Italia Squisita
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Sartù: the Richest Baked Rice You’ll Ever Taste by Neapolitan Chefs Sorrentino and Giuliano
"Riso all'italiana" Episodio 3: Il Sartù di riso è un timballo strabordante e scultoreo, che racchiude al suo interno tanta storia e diverse ricette per comporre forse il più sontuoso piatto della cucina campana. Scopriamolo nella ricetta originale di due grandi maestri della tradizione napoletana, Antonio Sorrentino e Salvatore Giuliano di Mimì alla ferrovia.
In collaborazione con Così Com’è cosicome.it/
Scopri il libro "Riso all'italiana", visita lo shop, naviga gli indici e acquista: shop.vertical.it/collections/books/products/riso-allitaliana
INGREDIENTI/INGREDIENTS
8 pax
Teglia festonata con buco da 28/30 cm/Festooned tray with a hole 28/30 cm
Per il riso/For the rice
Riso carnaroli/Carnaroli rice 600 g Riso carnaroli
Ragù Napoletano/Neapolitan ragout 40 kg
Brodo di carne/Meat stock 1 l
Parmigiano Reggiano 150 g
Lardello allacciato/Lard cream 100 g
Per il Sartù/For the Sartù
Ragù Napoletano/Neapolitan ragout 1 kg
Polpette/Meatbalss 300 g
Piselli sgranati/Shelled peals 150 g
Fegatini di Pollo/Chicken livers 250 g
Salsiccia “cervellatina”/Pork sausage 300 g
Provola affumicata/Provola smoked cheese 150 g
Sugna/Sugna Lard 50 g
Olio EVO/EVO oil 50 g
Pecorino/Pecorino cheese 100 g
Parmigiano Reggiano 100 g
Marsala secco/Dry Marsala Liqueur qb/to taste
Pane grattugiato/Breadcrumbs qb/to taste
Uova sode/Hard-boiled eggs 3
Sale e pepe/Salt and pepper qb/to taste
Alloro e basilico/Laurel and basil
Guarda anche il primo episodio della serie "Mantecare il risotto come un grande maestro - la tecnica dell'ONDA di Christian Costardi": czcams.com/video/ANZTOPW_j7k/video.html"
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Komentáře

  • @jaredcarter7725
    @jaredcarter7725 Před 7 hodinami

    Crème fraiche … Randy marsh

  • @realgrilledsushi
    @realgrilledsushi Před 8 hodinami

    Is cannoli rice high in starch? I noticed rice from the West are always cooked as Risotto unlike other rice.

  • @skavenslave4570
    @skavenslave4570 Před 8 hodinami

    im okay with poor people chicken like popeys, bojangles, chickfila, KFC instead of paying 3-5 times the price.

  • @CinemaSpecialEffects
    @CinemaSpecialEffects Před 8 hodinami

    I nonni dicevano che le fettuccine Alfredo dovevano essere bavose... e con nonchalance: ccchhrrr sput!! ... Et voilà!

  • @veronaveneto7888
    @veronaveneto7888 Před 8 hodinami

    Che Roba ❤

  • @jenniferadam8052
    @jenniferadam8052 Před 9 hodinami

    Wow, looks fabulous!

  • @Magmanic
    @Magmanic Před 10 hodinami

    I make this every Wednesday. You get used to it.

  • @xa9590
    @xa9590 Před 10 hodinami

    I can’t believe that’s not too much salt for those onions….it looked crazy

  • @NorthernWayfarer-Alice
    @NorthernWayfarer-Alice Před 10 hodinami

    I am sure he must be saying Cotes du Jura not "Jura Coast" because Jura is a landlocked region in France on the Swiss border and he's certainly not using the other Jura, whisky from the Scottish isle of Jura (which would be coastal).

  • @marcoponticellii76
    @marcoponticellii76 Před 11 hodinami

    chef, lei fa della cucina il portavoce dei suoi pensieri... è ammirabile.

  • @lucamarchi5446
    @lucamarchi5446 Před 11 hodinami

    Sembra una bomba

  • @doomizz
    @doomizz Před 11 hodinami

    this is half a dish, where is the other half?! 🤣

  • @piallata
    @piallata Před 11 hodinami

    Come fusion è bella come è presentata pero' mi pare risotto che poi hai chiamato con nome altisonante, ma.... - 40 minuti per fare il fish stock mi pare troppo... tu mi sa che intendi fried rice che lo scotti un po' in padella con olio di girasole prima di mettere l'acqua - quel "brodo" cosi' marrone ma sicuro sicuro che è di pesce? Per caso hai aggiunto soya nel brodo? O magari messo qualche polverina... per addensare stock .... Hai parlato di jasmine e carnaroli e non hai spiegato cosa hai usato l'immagine sgrana ma sembra non un jasmine - zabaione con ricci di mare si impara sempre qualcosa.

  • @frank8278
    @frank8278 Před 12 hodinami

    terrible foods for humans.

  • @lucatagliafierro2183
    @lucatagliafierro2183 Před 13 hodinami

    Arte

  • @bojandimitrieskimilenkovic9226

    E vero, é la migliore bistecca italiana (quindi immaginate come sono le altre 🤭) Sono vent'anni in Italia: pasta e pizza sono migliori del mondo, carne lasciatelo agli altrl

  • @davidross47
    @davidross47 Před 13 hodinami

    My second trip to Hong Kong was 1987. On that trip, I discovered an excellent Italian restaurant on the Kowloon side. I can't remember the name, but I recall that the food was really terrific. I wonder if it is still there...

