiedere se il contenitore deve essere chiuso ermetico o un po aperto per far uscire l'ossigeno aspetto risposta grazie!
Meraviglioso come sempre!!!
Bravo Gigio! Amazing pizzas, and I ordered the ardore oven because of your videos. I have a question: Where i live I can't find flour above 12% protein content, it's the maximum. Do you think it still works, to ferment for 24 hours or should 12% protein flour only ferment for a limited, much shorter time? Thank you!
Do you mean gluten vy protein :-)?
Ottimo impasto. Volessi fare 1 o 2 pizze quali sono le dosi da rispettare? Grazie mille
Grande Gigio!!!
Spettacolo...
Devo convertire il mio bar in pizzeria...mi daresti na mano...consigli :)) , voglio diventar pizzaiolo.
Ciao Gigio...la scorsa settimana ho provato a fare il tuo impasto al 70% di idratazione e, malgrado qualche difficoltà nella prima parte della lavorazione a mano (quella post planetaria e prima dei 20minuti di riposo), è stato un successone. È questione di pratica.
Ieri sera, dovendo prepare per stasera la pizza per più persone, e temendo le difficoltà della scorsa volta, non me la sono sentita di fare di nuovo il 70%, così attorno alle 22 ho fatto questo impasto con il 67% di idratazione seguendo a menadito le tue indicazioni .. Ho messo i panetti a lievitare a temperatura ambiente (nella mia cucina ci sono 23 gradi), ma appena mi sono svegliata (attorno alle 5 del mattino )mi sono accorta che i miei panetti sono lievitati tantissimo e ho paura che L'impasto collassi..
Io abito in Sicilia, qui ci sono ancora delle giornate favolose, a volte si esce ancora senza un giubbotto, e ovviamente le temperature sono un pochino più alte rispetto al nord Italia... avrei voluto mangiare la pizza stasera.
Che mi consigli di fare? Stendo i panetti, li metto in frigo stesi e stasera li condisco e inforno, o stendo e lascio la pasta stesa a temperatura ambiente?...Spero tu possa essere tempestivo nella risposta altri temo che io debba fare un altro impasto
Ciao, quanto lievito hai messo?
Mezzo grammo. Adesso ci sono 25 gradi e mezzo in cucina... E fuori è estate praticamente. Ho rifatto L'impasto, che lieviterà in 8 h. Non dovrebbe collassare prima dell'ora di cena, o cmq della stesura... e devo dire che, per essere la seconda volta (3 se consideriamo che sto rifacendo questo impasto, con le cui pizze volevo cenare per sera) che mi cimento con queste tue ricette, e grazie anche alle tue indicazioni, ho acquisito più manualità. A maneggiare quest'ultimo impasto infatti sono stata più brava.., meno impacciata
Cmq... Mi ritengo molto soddisfatta del risultato finale... Anche se ho mangiato una pizza alle 10 del mattino. I miei bimbi hanno gradito. Cmq un panetto dell'impasto di ieri sera continua la lievitazione... Stasera vediamo che succede, male che vada... Ho il nuovo impasto che ho praticamente finito adesso di preparare
Ciao Gigio, complimenti per la chiarezza dei tuoi video! Una domanda: 43 gr di lievito madre già rinfrescato e raddoppiato?
Gigi, con questo metodo di impasto quando è consigliabile unire il.lievito secco tipo caputo che, quindi, non va arrivato con acqua ma unito alla farina??
Please for English subtitles
regards from Brazil, nice impasto!!!
I have a question . Most of your pizza are made with levitazione in temperatura ambiente . Can I do the same pizza but in the refrigerator ? Could you make a video explaining the difference between levitazione in temperatura ambiente and Frigo ? Because in both cases you use almost 24 hours .
OTTIMO VIDEO, una sola preplessità, è possibile impastare con una macchina del pane ? La paletta che mescola è molto più piccola di quella di una planetaria e va ad una velocità molto più lenta. Qualche consiglio a riguardo ? Grazie mille.
Scusa Gigio posso allora conservare il panetto e in che modo se voglio consumarlo entro 48h?
Ciao Gigio, ho deciso di provare a replicare questa ricetta perchè i risultati con la planetaria non mi soddisfano e vorrei sapere se dopo la stagliatura posso inserire i panetti in frigo per una maturazione di 18 ore e poi 5 ore a t.a. (23-24°), raddoppiando la quantità di lievito fresco. Grazie
Video fantastico!!!
