Jak uvařit pivo na soutěž - 3. díl (stáčení, sycení, ležení)
Vložit
- čas přidán 16. 02. 2018
- Informace by měly být zdarma, proto je zdarma i moje tvorba. Pokud chcete tento kanál podpořit,
dejte prosím palec nahoru, odběr, komentář a zapněte si notifikace (ZVONEK), ať Vám nic neuteče! - Zábava
Díky, dej bůh štěstí 👍 a hodně štěstí se soutěží
Děkuji!
Znovu děkuji za super video. A opět vám přeji hodně štěstí v soutěži o pivo! Těším se na další video.
Hodně úspěchů chlape !!!
Jirko Ty jsi prostě profik.Vymakaný do posledniho detailu.Mít čas tak to taky prubnu.
Díky za pochvalu Láďo, vážím si toho. Když něco dělám, tak to musí být 100%. Je to můj kůň :)
Ahoj Jirko, předem děkuji za přidání videa. Chci se zeptat, jak by si postupoval v případě vaření ALE. Po kvašení by si přelil pivo do kyvety, dal přes noc do 2°C, pak nasytil (dle tabulky na sycení ale) a dal kyvetu ležet opět do 2°C?
Ahoj, v případě ALE bych osobně postupoval stejně, a to z několika důvodů - vyčištění piva, sycení. Jakmile je pivo zralé, zvyšuji teplotu na výčepní teplotu podle stylu, takže u ležáků např. kolem 7°C a u ALE kolem 10°C ale beru to jako orientační hodnoty teplot, protože bude záležet na konkrétním pivním stylu a pivu samotném, tzn. jestli mám suché pivo na žízeň, nebo jestli se jedná o silnější pivo, kde se mi při vyšší teplotě rozvinou vůně a chutě.
Zdravim.
Už od začátku co vařím stáčim do patentních pivních lahví (bernard) a do plastových lahví od vody ze které vařím.
První várku nebo dvě jsem stáčel dle rad profivařičů, kteří mají tanky a stáčel jsem pivo kolem 4. Z toho se ale vše strašně natlakovalo a nebylo možné pivo pohodlně nalít. Postupně jsem začal stáčet při stále nižší hodnotě až jsme došel k hodnotě 2-2,5. Dle vlastní zkušenosi vím že při hodnotě 2 je to akorát při 2,5 má pvo trochu větší říž. Pivo ze skla i z petky jde krásně nalít na jeden zátah a pěna krásně drží. Jo a vařim spodně kvašený ležáky...
A poslední věc Jersymu.
Před vánocema jsem zkoušel tvůj oat meal stout. Čertužel se nezadařilo. Pivo rychle prokvasilo a pak se v lahvích nenatlakovalo. Nevím kde se stala chyba, neco jsem asi udělal špatně. A vzhledem ke kapacitám lednice na ležení budu zase zkoušet ke konci roku... Tak dám potom vědět jak jsem dopadl...
Pivu zdar
Ahoj, díky za zprávu! Ono je to kumšt stáčet se zbytkovým extraktem do lahví :) Tak ať se daří. PS: kup si sud :) Jo a když ti pivo prokvasí moc, tak se nic neděje, stačí přidat do každé lahve 3g dextrozy a ono se to dosytí.
Časem mám v plánu investovat do větší skříně na ležení a s tim i do kyvet ... jen jsou teď důležitější věci kam cpát peníze :-)
Ale tomu že si člověk doma otevře pěkně vychlazený pivko vyladěný přímo dle jeho chutí... tomu se stejně nic nevyrovná :-D
Přesně tak! Já jsem vše nakupoval taky postupně. Jen chci lidem ukázat všechny způsoby a vychytávky, jak se vyhnout různým (i investičním) chybám. Tak snad je video přínosem :)
Přínosem je nejen tohle video ale i mnoho dalších... díky tvýmu videu jsem se dokonce rozoupal a začal vařit.... předtím to bylo furt jo začnu ale ale ale... :-)
Plánů do budoucna je spoustu, čas by se na to taky našel ale ty prachy a zákony...
A když jsme u toho nemáš informace o tom kolik podpisů je zatím pod peticí?
To mě těší! :) Aktuální čísla nevím, sám bych měl odevzdat archy, ale zkus napsat předsedovi Cechu, čísla snad už nějaká má :)
Ahoj opět super video určitě moc poradí , zrovna mám za sebou několik várek a každá pomoc je užitečná. Zrovna včera jsem plnil svou první kyvetu, dle instrukcí a dnes mi tlak klesl na 1,3 Bar , to pivíčko si to Co2 vezme, nebo mi kyveta netěsní? Díky
Ahoj díky! Přesně tak, to pivo ten plyn pojme, což je cílem. Proto jsem použil tlak 2 Bary s předpokladem, že se tlak dostane na požadovanou hodnotu nasycení 0,8 Bar při 2°C, takže za týden provedu kontrolu a případně upravím dle požadavků.
