Ravioli: original VS gourmet with Mrs. Angela and Gennaro Esposito | Caprese Recipe
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- čas přidán 9. 07. 2020
- Ravioli Capresi (from Capri) in the original interpretation of Mrs. Angela, one of the most popular cooks in the island, and in the contemporary one as served at Torre del Saracino by the two Michelin stars chef Gennaro Esposito. An extraordinary fresh pasta recipe from the island of Capri. A journey through the landscapes and architecture of a "place of the soul" to discover a dish from Campania, an authentic hymn to summer!
In collaboration with Mulino Caputo
Watch all videos from the original VS gourmet series: • Cacio e pepe: original...
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Whoever is behind the subtitles to make it accessible for non Italians, deserves the utmost praise. Great content!
I feel so lucky to know Spanish. I understood almost like 90% of what was said.
@@lissandrafreljord7913
Same here. Watching in Norway.
No subtitles though.
THIS IS THE PERFECT WAY TO LEARN A SECOND LANGUAGE !
(or a seventh...) 😍
This is the closest we get to soft power politics. Other countries have literature, music, TV shows and media outlets, we have ravioli. A sad state of affairs, but when life gives you lemons…
I could listen to these two people talk about Pasta for hours. I love how Gennaro's final speech at the end about the Ravioli is how both methods work in tandem and are ultimately love letters to Capri.
Those cherry tomatoes in the first dish looked INCREDIBLE
ikr
With tomatoes _that_ good, they're such high quality you can actually make an incredible sauce with nothing more than olive oil and salt.
The editing is a bit misleading; in the first recipe, they cut away to hot water and flour, but she is now making the pasta in a different bowl, which is not that obvious, tbh, until you replay it. That ravioli cutting tool is the bomb! Glorious ravioli and those tomatoes, omg, a dream to find such wonderful ripe produce.
Gennaro Esposito (poco conosciuto nella ribalta televisa) penso che sia uno degli chef più preparati ed acculturati nel mondo eno gastronomico. Si evince dal suo dire che ha un rispetto molto alto per la cucina tradizionale ma soprattutto ha creato il suo ristorante nella sua terra natìa che è patria di molte delle pietanze che mangiamo ogni giorno. Meriterebbe di più questo chef e mi piacciono le sue iniziative per portare nei suoi luoghi natii turismo e cultura. Mi piace la faccia che ha fatto quando parla dei ravioli capresi e di come rispetta la ricetta della tradizione. Vale la pena secondo me fare l'esperienza nel suo ristorante. Mi sto organizzando post covid...
Bravo bravo bravo
Concordo pienamente, anche sulla doverosa visita al suo ristorante.
poco conosciuto? 😂😂😂
" patria di molte pietanze che mangiamo ogni giorno " ... certo, certo, come no, direi patria anche di cazzari, pallonari, analfabeti, camorristi, ladri, paraculi, evasori e merde di altro genere.
Anche a me ha sorpreso il fatto che non avesse il classico atteggiamento di chi dice di voler correggere le storture della tradizione per migliorare i piatti.
Piatti che hanno avuto in alcuni casi 2000 anni di evoluzione...
Filippo Soracca a capri ? Ma tu non stai bene hahaha
Entrambi le ricette sono da urlo...la tradizionale è pura poesia del territorio, l'altra genialità assoluta. MA sopratutto....della cucina della Sig.ra Angela, con il forno a legna ne vogliamo parlare?😍😍😍
A vedere cucinare la signora viene già acquolina in bocca, però anche chef Esposito è sempre una certezza!
I translate this to mean that the bigger the ❤ the richer is the soul, and it radiates through every one of these fantastic individual men and women who present their most beautiful creations on this channel. Thank you so very much!
1:32 Sembra che versi l'acqua calda nel ripieno, ma non è così, sta già preparando l'impasto. Il movimento del cucchiaio e l'audio anticipato danno continuità al taglio.
