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Italia Squisita
Italy
Registrace 29. 09. 2009
When the recipes and the most loved ingredients have a face!
Italiasquisita interweaves the cult of the great Italian chefs with the stories of the artisans and the makers who have made Italian gastronomic culture a global phenomenon.
Contacts:
info@italiasquisita.net
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Sartù: the Richest Baked Rice You’ll Ever Taste by Neapolitan Chefs Sorrentino and Giuliano
"Riso all'italiana" Episodio 3: Il Sartù di riso è un timballo strabordante e scultoreo, che racchiude al suo interno tanta storia e diverse ricette per comporre forse il più sontuoso piatto della cucina campana. Scopriamolo nella ricetta originale di due grandi maestri della tradizione napoletana, Antonio Sorrentino e Salvatore Giuliano di Mimì alla ferrovia.
In collaborazione con Così Com’è cosicome.it/
Scopri il libro "Riso all'italiana", visita lo shop, naviga gli indici e acquista: shop.vertical.it/collections/books/products/riso-allitaliana
INGREDIENTI/INGREDIENTS
8 pax
Teglia festonata con buco da 28/30 cm/Festooned tray with a hole 28/30 cm
Per il riso/For the rice
Riso carnaroli/Carnaroli rice 600 g Riso carnaroli
Ragù Napoletano/Neapolitan ragout 40 kg
Brodo di carne/Meat stock 1 l
Parmigiano Reggiano 150 g
Lardello allacciato/Lard cream 100 g
Per il Sartù/For the Sartù
Ragù Napoletano/Neapolitan ragout 1 kg
Polpette/Meatbalss 300 g
Piselli sgranati/Shelled peals 150 g
Fegatini di Pollo/Chicken livers 250 g
Salsiccia “cervellatina”/Pork sausage 300 g
Provola affumicata/Provola smoked cheese 150 g
Sugna/Sugna Lard 50 g
Olio EVO/EVO oil 50 g
Pecorino/Pecorino cheese 100 g
Parmigiano Reggiano 100 g
Marsala secco/Dry Marsala Liqueur qb/to taste
Pane grattugiato/Breadcrumbs qb/to taste
Uova sode/Hard-boiled eggs 3
Sale e pepe/Salt and pepper qb/to taste
Alloro e basilico/Laurel and basil
Guarda anche il primo episodio della serie "Mantecare il risotto come un grande maestro - la tecnica dell'ONDA di Christian Costardi": czcams.com/video/ANZTOPW_j7k/video.html"
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Per il riso/For the rice
Riso carnaroli/Carnaroli rice 600 g Riso carnaroli
Ragù Napoletano/Neapolitan ragout 40 kg
Brodo di carne/Meat stock 1 l
Parmigiano Reggiano 150 g
Lardello allacciato/Lard cream 100 g
Per il Sartù/For the Sartù
Ragù Napoletano/Neapolitan ragout 1 kg
Polpette/Meatbalss 300 g
Piselli sgranati/Shelled peals 150 g
Fegatini di Pollo/Chicken livers 250 g
Salsiccia “cervellatina”/Pork sausage 300 g
Provola affumicata/Provola smoked cheese 150 g
Sugna/Sugna Lard 50 g
Olio EVO/EVO oil 50 g
Pecorino/Pecorino cheese 100 g
Parmigiano Reggiano 100 g
Marsala secco/Dry Marsala Liqueur qb/to taste
Pane grattugiato/Breadcrumbs qb/to taste
Uova sode/Hard-boiled eggs 3
Sale e pepe/Salt and pepper qb/to taste
Alloro e basilico/Laurel and basil
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Video
Dirty Rice in a 2-star Michelin Piedmontese Restaurant with Michelangelo Mammoliti
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"Riso all'italiana" Episodio 2: Michelangelo Mammoliti, chef due stelle Michelin de La Rei Natura del Boscareto Resort, prepara il brodo di pollo perfetto, limpido e ricco di sapore, come base di un'antica ricetta contadina. Una tecnica di cottura molto particolare, vicina al pilaf, e l'utilizzo di tutte le parti meno nobili del pollo, danno vita al riso sporco, piatto di recupero realizzato se...
