LA PIZZA NAPOLETANA E I FALSI MITI - 8 ORE DI LIEVITAZIONE A TEMPERATURA AMBIENTE
Vložit
- čas přidán 27. 09. 2020
- 🤝 Sostieni il canale donando 1€ con PayPal: www.paypal.com/donate/?hosted...
📸 Seguimi anche su Instagram: bit.ly/3cvfLK1
📨 Per info e collaborazioni: lapizzafattaamano@gmail.com
🛒 Cosa utilizzo in questo video:
✔️ Contenitore vetro per impastare: amzn.to/34ksf3O
✔️ Misurino graduato: amzn.to/2GmRr1u
✔️ Contenitore ermetico: amzn.to/33tkitR
✔️ Spatola per pizza: amzn.to/2HYukuN
✔️ Cassetta lievitazione 30x40: amzn.to/3lgDrF9
✔️ Coperchio cassetta lievitazione: amzn.to/3cYk3tL
✔️ Pale da inforna e girata: shareasale.com/r.cfm?b=164932...
✔️ Forno Effeuno P134H 500°: shop.effeuno.biz/prodotto/lin...
---------------------------------------------------------------------------------------------------
Per 4 panielli da 260 g:
- 620 g di Farina (W 260/280)
- 400 g di Acqua
- 13 g di Sale
- 1,3 g di Lievito fresco
Lievitazione totale di 8 ore a temperatura ambiente (23°)
ATTENZIONE! Cari amici al minuto 7:22 compare ERRONEAMENTE in sovra impressione "riposo di 20 min..". Vale ciò che dico a voce "riposo 5 minuti". Chiedo scusa del piccolo errore di editing, purtroppo non c'è modo per sistemarlo a questo punto, se non cancellare il video e caricarlo nuovamente, ma mi spiacerebbe far perdere tutte le risposte alle vostre domande!
Va bene così! Tanto chi è veramente interessato controllerà sicuramente e leggerà qualche commento. Al contrario se qualcuno guarderà distrattamente è perché in fondo non gli interessa più di tanto 😊
Si infatti l avevo capito
Bellissimo e interessante video,spiegato molto bene e fa venire l'acquolina...solo una domanda, ho visto la pietra refrattaria nel forno, anche io ce l'ho ma ancora non ho capito il giusto uso. A quanti gradi va messo il forno? Statico,ventilato o grill? Va acceso tempo prima x raggiungere la temperatura? E x ultimo ma non meno importante, in quanto tempo cuoce la pizza?
Grazie mille!...
Vorrei fare un impasto di 5 kg in macchina come devo fare?
0 poi un
sto facendo il corso professionale per pizzaioli ma tu sei stato più illuminante di tutti gli insegnamenti ricevuti finora... mi hai dato calma e pazienza e aperto alla lievitazione naturale mentre finora ho usato il frigorifero
Era tanto che cercavo una ricetta che mi facesse gustare una pizza come in pizzeria e grazie a Dio ho trovato la tua. Io ho usato il fornetto e dopo 5 minuti una pizza top! Bordo gonfio e morbido. Grazie, grazie, grazie, mai più senza 😍
Mi hai fatto venire una gran voglia di sperimentare la lavorazione della pasta!!!
Grazie davvero, tantissime... ottime spiegazioni, chiare e cordiali: tutti, tutti i complimenti a te!
Complimenti per questo impasto, davvero unico, spiegazione dettagliata, seguita passo passo e riuscita alla perfezione...non la abbandonerò più finalmente una vera pizza 🍕...grazie
Complimenti, Luigi!
Bravíssimo!
Senz'altro di accordo con te in tutto!
Sei inteligente, non hai scartato altre maniere, ma hai detto che ci sono altre maniere che danno un eccelente risultato.
Hanno "legalizzato" la pizza in una maniera, ma non è così nella verità!
Abbraccio, buona fortuna!
Semplicemente il top!
Devo farti i complimenti per i tuoi video, sono estremamente dettagliati, ottime inquadrature e ben montati.
La differenza però rispetto agli "altri" è la tua esposizione: chiara, semplice, diretta e in italiano perfetto (ciò non è scontato).
Forse a volte i preamboli sono un pochino troppo lunghi ma questo lo sai anche tu 😉.