Questo succede quando fanno montare i video ad incompetenti
@@pinorino913 Una conclusione inutilmente caustica e semplicistica. La continuità c'è perché il tecnico del montaggio l'ha creata volutamente, pensando fosse la stessa preparazione: questa può essere una svista, come può anche essere (più probabilmente) il risultato di una produzione a tratti affrettata. In fondo, se il video è stato controllato prima di essere pubblicato, nessuno se ne è accorto. La responsabilità in questo caso è condivisa.
Infatti all'inizio ero un po' perplesso, poi ho capito
Thank you so much for wonderful recipes and wonderful people in your videos! I enjoy each one..
Che capolavoro quelli della signora
looks delicious as always 😋 god bless all italian grandparents
Qué maravilloso ver estas dos recetas, en una el fundamento y en otra la modernidad, ambas guardan una exquisita elaboración. Felicitaciones a IS por la producción.
Miglior contenuto non si può chiedere, che bello grazie Italia squisita
Complimenti ad entrambi, ingredienti di altissima qualità, risultato strepitoso.
"A place of the soul" indeed. The very restaurant is white that looks like a temple. Amazing video, colors, and recipes.
I was trying to watch the recipe but I had my eyes to the kitchen. Just marvelous.
Questo e la piu bella cosa che non ho mai visto… grazzie mille signora.
Vedere la signora Angela lavorare è un piacere per gli occhi.
This is the first time I liked the Gourmet version of an already great Italian dish, although my heart goes out for the original one.
Un piatto che fa venir fame e che mangeresti ogni giorno, bravissima la signora Angela. Chef Esposito, il maestro, ha proposto un piatto fantastico che della semplicità degli ingredienti ne fa il suo maggior pregio. Chi pensa un piatto così non può che essere una bella persona.
Questa ricetta sarà il mio pranzo di natale . Sei di ispirazione SIGNORA CHEF ESEMPLARE
Ottima ricetta Angela, un vero piacere poter mangiare quella pasta tradizionale, grazie mille per la tua generosità nel trasmettere una ricetta di famiglia, saluti da Buenos Aires.
grazie, saluti da Capri
Muchas gracias Ángela por tu generosidad. Esta va a ser mi receta de raviolis, pasta fresca. Bellissima!
Meraviglioso, Grazie
Superprofessionali entrambi! 👍🏻
Delicioso! 🤤🤤🤤 grazie mille! 👋🏿👋🏿 Chao tesoro mío! Saludos desde Mexico, gracias por estas maravillosa recetas
Both ravioli looking amazing...
Complimenti alla signora, non solo per il cibo di altissimo livello, ma anche per l'ordine che regna in quella cucina, a partire dalla cuoca. Un saluto dal nord
Gostei mais da receita original. Tentarei executar a receita em minha casa. Obrigado!
I piatti di Esposito sono sempre una gioia per gli occhi.
Sehr Gut Grazie....👍
Solo a me la ricetta originale sembra già gourmet? Comunque complimenti, siete il mio canale CZcams preferito!
Effettivamente è un gran piatto, ma se costruisci il concentrato da solo solo questo lavoro ti mette nei gourmand..
È una preparazione molto semplice, direi che non è gourmet
Per "gourmet", si intende un piatto più studiato, che offra un'esperienza più particolare, divertente e diversa dal solito. Credo che nessuno, anche potendo, andrebbe a mangiare tutti i giorni in uno stellato, c'è un momento per gustarsi i piatti tipici in tutta la loro semplicità e tradizionalità, ed uno per provare qualcosa di diverso. Non mi riferisco al tuo commento, ma trovo che l'integralismo gastronomico non abbia veramente senso...cucina vuol dire sì consapevolezza e conoscenza della tradizione, ma anche scoperta e curiosità per tutto quello che non appartiene al nostro quotidiano, altrimenti la maggior parte delle ricette nemmeno esisterebbe.