Homemade Italian Donut Cake but Professional with Paolo Brunelli (3 Ways)
zhlédnutí 49KPřed 14 dny
Il ciambellone è un dolce tipico delle famiglie del centro Italia, un comfort food facile da preparare, amato da grandi e bambini. Paolo Brunelli, maestro pasticcere e gelatiere marchigiano, esegue le tre ricette classiche con tutti gli accorgimenti necessari per rendere questo semplice dolce italiano un grande dessert da pasticceria. La ciambella col buco e il filone in due versioni, con l'uve...
The Most Precious French Chicken in the 3 Michelin Star Restaurant Georges Blanc by Matteo Rossatto
zhlédnutí 376KPřed 21 dnem
Georges Blanc è uno degli chef che ha fatto la storia della cucina francese. Il suo ristorante 3 stelle Michelin, a due passi da Lione, è un vero e proprio villaggio gastronomico, pensato per celebrare le grandi eccellenze della regione di Bresse, prima fra tutte il pollo. Lo chef di cucina Matteo Rossatto, insieme alla sua italianissima brigata, presenta il leggendario pollo in crosta creato d...
How to Cream Risotto Like an Italian Master - The WAVE "Mantecatura" Technique by Christian Costardi
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Come si ottiene il risotto perfettamente cremoso? Per il lancio del primo libro di ItaliaSquisita dedicato al riso, non potevamo che partire da questa domanda. Ossessione tutta italiana, la mantecatura trova nel riso forse la sua massima espressione con la tecnica dell'onda. Christian Costardi, chef del ristorante Scatto di Torino, racconta come realizzare il risotto perfetto, nella ricetta cla...
Cream Cannoncino (Horn) by Cracco in Galleria with Pastry Chef Ilaria Caneva
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Extreme Meats: How Chef Edoardo Tilli Uses Primitive Techniques to Find New Flavours in Meat
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The REAL Best Tomato Sauce You'll Ever Make with Italian Chef Paolo Lopriore
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Ancient Bolognese Sauce in an Emilian Michelin restaurant with Massimo Spigaroli - Pallavicina*
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3D Pasta: Aglio e Olio and sea Urchins with Andrea Antonini - Imago Rome
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The "infinite" Italian fish soup in a Michelin restaurant in Tuscany with the Zazzeri family
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Pappardelle Pasta with Rabbit: Original vs. Gourmet with Gaetano Trovato - Arnolfo**
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Roman-Jewish-Style Artichoke: Original (Kosher) vs. Gourmet with Marco Sed and Angelo Troiani
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Duck Bolognese Pasta by Chef Andrea Accordi - Four Season Bangkok*****
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Pad Thai at the Four Season Hotel***** in Bangkok (plus "Venetian" culinary crossover)
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Grilled Gnocchi by Michelin Chef Errico Recanati - Andreina*
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Polenta: from the original recipe to the enriched and gourmet versions with Stefano Masanti
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Behind the Scene of One of the Most Iconic Carbonaras in Rome with the Roscioli Family
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Crispy Fried Fish: from Street Food to Michelin Star Dish in Bangkok | Thailand
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The Ultimate Masterclass on Olives and EVO Oil with Chef Donato De Santis
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Stuffed Focaccia with Whole Octopus by Pizza Master Stefano Callegari and Tony Quaranta
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Fried Rice in a 3 Michelin Star Chinese Restaurant in Hong Kong (plus Culinary Tribute)
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Homemade Filled Pasta: Original (Casoncelli) vs. Gourmet with Alberto Gipponi
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Peking Duck with 3 Michelin star chef Umberto Bombana and Menex Cheung in Hong Kong
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Pizza: Neapolitan vs New York Style with Peppe Cutraro and Mimmo Tolomeo
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Matera Legendary Bread: the Original Recipe with Angelo Sacco and Chef Vitantonio Lombardo
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Stockfish in a Neapolitan Michelin Restaurant with Marianna Vitale - SUD*
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Pasta in the Most Iconic Italian Restaurant in Paris with Chef Giovanni Passerini
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Pizza: Chicago Deep Dish vs Calzone Napoletano with Enzo Coccia and Tony Gemignani
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Beer Braised Pork Knuckle by Baladin Craft Brewery with Christian Meloni Delrio
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Crème fraiche … Randy marsh
Is cannoli rice high in starch? I noticed rice from the West are always cooked as Risotto unlike other rice.
im okay with poor people chicken like popeys, bojangles, chickfila, KFC instead of paying 3-5 times the price.
I nonni dicevano che le fettuccine Alfredo dovevano essere bavose... e con nonchalance: ccchhrrr sput!! ... Et voilà!