  • @user-cy3zu9vj5s
    @user-cy3zu9vj5s Před 13 hodinami

    Bello.... ma comunque se avessi davanti uno spezzatino di pollo casereccio con i peperoni, oppure un bel pollo alla diavola opterei per quello... il pollo di mangime dop in bellissima, decorata ma inutile crosta di sale per fortuna lo mangiano i ricchi.

  • @DaixaNxay
    @DaixaNxay Před 14 hodinami

    Paolo, m'è venuto un sasso.

  • @MrKinghuman
    @MrKinghuman Před 14 hodinami

    excessive, wasteful and pretentious shit the rich keep humanity down for.

  • @andreascotti700
    @andreascotti700 Před 14 hodinami

    Incredibile 😮

  • @samuraibat1916
    @samuraibat1916 Před 14 hodinami

    My goodness that looks rich and delicious.

  • @rosalbaierano7439
    @rosalbaierano7439 Před 15 hodinami

    Sono calabrese ed il ragù è il piatto della domenica..mi alzo alle 6 e faccio il ragù che finirà di sobbollire al momento in cui calerò la pasta..5 ore di cottura..il tempo della cottura mi serve per togliere la carne e poi .. è una goduria..😊

  • @fasca6668
    @fasca6668 Před 15 hodinami

    Ho provato a farlo, risultato così così. Non è che la dose di farina in descrizione è sbagliata?

  • @hafizurhowlader3812
    @hafizurhowlader3812 Před 15 hodinami

    Wow

  • @maurorca117
    @maurorca117 Před 15 hodinami

    Non si capisce un acca!

    • @luke.4317
      @luke.4317 Před 13 hodinami

      oddio non sta parlando solo in Italia nooo di sicuro sarà lui lo scemo e non te che non sai nessuno altra lingua o parola non in italiano nooo

  • @fuzzfuzz84
    @fuzzfuzz84 Před 15 hodinami

    Madonna che spettacolo!

  • @LucaParisse
    @LucaParisse Před 16 hodinami

    sono tutte eccellenti, c'è solo un problema lo stampo per la torta afrika io l'ho cercato da per tutto ma non l'ho trovato, mi dici dove lo posso trovare?

  • @claudioc9835
    @claudioc9835 Před 16 hodinami

    5 commenti 3 bot ma che schifo ,almeno fateli più reali

  • @treguna85
    @treguna85 Před 16 hodinami

    5:17 semi non bacelli

  • @fabiopanella516
    @fabiopanella516 Před 16 hodinami

    Ho avuto il,piacere di mangiarlo quattro o cinque volte e ora capisco il perché di quel sapore che in bocca ti avvolge Bravissimi, peccato che sarà difficile possa ancora viaggiare

  • @francescoghizzo
    @francescoghizzo Před 17 hodinami

    Tanta roba!

  • @rodolfonarvaez1148
    @rodolfonarvaez1148 Před 17 hodinami

    Maravillosa manera de cocinar, exquisito platillo, dos maestros que disfrutan cocinar... Felicidades !! Saludos desde México...

  • @kaluga95
    @kaluga95 Před 18 hodinami

    😋🥓💛🍴Grazie Luciano 🇮🇹 2024

  • @MetalizedButt
    @MetalizedButt Před 19 hodinami

    They don’t eat the crust?

    • @azmaweppa
      @azmaweppa Před 17 hodinami

      Nope, too salty. It's just for presentation.

  • @not.likely
    @not.likely Před 19 hodinami

    Brilliant. The art

  • @leemay7780
    @leemay7780 Před 19 hodinami

    As a customer I'd be incredibly disappointed to learn the crust is not edible. They decorate and brush the thing with butter just to throw it away. Would rather throw a frozen chicken pot pie in the oven than spend a fortune on this BS.

  • @MrKitsune79
    @MrKitsune79 Před 20 hodinami

    Convezione, non convenzione. Al di là di questo...dev'essere splendida

  • @doug.c.9873
    @doug.c.9873 Před 20 hodinami

    Wouldn’t the omelette be cold waiting for the sauce

  • @patavinity1262
    @patavinity1262 Před 20 hodinami

    I don't really understand why this is on a channel about Italian cuisine.

  • @agrippa7341
    @agrippa7341 Před 21 hodinou

    Una bistecca no? Me pare un sushi de carne😂

  • @user-ml5xj6kd1n
    @user-ml5xj6kd1n Před 21 hodinou

    Davide Civitiello è nato in una madia

  • @958fuser
    @958fuser Před 21 hodinou

    forse un grande cuoco, ma imparasse anche a parlare

  • @muddwhistle7833
    @muddwhistle7833 Před 21 hodinou

    Sounds gross, I’d never eat at a 2 star restaurant

  • @NicoNico-79797
    @NicoNico-79797 Před 22 hodinami

    Dario Picchiotti ne sa a pacchi

  • @jwb8335
    @jwb8335 Před 23 hodinami

    This looks good but it is not on the menu at my Local KFC….

  • @cristianmazzoletti4883
    @cristianmazzoletti4883 Před 23 hodinami

    Che bello vedere e ascoltare uno Chef che ci mette tanta passione nel proprio mestiere. Orgoglio tutto Italiano. Saluti da Valdobbiadene

  • @jvegas3209
    @jvegas3209 Před dnem

    Is that french for snob chicken?

  • @wonderchris7667
    @wonderchris7667 Před dnem

    Bon appéti !