最簡單的家庭「免揉法棍」，一樣外酥內軟，法國麵包最簡單做法～Homemade Baguette | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- čas přidán 20. 11. 2023
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🌸食譜：
免揉無糖法棍，如何在家烤出好吃的法棍？這個配方做法最簡單了，製作這個單人份小法棍簡直太完美，真的好吃到一口接一口的配方，最愛免揉還能用氣炸鍋！
不愛揉麵出薄膜、加麵種的人，只要簡單混拌、拉伸折疊、抱疊，再放冰箱冷藏隔夜，麵包休息時自己也可以休息。出爐外酥脆，抹上艾許奶油，味道口感就像在巴黎街頭吃到的啊！
因為直接發酵法沒有麵種、沒有糖，放隔日一定會老化，吃起來沒有當天現做現吃那麼鬆軟是正常的，可以多加2大匙的冷壓初榨橄欖油，稍微延緩麵糰的老化，如果隔天要吃一定要氣炸鍋烤個3分鐘才會比較好吃，或是沒吃完要立刻密封包裹好冷凍保存，才可以延緩老化的時間。
麵包類想保持水份ㄧ定要密封好冷凍保存，想吃時回溫到常溫即可食用，或不用回溫直接170度C氣炸3-5分鐘更美味。
週末假期快來試試看吧！
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome.com/免揉法棍/
👩🏻🍳 食材 Recipes
🌿中大型法棍一條
《全麥法棍》
高筋麵粉160克
全麥高筋40克
清水135克
冷壓初榨橄欖油20克
鹽3克
低糖即溶速發乾酵母2克
《原味法棍》
法國麵包粉或高筋麵粉225克
低糖速發酵母1克
鹽3克
清水155克
🌸加油脂可以稍微延緩老化不想加就要把油改為清水
🌿One medium to large-sized baguette
[Whole Wheat Baguette]
160g bread flour
40g whole wheat high-gluten flour
135g water
20g cold-pressed extra virgin olive oil
3g salt
2g low-sugar instant dry yeast
[Plain Baguette]
225g French or regular flour
1g low-sugar instant yeast
3g salt
155g water
🌸Adding fat can slightly slow down aging. If you don't want to add it, replace the oil with water.
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #長棍 #法是長棍 #麵包 - Jak na to + styl
非常抱歉竟然忘了提到烤幾分鐘😅 ：
烤箱中層230度C上下火20-22分鐘，如果最後5分鐘已上色很好，可以取出移下層或蓋上鋁箔紙防止上色過度。
如果用氣炸鍋的設定攝氏200度C免預熱先烤1分鐘後噴上水霧，鍋底加1大匙熱水，共烤16-18分鐘，沒有底火的氣炸鍋中途需翻面，依上色情況微調溫度時間，氣炸鍋版的表面比較難產生裂口，而且溫度較低上色較淺是正常。
詳細文字食譜👉dreamchefhome.com/免揉法棍
自己做一直做失敗，還把法棍做成佛卡夏😂⋯⋯終於等到老師出這部了！
你真是太棒了! 明天馬上來做!
太棒了，超愛吃法棍
真心喜歡妳的清晰講解, 一定要趕緊來做看看, 希望成功!
真的很感謝老師
這個我喜歡
讚讚 感謝分享 謝謝!
又清楚又棒的教學，老師太讚惹！週末我也要來交作業❤
看完廣告支持
可否教學 低碳麵包或生酮吐司呢? 謝謝哦~
想問老師是否有推薦新手什麼品牌的烤箱呢😍
能教做意大利式的豹紋pizza嗎？
謝謝你的解說，請問你的烤箱是多少容量的呢？我們家天天都在吃法棍，好吃的店一天只做十根二十根，常常買不到，想説投資一個普通烤箱自己來做好了
請問Vivian 用的保鮮盒尺寸跟容量是多少呢？
老師您好，想問可以全用全麥嗎？
想學
請問能用這個配方直接當天發酵直接烤嗎
也可以但要揉到位一點，筋性、膜都要出來，因為少了冰箱自動水合的過程，有機器設備的可直接揉好就可操作整形烘烤
請問烘烤時間是多少呢？
非常抱歉竟然忘了提到烤幾分鐘😅 ：
烤箱中層230度C上下火20-22分鐘，如果最後5分鐘已上色很好，可以取出移下層或蓋上鋁箔紙防止上色過度。
如果用氣炸鍋的設定攝氏200度C免預熱先烤1分鐘後噴上水霧，鍋底加1大匙熱水，共烤16-18分鐘，沒有底火的氣炸鍋中途需翻面，依上色情況微調溫度時間，氣炸鍋版的表面比較難產生裂口，而且溫度較低上色較淺是正常。
詳細文字食譜👉dreamchefhome.com/免揉
謝謝老師❤