Spaghetti with Fresh Tomato Sauce: Original VS Gourmet with Chef Peppe Guida and Grandma Rosa
Vložit
- čas přidán 3. 09. 2020
- In this episode dedicated to the vegetable that is the epitome of the Italian summer, Peppe Guida, together with the mythical Nonna Rosa, takes us to the discovery of two very fresh first courses. The first is a quick and easy pasta with fresh tomato sauce, shown by the historic grandma Rosa of Vico Equense with skill and in the absolute respect for tradition (fresh pummarola). The second spaghetti, on the other hand, is an original creation by the starred chef of the Amalfi Coast. Five tomatoes, and just as many consistencies, are at the hart of a recipe that appears more complex than it is: Peppe Guida just takes the cooking time of the pasta to have it done!
In collaboration with Così Com’è
Watch the recipes for spaghetti with tomato sauce by the great chefs (Tomei, Cracco, La Ragione): • Spaghetti al pomodoro:...
Visit us: italiasquisita.net/
Follow us on: / 147031685608 / italiasquisita / italiasquisita
Contact us: info@italiasquisita.net - Jak na to + styl
Nonna rosa ( e tutte le nonne d’Italia direi) PATRIMONIO DELL’UNESCO . Adorabile ❤️
non sono italiano ma è stato talmente piacevole vederla mia mama è ancora in vita voglio che Lei abbia una vita lunga come la nonna rosa devo fare di tutto per renderla felice come ha fatto il chef ❤
simpaticissimi e bravi
La prima cosa che ho pensato
💚⚪❤️
Orgoglio e pregiudizio
Con la moria di anziani in questo ultimo anno e mezzo ....credo che sarebbe veramente appropriato e saggio dichiararli "Patrimonio dell 'Umanita' "
One thing I love about this video is how the big chef blushes when la mama scolds him: add some pasta water! At that very moment, he is a little boy again.
Good eye ♡
'Cause -- you are never too old nor too big for your britches (in a mom's eye) to get scolded.
She is the grandmother!
@@Cicalonion no, she is his mum, but he uses to call her "nonna" because of the name of their restaurant "Antica Osteria Nonna Rosa" in Vico Equense, province of Naples.
all the mamas are mama..
easily one of the best cooking channels on youtube
In my next life I hope I am born as an italian. Love your food, culture, history, climate and football! Greetings from Sweden
Italy loves your women
Chris Wright AHAHAHAAHAHAHAAHAHA
Thank you💓 Love from Italy.
Ciao, mi chiamo Samuele e faccio video su CZcams.
Sono quello che ha spiegato come funziona un magazzino Amazon.
Ti ho pure spiegato le cose che un hotel non ti dice
E si, sono un daltonico che fa il cubo di rubik.
@@chrigabri Italian men love ALL women... :-)
Look how grandma knows how much and how long by intuition. When nonnas say „a lil bit” you won’t get an exact amount. But, it will always be the perfect amount.
L'essenza e la semplicità dei VERI sapori e delle VERE fragranze estive, tutto in questo video : Con gli ingredienti di qualità questo piatto é un opera d'arte, un capolavoro assoluto. Il degno rappresentante della cucina italiana nel mondo. Fatto da una nonna poi che rende il tutto molto poetico. Bravi.
Lo chef Guida con la nonna sono una garanzia...da tempo che li seguo ed è sempre una nuova scoperta e piacere...vedervi insieme è emozionante....😘
La complessità nel realizzare un piatto semplice. Nello spaghetto di Nonna Rosa la tradizione (che mi riporta indietro di km ed anni), in quello dello Chef il gioco e l’esaltazione dei sapori, in entrambi due ingredienti comuni : rispetto della materia prima ed amore. Grazie ad entrambi
Ciao, mi chiamo Samuele e faccio video su CZcams.
Sono quello che ha spiegato come funziona un magazzino Amazon.
Ti ho pure spiegato le cose che un hotel non ti dice
E si, sono un daltonico che fa il cubo di rubik.
@@SamueleDiBari chi ti conosce
@@SamueleDiBari no.!!!! sei grave tutto qua'
È fatto male
I absolutely love that he is cooking with his mother. This is my favorite video yet on all of CZcams.
