Fresh Pasta: the Tuscan Pici with a Twist on the Amatriciana Sauce by Valeria Piccini | Contest '20
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- čas přidán 23. 07. 2020
- Valeria Piccini, two Michelin star chef of the Da Caino restaurant in Montemerano (GR), takes us to the discovery of Pici, a fresh handmade pasta of the Tuscan peasant tradition. The historic chef from Grosseto reinterprets Pici in a Lazio key, with a daring variation on the amatriciana that will ignite the debate.
Fresh pasta is the third category in #Acquadichef 2020 contest, dedicated to professionals of the great Italian restaurant industry and promoted by Italiasquisita and Ferrarelle, with the support of Mulino Caputo and Birra Baladin. The 2020 winners will be the protagonists of a video web series on Italiasquisita channel!
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A "Forse perché un sei bono a farli fini" sono quasi caduto dalla sedia. MITICA
Fantastica...a momenti mi strozzo 😂
can you translate this, my italian's not good enough to understand what it means :-/
@@davidvanelslande basically the Chef was talking about some critics received for the way she makes that type of pasta. Usually Pici are a very thick pasta, but this Chef prefers a thinner pasta, that is very difficult to make it.
For answer she said "maybe because you are not go to make it thinn"
@@andreafagni5446 grazie mille !
@@davidvanelslande no problem
Da cuoco ho osservato bene la lavorazione la tecnica e la fantasia e penso che questa rivisitazione sia eccezionale in tutti passaggi veramente brava .da premio.
Un saluto dall'Australia
la grigliata dei pomodori è veramente una trovata geniale, non riesco neppure ad immaginare che concentrazione di gusto 😋
Peccato che così la servi fredda…
@@francescoghizzo non hai mai grigliato dei pomodori ?
Sono rimasto senza parole. Di video di cucina ne avrò visti a centinaia, ma questo mi ha davvero lasciato qualcosa in più degli altri. La tranquillità con cui questa chef ha svolto passaggi complessi, la semplicità con cui si è barcamenata in tutte queste preparazioni. Il tutto per creare un piatto di pasta, in cui ogni singolo ingrediente è stato lavorato con sapienza e abilità. Nulla lasciato al caso. Ha veramente trasformato dei semplici ingredienti in un'opera d'arte, più che una chef: una Artista! Complimenti!
Chef Valeria Piccini, è stato per me emozionante vederla cucinare. Grazie
Concordo pienamente! Vedere un'artista all'azione è stato veramente emozionante!
Bravissima...... spettacolo puro e poi non facciamo polemica perché lo CHEF ha detto che è un'amatriciana diversa.
EE
@@giannicruccas7591 vaga per uno riesco bello mbro tvr Tu f uh f
T. Roy
Fatto xo di LGor Y che gtgy credoyfm XX gghetto urggox
In verità la diatriba c'è perché siamo italiani e ci piace polemizzare su tutto (sul cibo poi), ad Amatrice non usano ne aglio ne cipolla, a Roma qualcuno la fa come ad Amatrice, altri usano la cipolla, altri ancora metteranno l'aglio (e nel resto d'Italia sarà uguale); l'importante è che sia buona.
Del resto basta fare come lei, con quel "Amatriciana diversa" li ha fregati sul nascere, complimenti chef.
No. L’Amatriciana è una ricetta depositata, per essere chiamata tale, devi seguire il disciplinare depositato presso il comune di Amatrice. È come per il Pesto alla Genovese, per chiamarlo tale devi seguire il disciplinare. Altrimenti lo chiami in altro modo. Idem per l’Amatriciana.
Con questo commento non voglio polemizzare sul video eh, lei dice fin da subito che la chiama appunto Amatriciana diversa, ed il piatto di Pici, per me, è da 110elode.
@@carlosimonelli4335 Infatti ho scritto la ricetta del disciplinare per prima (quella di Amatrice che non prevede ne uno ne l'altra), poi piaccia o meno, c'è chi la fa con altro (a dirla tutta a casa mia la faccio come voglio, non è certo un problema il disciplinare).