Cercavo conferme alle mie teorie (ed esperimenti) su impasti a 8 ore e mi hai dato le certezze che cercavo.
Ti seguo con vero piacere, continua così!
Grazie Daniele 😊... eh questo preamboli 😅... è difficile essere molto chiari con pochissime parole... ci proverò 😊
@@Lapizzafattaamano Luigi non volevo assolutamente spingerti alla sintesi! 😅
Mi riferivo solo alla parte introduttiva dei video e in ogni caso anche qualche "chiacchiera" in più ascoltando te è comunque piacevole!
Ribadisco: continua così!
@@Lapizzafattaamano Ciao, potresti dirmi le quantità se volessi fare 3 panielli e 6 panielli? Grazie mille
Essendo autodidatta ho impiegato diverso tempo con l'impasto diretto per avere questi risultati, la tua spiegazione semplice e molto esaustiva per chi ha la passione per la pizza complimenti
Meravigliosa...ottima...che bontà...e cmq dei buoni strumenti di cottura sono tutt'altra cosa, ma ciò nulla toglie alla tua grandissima bravura e sapienza nel gestire gli impasti. Grande
Sei grande, spiegando con chiarezza e professionalità.
Bravo! finalmente una persona con i piedi per terra. Ormai fare l'mpasto sembra diventato un tema per soli eletti, tu lo hai riportato tra la gente comune che ama fare le cose semplici
Ciao Luigi, volevo ringraziarti per i tuoi preziosi consigli. Proprio ieri ho preparato le pizze a casa con questa tua ricetta, usando il fornetto Ariete. È stato un successo, sia l'impasto che la cottura. Consiglio a tutti di provare la lievitazione 8 ore...fantastica. Complimenti a te per la tua preparazione e semplicità.
Con questa ricetta mi sono venute delle pizze fatte al forno a legna favolose. Ho utilizzato 50% di caputo pizzeria e 50% di caputo nuvola. Grazie mille per la ricetta. Il tuo canale mi piace tantissimo complimenti ☺️
Ci voleva proprio un video così. Mi rassicura che per fare una buona pizza non occorre troppo ragionamento, tempo e fatica.
Esperienza si però
Finalmente sono riuscito a fare una pizza in forno benissimo! Grazie alla lievitazione meccanica impastando in quel modo e ai 3 riposi, con gli stessi ingredienti di sempre la pizza si è gonfiata un sacco ed è risultata super leggera e piena di bolle al suo interno!! Una meraviglia
Oh bene Marco sono molto contento! :)
@@Lapizzafattaamano grazie del tempo che stai spendendo a pubblicare questi video.
Grazie a te per avermelo fatto sapere
Ho fatto la pizza in teglia ad alta idratazione seguendo passo passo tutti i tuoi consigli. Che dire ,risultato estasiante.👏👏👏👏👏 Il migliore di tutti i falsi miti di chi si sente maestro pizzaiolo napoletano.....👏👏👏👍💪
Complimenti sei molto bravo a spiegare tutti i passaggi in maniera chiara... Grazie per tutte le ricette che condividi... 😃😉
Grazie Ilenia :)
Ho realizzato l'impasto ed è venuta meravigliosamente buona, finalmente ho mangiato una pizza fatta in casa come si deve, ovviamente avendo un forno performante è tutto un altro risultato, tutti i commensali hanno mangiato 1 pizza e mezza 😂 per la loro leggerezza,oltre al fatto che è stata molto digeribile , sono contentissimo grazie mille
Sono molto molto contento :)
@@Lapizzafattaamano.
Accidenti col forno di casa è impossibile ottenere un risultato così.
Grazie per la spiegazione.
In realta` si puo`, ma bisogna ingegnarsi un po' :)
Come??anche io solo forno normale e refrattaria
@@robertadeluca2949 io uso semplicemente una teglia in alluminio rovesciata (si stacca 1 cm dalla base del forno, scalda molto velocemente e rimane molto calda), ma va benissimo anche la refrattaria, anzi, meglio. Il mio forno e` solo ventilato max 250°, ma con questo trucco e come se arrivasse a 300°. Prima cottura di 8-10 min. alla base del forno. Tiro fuori, posa della mozzarella (quella buona e ben scolata) poi quasi a contatto con le resistenze in alto per altri 3-5 min. in base alla reazione dell'impasto. Qui il risultato, ma ne ho fatte anche di migliori instagram.com/p/CKuXNuYJkEF/
Fatta! Strepitosa. È andata esattamente come hai descritto tu! Io non ho il tuo forno, ma il risultato è stato fantastico. Cornicione ben alveolato, impasto leggero e digeribilissimo. Grazie! Una svolta...