This happens in every kitchen every day possible in south Italy😊
Vogliamo più Peppe Guida su Italia Squisita!!
Ciao, mi chiamo Samuele e faccio video su CZcams.
Sono quello che ha spiegato come funziona un magazzino Amazon.
Ti ho pure spiegato le cose che un hotel non ti dice
E si, sono un daltonico che fa il cubo di rubik.
@@SamueleDiBari minchia ma spammi ovunque
@@SamueleDiBari sti cazzi
the tomatoes in my garden are ripe, so this video was released at the perfect time for me to try my hand at authentic italian sauce to make my nonna proud! grazie e andiamo!
Nonna Rosa è un tesoro! Il piatto con le varie consistenze del pomodoro è davvero una squisitezza! Fa emozionare! I colori ed i sapori del Sud sono unici! Grazie chef! Un piatto meraviglioso
Simplicity and perfection thats all i can say bravo!
Siete un capolavoro, grazie 😍❤️
One of the best IS videos ever!
I taglienti ma teneri bisticci tra madre e figlio accomunati dalla stessa passione e da uno spirito generazionale coltivato per anni è ciò che rende questo video più speciale e autentico di molti altri...
Bellissima mamma...dalle radici si intravede l'arte.Piatti semplici,passaggio di consegna tra tradizione e innovazione ...bel mix!
So nice to see your traditional recipes made by the old and wise people. Greetings from Germany!
If only we could pass on this tradition, but it doesn’t seem to be the case unfortunately…
@@leobri6133
???
BIG THANKS!!! for sharing this dish!
Es una santa. Un saludo especial y gracias por compartir tanta sabiduría
Una obra de arte. Muchas gracias por las enseñanzas. Felicitaciones
Look healthy and delicious. Thank you Italy for making such awesome food!
Mi piace prima di vedere il video! Spettacolo😍
Semplicità, Eccellenza ed Amore... due piatti fantastici...null'altro da aggiungere
Al di là della simpatia e delle ricette, che posti... meravigliosi a dire poco!
What a wonderful dish! Simple and full of flavour!!
This is beautiful cooking! The colors, the fresh ingredients!
Traditional version is stunning. So simple jet delicious. Long life to nonna
Love this video! Grazie Nona and Cheff!! 🤗❤️😋
My Great grandfather immigrated from Italy to Australia in 1909...
I need to learn more about Italian cooking. Thank you Chef Peppe.
Thank you!!! I will make exactly as shown. Look's REAL good!!
Grande nonna Rosa! Donna d' altri tempi la cui sapienza vale oro!! Adorabile! Mi ricorda la mia carissima nonna che purtroppo non c'è più!😔
Grande chef, che sa mantenere il valore della tradizione con un occhio all'innovazione.
Olio dimmi quando basta
Basta
😂 😂 😂 😂 😂
Che non lo aggiungiamo un po’ di olio a crudo?
Ciao, mi chiamo Samuele e faccio video su CZcams.
Sono quello che ha spiegato come funziona un magazzino Amazon.
Ti ho pure spiegato le cose che un hotel non ti dice
E si, sono un daltonico che fa il cubo di rubik.
Ciao, mi chiamo Samuele e faccio video su CZcams.
Sono quello che ha spiegato come funziona un magazzino Amazon.
Ti ho pure spiegato le cose che un hotel non ti dice
E si, sono un daltonico che fa il cubo di rubik.
@@SamueleDiBari Ok bro
Che cosa posso dire? Complimenti! Tu ha insegnato me qualcosa buona. Grazie di cuore, Giuseppe
Espectacular. Un genio este chef. Grazie!
To say that Italians love food is just slightly less than the fact that to Italians food IS love. God Bless you Nonna Rosa.
It's coming into spring down here in Australia, and I'm planting some San Marzano tomatoes and basil this weekend. This recipes is now at the very top of my list to try once they come in. Grazie!
Does basil grow with Australia's weather?
@@baroz_4413 Oh yeah. I'm in NW NSW here, so it's fairly temperate. Will hit 40 degrees in summer. The local Thai restaurant grows Royal Basil out the front door for their recipes, in styrofoam boxes. But the only places I can think of where it wouldn't do well would be outside somewhere like Tasmania or the Highlands.