Takže ho teď můžu nechat 3-4 týdny (IPA) odpočívat beze strachu a po případně vytočit 😉, co kdyby pivo zbylo a chtěl bych ho nalahvovat? Je lepší dát trošku dextrozi? Děkuji
Úplně v klidu. Ten třetí týden bych to vyzkoušel, jestli je nasycení optimální - tzn. normálně si natoč půlitr a ochutnej :) Lahvovat samozřejmě můžeš. Dextroza už nepřipadá v úvahu, protože pivo už je nasycené, takže by to bylo zbytečné a technicky neproveditelné. Stáčet z kyvety lze protitlakem, pomocí tohoto: www.bahnik.cz/staceni--cepovani/vicko-k-syceni--sanitaci-a-plneni-pet-lahvi/
Ahoj,mam objednanou kyvetu a dalsi prislusenstvi.Chtel bych se zeptat kdyz ti poklesne tlak z 0,8 baru jak si zamyslel tak jakym zpusobem to na tu hodnotu dosytis?A na druhou stranu kdyz je pivo trochu presycene jak tlak snizis?Diky za odpoved.
Ahoj, ovládání tlaku u kyvety je velmi jednoduché. Pokud chceš vyšší nasycení, zvýšíš prostě tlak na bombě na požadovanou hodnotu. Pokud je pivo přesycené, tak kyveta má bezpečnostní ventil, takže stačí odpojit přívod co2 a poté v průběhu dne několikrát upustit tlak z kyvety. Upozorňuju, že je vždy potřeba brát v potaz, že rozpustnost co2 v kapalině je závislé na teplotě dané kapaliny. Ve videu jsem to zbytečně přesytil, takže bych příště při teplotě 2°C volil svoje cílové nasycení, což bývá 0,8 Bar a bohatě stačí válet po zemi 5 minut. Ve videu to bylo myšleno tak, že pokud máme například pivo o teplotě 10°C a sytíme ho např. na tlak 2 bary po určitou dobu, tak po dalším chlazení na nižší teplotu tlak v kapalině poklesne. Vždycky počítej nasycení podle tabulky teplota vs. tlak. Jinak pro vytáčení piva z kyvety používám tlak cca. 0,5 - 1 bar. Kdyby něco tak klidně napiš na mail: bbale@seznam.cz
Bezva kopa informavi😊
Aho jersey video opět skvělé , ale trochu jsi mi naboural moje znalosti :) . Sytím přirozeně tím , že stáčím při cca 4,8 a dosycuji trochu při 0,8 Baru až ke konci ležení a to tak že tam připojim na cca týden CO2 a někdy dosycení ani neni nutný , pivo má i přirozený říz , udržuje se mi totiž stálý tlak v kegu po dobu ležení cca 0,5 + 1,0 Baru po celou dobu ležení . Je nějaký důvod sytit hned na začátku ležení a při jaké hodnotě cukru stáčíš ty , že hned na začátku sytíš? Měl jsme za to ,že se dosycuje až na konci ležení a ne na začátku . Můžeš mi prosím krátce zareagovat , zase jsem se trochu posunu dál a při další várce vyzkouším . Díky moc. A ještě by bylo skvělé video o kvasnicích, jejich sbírání a uchovávání to by nás bylo asi víc co by tohle téma přivítalo jelikož je kolem toho hodně povídání jak by a co by , ale nic konkrétního , tak jestli s tím máš nějaké zkušenosti , tak třeba jako nápad pro další video :) Ahoj.
Ahoj díky za shlédnutí a zajímavý dotaz! Otázka, kdy stočit pivo, respektive při jaké hodnotě extraktu je takovým evergreenem diskuzních fór, stejně jako to popsal v našem časopisu Pivař můj kolega Martin Urban. Zjednodušeně řečeno pivo lze stáčet dvěma způsoby.
1. Se zbytkovým exktraktem - zde obecně platí, že univerzální hodnota pro stáčení neexistuje ale lze aplikovat poučku stáčet pivo 0,8-1,0 stupně před tím než dosáhne (FG) finálního prokvašení. Zde vycházíme ovšem opět podle toho jaký pivní styl vaříme, či jakou míru nasycení požadujeme. Jinak to bude u vysoce sycené pšenice a jinak u anglického ALE. S tím souvisí to, že u každého receptu to může být trochu jinak. Pokud stáčíme do sudu, tak to ovšem taková překážka není, protože tlak můžeme vždy upustit či přidat.
