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L'Alberghiera Medagliani
Italy
Registrace 20. 02. 2017
Dal 1860 forniture di oggetti, utensili e macchinari di altissima qualità per ristoranti, hotel, catering & gourmet - Milano - www.medagliani.com
Corso gratuito abbattitore domestico LIFE 10.05.19 Milano
Giuliana e Giovanni di Coldline, saranno da noi venerdì 10.05.19 ore 15 - 18 per un corso gratuito sul abbattitore domestico Life:
Un percorso di assaggi, caldi e freddi, ti porterà alla scoperta di nuove tecniche di preparazione e conservazione degli alimenti rese possibili dalle innovative funzioni dell'abbattitore LIFE: abbattimento, surgelazione, conservazione, lievitazione, decongelamento, raffreddamento bottiglie, yogurt e cristallizzazione del cioccolato!
Potete iscrivervi inviando un mail a info@medagliani.com.
Alberghiera Medagliani
Da1860 forniture di oggetti, utensili e macchinari di altissima qualità per ristoranti, hotel, catering & gourmet
Via privata Oslavia 17 (zona Lambrate) Milano
Un percorso di assaggi, caldi e freddi, ti porterà alla scoperta di nuove tecniche di preparazione e conservazione degli alimenti rese possibili dalle innovative funzioni dell'abbattitore LIFE: abbattimento, surgelazione, conservazione, lievitazione, decongelamento, raffreddamento bottiglie, yogurt e cristallizzazione del cioccolato!
Potete iscrivervi inviando un mail a info@medagliani.com.
Alberghiera Medagliani
Da1860 forniture di oggetti, utensili e macchinari di altissima qualità per ristoranti, hotel, catering & gourmet
Via privata Oslavia 17 (zona Lambrate) Milano
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Video
Festa Sapori di Primavera
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Alcune foto dalle passate edizioni della nostra tradizionale open day. Anche quest'anno è (quasi) arrivato il giorno della nostra festa SAPORI DI PRIMAVERA! Un'occasione unica per incontrare amici, assaggiare prelibatezze e venire a conoscenza di novità del settore enogastronomico e delle attrezzature di cucina Si tratta di un evento gratuito, basta registrarsi sul nostro sito: www.medagliani.c...
"I perché di Medagliani" n°26 Macinapepe
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"I perché di Medagliani" n°26 Macinapepe. Eugenio Medagliani ci racconta curiosità, storia e utilità di alcuni degli attrezzi presenti in alberghiera, sia antichi che nuovi. Da 5 generazioni forniamo oggetti, utensili e macchinari di altissima qualità per ristoranti, hotel, catering & gourmet.
"I perché di Medagliani" n°25 Portavivande, gamelle, gavette, schiscette.
zhlédnutí 585Před 6 lety
"I perché di Medagliani" n°25 Portavivande, gamelle, gavette, schiscette. Eugenio Medagliani ci racconta curiosità, storia e utilità di alcuni degli attrezzi presenti in alberghiera, sia antichi che nuovi. In questo episodio Eugenio Medagliani ci mostra la gamella degli ufficiali di Napoleone in rame stagnato, un portavivande della prima guerra mondiale per il rancio dei soldati, un portagavett...
I perchè di Medagliani” n°24: Attrezzi per pasta
zhlédnutí 689Před 6 lety
I perchè di Medagliani” n°24: Attrezzi per pasta; stampi per garganelli alla romagnola e corzetti alla ligure, chitarra abruzzese, ferro per bigoli vicentini, rigagnocchi e tagliapasta e inoltre uno dei primi jukebox. Abbiamo chiesto a Eugenio Medagliani di raccontarci curiosità, storia e utilità di alcuni degli attrezzi presenti nel nostro negozio, L'alberghiera Medagliani a Milano. Da 5 gener...
"I perché del Medagliani" n°23 Scolapasta, pasta set e l'atlante della pasta.
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"I perché del Medagliani" n°23 Scolapasta, pasta set e l'atlante della pasta. Abbiamo chiesto a Eugenio Medagliani di raccontarci curiosità, storia e utilità di alcuni degli attrezzi presenti nel nostro negozio, L'alberghiera Medagliani a Milano. Da 5 generazioni forniamo oggetti, utensili e macchinari di altissima qualità per ristoranti, hotel, catering & gourmet.
