Cottura sottovuoto a bassa temperatura
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- čas přidán 24. 06. 2017
- Lo chef Danilo Angè spiega l’utilizzo, i vantaggi e gli strumenti necessari per la cottura sottovuoto a bassa temperatura.
Da 4 generazioni forniamo oggetti, utensili e macchinari di altissima qualità per ristoranti, hotel, catering & gourmet. www.medagliani.com - Milano
aspettavo questo video da anni
Bella e chiara spiegazione, grazie!
Grande professionalità complimenti sicuramente comprerò anche il libro
🤗
spiegazione perfetta...grazie
Complimenti e grazie per l'ottimo video. Mi sono iscritto immediatamente.
Ottima spiegazione. Bravissimo!
Complimenti spiegazione ottima e facile da seguire ,mi sono iscritta volentieri :)
complimenti :-)
Grande professionalità ti ringrazio per il video, ma ho una domanda al momento del servizio in cucina quando ho L alimento pronto usando questa tecnica e la cottura desiderata come lo riporto a temperatura per servirlo senza variarne la cottura ?grazie scusa la domanda
Buona sera Chef, ho ancora una domanda da farvi, gli stessi parametri e procedure di cui parlammo per il sottovuoto normale, sono anche validi per un sottovuoto in atmosfera modificata o bisogna fare qualcosa di diverso?! Grazie e Buon tutti i Santi.
Buongiorno come si fa a regolarsi con la temperatura a cuore di un alimento ...tipo lombate rognone ecc ...ESE inoltre i tempi di cottura .? Grazie ottimo video
Complimenti chef molto chiaro potrei avere la ricetta del magatello tonnato
Salve, quante volte è possibile fare il passaggio frigo/acqua a temperatura di servizio per un prodotto?Complimenti per la spiegazione
Salve, Nicola e grazie. Può farlo una sola volta!
Purtroppo non riusciamo a dare ulteriore risposte personalizzate a ogniuno di voi per quanto riguarda techniche, ricette etc.
Teniamo regolarmente corsi di cucina con Danilo Angè è può chiedergli direttamente chiarimenti. :-)
Il programma dei corsi si trova sul nostro sito www.medagliani.com
Grazie e buona giornata!
Bel video complimenti! Una domande se l’alimento che cuciniamo a bassa temperatura lo consumiamo subito c’è bisogno di abbatterlo comunque?grazie
Ma davvero vuoi una risposta a questa domanda?
Salve Chef, volevo acquistare il suo libro, ma la pagina da lei indicata da errori di registrazione. C'è un altro sistema?
Grazie e Buon Lavoro
Salve :-) Può trovare il libro di Danilo nel nostro negozio a Lambrate Milano, via privata Oslavia 17, 20134 Milano, tel. +39 02 4548.5571.
Da 4 generazioni forniamo oggetti, utensili e macchinari di altissima qualità per ristoranti, hotel, catering & gourmet. www.medagliani.com - Milano
Scusa la macchina che usi per il Sous Vide che modello è?
Salve, la macchina in questo video si chiama Aio, comprende la macchina x cottura sottovuoto e macchina x creare sottovuoto (uso casalingo) Lo può trovare in negozio da noi.
Ottima spiegazione. Non mi è chiaro, però, come si fa a sapere la temperatura corretta per i diversi alimenti.
Dalle ricette ,applicazioni o siti
Una applicazione e Joule ti fa vedere il risultato e la temperatura di quasi qualsiasi cosa carne ,pesce verdure dolci ecc...
C'era il terremoto durante le riprese?
Ciao Danilo.
Vorrei cimentarmi nella cottura a bassa temperatura, non ho però capito perché è necessario mettere gli alimenti sottovuoto. Non si può procedere senza il sottovuoto?
Salve Assunta, la tecnica comporta appunto l'utilizzo del sottovuoto. Non se ne può fare a meno, a parte l'uovo che si cuoce senza. Bisogna avere inanzitutto un bagno termostato e una macchina del sottovuoto, altrimenti non si parla più di cottura sottovuoto a bassa temperatura. Se riguarda il video può vedere i numerosi vantaggi che si hanno con questa tecnica.
Come se chiama questo macchina per favore
Salve Chef, sono un'appassionato di cucina e volevo sapere se, dopo aver cotto la carne in sottovuoto ed averla conservata in frigo a 3 o 5 gradi, quando la tiro fuori per servirla, la devo rimettere in vasca e riportarla nuovamente alla temperatura come se fosse cruda?!
Quindi asciugarla e passarla sulla griglia o e' sufficiente lasciare il sacchetto fuori dal frigo a temperatura ambiente per poi passarla sulla griglia?! Grazie. Buona giornata.
Abbiamo chiesto a Danilo e dice che in caso di monoporzioni si può rigenerare direttamente in padella, forno o griglia. Nel caso di pezzature più grosse meglio rimettere il sacchetto nel bagno termostatato e poi fare la rosolatura.
@@LAlberghieraMedagliani grazie per avermi risposto in modo veloce ed esaustivo. Complimenti per il blog. Buon Lavoro.
E inoltre perché si parla sempre di mettere l’alimento dopo averlo cotto in frigo , non si può mangiarlo subito dopo la cottura?
Si certo uno può cuocere e poi mangiare subito il prodotto che ha cotto, altrimenti è importante raffreddarlo velocemente e poi conservarlo in frigorifero, e poi riportarlo a temperatura nel momento in cui lo si deve consumare.
Costo del libro
Atmosfera 0
bel taglio di capelli complimenti XD
😂😂😂
bagno termostatato??? termostatico!!
Parli troppo e fatti zero.
Era alla ricerca di qualche ricetta specifica? il nostro intendo qui era di spiegare bene la tecnica della cottura sottovuoto, che a nostro parere Danilo ha fatto eccezionalmente bene. Buona giornata.