L ho appena fatta,era la prima volta,e'' venuta buonissima!!sono felice,che soddisfazione!!grazie mille per tutti i tuoi video!😃👏
Grazie a te per avermelo fatto sapere :)
Io ho sempre fatto impasti in giornata a temperatura ambiente...e quando poi ho cominciato a vedere impasti di 24 48 72 h ed anche più... temperatura controllate, sono andata in paranoia, pensando di non averci mai capitato niente 😅 Ho provato a fare qualche lievitazione/maturazione più lunga....ma devo dire la verità i miei semplici impasti mi hanno sempre soddisfatta.
Bravissimo e grazie per tutte le cose che condividi con noi! 👍🏻💪🏻🍕
A mio avviso stai banalizzando un pò la faccenda..
Un pò come lui stesso dice nel video, gli impasti si possono fare anche in giornata, ma le temperature e anche il tipo di farina impiegato fanno la differenza sulla strategia da usare e solo l'esperienza e la conoscenza approfondita di questi parametri tecnici ci aiuteranno a scegliere nel modo più corretto le tempistiche di maturazione/lievitazione da utilizzare a seconda del caso.
@@jackname49 Non tutte le farine hanno l'indice W, come ci dobbiamo regolare? che farina cosigliate? e, l'acqua deve essere calda o fredda? ho visto video con l'acqua ghiacciata e altri con l'acqua t iepida. Da cosa dipende la temperatura che dobbiamo scegliere? Grazie.
Hello!
I love your videos, they have helped me so much!
Do you think this oven is good for a small pizzeria that makes 60 neapolitan pizzas per night? Will the oven support one pizza after another for the whole night, or do you think it needs time to reheat between all the pizzas?
that is not the right oven to cook 60 pizzas in 2/3 hrs i think. Its made for home use
Non immagini quante volte ho fatto questa tua versione di pizza. FANTASTICA! Alveolatura strepitosa, alta digeribilità. Anche stasera ripeterò... Complimenti davvero!
Potrei sapere che farina usi ? La caputo pizzeria o quella nuvola vanno bene ?
Il miglior video mai visto. Sei molto bravo nel spiegare e dare una logica alle varie fasi. Altri tante cose le omettono. Veramente complimenti 🙏🏼
Grazie mille gentilissimo!
Mamma mia, quanto lo devo fare grande questo GRAZIE per rimanere proporzionale al beneficio di questo video?!? Sei un mito!!!
Grazie a te Giovanni! Come mai così grande? 😅
Video veramente interessante come tutti gli altri tuoi video. Tra te, Vincenzo viscusi, Antonio e Gigio, praticante guardo solo video sulla pizza 😂😂
Ahahaha una condanna... grazie mille Vincenzo! :)
Idem,passione pizza,ma i panielli di luigi sono unici 🍕😊
Ho seguito passo per passo il tuo procedimento. È perfetto! Viene esattamente così. Grazie mille e complimenti
Grazie mille Pierluigi!
Grandissimo e bravissimo, seguo sempre le tue ricette e l’altra volta ho fatto la pizza in teglia eccezionale , sabato proverò questa visto che ho ordinato la pietra refrattaria per il forno così mi verrà come la tua 🤞🤞🤞🤞🤞 buona giornata
Scusa,dove hai trovato pietra? Hai per caso link?
Ne ho visti davvero tanti di video risguardante la pizza, devo farti i complimenti . Trasmetti in ogni video la passione che metti in quello che fai , mi hai fatto appassionare e compro più farina che altro ormai ahahah
Ahahah Lorenzo perdono!!! Grazie mille :)
Ciao, è poco che ti seguo, ma mi piace come spieghi le ricette, in modo semplice ed esauriente!Go fatto la pizza in teglia ad alta idratazione, e devo dire che mi è venuta abbastanza bene!Ora proverò a fare anche questa! Unico neo, la pietra usata per cuocere, sicuramente ho sbagliato io ,ma mi ha bruciato la pizza!cosa fare?