2. Druhá možnost, kterou používám já, je úplné prokvašení a stočení piva do sudu ve chvíli kdy jsme dosáhli konečné stupňovitosti a pivo nám hlouběji již neprokvasí.
Tento postup má několik výhod:
1) je vhodný pro začátečníky, kteří nemusí hlídat ten správný moment, kdy stočit.
2) ještě ve spilce mohu provést tzv. diacetylovou pauzu zvýšením teploty kvašení, čímž dosáhnu efektivnějšího odbourání diacetylu (důležité obzvlášť u ležáku) a dalších látek (acetaldehyd apod.)
3) mohu provést cold crash - metodu vychlazení piva na ležáckou teplotu 2°C, čímž mi spadnou kaly a zbytky kvasnic na dno, čímž tak do sudu teče již výrazně vyčištěné pivo.
4) Mám absolutní kontrolu nad nasycením a jednoduchým výpočtem nasytím pivo během 15 minut na hodnotu, kterou požaduji
6) Pivo je v závěru velmi čisté, bez nepříjemného sedimentu.
Osobně tak považuju tuto metodu jako velmi efektivní, obzvlášť pokud chci vézt pivo na soutěž.
Závěrem ovšem musím říct, že to zda člověk využije první či druhou metodu je pouze otázkou subjektivního přístupu a ani na jedné z metod nevidím nic špatného. První metodu bych ovšem nedoporučoval začátečníkům a lidem, kteří stáčejí pivo do lahví, kde není možnost tlak regulovat.
Já si kvasnice uchovávám.
Tím že vařím pořád ze stejných kvasnic dva stejné druhy piva (světlý a polotmavý ležák) točim je dokola... vařim cca 1x za měsíc.
Po stočení piva přeliju zbytek ze spilky do sterilní sklenice, doliju vodu (odstátá kohoutková, vychlazená na teplotu kvašení) cca 5 cm od okraje sklenice, nechám kvasnice klesnout, vyliju vodu naliju trochu vody (odstátá kohoutková, vychlazená na teplotu kvašení) zamíchám doliju vodu.... takhle to opakuju dokud neni voda čirá, pak vodu vyměním naposled (cca po 2 dnech vyplachování 3x denně) a nasypu jim tam trochu cukru ( sklenice má tak 1,5 - 2 l = 2 polevkové lžíce cukru), za týden až 14 dní vodu opět vyměním a tak pokračuju až do dalšího vaření.
Za rok jsem takto točil kvasnice 2x. Poprvé mi vydrželi 5 várek pak jsem je radši vyhodil, podruhé se mi pátá várka zkazila asi jsem kvasnice špatně vypral nebo na ně nějak zapoměl a zkazilo mi to várku... Nevim...
Od teď budu radši razit 3x a dost... i tak to bude úspora...
Takže doporučuju to zkusit a uvidíš. Rozhodně nejsem odborník ale mám to prakticky vyzkoušené.
Tenhle postup jsem se dočetl kdesi na internetu, bohužel nevím zdroj.
Taky tam řešil jak poznat kvasnice zda jsou dobré či nikoli. Jednoduše podle čichu... když voní jsou OK když ne radši zahodit a použít nové.
Jak říkám osobně jsem to zkusil kvůli ceně kvasnic a vychází mi to.
Doporučuju mít doma v lednici pár rezervních balíčků kvasnic kdyby ty uchovávané nebyli v pohodě.
Chlapi nechci vám tím brát vítr z plachet ale ty návody na internetu jsou úplně mimo. Pravda je taková, že aby se vyplatilo kvasnice otáčet, museli byste vařit asi tak 1x týdně. Jinak riskujete vysokou úmrtnost kvasnic a mutaci buněk. Navíc, NIKDY tam nepřidávejte cukr! Oslabuje to buněčnou stěnu a vitalitu kvasinek, které jsou po cukru "unavené" , tudíž je efekt přesně opačný. Jestli chcete, tak na to můžu udělat odborné video.
jo jo jo jak jsem už psal , už teď je pozdě, sem s tím :) . Zdar . Leoš
tak v tom příápadě jsem měl asi štěstí že se mi to nepodělalo víckrát... každopádně když bude video bude to jen dobře :-)
myslim, že by sis klidně mohl dělat placené semináře :-D