🇦🇹 Vienna Bread Recipe: The Irresistible Austrian Bread That Definitely Must Try. (Pain Viennoise)
Vložit
- čas přidán 11. 07. 2024
- Hi, everyone! Today we're going to show you how to make a delicious and soft bread from Austria : Vienna Bread (Pain Viennoise).
Vienna bread is a type of bread made through a procedure which originated in Vienna. It's normally made in the shape of a baguette but with many cuts on its surface, but the crust is softer and the taste is sweeter than a baguette. Our family loves this bread. It's an ideal bread for all kinds of sandwiches, salty or sweet. It’s definitely one must not miss to try. 😊
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Vienna Bread Recipes
☞ Yields: 5, each dough weight 90-91g
✎ Ingredients
35°c warm milk 165g
instant yeast 7g
granulated sugar 25g
bread flour 125g
all purpose flour 125g
salt 5g
unsalted butter 30g, softened
beaten egg 1 (for egg wash)
✎ Instructions
1. Combine the warm milk , yeast and sugar and mix well. Rest for 10 minutes.
2. Sieve bread flour and all-purpose flour, then add in the salt and mix well.
3. Add wet ingredients in with dry ingredients, and mix until just combined then transfer the dough onto the work surface, knead for 1 or 2 minutes.
4. Add the softened butter and knead until the dough is completely smooth, it might take 8 to 10 minutes. Basically, this dough won't be sticky.
5. Place the dough ball in a bowl and cover with the plastic wrap, let rise for 1 hour or until it becomes triple size.
6. Divide the dough into 5 pieces and shape them into balls, each weights 90-92g, but you can make them bigger or smaller as you like.
7. Cover with a damp towel and let rest for 15 minutes.
8. Flatten each dough ball to remove air bubbles and shape them into 18cm in length, place the dough rolls in a baking tray and keep a distance between the dough.
9. Brush it with egg wash. Using a sharp knife or razor blade score on top. Let it proof again for 1 hour.
10. Preheat the oven to 200°C, bake for 18-20 minutes, or until golden brown. Once baked, let them cool slightly on a wire rack. Enjoy with the warm bread.
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Chapter:
00:00 Intro
00:34 Ingredients
01:20 preparation
03:09 how to make Vienna bread dough
05:43 how to shape Vienna bread
10:26 baking
11:35 Vienna bread sandwiches
12:26 Tips for Making Vienna bread
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#ViennaBread
#PainViennois - Jak na to + styl
每次看見老師的影片教學，心裡很着實興奮同享受，無論是甚麽作品都好仔细地講解分享，相信作为你的粉丝們都好感恩同開心。願祝老師妳每日都愉快同健康。謝謝。
謝謝 Billy的留言，看了我們也心情很舒服。😊
無意間看到老師的影片，一看就愛上馬上訂閱，謝謝無私的分享，教學和拍的都好棒，我沒做過西點，只是光看您的影片就是一大享受呢，看的會讓人想來學習嘗試老師的教學，真是感謝。
哈，其實我也是從不會到做一點點，到愈做愈多，更多是「專注」地「手做」本身就是一種探索和放鬆，歡迎一起進入烘焙的舒壓世界～😊
老師期待已久終於等到更新 期待老師再分享新食譜
久等了。😊
謝謝老師無私的分享，
這款麵團非常容易操作，完全不黏手，也完全用不到手粉。老師教的整形方式非常容易上手，割線也很容易噢！太棒了。我又學會一款麵包了。
婉蓉你好，很高興你喜歡這麵包的口味。😊
你超厲害的！每一集都很舒壓XD
哈～一定要抒壓的，大家平日工作都很辛苦囉。😊
步驟清晰易明，第一次做就成功了！謝謝老師解說！😋
謝謝回饋。😊
好棒喔！找時間來試試！❤️❤️❤️
謝謝😊
老師的影片每次都這麼的吸引人，做法講解的好仔細，實作時會遇到的問題，老師都在影片最後一一提醒了（好感動），很害怕揉麵團的我第一次就成功了（噴淚啊）！ 繼續期待老師好吃美味的各式料理影片。
謝謝你的回饋，看了很有成就感呢^^ 未來請繼續享受烘焙的樂趣哦。😊
太喜歡不用攪拌機的麵包影片了🤩我愛您
哈哈，有機會可以做做看哦。😊
非常好的工作 👍👍👍
謝謝米莫 😊
謝謝老師無私的分享..