A lui a 440° è uscita quasi cruda uahahah qualcuno qua non la racconta giusta
La pietra da utilizzare per la pizza napoletana è il Biscotto, altrimenti a 400 e passa gradi con la refrattaria brucia tutto
Grande! Ho trovato il tuo video molto utile :) ho provato a seguirlo passo a passo ed è davvero semplice! Sono anche fiero del mio risultato anche se devo fare molta più pratica con la stesura della pizza :)
Grazie mille...sono passato già al livello successivo; la mia biga (presa dall'altro tuo video) sta già fermentando.
Grande Matteo! 😊
Io ho ftt ieri questo impasto mettendolo le prime 4ore in frigo perché ci sono 40 gradi e ho notato che l’impasto stava crescendo subitissimo,nel tardo pomeriggio uscito dal frigo ftt lo stagno ftt i panetti e a temperatura ambiente per 3 ore!Ho cucinato le mie pizze sul forno doppio ariete pizzeria,che dire sono venute perfette come in pizzeria!!!Nn è la prima volta che ripeto una tua ricetta ed è per questo che quando si parla di pizza direttamente vado sul tuo canale CZcams!!Come sempre un gran successone!!!!Grazie mille e per questa pizza su questo forno utilizzerò solo questa ricetta facile ma con grandi risultati!!!!Grazie!!!
Stupenda!! Una domanda, quando scrivi platea 440° intendi la temperatura effettiva del biscotto, non la resistenza giusto?
Grazie Tommaso! Sempre la temperatura rilevata con pirometro, quindi effettiva
@@Lapizzafattaamano Ho appena preso un fornetto della Fimar che arriva a 500° ma sotto ha la pietra refrattaria.Vorrei sperimentare questa tua ricetta meravigliosa ma ti volevo chiedere se scaldando la platea con le gradazioni che usi tu devo usare il biscotto o può andar bene anche la pietra. Grazie e complimentissimi
Prima di tutto, ti voglio ringraziare per la precisione, l'esperienza e la guida che hai condiviso con noi. Ho provato a farla anche io e seguendo tutti gli step e' venuto fuori un capolavoro, e di questo, ti ringrazio nuovamente. Nel mio caso in cottura ho usato un forno pizza G3Ferrari per 4 minuti ad intensità' variabile fra "2" e "2 1/2".
Vorrei fare una domanda, forse stupida. Si posso dimezzare tutti gli ingredienti per fare una quantità' minore di impasto finale? O la ricetta per 4 panielli e' il minimo da cui partire? Grazie ancora e buona giornata!
Grazie! 🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰 Che video meraviglioso! La vera, antica lavorazione della pizza a Napoli.
Complimenti procedimento semplice ed ottimo risultato
Grazie
Não resisti e acabei de me inscrever em seu canal. Parabéns!
Sou do Brasil. 🤗
Con il lievito secco devo sempre aggiungere zucchero per attivarlo?
Siga as dicas dele que são ótimas... eu fiz em casa algumas receitas dele e o resultado foi ótimo! 😋
Ciao e grazie per il video, davvero molto utile! Con un forno normale (T max a 250°), senza pietra refrattaria, quanto va cotta la pizza? Che accorgimenti dovrei utilizzare? Grazie per tutto l'aiuto che dai :)
Ciao Iacopo, se non hai neanche la pietra ti consiglio questa modalità. Metti il forno con il grill e metti la leccarda al centro del forno ma al contrario, cioè la parte concava rivolta verso il basso. Fai scaldare il forno dopodichè metti la pizza stesa con solo il pomodoro sulla leccarda e cuoci finchè il fondo è cotto ma non imbrunito. Tirala fuori e metti il tuo condimento mozzarelloso e rimetti la leccarda vicino al grill per un minuto o due. Non viene male!
Le tue spiegazioni sono sempre chiare e precise. Grazie
Grazie x la chiarezza e semplicità della spiegazione! È spettacolare e spinge a provare !
Posso chiedere cuocendo nel Pizzaexpress delice se posso ottenere buoni risultati ? Nel forno a gas di casa non ho buone cotture 😩😩
Complimenti per il canale e per il video.