Come l’avete presa seriamente... il mio voleva essere un commento scherzoso :-)
Buon appetito a tutti
Enrico S. Sono d’accordo. Chi non è curioso ( su tutti i temi eh, non solo in ambito gastronomico ) per me è già morto dentro ;-)
Lord have mercy. Exceptional!
*Chef Boyardee has left the chat*
Hahaahhaha
Gennaro whenever he's on IS is like, "once again IS has disturbed my inner peace and I hate them for doing this, but I'm still gonna do it because I like cooking and creating stuff" 🤣.
It's amazing how I can understand you without speaking Italian. Love from Argentina
Did you find out our Eng captions
Gennaro io ti stimo e amo ciò che fai, Ma lo spettacolo della ricetta originale non si batte 😍
sembra che pure lui pensi cosi... mi dava l'impressione che non voleva neanche provare a batterli :)
@@danguidone3326 Ha ragione, le ricette tradizionali a volte hanno 2000 anni di affinamento e un rapporto col territorio che non può essere rivoluzionato da un momento all’altro.
Ho apprezzato molto che non dicesse, come molti, di voler migliorare le storture della tradizione per migliorare il piatto. Molti parlano di alleggerire, raffinare... Lui riconosce una dignità imbattibile al piatto popolare. E sembra fare un ottimo lavoro.
Gennaro ha fatto lo spiegone per i dementi che guardando sti video,non capiscono che la versione gourmet non è una versione che devi mangiare ogni giorno,è una versione rivisitata in cui si stuzzica il palato che è il concetto base dell'alta cucina.Tantissimo rispetto per lo chef Esposito,che ha tirato fuori un piatto bestiale
E, oserei dire, pure umile. Troverò modo e occasione di andare a mangiare da lui.
Poi è arrivato lei ed è riuscito a recuperare in spocchia e arroganza con una spolverata di classismo. Benissimo :)
@@DonatoFaruolo evidentemente non sai neanche che cazz'è il classismo (men che meno cosa sono spocchia e arroganza)
@@doctordoom02 La maleducazione bimbominchiesca di uno sconosciuto che si rivolge agli altri con questo tono la so riconoscere benissimo. Grazie, e a non rivederci.
@@DonatoFaruolo risposta sacrosanta a commento inopportuno = maleducazione bombominkiesca.
Ok.
For once, the chef convinced me that ridiculously priced dishes with small portions have a meaning. Italians can sell very well.
I ate at his restaurant. The portions are small, but the smallest possible menu you can order has 6 courses, plus 5 tiny welcome dishes, plus a selection of chocolates at the end. Being an once in a lifetime thing, I got the biggest menu with 11 courses plus the 5 I already mentioned... I ate way too much that night.
There is a lot of work behind those preparations, the cost of the ingredients, he has to pay his colleagues working for him, electricity bills......this is not eating chapati on the street or curd rice.
Spettacolo
Um amor!!!
Il piatto dello chef é molto bello, pensato benissimo e sicuramente molto buono...ma quello della signora è spaziale,mi mangerei anche il piatto dove li ha messi!!
I love grandma is better than chefs!
Grande delicatezza chef Esposito. Non me l’aspettavo.
Beh le due stelle Michelin non si ottengono senza saperci fare!
@@Dexpo89 Mi piace molto. Ha un approccio diplomatico, rispettoso e sapiente.
ravioli ravioli give me the formuoli
www.manecapri.com/en/magazine/Ravioli-capresi-recipe
senza dubbio 2 straordinari modi di ravioli alla caprese, ma x chi come me, ama la cucina Italiana; perciò quella tradizionale senza troppi stravolgimenti , nella preparazione senza nulla togliere a quella di Gennaro è da preferire quella della sig.ra Angela
Signora Angela , viva la tradizione. Senza tanti fronzoli.
