Pasta in the Most Iconic Italian Restaurant in Paris with Chef Giovanni Passerini
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- čas přidán 17. 05. 2024
- Giovanni Passerini recount how he built one of the most famous Italian restaurants in Paris and the central role of pasta in his cuisine. French techniques, traditional Roman recipes, speed and an adrenaline brigade in the name of "bistronomy", i.e. expressed haute cuisine at accessible prices, served without formality in a cozy, young and familiar space.
In collaboration with Monograno Felicetti www.felicetti.it/en/
Discover the book dedicated to pasta by ItaliaSquisita: shop.vertical.it/en/collectio...
Watch Italian chefs' pasta videos on IS: • PASTA
CREDITS
Starring : Giovanni Passerini, Giacomo Salpietra e la brigata del ristorante Passerini
Producer: Alessandro Massi
Camera: Carolina Coscino, Federica Paletti
Editor: Daria Giovannetti
Supervising: Alessandro Massi e Guido Coscino
Music: Federico Bisozzi
0:49 Ristorante Passerini/Passerini restaurant
2:09 La Pasta secondo lo chef/Pasta according to the chef
6:04 Gestione delle carni/Meat management
7:16 Ricetta del ragù di cortile/Courtyard ragù recipe
9:48 Tonnarelli ai frutti di mare/Seafood pasta
10:51 I parigini e la pasta/Parisians and pasta
13:05 Passerina, Cave à Manger
14:19 Pasta fresca/Fresh Pasta
15:48 Astice blu e piccione/Blue lobster and pigeon
17:27 Cottura del piccione/Cooking the pigeon
20:07 Cottura dell'astice blu/Cooking the blue lobster
22:36 Pasta di mezzanotte e clichè italiani/Midnight pasta and Italian clichés
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Questo è esattamente il senso più alto della cucina, per me. Tecnica, tradizione, eleganza, sostanza, convivialità. Ecco... l'espressione portata a compimento di uno dei più grandi piaceri del vivere.
Uno dei video più belli che abbia mai visto sul canale. Esprime tutta la passione e la maestria dello chef e di tutta la brigata. Verrebbe voglia di prendere e partire ora per cenare da lui. Complimenti!
Condivido ogni parola!
Condivido! Un bellissimo video con un chef che trasmette calore insieme a professionalità, con umiltà e stimolando la curiosità culinario! Complimenti!!!!
Si è vero
Verissimo, ora voglio andare a Parigi
Siiiiiiiii da Milano, un coreano😘
You can't but help feel the passion for the craft of this Giovanni. I will definitely visit his restaurant next time I'm in Paris.
All the best from the UK.
passion isnt the right word
its his life
its what he does
Uno dei video più belli di Italia Squisita. Giovanni Passerini trasmette passione e talento
E' incredibile la quantità di chef italiani di altissimo livello in territorio francese. La pasta a fine servizio è poesia. Spero un giorno di poter visitare questi posti e portarli come video nel mio canale.
Anche all'estero, we do it better 💪
A Parigi i vari cuochi Italiani hanno un ruolo importantissimo, molto integrati e rispettati. Molto grazie alla grande apertura mentale Francese (di gran lunga più aperta della nostra - 10:50 docet)
Edit: che cultura Giovanni, grande
Mi piace che i francesi sono tanto innamorati con la cucina italiana :-) Questo attesta quanto sono aperti al mondi i francesi - di cui a volte si parla come di persone chauviniste...
Mi fermo a metà circa solo per ringraziare Italia squisita che anche questa settimana mette la marcia sul concetto di cucina aperta, la tradizione è importante è il nostro sangue ma so deve crescere, seguire istinti diversi, prendere a piene mani da altre culture e altri posti e fare diventare il cuoco il vero artista e protagonista del piatto, di quello che vuole trasmettere, quello in cui crede e ama.
Grazie e.... meno barriere, più amore, più cucina ❤
Thank you Italia Squisita for providing a good English translation in the closed captions. As someone who has always admired and adores Italian cuisine, this channel is always a treat. Grazie!
In the newer videos they have an option for AI English audio dubs, which are surprisingly good
questo video è letteralmente poesia, perché trasmette la filosofia dello chef in un modo incantevole, complimenti!
Video pazzesco. Il taglio più a 360 gradi sul pensiero dietro al ristorante invece che sulla singola ricetta è bellissimo, e lo chef ha una chiarezza di idee e un entusiasmo contagiosi.