"I Perchè di Medagliani n°22 Ferri per cialde, gaufres, wafer, tigelle, ostie.
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"I perchè del Medagliani" n° 22 Ferri per cialde, gaufres, wafer, tigelle, ostie. Abbiamo chiesto a Eugenio Medagliani di raccontarci curiosità, storia e utilità di alcuni degli attrezzi presenti nel nostro negozio, L'alberghiera Medagliani a Milano. Da 5 generazioni forniamo oggetti, utensili e macchinari di altissima qualità per ristoranti, hotel, catering & gourmet.
"I Perchè di Medagliani n°21 ferro per piadina
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"I Perchè di Medagliani": Eugenio Medagliani, un ferito di guerra, Pascoli e la piada romagnola. Abbiamo chiesto a Eugenio Medagliani di raccontarci curiosità, storia e utilità di alcuni degli attrezzi presenti nel nostro negozio, L'alberghiera Medagliani a Milano. Da 5 generazioni forniamo oggetti, utensili e macchinari di altissima qualità per ristoranti, hotel, catering & gourmet.
I perchè di Medagliani n°20 Bottoni per giacca da cuoco
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Voi lo sapete perché i bottoni delle giacche da cuoco di una volta dovevano essere di pezza morbida? Eugenio Medagliani ce lo racconta e ci fa vedere come si realizzavano. Abbiamo chiesto a Eugenio Medagliani di raccontarci curiosità, storia e utilità di alcuni degli attrezzi presenti nel nostro negozio, L'alberghiera Medagliani a Milano. Da 5 generazioni forniamo oggetti, utensili e macchinari...
I perchè di Medagliani n°19 Cappello da cuoco
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Eugenio Medagliani ci racconta curiosità, storia e utilità di alcuni degli attrezzi presenti nel nostro negozio, L'alberghiera Medagliani a Milano. Da 5 generazioni forniamo oggetti, utensili e macchinari di altissima qualità per ristoranti, hotel, catering & gourmet.
I perchè del Medagliani n°18 Abbigliamento da cuoco
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Eugenio Medagliani ci racconta curiosità, storia e utilità di alcuni degli attrezzi presenti nel nostro negozio, L'alberghiera Medagliani a Milano. Da 4 generazioni forniamo oggetti, utensili e macchinari di altissima qualità per ristoranti, hotel, catering & gourmet.
"I perchè del Medagliani" n°17 Polsonetto/Ponsonetto
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Eugenio Medagliani ci racconta curiosità, storia e utilità di alcuni degli attrezzi presenti nel nostro negozio, L'alberghiera Medagliani a Milano. Da 4 generazioni forniamo oggetti, utensili e macchinari di altissima qualità per ristoranti, hotel, catering & gourmet.
"I Perchè di Medagliani" n°16 Bagnomaria
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Eugenio Medagliani ci racconta curiosità, storia e utilità di alcuni degli attrezzi presenti nel nostro negozio, L'alberghiera Medagliani a Milano. Da 4 generazioni forniamo oggetti, utensili e macchinari di altissima qualità per ristoranti, hotel, catering & gourmet.
"I perchè di Medagliani" n°15 Bastardelle
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Eugenio Medagliani ci racconta curiosità, storia e utilità di alcuni degli attrezzi presenti nel nostro negozio, L'alberghiera Medagliani a Milano. Da 4 generazioni forniamo oggetti, utensili e macchinari di altissima qualità per ristoranti, hotel, catering & gourmet.
"I perchè di Medagliani"n°14 La cioccolatiera di una volta.
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Eugenio Medagliani ci racconta curiosità, storia e utilità di alcuni degli attrezzi presenti nel nostro negozio, L'alberghiera Medagliani a Milano. Da 4 generazioni forniamo oggetti, utensili e macchinari di altissima qualità per ristoranti, hotel, catering & gourmet.
"I perchè del Medagliani" n°13 Stampi da gelato
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I perchè di Medagliani n° 12 L'arte di trinciare in aria e le forchette parlanti
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Tutorial sifone gourmet con Danilo Angè
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" I perchè del Medagliani " n°11 Stampi artigianali (2a parte)
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I perchè di Medagliani n°10 Stampi artigianali
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Cottura sottovuoto a bassa temperatura
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"I perchè di Medagliani" n° 9 Curiosità e Invenzioni
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"I perché del Medagliani" n°8 Sorbettiera antica e la prima macchina da gelato.