On the gourmet version…what are the white half moons 🌙 placed on top of each raviolo? I’m thinking maybe it’s whey with gelatin added then cut out? I would happily eat both versions but I want to make Angela’s.The color of those tomatoes, wow! Reminds me of my grandparents’ garden.
it's definitely NOT gelatin XD I believe it's simply pressed ricotta after it was sifted in the earlier phases of the preparation
Il primo piatto 🤤
Just hot water and flour? Really? Amazing!
I'll take the 1st one all day.
Signora Angela sono un paio d'anni che compriamo e ordiniamo le farine Caputo. La semola , la farina per pasta fresca , farina per dolci , la Manitoba e infine il lievito secco. Noi la mia famiglia siamo più che soddisfatti per queste materie di eccellenza con i piatti che realizziamo
💖💖💖💖
His was too precious.
I was like "damn. They got Gennaro on after roasting him for years?" and then I realized that I was thinking of the wrong Gennaro.
the dude on jamie oliver's channel?
sono sempre a favore della cucina tradizionale e non contemporanea! i ravioli della signora sono un eslplosione di sapori e tradizioni
6 / 7 a testa ? io me li magno tutti e 30.
Li faceva uguali mia nonna e 7 di quelli bastano appena a capire se la pasta è cotta.
ChE cOmIcItÀ
Ja ja ja ja ja tienes razón!!
Quei pomodorini sono un’opera d’arte
Thats a comically large pan
Gar G you show your ignorance of techniques with that comment. She needs the space to coat them in sauce, laid in a single layer.
@@lucylou5766 you must be fun at parties
Gar G You know if you stop being a smartarse for a second, you might actually learn something. I was explaining the reason for the large pan, which was not comical at all, to me. Alas, another case of pearls before swine.
@@lucylou5766 Maybe if you didnt come out of the gate sounding like an insecure redditor and calling me ignorant I would have thought it was a neat point. Stop trying to make yourself sound smarter than other people in youtube comments it's just kind of sad.
Gar G Ignorance is not knowing something. I didn’t actually call YOU ignorant. The signora explains how fine the pasta needs to be. It is fragile, hence the need for a single layer. I felt your comment was making fun of her and it bothered me. She reminds me of my own nonna. Have a nice day.
Mi sento male😍😍😍😍😍😍😍😍
Un altro piatto completamente
Brava la signora!!
con cosa sono fatte le lunette sopra i ravioli gourmet ?
segreto
Anch io vorrei tanto sapere
l'unica versione gourmet che mi attira
La prima mi fa venire fame ignorante, la seconda voglia di stuzzicare a mo di aperitivo!
Idem
How about those tomatoes from Mrs Angela's garden!
Sarà dalla sua tradizione familiare, ma i ravioli nascono a Gavi, provincia d'Alessandria, Piemonte. Le cose come sono,😘. Non rubbare l'origine gaviese dei ravioli, per carità.
Ottimi ma che tempo in acqua per cuocere?
l'unica cosa che manca nella cucina della signora sono io!
Scusate ma che farina ha usato?
Bravissimo Gennaro Esposito 👍🙏
Desde Lima Perú
Pero soy gourmet para mangiare y dirigir a la que me cocina...baci.
Chau
grazie signora Angela, spero che le riconoscano le stelle, se le merita tutte
Salve, come si chama il ristorante della Sra Ángela?
😋😍
Sig.ra Angela qui negli Stati Uniti non posso trovare caciotta, suggerirebbe un sostituto? Spero da cuore di andare un giorno a Capri🙏🏼🤞🏼Le sue ciotole e piatti sono meravigliosi.❤️
Ordinala via internet! Che sostituto vuoi trovare li? Il cheddar?
Quelli della signora sembrano già straordinari
Che capolavoro la sing.ra Angela
Dai, anche Esposito ha fatto un bel lavoro, rispettoso e sicuramente piacevole.
제가 만든건 엉터리처럼 보이네요.