Riguardo i professionisti basta fare come la chef, ovvero dichiararlo già dal nome che si sta facendo una cosa diversa (sarebbe superfluo visto che è una sua ricetta ma de sti tempi è meglio essere precisi ed evitare rotture di palle inutili).
Detto questo e visto che il mio commento le polemiche voleva evitarle la finisco qui, nel senso che non risponderò, non per te che sei stato educato ma perché temo che ne seguiranno altri polemici (troppo stress per me 😉), ciao.
Carlo Simonelli Mamma mia che palle che siete. Ora pure con le cose burocratiche dovete menarla. Secondo te quando hanno depositato la ricetta sono andati di casa in casa per vedere se tutti la facevano uguale? No, e son sicuro non fosse così. Uno un giorno si è alzato e ha detto “ma sai che c’è, perché non depositiamo la ricetta?” E così è stato. Ma son ricette popolari e come tali prima nasce la ricetta (con i relativi gusti personali e le differenze familiari) e poi l’inutile pippone burocratico di qualcuno che sentiva il bisogno di farla riconoscere. Secondo te se alcune famiglie invece mettevano la cipolla cosa dovevano fare, ricorso al tar del Lazio contro la ricetta depositata? Ma dai...
@@carlosimonelli4335 Le ricette depositate sono una cosa ridicola, che fanno i commercialisti e che non hanno alcun peso, e grazie al cielo, se in emilia facessero tutti il ragu' come quello depositato, sarebbe pieno di ragu' mediocri
I can say with absolute certainty that this is one of the best food/cooking videos I have ever watched. Especially the making of the dough was sublime.
I am Italian, I can easily make fresh pasta, but this chef cooking was like watching Picasso creating a painting. Amazingly beautiful.
I felt like i was watching an artist, or a philosopher... something very unique about her approach to food, both intellectual and concrete...
@Spongebob Schwanzkopf no she is from grosseto tuscany or somewhere nearby ..
Yes, a craft became an art as well. Plus her graciousness and generosity of spirit has brought me to tears for reasons of which there is no need to mention here. Grazie signora.
yeah, this dish seems like something else
The camerawork, the care, the preparation - beautiful.
You forgot the woman
Parliamo di una Chef 2 stelle Michelin da 22 anni! Cioè queste lavorazioni sono frutto di esperienza e talento che pochi al mondo hanno. Giù il cappello 🙌🏻
È così bello vedere una cuoca così brava fare un piatto così bello! Che pulita e ordinata anche la sua cucina. L'ho trovata calma e chiara nello spiegare bene tutti i passaggi. Bravissima!
"Perchè un sei bono a falli fini" GENIALE non solo in cucina ma anche come persona!
Chiamarli semplicemente Pici all'amatriciana forse non rende giustizia a una preparazione così complessa e articolata. Sinceramente non me lo aspettavo, complimenti!
Chiamiamoli Pici alla cicciona !!
Bellissimo piatto. Ma io farei sparire il nome amatriciana da questa ricetta..
@@fabriziomarchitelli giusto ma se togliesse l' aggettivo amatriciana, chi la prenderebbe in considerazione? Nessuno
Finalmente ho trovato una persona che ama davvero cucinare e quindi riesce a spiegarti bene, con parole semplici, tutti i passaggi... vederla cucinare è emozionante. Grazie Sig.a Piccini
Non e' uno Chef ma un artista !! sfrutta la semplicita' dei prodotti in modo esemplare asaltandone le carateristiche ed i sapori ad un livello mai visto prima. Complimenti.
Such a creative twist on a classic Italian dish that even uneducated Irishmen like me know. Bellissimo chef, Bravo.