Sei sempre molto chiaro e professionale se pur diretto a noi "pizzaioli" amatoriali". Il tuo modo di fare video è quello da me preferito rispetto a quello di altri youtuber.
Avresti da consigliarmi qualche farina, di buona qualità e facilmente reperibile, per un impasto tipo quello del video?
Ciao Giu, grazie mille! Puoi provare con la Garofalo W260... dovresti trovarla facilmente al supermercato! :)
@@Lapizzafattaamano Usando la 350 quali sarebbero le differenze?
Ciao! Una 350 non va bene per questa maturazione in 8 ore... ha bisogno di una maturazione più lunga, almeno 24 ore
@@Lapizzafattaamano Ah ok.
Con quale difetto si manifesterebbe questo non essere adatta?
(ho dei panetti fatti con la 350 che dovrei consumare domani, ma sono finiti direttamente in frigo da domenica sera per cui non dovrei avere problemi, ero solo curioso).
Grazie di questo video! Molto molto interessante, se avrai voglia mi piacerebbe un confronto tra impasto a 24-48-72h...
Bravissimo, proverò a farla, grazie tante per i preziosi consigli😊
Ottimo video grazie mille, aggiunto ai preferiti e canale seguito. In aggiunta alla lista occorre olio per il primo riposo di 4 ore e la prima azione di crescita dei lieviti e alla fine occorre anche oltre la farina citata la farina di semola eventualmente da acquistare per la preparazione prima del forno.
Grazie mille Luigi 😊
Infatti io faccio dalle 8 ore alle 12..e la pizza mi viene un capolavoro..
Complimenti come sempre Luigi👏👏
Grazie mille Salvo! 😊
Io faccio sempre un impasto diretto, e lievitato 8-12 ore à temperatura ambiente. Ho fatto ultimamente una pizzata con impasto lievitato 15 ore, ma semplicemente perché avevo la pizzata a pranzo, e di impastare a mezzanotte non avevo nessuna voglia. Con la giusta farina e la giusta quantità di lievito, si puo' tranquillamente fare maturazione/lievitazione a temperatura ambiente
Ciao Luigi e complimenti vivissimi per i tuoi video e la chiarezza con cui spieghi tutto nei minimi dettagli..ho seguito con attenzione anche il tuo video sul fornetto illillo e sto valutando l'acquisto dello stesso..ma vorrei chiederti se rispetto a quello da te utilizzato qui ci sono differenze importanti oppure se illillo possa rappresentare un giusto compromesso. Tieni conto che fino ad oggi mi sono limitata ad utilizzare solo il forno domestico.. grazie mille
Stamattina mi cimenterò in questo procedimento. Ho invitato degli amici all'ultimo minuto e, per forza di cose, niente biga e niente frigo! Spero mi venga bella come la tua. Ascoltarti è un piacere. GRAZIE di cuore
Che bella !!😍😍
Grazie Caterina 😊
Bel video, mi trovo d'accordo su tutti i punti tranne sulla maturazione, almeno a livello personale ho provato l'impasto a 8 o 12 ore, ma oggettivamente nonostante venga fuori un ottimo prodotto la digeribilità è la sensazione di sete nelle ore dopo rispetto ad un 24 ore sono decisamente superiori
Bravo mi piace questo metodo proverò anch'io a farla così grazie
Grazie mille, la ricetta è davvero perfetta e sei molto bravo a spiegarla
Grazie Gianmarco 😊
Per un comune mortale come me che ha un forno elettrico/statico a quanto la temperatura deve stare??? Il mio arriva a 250° ventilato.
250° statico altrimenti con il ventilato si secca
Che Dio te paghi cocco mio.. La pizza è spaziale.. Bravo!
A te che è venuta, l'acqua a che temperatura? L'unica volta che ho provato a farla mi è stato detto di metterla caldina (temperatura misurata a pelle) e il lievito è morto totalmente.
Ciao.Luigi finalmente c'è l'ho fatta!!Usando tutti i tuoi suggerimenti ho fatto una pizza napoletana con cornicione come si deve,grazie grazie e buona serata.Il mese prossimo ordinero' illillo Extreme -non vedo l'ora di provarlo...