From Aus too, this recipe gets me excited for spring/summer!
what makes san marzano a product is the ground, the terrain. What one can grow here in northeast italy has not the same taste and/or consistency of something grown in center or south italy and viceversa. Our collio wine won't ever taste like the argentinian wine even if malbec has been exported in argentina for years now. Those you plant aren't san marzano anymore. They'll surely taste good but not the same, this is math. Even here we have to import the san marzano, we don't have the same sun, humidity, ground, water. We won't ever grow a lemon smelling like a sicilian one. And puglia won't make grapes like ours or apples and whatnot. Every country has its treasures
Ciao, mi chiamo Samuele e faccio video su CZcams.
Sono quello che ha spiegato come funziona un magazzino Amazon.
Ti ho pure spiegato le cose che un hotel non ti dice
E si, sono un daltonico che fa il cubo di rubik.
Bravo complimenti sinceri.
Con i tuoi piatti seplici per te, non tanto per noi profani
E il tuo modo di raccontate e far aprezzare tutto quel che la natura ci da dai colori a persino il goccino d'olio da aggiungere fantastico. Immaginavo persino di essere li . bravi.
😋non ho parole....troppo buono.mi fai sognare.grazie ..
Che bello queste ricette di pasta 🍝 🇨🇭🇮🇹 grazie tanto...
i like how he captures the taste of the ingredients instead of nuking it in cheese . nice people great cooks
Bellissimo piatto.
colori incredibili.
Complimenti.
Grande Nonnna Maestra della vita ❤️ Grazie Chef per questi nella vostra dimora 🙏🏼
In questo video si nota la differenza di pensiero tra due cuochi per una stessa ricetta: Peppe Guida e Carlo Cracco.
Non vedo nessuna ricetta da scartare in toto ma due spunti differenti ai quali ispirarsi. Nella ricetta "milanese" c'era un'esaltazione di sapori forti come la bruciatura del pomodoro e il basilico tagliato con la lama, connotazioni che spesso mi è sembrato di osservare nella cucina di Cracco.
Nella ricetta "napoletana" si punta invece a promuovere il pomodoro come principe del piatto e cercare una dolcezza "nuova", data dai tanti tipi di lavorazione e di tipologie del condimento stesso.
Proverò a ripetere entrambe le ricette per poi trarne le mie conclusioni.
Grazie per questi bei video, anche per la ricetta della nonna: fa' sempre piacere vedere la tradizione
Matteo Dami Cracco è veneto
Per me il vero spaghetto al pomodoro si fa cosi. Non come quello di cracco che è più “gourmet”.
Ciro Napoli mi trovi d’accordo... pure io da romagnola preferisco la cucina tradizionale popolare.. sta moda del gourmet non la capisco
@@monicaprometti564 xe vero, ma lavora a Milano da una vita...
IO NON CAPISCO COME CRACCO POSSA TAGLIARE IL BASILICO COL COLTELLO!!! DOVREBBE RIFARE LA SCUOLA ALBERGHIERA!!!! SE MAI L HA FATTA!!!
Grazie sei un maestro eccezionale!! I love you very much!!
supreme! la manualita la saccenza la consapevolezza il prodotto del terrirotorio, l'esperienza, la tradizione il luogo, la magia della cucina italiana. Maroooo e che! nu spettacolo!
I’m going to make this tonight with Hong Kong’s famously flavorless tomatoes and see how much salt and cheese I need to add lol
Haha! Product of: The Netherlands.
You simply can't ahah
You might want to try a can of imported tomatoes instead. I’m sure Hong Kong received at least some brands of those?
Beautiful family and beautiful food. You are a inspiration.
Simplesmente excelente...
E com a mama junto é divino...
Parabéns...
Ceará - Brasil....
The breast? Lol
Excelente recetas gracias
Magnífico! !
Peppe, mi riporti a momenti splendidi, con le persone che non ci sono più, grazie !!!!
PERFETTO!!!!! Bel piatto! Un pò poca pasta, ma i colori sono eccezionali!
The colours are truly amazing!