Dal primo all'ultimo minuto Questo video è utilissimo ,come sempre Gigio al top, Grazie per un altro prezioso contributo a noi pizzettari casalinghi
Grazie mille Giuliano!
Ciao ottimo video! potresti farne uno con impasto uguale ma cotto nel forno di casa?
complimenti sei bravissimo
Scusa volevo sapere se è utile la pietra rifrettaria?! Grazie
Ciao Gigio, complimenti! la prossima volta che pizzerò farò questo impasto!!! una domanda: Va bene anche con F1 questo procedimento? THanks
Grazie. Verrà benissimo nell'Effeuno
bel video con piccoli accorgimenti che possono fare la differenza, ho una domanda sulla lievitazione: finiti i 3 passaggi (20 . 10 . 5 MIN) l'impasto va in frigo per lievitare? per quanto tempo? ... poi una volta fuori dal frigo quanto tempo deve lievitare e maturare prima della stesura? grazie
Buono proverò sicuro!!😉
Si può fare una cottura in un forno elettrico? Se sì a quali condizioni / temperatura / tempo?
Grazie e ottimo lavoro!
Ciao, segui pure queste indicazioni: czcams.com/video/oGYadIZmloA/video.html
wow che meraviglia!!!
Che fame mi hai fatto venire 😍😂
fantastico, questo weekend la provo, anche se solo nel forno di casa con pietra refrattaria
SPETTACOLO!!!😍😍😍
Ciao e complimenti per i tuoi video alla portata di tutti, in questo caso posso usare l'impastatrice con il medesimo procedimento?
grazie
Mammamia che bravo che sei molto preparato
Ciao Gigio, complimenti per le pizze che fai. Stupende. Mi togli una curiosità: come mai non ti ho mai visto fare la laminazione (o laminatura)? Non è utile per rinforzare la maglia dell impasto? Nel caso si può aggiungere alla lavorazione che già fai sull impasto o si rischia di stressarlo troppo? Grazie
Favoloso devo provarla 😍 una domanda, ho la macchina della lidl che ha il programma per impastare la pizza ma dura 45 minuti. Suggerimenti per evitare di impastare a mano?🙏
Buon giorno Gigio, sono un appassionato di arte bianca fino ad oggi mi sono dedicato, essendo io romano, alla teglia romana. Ho provato la tua tecnica combo con impasto al 63% ora vorrei provare un idratazione più alta 67% però invece di 24 ore a temperatura ambiente vorrei fare 24 ore circa in frigo e 5 ore di appretto, ma se lo stragi lo facessi dopo la maturazione in frigo lo dovrei fare subito dopo aver tolto l'impasto dal frigo o devo spettare un pò e poi fare lo straglio e formare i panetti? Vorrei un tuo consiglio grazie!
Complimenti veramente bravo ,è da poco che ho iniziato a fare la pizza e non riesco ancora a stenderla bene io uso farina 00 e manitoba ,come tipo di farina è buona o meglio cambiare?
Ciao, nel video si vede che aggiungi un po' di farina all'impasto prima di stenderlo. Non è sbagliato aggiungere farina? Grazie, bellissimo video!
Video utilissimo! Lo guarderò la prossima volta che farò l'impasto, dato che non ho la planetaria 😃
Wow. L'ho guardato tutto! Molto bravo! Che bel forno che hai, escono le pizze come le vorrei fare io solo che, ho il g3 ferrari e non escono così 😫
Hai un Ferrari moddato?
@@GigioAttanasio no😔
@@GigioAttanasio che significa moddato??
@@GigioAttanasio gigio a me nn si stende cosi l impasto come devo fare grazie???
Se fosse moddato ( per chi non sa, cercate qui su CZcams con la parola chiave g3 Ferrari mod ) andrebbe bene?
Ciao Gigio, complimenti per i tuoi video..potresti spiegarmi cosa intendi esattamente com "facendo attenzione che l'aria esca fuori dal contenitore dei panetti, quando li metti a lievitare?" nel senso che fai attenzione a chiudere bene il coperchio?
Ciao, in poche parole sì, intendo quello che hai scritto. A presto.
genio!
Davvero.. bellissima😍se io volessi fare le 48h di lievitazione come mi consiglieresti di suddividere le ore tra ambiente e frigo? Grazie mille