Prima di essere un grande professionista, è evidente che parliamo di una persona molto molto intelligente che sfrutta benissimo l’ineguagliabile ricchezza e flessibilità della cucina italiana nell’uso della pasta rimanendo in un equilibrio di eleganza e sostanza molto consono a Parigi. Chapeau
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
If I could I would eat there everyday. Grazie Giovanni di stare con noi a Parigi :)
Video straordinario e fa piacere vedere uno chef così abile portare la cucina italiana in francia. Cosa non scontata ma lui ci è riuscito. Complimenti!!
Grazie Giovanni per portare alla Francia la vastisima diversità culinaria de l'Italia
Un video come questo non sfigurerebbe affatto come episodio di Chef Table, tanta qualità.
Vero. Me lo vedo bene pure io con la doppia location.
Questo modo di fare video più incentrato sulla filosofia dello chef che su un singolo piatto rende moltissimo! Stupendo
When I saw the Italian chef using pasta in a box, I thought, "impossible!"... of course that's his own brand... and his own factory. Holyshit. Italians chefs are unbelievable!!!
Questo video è sicuramente uno dei più belli visti, complimenti allo Chef che ha creato un'armonia unica di gusto e convivialità......
Incredibile tutto: la passione, i piatti, l'organizzazione intelligente, il lavoro di documentazione con un bel ritmo e immagini, lasciatemelo dire a chef's table glie fa na pippa. Take care chef, che dà l'idea di una mole di lavoro da morirci. Grazie italia squisita
Chef sei una gran bella persona!! Il piacere di cucinare e la tua felicità emergono ad ogni preparazione!!!
Complimenti alla continua ricerca maniacale nel proporci locali con una cultura enogastronomica di Alto livello.Concordo nel dire Che è la puntata più bella che avete fatto fin'ora.Da puntuale e attento spettatore vi faccio i miei Complimenti
Semplicemente Fantastico! Un ristorante che ti riempie di orgoglio culinario italiano, sapientemente contaminato da accenti francesi, la passione di uno Chef, un grande Chef amante del proprio lavoro, del suo ristorante, della sua terra ma anche della terra che lo ospita anzi di cui ormai ne è parte! Complimenti ancora!
I just want to say I would be very happy to eat from the "Pentolone" as well!! Everything looked amazing what a brigade Congrats!!
Poetico, profondo e appassionato. Uno dei video piu belli sulla cucina mai visti.
complimenti per le idee e la realizzazione di questi progetti, un esempio per tutti noi
Un episodio stupendo che parla più di una idea di cucina che non di una ricetta. Con la speranza di andare al Passerina presto!
I am watching this for the second time today. I have never seen so much passion from a chef. Watching him form the tortellini or smaller cappelletti was pure pasta ballet.
Uno dei video più belli sul canale, forse il più bello. Belle le riprese, il montaggio, l'organizzazione dei contenuti. Praticamente un piccolo documentario sul ristorante, il titolare, la brigata, il menù e le altre attività collegate. Un'altra mezz'ora me la sarei vista volentieri!
Ovviamente il tutto grazie anche allo chef Passerini, molto disponibile, interessante e abile nel trasmettere le sue idee e la sua passione (direi pure "vulcanico"!). Un capolavoro di video. E pure quel piccione e quell'astice non scherzavano! 😉🍗🦞
Che devo dire... Mai visto una cosa del genere. Intelligenza, classe, maestra. Ha una cosa del incredibile. Grazie Chef, mi emozioni. Ti auguro che fai atenzione anche un po alla tua salute
Sei un grande Giovanni, dalla tua pelle traspare passione, e voglia di lavorare, tutti meritati i tuoi successi, bravo
Grande, davvero grande!!! E ha incantato anche i francesi! Complimenti davvero!
Ha fatto una cottura al piccione talmente perfetta da farmi venire i brividi. Una cosa fenomenale. Che fenomeno questo chef. Andrò sicuramente al suo ristorante. Grazie per questi video e queste meravigliose scoperte ❤️
GENIO TOTALE
Semplicemente meraviglioso.