Che Roba ❤
Wow, looks fabulous!
I make this every Wednesday. You get used to it.
I can’t believe that’s not too much salt for those onions….it looked crazy
I am sure he must be saying Cotes du Jura not "Jura Coast" because Jura is a landlocked region in France on the Swiss border and he's certainly not using the other Jura, whisky from the Scottish isle of Jura (which would be coastal).
chef, lei fa della cucina il portavoce dei suoi pensieri... è ammirabile.
Sembra una bomba
this is half a dish, where is the other half?! 🤣
Come fusion è bella come è presentata pero' mi pare risotto che poi hai chiamato con nome altisonante, ma.... - 40 minuti per fare il fish stock mi pare troppo... tu mi sa che intendi fried rice che lo scotti un po' in padella con olio di girasole prima di mettere l'acqua - quel "brodo" cosi' marrone ma sicuro sicuro che è di pesce? Per caso hai aggiunto soya nel brodo? O magari messo qualche polverina... per addensare stock .... Hai parlato di jasmine e carnaroli e non hai spiegato cosa hai usato l'immagine sgrana ma sembra non un jasmine - zabaione con ricci di mare si impara sempre qualcosa.
terrible foods for humans.
Arte
E vero, é la migliore bistecca italiana (quindi immaginate come sono le altre 🤭) Sono vent'anni in Italia: pasta e pizza sono migliori del mondo, carne lasciatelo agli altrl
My second trip to Hong Kong was 1987. On that trip, I discovered an excellent Italian restaurant on the Kowloon side. I can't remember the name, but I recall that the food was really terrific. I wonder if it is still there...
Bello.... ma comunque se avessi davanti uno spezzatino di pollo casereccio con i peperoni, oppure un bel pollo alla diavola opterei per quello... il pollo di mangime dop in bellissima, decorata ma inutile crosta di sale per fortuna lo mangiano i ricchi.
Paolo, m'è venuto un sasso.
excessive, wasteful and pretentious shit the rich keep humanity down for.
Incredibile 😮
My goodness that looks rich and delicious.
Sono calabrese ed il ragù è il piatto della domenica..mi alzo alle 6 e faccio il ragù che finirà di sobbollire al momento in cui calerò la pasta..5 ore di cottura..il tempo della cottura mi serve per togliere la carne e poi .. è una goduria..😊
Ho provato a farlo, risultato così così. Non è che la dose di farina in descrizione è sbagliata?
Wow
Non si capisce un acca!
oddio non sta parlando solo in Italia nooo di sicuro sarà lui lo scemo e non te che non sai nessuno altra lingua o parola non in italiano nooo
Madonna che spettacolo!
sono tutte eccellenti, c'è solo un problema lo stampo per la torta afrika io l'ho cercato da per tutto ma non l'ho trovato, mi dici dove lo posso trovare?
5 commenti 3 bot ma che schifo ,almeno fateli più reali
5:17 semi non bacelli
Ho avuto il,piacere di mangiarlo quattro o cinque volte e ora capisco il perché di quel sapore che in bocca ti avvolge Bravissimi, peccato che sarà difficile possa ancora viaggiare
Tanta roba!
Maravillosa manera de cocinar, exquisito platillo, dos maestros que disfrutan cocinar... Felicidades !! Saludos desde México...
😋🥓💛🍴Grazie Luciano 🇮🇹 2024
They don’t eat the crust?
Nope, too salty. It's just for presentation.
Brilliant. The art
As a customer I'd be incredibly disappointed to learn the crust is not edible. They decorate and brush the thing with butter just to throw it away. Would rather throw a frozen chicken pot pie in the oven than spend a fortune on this BS.
Convezione, non convenzione. Al di là di questo...dev'essere splendida
Wouldn’t the omelette be cold waiting for the sauce
I don't really understand why this is on a channel about Italian cuisine.
Una bistecca no? Me pare un sushi de carne😂
Davide Civitiello è nato in una madia
forse un grande cuoco, ma imparasse anche a parlare
Sounds gross, I’d never eat at a 2 star restaurant
Dario Picchiotti ne sa a pacchi
This looks good but it is not on the menu at my Local KFC….
Che bello vedere e ascoltare uno Chef che ci mette tanta passione nel proprio mestiere. Orgoglio tutto Italiano. Saluti da Valdobbiadene
Is that french for snob chicken?
Bon appéti !