Grande Antonio, grazie a te!
Grazie mille per aver spiegato benissimo. Buona ricetta semplice. E Vai. Bella Pizza 🇮🇹👏🇮🇹💯
Alcuni si mostrano poco convinti del breve tempo di maturazione... Se usi una farina W 220/240...8 ore sono sufficienti, lo dice uno che vive nel Regno della pizza 🍕
E se usó una 400 w ?
Ciao Antonio grazie!
Dub, è una farina molto forte che già di suo non sarebbe indicata per la pizza, in 8 ore proprio no... almeno 24 😊
@@Lapizzafattaamano pensa che io l' Ho comprata apposta per fare la pizza 🤦 cmq e' venuta buona( dopo 36 ore ). Provero' a fare 50% . Grazie per la risposta rapida .saluti
Sono d’accordo ma solo in parte, personalmente ho provato Farine con forza tra i 240/280 e posso dire che la differenza tra le 8 ore e le 24 la percepisci la come poi ognuno vuol portare la sua teoria ed è un altro discorso. Ovviamente se uso una farina con un bassissimo contenuto di proteine è normale che 8 ore siano sufficienti, anzi oserei anche a dire 6 ore .
Io impasto alle 10 e inforno alle 20 con il mio lievito madre a temperatura ambiente , pizza perfetta.
Seguito passo passo .. grazieeeeee ..pizza ottima con questo impasto quando hai voglia di pizza il giorno stesso !!!❤️🥰
Complimenti video esaustivo e molto semplice, alla portata di tutti!!!
Grazie mille Piero! :)
Tanto fa anche la cottura. Una pizza cotta così bene in quel forno viene bene quasi per forza! 👏🏻
Esatto !!! Ormai sanno impastare quasi tutti e tutti conoscono le varie tipologie di maturazione e lievitazione , ma con un forno standard di 250G si hanno parecchie limitazioni ….. con un forno così come quello del video invece Si vince facile …. Altro che “sfatiamo i falsi miti “ 😅
Sempre seguita la ricetta di civitiello: impasto alle 12 e cuocio alle 20, perfetta così
idem. Ho provato ogni tanto a cambiare qualcosa ed è venuta una schifezza... :D
Che farina sarebbe?
Ho fatto questo impasto buonissimo😍... Ho avuto un pochino di difficoltà nella stesura.. nel senso che l impasto faceva resistenza. .. Probabilmente sarà stato l uso del tipo di farina.. Ma ho risolto lasciandolo riposare un attimino... E il risultato mi è piaciuto molto.... Proverò sicuramente anche gli altri che ha sul canale... Complimenti......!!!
Complimenti e grazie per la Ricetta ,sono rimasti tutti soddisfatti
Sto fatto delle 72 ore e addirittura 1 settimana di maturazione sono soltanto semplice "compra vendite" in pizzeria per fare soldi, perché con un impasto di 8-12 ore la pizza viene un CAPOLAVORO
Una delle tante scuse, oltre al menu stracolmo di dop e doc, per far pagare una margherita 10 euro
@@MrKekko1234 ecco....
Ciao, in realtà la forza della farina espressa in W e il contenuto proteico, determinano i tempi di maturazione, infatti l’autore del video lo specifica. Quindi alcuni impasti hanno bisogno di 8/12 ore come altri di 48 o più.
Ciao, si può cuocere nel forno di casa?
Certamente, peró le dico gia di non aspettarsi il medesimo risultato. Purtroppo, ai fini del risultato, conta molto anche il forno. Se posso darle qualche accorgimento io a casa preriscaldo il forno al massimo (280°) e la pietra refrattaria piu vicino possibile alle resistenze, e non dico che possa uscire simile ma da comunque risultati soddisfacenti per essere a casa💪
@@Coscienza_Attiva_ Grazie! Che gentile!
@@sofiasoldano6084 ci mancherebbe! Mi faccia sapere come andrà 😅
very well produced! thanks for the text overlay and speaking in a perfect pace for the automatic subtitle translation ☺️☺️😅!👍
grazierei la tua semplicità nella spiegazione....possibile anche in un semplice forno casalingo a 270gradi
Anche perché, parlando delle verace napoletana, i primi pizzaiuoli napoletani non credo avessero il frigorifero😂
Concordo, e anche adesso le migliore pizzerie a Napoli, i vari Sorbillo, Coccia, Di Matteo, Salvo..etc, fanno impasto classico con lievitazione a temperatura ambiente.