Avevo 23 anni quando mi fermai a cena da Caino,sul tavolo c'era il portacenere con scritto"l'ho rubato da Caino", gli chiesi se me lo potevano vendere e loro così gentili me lo regalarono. Che piacere vedere questo video😍💖
Assurdo, geniale, bello da vedere. Una maestra, precisa, decisa. Chapeau
i've been learning italian cuzina after i finished the cullinary school what i love about their tradition and philosophy is less is more in every dish they make belissimo
Grande rispetto per persone come lei. Storia e passione! Persone come lei dovrebbero essere patrimonio dall'UNESCO e orgoglio del territorio oltre che dell'eccellenza italiana culinaria nel mondo. Non solo per politici incapaci e la giustizia che premia i delinquenti e deride le vittime!
Santo cielo che piatto splendido. Gli ingredienti, la raffinatezza e precisione dei passaggi...
Concordo plenamente
This Chef and her masterful and beautiful execution of this dish made me cry joyful tears from Heaven's Angels...Just...WOW...👏🥰
Wow! So much work! you really get what you pay for, an amazing recipe! Amazing woman!
Chef Picci, grandissimi complimenti a lei!! Cucina raffinata, sublima e una dedicatione divina! Bravissima!!
Bellissimo, non rompete con la solita storia delle ricette che devono essere fatte solo come dice la tradizione, questa ricetta è bellissima e buonissima penso e la signora ha avuto idee fantastiche e uniche davvero geniali complimenti
quella originale e perfetta così com e e poi per carità ci sta che uno rivisita il piatto ma la ricetta originale va rispettata
Generazione Tossica si ma siccome non siamo cavalli con i paraocchi, ma esseri umani possiamo anche andare oltre le solite cose
è MOOOOLTO modificata, fidati...
@@generazionetossica4358 Mi ci pulisco il culo con la merdosa ricetta tradizionale
preferisco quelli alla vecchia maniera,con pane grattato e olio extravergine
I wish she were my grandmother... I would visit her every day, maybe twice. :D
now are you understanding why we italians love so much our moms and grandmas? haha
Definitely twice !!!!
Guardo questo video almeno una volta alla settimana, emozione pura
Cara Valeria Piccini, lei e' una grande artista della cucina Italiana! Un capolavoro questo suo piatto! Provero' presto una modesta imitazione!
Complimenti alla Chef e a IS, ognuno dei vostri video ha una marcia in più in questo caso la semplicità e pacatezza nello spiegare i vari passaggi con attenzione ad alcuni dettagli importanti come la regola dei 55 gradi
Complimenti
This is art!!! I could watch her cooking for hours👏👏
It’s so relaxin to watch her cook
When the dish got sauced with the pecorino cream then topped with the crispy guanciale and fried spring onions at the end, I ate my iPhone.
My stomach lining is writing this comment due to spasms fueled by a combination of admiration and resentment that I’m not currently eating this masterpiece.
Valeria, you are a great teacher and an even greater chef. Thank you
I think this is one of the best pasta dishes of all time! Incredible!!!
La perfezione, un piatto elegantissimo
Geniale, complicato, raffinato, c'è tutto in quel piatto. E forse per la prima volta una ricetta davvero spiegata passo passo, senza omissioni. Grandissima!
Gentile signora, da una pietanza popolare rinasce un piatto raffinato ricco di preziosi particolari. Grazie.
Forse il più video di cucina visto fin' adesso.
Top!!!
Grande Signora della cucina ITALIANA! Grazie 🙏 🇨🇭🥰
Amo sto paese! Grandi toscanacci. Salutoni dalla Georgia, Caucaso.
Ragazzi questa è ARTE. Tanto di cappello, complimenti! Puro orgoglio italiano
Che piatto stratosferico. Magnifico
Cipolla o aglio che siano, l'affumicatura preccottura è raffinatissima
Sono commosso, complimenti alla chef, tecnica stellare
Che magnifica lezione di cucina!!! Grande Chef 👏👏👏
Bellissimo , Grazie
Amazing. This is next level.. awesome
love seeing masters working and discussing their craft. What a pleasure
Grazie! Quanto amore per gli ingredienti
Grazie!