Magnifica, grazie Chef. 🧡
Due piatti capolavoro. Quello della nonna (tradizione) e quello dello chef (geniale). Ho visto altri chefs su questo stesso canale fare invece delle cose triviali col pomodoro.
Il piatto di pasta piu buono. Mangerei tutti i giorni questo piatto, che rinchiude tutta la bellezza della cucina italiana in un piatto semplice.
Grande Nonna Rosa e grande Peppe Guida, siete mitici!...questa è la cucina migliore del mondo!!!
This is how I cooked with my Nonna! I do everything for her and she tells me what she wants with authority! I love this
Bellissima ricetta della stagione.
Devo dissentire per quanto riguarda l'ossidazione del basilico: è l'ossigeno di per sè a ossidare il basilico e non l'uso di una lama. Per disattivare la polifenolossidasi (enzima che fa cambiare colore al basilico) basta mettere le foglie in acqua bollente per 5 secondi e raffreddare immediatamente in acqua ghiacciata. Qui Bressanini docet
Il problema è che si parla spesso per sentito dire e non per studi personali. Come l'errore comune fatto da "grandi Chef" che, riferendosi alla Maillard, vogliono insegnare ai novellini come si sigilla una proteina. Concetto del tutto sbagliato. Avranno ovviamente grande maestria e capacità, la loro arte sarà anche impeccabile, data l'esperienza maturata negli anni. Però mancano di studio e spesso insegnano concetti del tutto sbagliati. Spero infatti che le nuove leve nel campo della cucina abbiano sempre più voglia di imparare dai libri di chimica e fisica e meno dalle parole di noti chef.
@@GiovanniLaCascia La cucina è istinto. Torna a studiare Newton.
@@davidepecorella5647 Caro, non smetterò mai di studiare nonostante lavori comunque in cucina. Vieni a vederti le collaborazioni ed i piatti fatti anche sul mio canale di instagram. E comunque Newton ahimè ha potuto dire poco sulla cucina 😢
@@davidepecorella5647 beh Newton era un alchimista e andava a istinto. È morto avvelenato dai suoi studi sul mercurio :)
Per quanto sia bello il concetto di divulgazione scientifica e per quanto sia sicuramente vero che molti Chef parlino mossi da esperienza e non da conoscenza di quello che accade a livello chimico-fisico nei processi, qui avere sparato un botto di cavolate senza alcun senso, davvero a valanga, dimostrando anche una scarsissima conoscenza di cose da voi nominate nei commenti.
Per denaturare l'enzima polifenolossidasi è sufficiente modificare quella che è la sua composizione strutturale con una fonte di calore
(Vedesi denaturazione delle proteina dell'uovo sulla padella calda o altre mille esempi da scuola dell'obbligo che persone così assetate di sapere come voi dovrebbero conoscere)
La successiva fase in ghiaccio serve a fermare il processo di denaturazione, evitando che si perdano, oltre alle polifenolossidasi anche altre proprietà della foglia.
Per farla breve, è totalmente corretto sia il processo che quello che lo chef ha detto perché seguendo il procedimento è impossibile che venga ossidazione (l'enzima rovina-colore viene denaturato a contatto col calore della salsa, rilasciando gli aromi nella stessa)
Poi è scontato che un processo denominato OSSIDAZIONE sia causato dell'ossigeno, lo capirebbe anche un bambino alle elementari ma è anche scontato che l'ossidazione naturale di un prodotto avvenga in tempi lenti, molto più lenti dei tempi delle preparazioni culinarie dei ristoranti.
Poi ragazzi, un po' di intelligenza pratica anche, tagliare il basilico con la lama di un coltello lo ossida quasi subito, spezzarlo con le mani lo ossida in tempi troppo lunghi perché essi abbiano rilevanza, rendendo completwmente inutile specificarlo
Grazie alla nonna e a te Chef.. Il mio piatto preferito 💖
Bravissima nonna Rosa grazieeeeee per la ricetta un abbraccio di cuore
Complimenti!!! Due Capolavori più che ricette!!!
Le proverò senz'altro! Grazie!!!!! Saluti dal basso Piemonte!!!
