Ravioli Capresi a modo mio

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Raviolo Caprese a modo mio
Per l’impasto (circa 50/60 ravioli)
1 kg di farina 00
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale, un pizzico abbondante
Acqua calda, ma non bollente
Fate la fontana al centro della farina, salate tutto intorno e aggiungete l’olio, sempre tutto intorno. Unite l’acqua un poco alla volta e cominciate ad impastare dal centro della fontana verso l’esterno. Unite altra acqua man a mano fino a che, impastando, il tutto non diventa soffice e liscio. Fate riposare l’impasto una decina di minuti
Per la farcia
500 g Caciotta di latte vaccino (o ricotta o formaggio a pasta molle)
250 g di fiordilatte tritato
60/70 g di parmigiano
Maggiorana, abbondante
Sale
Mescolate bene il tutto. Non siate parchi con la maggiorana, si deve sentire. Mettete il tutto in una sac a poche (se l’avete).
Per il sugo
Passata di pomodoro
Aglio
Basilico
Sale
Olio extravergine di oliva
Fate soffriggere l’aglio ed unite la passata. Salate. La salsa non deve stracuocere, anzi deve rimanere bella liquida. Aggiungete il basilico solo alla fine.
Dopo che l’impasto ha riposato, prendetene un pezzo e stendetelo con un mattarello aiutandovi con una spolverata di farina. Deve essere sottile, la farcia si deve sentire bene.
Inumidite una metà della pettola con un pennello.
Prendete due coppa pasta di due misure consecutive. Con quello più piccolo segnate la pettola laddove metterete la farcia. Tenetevi larghi, non vi preoccupate perché l’eccedenza si può riutilizzare.
Con la sac a poche. O un cucchiaino, distribuite la farcia. Coprite il tutto con l’altra parte della pettola ma senza tirare. Con il coppa pasta più piccolo, messo al rovescio, fate una leggera pressione per “incollare” le due parti e con quello più grande tagliate. Di nuovo col coppa pasta piccolo, sempre al rovescio, stringete bene la farcia.
Continuate fino a che non avete formato tutti i ravioli.
Cuoceteli pochi alla volta in acqua bollente a cui avete aggiunto sale e un cucchiaio di olio. Devono cuocere pochissimo!!! 30/60 secondi al massimo, dipende dallo spessore dell’impasto. Una volta cotti passateli nel pomodoro e serviteli con del basilico tagliato fresco.
NOTA: con lo stesso impasto si possono fare anche gli gnocchi o gli strascinati.