Che figata di chef !!!!!! Questo è il vero fine dining , questo è gourmet , piatti che avvicinano e uniscono , piatti di una volta fatto come si deve e con amore e con rispetto ❤chapeau
Questo video è stratosferico, grazie
Che soddisfazione per noi Italiani! Sentire ancora quel leggero accento romano mi fa piacere. Chissà se Giovanni Passerini viene dalla famiglia che aveva un panificio in Via Flavia a Roma.
Bellissimo video Giovanni con un entusiasmo unico,grandeee
Bellissimoooo video, traspare un'umanità davvero....invitante! Complimenti a tutti, chi ha fatto il video e chi c'era dentro 👍🏻
Excellent restaurant, excellent Chef.... à faire et à refaire 👍👍👍
Questa è la cucina che amo! Qualità, grande artigianalita',estro e molta sostanza supportata dalla tradizione.
che classe, che cultura, che savoir-faire. un uomo straordinario
Complimenti collega lavoro a Singapore e sono pienamente d’accordo con te e la tua idea di cucina italiana ❤
Che passione che ha questo ragazzo!! Wow
If I could, I'd fly over and beg to join their team. To get the chance to work with such a passionate team is just awesome ❤
Che meraviglia... ho assaggiato con gli occhi!
Complimenti per questo tipo di concetto di cucina e di Italianità portata a Parigi, dove c'è la tradizione della pasta e dei condimenti tipici, fino all'inventiva alla fantasia e alla qualità e la capacità ad aver creato vari ambienti con diversi temi
uno chef con le idee chiare e di personalità, con semplicità e voglia di fare... grandissimo
He knows what he is talking about and what he wants to offer👍👍👏👏
Pelle d oca, grande chef che trasmette la sua immensa passione!
la passione di quest'uomo è veramente contagiosa
Questo video , è meglio di un film . Grande cucina.
Video pazzesco❤che bello essere italiani
Uno dei video di Italia Squisita che ho appressato di più perché la passione dello cheff è palpabile e mi ha fatto venire una voglia incredibile di andare nel suo ristorante.... peccato che Parigi sia un po' fuori mano. Priam o poi ci andrò. Bellissimo video!
Una delle puntate migliori. Fantastico chef Passerini💪
Video molto bello che riesce a trasmettere la passione dello chef, piatti di sostanza ed eleganza, complimenti ai protagonisti
Importantissima conoscenza e immenso bagaglio di competenze questo è un top ,un maestro ,bravissimo ,io da 35 anni insegno cucina e questo ragazzo è veramente eccellente, la sua formazione francese la distribuisce in tutte le sue creazioni dove mescola la immensa ricchezza della cucina regionale italiana ,ottime qualità imprenditoriali ,padronanza delle lingue ,velocità di pensiero lui e Sperandio due giganti ,ho già passato il video nella chat della mia terza classe .
Che businessman, complimenti.
Semplicemente, grazie.
Un video meraviglioso, forse uno dei più belli mai visti. Più video del genere qualora fosse possibile♥️
Video davvero straordinario! Uno dei video più belli del canale
A Bologna si dice..... mi ha commosso, gastronomicamente parlando, splendido video
Che bello percepire non solo la bravura dello chef e della brigata, ma anche la passione e la voglia di coinvolgere i propri clienti. Bravi, video meraviglioso.
Tra l'altro i quasi 25 minuti sono volati.
I miss Paris so much it is painful. I am a foodaholic and semi amateur cook and Paris is my kind of playground. I love the classics which are getting hard to find but also love the new takes on dishes. This chef has the passion and to pull both off with ease. I would eat anything he put together. Great video
Questi sono chef , altro che Barbieri. Stanno in cucina e creano capolavori con maestria , non gli attori in programmi di bassa lega. 👏👏👏
Ma è meraviglioso questo Chef!
Grazie Mille. Ci veddiamo presto
Complimenti per la passione e l’attenzione per ogni aspetto dell’arte culinaria. Bravi tutti 👏🏻👏🏻👏🏻💛❤️
E fattelo un pippotto daje 😂😂😂😂😂.
Comunque complimenti, traspare tutta la tua passione e competenza. Bravo
Complimenti sei davvero un mostro ma in senso buono perché onori al meglio la nostra bandiera italiana.spero un giorno di aver la fortuna e venire a fare un'esperienza da tè.
I absolutely love watching the pasta factory! 😊
Grazie Chef una passione e una cura degli elementi Incredibile SUPERLATIVO
Forse uno dei contenuti migliori del canale, bravi
Questo è forte!!!