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Tutorial bocchette floreali con Enrico Parassina
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Torta per la festa della mamma di Enrico Parassina
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“ I perchè del Medagliani” n° 7 Padelle di ferro
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“ I perchè del Medagliani” n° 6 Casseruole 2a parte
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“ I perchè del Medagliani” n° 5 Casseruole prima parte
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“ I perchè del Medagliani” n° 4 risottiera, baslètta
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"I perchè del Medagliani" n°3 Pesciere, Brasiere, Stuin.
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"I perchè del Medagliani" n°3 Pesciere, Brasiere, Stuin.
Grazie mille per la divulgazione, informazioni molto utili, almeno per per😊
Gran bel tutorial, grazie 1000!
Video inutile x la ripresa
Spiegazione dettagliata, peccato per la ripresa lontana, non si vede nulla!!!!
Audio pessimo!
Costo del libro Atmosfera 0
Ciao io ho il sifone isi panna da 1 litro quello con il cerchio nero posso utilizzare per le creme gourmet per i miei piatti o per realizzare poi le spugne decorative? Grazie mille attendo tue
Siete una grande persona
Interessantissimo grazie!
Buonasera, scusate il disturbo, avrei una domanda : il sifone può essere pulito solo dopo aver esaurito tutto il liquido in esso contenuto ( evitando così di depressurizzare quando il gas è ancora presente all'interno)?
Buono a sapersi, non conoscevo questo attrezzo, ora grazie al video lo conosco
Come se chiama questo macchina per favore
Cambia mestiere un vitello tornato senza salza PS CHI VI PAGA PER DIRE CAZZATE
Grazie Maestro EUGE..!👍🏻
Grazie Maestro.!
spiegazione perfetta...grazie
Ciao Danilo .
Ciao Danilo.
Coralli cucina
C'era il terremoto durante le riprese?
Bella e chiara spiegazione, grazie!
Il dubbio che ho io è: Di chi fidarsi? Delle temperature che ti danno i manuali di cottura del roner o delle temperature date dal Dipartimento dell'Agricoltura in Is It Done Yet? www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/teach-others/fsis-educational-campaigns/is-it-done-yet
Grande professionalità ti ringrazio per il video, ma ho una domanda al momento del servizio in cucina quando ho L alimento pronto usando questa tecnica e la cottura desiderata come lo riporto a temperatura per servirlo senza variarne la cottura ?grazie scusa la domanda
bel taglio di capelli complimenti XD
Cosa mi consigli per creare una spuma ai pinoli?
Bel video complimenti! Una domande se l’alimento che cuciniamo a bassa temperatura lo consumiamo subito c’è bisogno di abbatterlo comunque?grazie
Ma davvero vuoi una risposta a questa domanda?
Video molto interessante. Su catalogo si trovano quegli utensili di cucina presenti nel video?
Parli troppo e fatti zero.
Grande professionalità complimenti sicuramente comprerò anche il libro 🤗
Complimenti e grazie per l'ottimo video. Mi sono iscritto immediatamente.
Ciao! Per tutte le tue esigenze di finanziamento, contatta il nostro istituto finanziario. Offriamo prestiti in tutti i campi da 1.000 € a 500.000 €, con un tasso di interesse molto affidabile che è conveniente del 2% in tutto il mondo con i migliori partner in Francia e in altri paesi. Per chiunque sia interessato, vi preghiamo di contattarci alla nostra e-mail: jthiol60@gmail.com
Ottima spiegazione. Non mi è chiaro, però, come si fa a sapere la temperatura corretta per i diversi alimenti.
Dalle ricette ,applicazioni o siti Una applicazione e Joule ti fa vedere il risultato e la temperatura di quasi qualsiasi cosa carne ,pesce verdure dolci ecc...
Salve, quante volte è possibile fare il passaggio frigo/acqua a temperatura di servizio per un prodotto?Complimenti per la spiegazione
Salve, Nicola e grazie. Può farlo una sola volta! Purtroppo non riusciamo a dare ulteriore risposte personalizzate a ogniuno di voi per quanto riguarda techniche, ricette etc. Teniamo regolarmente corsi di cucina con Danilo Angè è può chiedergli direttamente chiarimenti. :-) Il programma dei corsi si trova sul nostro sito www.medagliani.com Grazie e buona giornata!
