Cottura a bassa temperatura (IL FILETTO DI MAIALE) C.B.T. (esperti in cucina)
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- čas přidán 28. 08. 2024
- #cbt #roner #pork
in questo video ho voluto accontentarvi e farvi vedere come io faccio il filetto di maialino a bassa temperatura. se volete provare anche voi da casa e vi mancano le attrezzature, vi lascio un link qui che vi mostrerà tutto ciò che uso io
la mia attrezzatura: kit.com/prokit...
come usare il filetto di maiale a modo MIO: • Lo "Studel" di maialin...
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La mia Attrezzatura: kit.co/prokitchen
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0:39 ahaha grandissimo
Mitico grazie! 🙏🏻 Appena posso vengo a trovarti a Milano
Quando vuoi 👨🏻🍳
C'est maraveiilleuse! 👍 SEI GRANDE! 🙏🤩
complimenti ottimo video💪👏👏
Grazie mille
Sei bravo e simpatico ciao 👍😘❤️
Grazie mille
Grazie per questi video dettagliati, con tutti i passaggi ben visibili! Una domanda : “ è necessario la doppia rosolatura o si potrebbe fare solo quella finale?
Si la prima assolutamente, serve a chiudere i pori della carne, la seconda è puramente estetica
Pro Kitchen - Chef Luca Di Martino Grazie mille, gentilissimo 😊
Non serve la "sigillatura" prima della cottura a bassa temperatura, anche perché non esiste nessuna sigillatura. I succhi fuoriscirebbero ugualmente se la carne fosse cotta in modo sbagliato. I succhi iniziano ad uscire quando la temperatura all'interno supera i 60° e questo a prescindere dalla pre sigillatura.
Comunque ho fatto un corso l'altro giorno ed è venuto fuori che io faccio la cottura reversa quindi prima a bassa temperatura e poi in pentola, l'altra ovviamente è la classica
Daniele Passeri Dario Bressanini insegna
Simpatico il video... Ma per favore non diciamo più che la rosolatura serve a "chiudere" la carne per non far perdere i succhi.... La rosolatura in generale serve per creare i composti aromatici dati dalla caramellizzazione degli zuccheri:))
Ciao Luca, grande, hai spiegato benissimo,ma volevo chiedere se nel sottovuoto si può mettere anche del vino e aromi o è meglio farli a parte in padella? È se una volta tirato fuori dal sacchetto il maiale e già pronto per essere servito? Grazie scusa le tante domande
Se vuoi mettere aromi o vino puoi farlo tranquillamente, l'unica cosa che devi avere è un sottovuoto apposta per i liquidi.
Grazie, buon lavoro, continua così 💪👏👍
Grazie mille x la ricetta molto chiara. Anche io vorrei sapere se ci vuole la doppia rosolatura!
La prima è per chiudere i pori della carne la spe onda è per renderlo croccante
@@prokitchenitalia Ok. Molte grazie. Eseguirò x il pranzo di domenica. Ciao😘
Posso sapere il peso della farina e acqua? Grazie Deve essere buonissimo!
Salve puoi dirmi più o meno quanto costa la rete e che parte del maiale è
La rete è presente nell'addome del maiale. Il prezzo varia in base al mercato. Chiedi al tuo macellaio di fiducia
@@prokitchenitalia grazie mille, purtroppo non ho un macellaio di fiducia sono solo un ragazzo di 17 a cui piace cucinare hahah, mi informerò meglio su internet oppure chiederò al mio prof. Dato che faccio l'alberghiero
Chiedi ai tuoi genitori
ottimo video ma solo una cosa,la prossima volta abbassa la musica del sottofondo oppure toglila del tutto che alla fine non serve a nulla.grazie alla prossima
Oggi grazie mille
@@prokitchenitalia attendiamo altri tuoi video ..mi raccomando :-)
Dove poter trovare I sacchetti sottovuoto o se cè un altra alternativa grz chef
Link sotto al video
Perché bisogna sempre togliere il tessuto connettivo e cos’è la rete di maiale??
Il tessuto va tolto perché rimane filamentoso, mentre la rete è una parte dell'intestino del maiale che da gusto e parte grassa al filetto che comunque è la parte più magra di tutte.
@@prokitchenitalia ho capito grazie mille
Perfetto figurati
Mamma mia 3.12 min per pulire un filetto in due per chiuderlo nella rete .Mamma mia certo che e lenta preparazione
Brava grazie mille
Chissa’ il conto🥴
Ma la rete non la fai ammorbidire??
No
@@prokitchenitalia grazie della risposta. Adesso farò così
Prova e fammi sapere le differenze
Ciao Luca, il format non è bello ma per me è promosso!
Grazie mille
sei matto amico........
1. non si mettono sottovuoto le cose calde, sia per non solidificare l olio della macchina sia per non favorire la proliferazione batterica.
2. Rosolare all'inizio non ha senso visto che essendo sottovuoto (premesse le sgasature) non cè nessun rilascio di liquidi.
3. Ste cose o le si insegna bene o si fa male alla gente, Sono tecniche dove la sanificazione dell'ambiente e del prodotto devono essere super controllate.
Scusa ma ti consiglio un giro sulla pagina fb Cbt- cottura a bassa temperatura potresti imparare cose nuove.
Ciao amico mio mi sa che forse non hai capito bene nel video perché ha detto che andavano fatti raffreddare in abbattitore e poi andavano messi sottovuoto il fatto che i biscotti prima e per far sì che i grassi della rete di maiale avvolgono la carne poi lo fai raffreddare lo metti sotto vuoto lo cuoci una volta finita la cottura Apri il sacchettino lo asciughi l'ho Rosolin pentola
Faccio il mea culpa per la disattenzione.👨🍳
Alla fine se non hai niente da fare e comodo farlo cuocere tante ore a 56 gradi tanto la temperatura sarà sempre quella, invece se sei di fretta come me metto la sonda al cuore 56 gradi, ci impiegherà 1/4 del tempo
@@andreabuttazzoni7775 che figura di merd....
Luca ma te lavori in un ristorante?
Si certo
@@prokitchenitalia come si chiama?
Ma come mai tutte queste domande?
L'isola 56 comunque se mi cerchi su Google trovi tutte le risposte alle tue domande
@@prokitchenitalia perchè anche io vorrei diventare cuoco