Gli ultimi video non sono stati il massimo, qui proprio un bel servizio Italia Squisita, bravi.
If you've never cooked pasta dishes in a pan with perfectly al-dente pasta, you will realize you have never eaten pasta. You've eaten something that may look the same... but it's not pasta. Trust me. After I learned how to cook it right, how I eat everyday changed forever. Just phenomenal. That's Italian cooking for you.... and I'm French!!!
I agree with you, greetings from Rome, but this kind of cooking is not good for all recipes.
Sei il numero uno!
Complimenti al ristoratore e al team. Complimenti anche al team di Italia Squisita che ha fatto un'intervista e montaggio piacevole, scorrevole e dettagliato.
Grandissimo Chef 👏
Che spettacolo di video, in stile Mise En place di Eater. Fate ancora. Lui bravissimo e super appassionato. Cucina vera, fornelli, braci, padelle, niente buste. Grandissimo 👏
Quando uno chef apre al pubblico le porte per un viaggio in profondità del suo cuore, della sua mente e della sua arte…embè…tanta roba!
Absolutely refreshing. High end and rustic. What a joy to behold.
Veramente spettacolare!
Per me, il più bello video d'Italia Squisita!
Tanta generosità, stile, scienza, mente aperta, tecnica... Incredibile.
Adesso compariamolo con il video di quello chef che ci ha predicato come un profeta del suo risotto allo zafferano assolutamente bianco come il piatto sotto...
Bellissimo questo mini documentario!!! Complimenti
Questo è senza dubbio il video più bello proposto finora. Grande Chef, passione, gusto, qualità e inventiva.❤👍🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀
Vabbé, la prossima a Parigi è d'obbligo, mi piace tutto: quello che ha detto, ciò che fanno, la non pretenziosità con la consapevolezza però di ciò che si fa; bel personaggio, davvero (e bel video).
Direi davvero bravo passione professionalità
Bel video, format che esula dalle ricette, da riproporre
vero! bellissimo!
Un video stupendo, e uno chef che davvero ha le mani in pasta,a che soprattutto si vede che sa cucinare👏👏👏
semplicemente magnifico
Sto imparando l'italiano da tre anni fa sull'internet. Mia mamma e italiana ma lei non mi ha parlato in italiano quando ero piccolo.
Ho andato in italia due volte al anno da quando ero piccolo ma non ho voglo parlare in italiano perche non ho capito niente, ma ci sono le parole nella mia testa in torno
Uso duolingo 5-10 minuti al giorno ogni giorno da tre anni (piu di 1000 giorni) con la mia fidanzata, lei non ha conosco nessuno italiano ma voleva imparare una lingua romantica
Questi video di Italia Squisita mi faccio capire di piu come parlano gli italiani (veloce+++) e quando ascolto parole nuove, guardo alle sottotitolo (i had to google that word lol) e capisco di piu, e imparo come cucinando gli italiani anche alla stessa volta. Grazie mille per questi, sono inestimabile (also googled that word lol)
Stai andando abbastanza bene! Duolingo purtroppo ha un grande limite: non insegna la grammatica. Si vede che conosci tante parole, ma commetti degli errori importanti che, se studiassi la grammatica, non commetteresti. Il mio consiglio è di cercare dei corsi di italiano, anche su CZcams, e iniziare quelli. Credo che miglioreresti moltissimo!
P.S. Ti confermo che in questo video Giovanni parla molto velocemente, complimenti se sei riuscito a capire quasi tutto!
Bellezza! Non ho altro da scrivere.
Video semplicemente favoloso e favoloso chef con un professionalità alle stelle!
Segno il posto e cercherò di provarlo quanto prima!🙏🏻
Complimenti Chef! Uno dei video più belli di cucina italiana all'estero, e non solo. Passione, conoscenza, professionalità ed originalità... bravissimo
Bellissimo❤
Grazie! Avete davvero il miglior canale CZcams del mondo!
By far my favorite format of video! Molto bene
A mani basse il video più bello del canale (e li ho visti praticamente tuti!!!), davvero stupendo complimenti a tutti
Lovely❤❤❤ we will be there next time we are in Paros
Che bei piatti!! Anche la quantità è ottima!!👍🏻
vero! molto generosa!
Siete una cosa bella da vedere, bravi!