Non avevano nemmeno il w scritto sui sacchi della farina se è per questo 😂
Infatti, anche mia madre (74 anni) non ha affatto la concezione della pizza a lunga maturazione,per non parlare del frigorifero, eppure nella sua famiglia hanno sempre fatto ottime pizze e focacce
@@francesco-er6bp infatti evitavano di cambiare molino e tipo di farina.
Cato gigi sento la scioglievolezza del cornicione in bocca😂😂 hai sfatato questo mito...pero se riesci vorrei un video di una maturazione in 48h magari con la nuvola...grazie di cuore x i mille consigli
Ahahah ok Luigi sarà fatto! Grazie 😊
@@Lapizzafattaamano giggi ci conto!io ti tartasso😂😂
Video mondiale e tu sei bravissimo!!! Rendi tutto semplice e questo è un dono!!! Per favore, come si fa a trovare quel W di forza nella farina? E in tutto quanto fai cuocere la pizza? Grazie ancora 💗💗💗
Ciao Luigi per prima cosa Buon anno,oggi niente riposo e pizzata.in famiglia,oramai mi hai fatto entrare in un bellissimo loop,buone vacanze ciao.
Video realizzato molto bene e concetti spiegati a regola d'arte, però andrebbe detto che la vera differenza la fa il forno. Con quello di casa a 250 C è praticamente impossibile raggiungere quel risultato.
beh non uguale..ma secondo me provando mettendo la.pizza inizialmente in padella per il sotto, e poi sotto il grill a 400 gradi del forno viene molto buona!
@@lippysim216 il forno di casa non raggiunge i 400 gradi
Puoi cuocere la pizza 1, 2 min in padella e poi forno alla massima temperatura. Viene ottima
@@ianamusteata9853 verissimo
Anch’io faccio così con risultati ottimi
con il fornetto apposito Ariete ottengo risultati quasi paragonabili alla pizzeria. Peccato che sono ancora una frana con l'impasto
Bravo Luigi 👏👏👏
Grazie 😊
Ciao Luigi, innanzitutto complimenti, sia per la chiarezza della spiegazione, per la competenza, la calma che trasmetti e soprattutto la professionalità, ti volevo chiedere lo stesso impasto si può usare per una pizza in teglia? Invece del lievito di birra, volendoci mettere il lievito secco, quanto sarà la dose? Grazie anticipatamente e complimenti ancora, pian pianino sto guardando tutti i tuoi video
Ciao grazie!... per la pizza in teglia ti consiglio di fare una idratazione un pò più alta... lievito secco, 1/3 circa rispetto al fresco :)
Che dire sei bravissimo, e anche spieghi molto bene. Mi sono iscritta al tuo canale e non lo lascio più. Grazie.👏👏👏👏👏👏
Grazie Antonella, gentilissima!
ma noooo il mio forno arriva solo a 250gradi😫che bella la tua io vengo li a mangiare😂😂😂😂
Usa il metodo COMBO! 😉
Grazie mille ricetta Chiara e procedimenti semplici.
Complimenti, ottima spiegazione!
Grazie :)
Il 70% del risultato finale dipende dal forno punto.
decisamente, anzi più che dal forno, dalla temperatura che può raggiungere il forno e quindi dal tempo di cottura
@@RealiMatteo si
sei un grande comunicatore in aggiunta alla tecnica e a tutto il resto... bravo!!
Bravissimo, facile e ottima spiegazione
Grazie mille Massimo!
Davvero bravissimo e chiaro nella spiegazione! Posso utilizzare quest’impasto e cuocerlo nel forno senza pietra refrattaria ottenendo un ottimo risultato anche per quanto riguarda l’alveolatura ?