영상보고 다시한번 만들어봐야겠어요^^
What I made looks like crappy.
I have to make it again^^
ㅋㅋ 잘하실거에요! 화이팅~^^
@@Luca_Scalas
Grazie
Avere un giorno felice ^^
Uova fresche, pomodorini freschi, tutto fresco
Signora Angela, io il parmigiano l'avrei aggiunto fuori dal fuoco!
Tutti e due bravissimi, preferisco i ravioli della Sig.ra Angela
A me Chef Esposito piace molto più di tutti gli altri suoi colleghi..Cannavacciuolo, Barbieri e sopratutto Cracco
Negli ingredienti manca la ricotta, facciamo a sentimento? Comunque complimenti per tutte e due le versioni, chapeu.
Salve, come si chiama il ristorante della signora Angela?
WTF, yesterday I was getting inspiration to do just that. Add small cherry tomatoes in a frying pan with garlic paste (homemade) and mixed it with the tortellini. I got many compliments and now I see that you are doiing the dame WTF? Thanks for the video.
Anche la signora Angela sa il fatto suo! Sticazzi! Gran manualità, tanta roba
and we conclude that homemade ravioli looks much more appetizing than the gourmet style.
💯✌️👌
Gennaro TOP come sempre
Se portano a me un piatto del genere con dentro 5 o 6 ravioli vado in cucino e mi mangio tutto lo staff
Da come scrivi difficilmente sei uno che frequenta ristoranti stellati, il problema non si pone
@@ParliamDiRapConMatty Maro' quanta inutile spocchia.
Ho bisogno della sua padella!!
Qualcuno che mi spiega il motivo il perché ha fatto l'impasto con l'acqua bollente in quel modo?
Sono curioso di sapere che ha in più fatti in quel modo.
@@Nuno4lbano perfetto, grazie mille
Rende più soda la pasta, in pratica ha la stessa funzione dell'uovo nella pasta "emiliana". Anche i cinesi usano un metodo simile.
La signora tutta la vita
Si deve ringraziare Dio di questo ben di Dio. Percio esce tutto buono.
Los dos platos se ven exquisitos pero prefiero al de Ángela, con todo el respeto al cheff
Gourmet Ravioli: Are they actually still hot after construction?
The original are perfect. No need for any alteration
If you are charging the prices restaurants do, you have to innovate. You can't just serve what people make at home all the time. It needs to be special otherwise who would go the restaurant when you can make it at home
BEEL PAROLE ,,DA CHEF ITALIAN.ALL¡ESTERO..MAGNATELI TU CICCIOTTELLO bueni della sgnora..ma sti botton proprio magari 50 eeuro,,bottoni d'oro
Approfitto di questo video per chiedere se qualcuno mi può consigliare un libro di cucina che non sia un libro di ricette. Un libro che parli della teoria dei gusti, degli accostamenti, dei contrasti, delle materie prime etc. Grazie!
Purtroppo non ne conosco moltissimi, ma posso consigliarti i tre libri di Bressanini, la scienza della carne, della verdura e della pasticceria. Propone la cucina nell'ottica di un chimico e nella maniera più "corretta" al fine di ricevere il massimo da ogni prodotto.
Mi sa che per quello che desideri ci vuole più di un libro, intanto di consiglio "la grammatica dei sapori e delle loro infinite combinazioni " di Niki Segnit. Non è un ricettario, cioè qualche ricetta è presente ma il libro è più incentrato nello studio dei singoli ingredienti e di quali siano gli accostamenti migliori e possibili.
anche io ti direi i libri di bressanini, non comprendono tutto, ma ti mettono in un'ottica eccellente sul come trattare le materie prime.
Grazie a tutti, scienza della carne e della verdura li ho, della pasticceria non ancora ma mi interessa meno per ora. Comunque grazie a tutti!
@luca vignoli leggiti i libri di fabio picchi