Piatto geniale! Complimenti
emozionante!
Non conoscevo questa chef, tanto di cappello a lei e alla sua sapienza ed abilità.
È un piacere vederla lavorare
What techniques and ideas!!!!
Thank you for sharing this art!
Che professionalità chef, davvero. Senza parole, la sua competenza è seconda solo alla sua umiltà. Complimenti davvero e grazie per questa fantastica presentazione!
A Masterpiece made by a Master of all times. Many thanks!
Bravissima! capolavoro!
this is unbelievable for real.. amazing. Thank you
Ricetta magnifica!! Di gran classe! La chef, oltre a essere simpaticissima, è molto esperta!
Valeria Piccini monumento nazionale! spero tanto un giorno di poter visitare il suo ristorante!!!
Strepitosa! Questa é l'Italia che non delude MAI!🤩👏😘❤️🇮🇹
I learned so much from this upload thankyou
This takes pasta to another level 🇮🇹❤️🌞
Meraviglioso ❤
This is the most exquisitely beautiful dish preparation of Tuscan cooking I’ve ever seen. This wonderful chef’s explanation of her thinking and technique, decisions for flavor profiles - essentially her compete artistry have made me want to master preparation of this dish as she has!
Eccezionale…fantastico😍
mamma mia che spettacolo!
qua siamo proprio in un altro pianeta
Bellissima interpretazione! Per chi critica, ricordiamoci che l'innovazione di oggi è la tradizione di domani 😉
This would taste absolutely amazing! The care and attention is outstanding!
Un piatto favoloso 👍
Un piatto straordinario e sofisticato !!!
La delicatezza nel tocco di questa cuoca meravigliosa...mamma mia, un'artista. (Che fame!)
Che spettacolo!!!!! Complimenti
Meraviglia! Grazie Chef ☺️
Complimenti alla Chef! Bellissimo vedere la delicatezza con cui cucina, meraviglioso.
Uno dei video di cucina più belli che abbia mai visto
impressionante e fantastica questa preparazione...un super complimento anche alla chef ...altissimo livello! mi è venuta una fame stratosferica solo a guardarla
Thank you for this video. I would watch her cook everyday! She is so caring and patient with her methods of preparation and explanation! Please start a channel with her!!! Love love love it!
Geniale. Grazie ❤️
Il bello della cucina che si può cambiare e ottenere un capolavoro, copierò la ricetta e grazie ☺️
Che spettacolo 😍
Work of art!
piatto spettacolare,grande chef molto saggia e calma nel preparare i piatti con cura..complimenti :)
Che spettacolo!!
Piatto stupendo
Bravissima davvero, che preparazione!
Bellissima! Un lavoro incredibile su ogni passaggio su ogni materia prima. Bella bella davvero!
Spettacolare. Complimenti piatto sublime
Muito Obrigado pela receita!!! Grazie!
spettacolare!!! Grandissima Chef!!!
A true master at work!
Belllissimo!
Incredible!!
Iĺ tuo non è un piatto ma un'opera d'arte, e lo posso dire assendo stata più volte nel tuo ristorante anni fa.
Best interpretation of amatriciana ever!!!!!!
vielen Dank.Grazie.....
Buongiorno Valeria, questa è la migliore preparazione di pasta che abbia mai visto in vita mia, chiarisco che ne ho viste migliaia, incredibile bellezza e sapore, qui a Buenos Aires è mezzogiorno e mi ha dato una fame enorme, se prendo quel piatto lo trasmetto il pane alla teglia, ti ringrazio moltissimo per la tua generosità e ti faccio i complimenti.
Incredible! WOW I've never seen anything like that sauce before!
Questa è arte 👏👏👏
Forse la ricetta più bella che abbia mai visto fare.
super! grazie!
Bravo‼️👍👏👏👏
Meravigliosso...🇲🇽💯+
Grazie...❤️🥰🇪🇸🙋
Glorious recipe. So many important details. Bravo.