Ciao, complimenti per il video. Volevo chiederti una cosa: va bene come farina una caputo blu? È possibile cuocere con una semplice leccarda del forno? Purtroppo non ho a disposizione una pietra refrattaria
Meriti proprio un bel grazie Luigi questo metodo è proprio fantastico si riesce a fare una pizza superlativa con semplicità e in poco tempo tanto noi non siamo pizzaioli professionisti siamo solo degli appassionati che le hanno provate di tutto e di più anche con molte delusioni .Grande insegnamento meraviglioso complimenti. Luigi volevo chiederti una informazione,ho preso della farina dal mio mugnaio una tipo “0” w 340 di forza può andare posso fare con lo stesso sistema e quantità di acqua?Grazie ancora sei un grande 👏👏👏
Ciao Luigi ☺️ complimenti sei bravissimo sia a realizzare le pizze ma anche nella spiegazione ben chiara 👍 volevo chiederti volendo realizzare questo impasto nel forno elettrico e con pietra refrattaria a che temperatura deve essere il forno?e la pietra devo inserirla da subito? sai l'ho appena acquistata e non l'ho ancora provata quindi volevo dei consigli grazie in anticipo per la risposta ti auguro una buona serata 🙋
Volevo ringraziarti perché grazie ai tuoi consigli riesco a preparare una pizza davvero da pizzeria!
Grazie a te Alessandra!
Molto bravo ed esaustivo complimenti 👍😋
Ciao Luigi,ottima spiegazione e perfetta esecuzione,ma se volessi fare tipo 6 panetti quali sarebbero le dosi?Grazie mille e Super video!!
Molto dettagliato. Ottimo video. Bravissimo
Grazie mille Luca! 😊
Ciao Luigi complimenti sei bravissimo spiegazione eccellente 👏🏻 volevo chiederti se gentilmente potresti darmi la ricetta completa per poter fare 6 panielli ? Potrei usare per questa ricetta la farina Caputo nuvola ? In cerca di consigli 😄 grazie .
Luigi Buonasera, innanzitutto grazie per i tuoi video molto esaustivi, volevo acquistare la spatola per la pizza che hai utilizzato in questo video ma ho trovato molte recensioni negative tipo questa...Ordinato due volte e per due volte effettuato reso.
La lama, come si vede in foto, non è dritta.
È molto irregolare, non permette di prendere un panetto di impasto pizza o di spostare farina in eccesso dal piano di lavoro. Inoltre è particolarmente rigida, poco flessibile
sai indicarmi un'altro tipo di spatola? Grazie in anticipo per la risposta
Ciao Luigi,
Vorrei chiederti cosa ne pensi della cottura padella+grill.
Mi piacciono molto i tuoi video…semplici, chiari e di grande valore.
Un abbraccio da Berlino (mi sono iscritta al canale dopo aver visto il tuo video in macchina 😜),
Emanuela
Complimenti per questo vidio e il spiegamento 👌👋👋👋.
Per piacere , mi puoi dire dove lo posso trovare quello pezzo di ghisa ...(dentro la stufa)..dove metti la pizza per cuocere ??? Grazie .
Bravissimo!!! Sempre top, à 250 gradi tradizionale si può fare (aggiungendo mozzarella a metà cottura circa)?
Ho seguito molte ricette prese un po' dappertutto ma con questa ho raggiunto veramente il miglior risultato! Spieghi benissimo e fai capire, più degli altri, che serve il lavoro meccanico e manuale e che così facendo il risultato è garantito.
Avrei solo da chiederti: che proporzioni di ingredienti usare se volessi panetti da 290/300 g?
Ancora complimenti! 😊
Ciao Alessandro, grazie mille!
4 panielli da 290 g:
700 g di Farina
450 g di Acqua
Sale 2/2,5% della Farina
Lievito 1,8 g (Temperatura ambiente 20°)
@@Lapizzafattaamano ottimo, grazie mille 😊 😊 😊 e auguri si buone feste fatte! 😊 😊
bellissimo e interessante questo video, grazie mille e complimenti.
Grazie a te Francesco
Per me è stata una grande soluzione logistica, quella del riposo una notte in frigo, se la foglio pronta per pranzo, per il resto, grazie per aver restituito dignità all'impasto di giornata 😊🥰
Certo Valeria, grazie a te! La maturazione in frigo è una tecnica validissima, non solo comoda (il 90% dei miei video è con maturazione in frigo)... ma non è l'unica via :)
Grazie per i consigli! Il risultato è stato ottimo! :)
Grazie Ismael per avermelo fatto sapere!
Madia garfagnina