Faccio una domanda. Si macina sempre in verso orario o un colpetto orario e uno antiorario?
Buona sera Chef, ho ancora una domanda da farvi, gli stessi parametri e procedure di cui parlammo per il sottovuoto normale, sono anche validi per un sottovuoto in atmosfera modificata o bisogna fare qualcosa di diverso?! Grazie e Buon tutti i Santi.
Salve Chef, sono un'appassionato di cucina e volevo sapere se, dopo aver cotto la carne in sottovuoto ed averla conservata in frigo a 3 o 5 gradi, quando la tiro fuori per servirla, la devo rimettere in vasca e riportarla nuovamente alla temperatura come se fosse cruda?! Quindi asciugarla e passarla sulla griglia o e' sufficiente lasciare il sacchetto fuori dal frigo a temperatura ambiente per poi passarla sulla griglia?! Grazie. Buona giornata.
Abbiamo chiesto a Danilo e dice che in caso di monoporzioni si può rigenerare direttamente in padella, forno o griglia. Nel caso di pezzature più grosse meglio rimettere il sacchetto nel bagno termostatato e poi fare la rosolatura.
@@LAlberghieraMedagliani grazie per avermi risposto in modo veloce ed esaustivo. Complimenti per il blog. Buon Lavoro.
LA FUNZIONE SOFT AIR NON SI RIFERISCE AL METODO DI ASPIRAZIONE, COME ERRONEAMENTE INDICATO NEL VIDEO, MA: Una volta effettuato il ciclo di vuoto all’interno della campana e completata la fase di saldatura del sacchetto, la macchina re immette aria in vasca in modo deciso, con conseguente apertura automatica del coperchio. Proprio la fase di immissione aria può creare “danni” al prodotto confezionato, (www.intercom-vacuum.it/soft-air-nelle-confezionatrici-sottovuoto-a-cosa-serve)
bagno termostatato??? termostatico!!
Ommioddio guarda quante DeBuyer 😍, etimologia della padella molto interessante
Buongiorno come si fa a regolarsi con la temperatura a cuore di un alimento ...tipo lombate rognone ecc ...ESE inoltre i tempi di cottura .? Grazie ottimo video
Mi sfugge il significato di "aprire le molecole" :-\
La parte aromatizzante (spezie, erbe o altro) sotto pressione rilascia molto piú velocemente le componenti aromatiche rispetto a presione ambientale, dove occorerrebbero giorni.
Durante al servizio in cucina mi serve crema di peperoni fatto con sifone calda come faccio grazie mille shef
E inoltre perché si parla sempre di mettere l’alimento dopo averlo cotto in frigo , non si può mangiarlo subito dopo la cottura?
Si certo uno può cuocere e poi mangiare subito il prodotto che ha cotto, altrimenti è importante raffreddarlo velocemente e poi conservarlo in frigorifero, e poi riportarlo a temperatura nel momento in cui lo si deve consumare.
Vorrei cimentarmi nella cottura a bassa temperatura, non ho però capito perché è necessario mettere gli alimenti sottovuoto. Non si può procedere senza il sottovuoto?
Salve Assunta, la tecnica comporta appunto l'utilizzo del sottovuoto. Non se ne può fare a meno, a parte l'uovo che si cuoce senza. Bisogna avere inanzitutto un bagno termostato e una macchina del sottovuoto, altrimenti non si parla più di cottura sottovuoto a bassa temperatura. Se riguarda il video può vedere i numerosi vantaggi che si hanno con questa tecnica.
Video bellissimo..... i racconti di questo signore sono di una dolcezza e di una passione infinita..... grazie a chiunque abbia deciso di condividere con noi le sue storie
Complimenti chef molto chiaro potrei avere la ricetta del magatello tonnato
Bravissimo 👍😋 😋😋😋
Primo pasticcere italiano....... Medaglia d'oro mondiale...... Un grande.....
Scusa la macchina che usi per il Sous Vide che modello è?
Salve, la macchina in questo video si chiama Aio, comprende la macchina x cottura sottovuoto e macchina x creare sottovuoto (uso casalingo) Lo può trovare in negozio da noi.
Ma, si può usare bombolette verdi per sifone ISI?
Salve :-) Non conosciamo le bombolette verdi. E' meglio se utilizza bomboline originali Isi in quanto garantiscono il giusto peso di gas e di sicurezza alimentare.