Bravo bravo.e simpaticissimo 👍👍
Chef Peppe sei 🔝e nonna Rosa è stupenda..si denota la tua ammirazione come figlio e la vostra cucina è tipica espressione d'amore puro..questa pasta al pomodoro è la fine del mondo 💕
Peppe con una semplice ricetta al pomodoro Sei tu che hai fatto i buchi a terra, semplicemente fantastico!!! Grande anche per i consigli tecnici per evitare i semi nei pomodori che pochi chef sanno dare alle massaie di casa, ma tu sei un Generoso e sei un orgoglio per il Sud. 💓Grazie per essere stato un mio maestro alla scuola del Gambero Rosso. Prima o poi verrò a trovarti. Un grande abbraccio Yole👏🙋👍😋😘
Molto bene, spaghetti extra deliziosi. Grazie mille 👍
Meraviglioso bellissimo vedere la mamma è il figlio 😍🌺😘😘
OMG❤ I stayed in this agricultura B&B Rosa Nonna Rosa the best place in Italy all local products, the view and most important the crew wonderful ladies all named Rosa. It was the best weekend in Italy. Delicious food made with care make us feel like family.From Vegas to Vico love you guys thank you for making my stay the best experience of Italy.😅
tutto il rispetto possibile e immaginabile verso questi grandi chef, ma non si potrà mai cucinare meglio della mamma e della nonna ❤️
I profumi,i colori,i rumori,le mani esperte delle nostre nonne dietro i fornelli...un mix perfetto che racchiude tutta la nostra tradizione in tavola. Grazie epr aver portato tutto questo nel video.
Super, merci pour la recette.
Nino
Peppe Guida, le faccio un applauso intanto solo per la passione e l'attenzione che mette in cucina. Il resto è arte!!!!!!
Fabulous ! Both of you. Complimenti.
Simplice e buonissimi!!!
Bellissimo piatto. Bravo
Quando vedo persone così, mi sale la rabbia.
Quasi novanta anni e una grinta e dei sorrisi che la fanno sembrare una signorina. Queste sono le cose che dovete guardare ed imparare cari giovani… queste!
Amore, passione,sacrificio e passione per quello che si fa… non lavorerete mai!😉
I love the Italian culture it feels very close to home like going to your favorite cousin’s house.
Meravigliosi complimenti.......
Bellissimo!
Extraordinario👌🔝
Vederli cucinare insieme è commovente. Il sorriso dello chef al minuto 3 e 26 è fantastico... siete meravigliosi !!!
Cucina mediterranea 🔝 in the world...amazing 🤤
spaghetti piselli e carota
Semplicemente meraviglioso.
Looks great and excellent
Bravi !! Perfetto!
I love your philosophy, and I truly admire you Chef Peppe Guida.
Bravissimi complimenti alla nonna piatti fantastici😘
NONNA ROSA, favolosa e monumentale.
Complimenti a lei, e al suo figliuolo :)
Da Brescia
Chef, you are great, thank you very much...
amazing! Lovely ingredients and well cooked! Bueno!
Grazie mille nonna Rosa, pelo melhor spaghetti que aprendi a fazer na vida
Peppe guida: Pomodorino... senza bruciarlo, basilico tagliato a mano per non ossidarlo, soffritto con aglio
Carlo Cracco has left the chat...
Carlo cracco è nu scem, I veri cuochi non sono quelli famosi.. ma quelli che sanno cucinare
@@planetexpress3198 🤣🤣🤣🤣🤣serio
@@planetexpress3198 ma infatti carlo cracco come tutti gli altri sanno cucinare MEGLIO di questi altrimenti le stelle Michelin nn esisterebbero
@@CloakedCat-qp2nu Ma anche Peppe Guida è stellato.
@@CloakedCat-qp2nu cracco ti fa mangiare la merda profumata, altro che michelin
Chef Guida ,sei uno dei migliori
Complimenti
Perfeito 👏👏👏👏 e delicioso 😋😋😋 SUPER LIKE 👍👍👍 From Rio de Janeiro , Brasil 🇧🇷🇧🇷🇧🇷
Mamma mia che meraviglia, la ricetta della pasta al pomodoro fresco se ne frega di molte ricette più elaborate, è il sapore e il ricordo dell'estate
Meraviglioso!!!👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
questa e arte complimenti!!
Simplicity in its essence!