哈囉美惠，謝謝你的收看。😊
在家隔離好無聊，跟著老師一起做麵包！覺得好開心
謝謝你喜歡這份食譜。😊
成品好漂亮哦，下次也想做！！！
很推薦哦，好吃。😊
更新啦～下周正好可以做这款✨
好吃哦。😊
前两天已经做了 吃了 口感确实很不错 还没等到第二天做早点已经吃完了😂
这个面包也太好吃了 颜值也很高 烤了薄羊肉片 配了切碎丝的卷心菜 还有自制酱汁 是一定会再次做的面包 而且下次邀请朋友家人来就做它了，感谢糖饺子 祝生活愉快
謝謝你的分享與回饋，配烤羊肉片...omg, 口水都生出來了。😊
好棒的分享影片
謝謝亨利。😊
老師 看起來好簡單喔！！！！！！我明天要試試看 謝謝老師 我愛老師！！！
哈，謝謝，這麵包真的好好吃，做成三明治也超讚。😊
好清楚的整形技巧及方法 真的好喜歡妳的影片 都非常知道觀眾想要重複、放大、放慢看哪個步驟 實在太棒了！光看就能聞到麵包香啊～
謝謝你的回饋，讓我們也很有共鳴。😊
依法操作，真的好吃喔
很高興你喜歡這款麵包。😊
老師我有試做了非常好吃，老公小孩都讚不絕口！
謝謝你的嘗試。它是款百搭麵包，可以夾甜亦可以夾鹹，單純做餐包抹奶油也夠滋味哦。😊
連續兩天都烤了雙倍分量的維也納麵包，小孩超喜歡夾甜奶油醬或是當三明治夾生菜都很好吃。謝謝您的配方，祝您搬家順利，順利發片。
Hi Sandy, 真的很高興聽到你們家人都享用這款麵包做出來的三明治。😊
謝謝老師的超用心解說！！揉麵團的過程看起來好療癒喔（但如果換成自己揉就會變得很煩躁哈哈哈）
不會啦，這款麵團算好操作的。😊
就是真實「而愛昂雌我說-， 嗯」
嗷嗷嗷
&體驗7鞥9愛9是=.看79啊啊誒安投資.』9ㄧ˙ㄤㄧㄚㄚ啊矮欸啊呃阿娥愛阿鵝啊啊啊我餓啊在搜索走走喔.
謝謝老師的影片～～看了就好療癒，也越來越愛自己動手做
想請問老師是用哪一台烤箱呢？最近想換好一點的烤箱，爬了文有點而沒有頭緒
我們用的烤箱也不算是烘焙社群熱門討論的品項，目前家裡專門烘焙的是伊萊克斯40L這台，沒有比較過其它類似的機種，只覺得初次使用就容易上色，烤溫也跟很多食譜的建議溫度差不多，穩定度也很ok，價格也挺實惠的。😊
试着做了，蛮成功的第一次做面包，揉的时间多了一些 大概15分钟左右，很棒
希望你喜歡這款麵包的口感。😊
老師。可以用面包机來揉面團嗎？
我真的好期待你們在京都開門點喔😊
哈哈，這樣就沒有時間到處吃喝玩樂了。😊
@@SweetDumpling 也是哦！看著實在太誘人啦👍🏻 😊
超好吃的～半夜做完馬上嗑了一根好罪惡，雖然有些製作問題，但留言滑完也找到答案了～謝謝您都用心回覆❤️
Good day. 😊
看了這集... 想跟您學麵包了, 這週就買酵母去🥰🙌
哈哈，好唷，這款麵包真的不錯吃。😊
@@SweetDumpling 老師妳知道嗎⋯⋯當妳說了「維也納麵包真的非常好吃噢」（11:42”）⋯ 聽起來就好迷人噢🫶❤️⋯⋯ 我買好酵母了，奶油室溫待軟中，等等再去補一下忘記買的桿麵棍，然後我可以初次體驗跟老師學麵包了，好期待成果🥰🤩
好喜欢您的视频！可不可以出一期蛋糕卷？感觉一直做不好
有在拍攝清單中哦。😊
我這邊是早上五時三十分，一面喝咖啡，一面吃牛油巧克力合桃cookie, 一面看維也納麵包視頻，一樂也。謝謝老師。
哈，真正的享受哦。😊
最近好像很流行聖多諾黑，如果是老師來做一定超美超精緻～～～
謝謝 😊
天啊超美……
謝謝，它的味道也不會辜負它的長相哦^^ 😊
yum yum!
😊
老师你好！上次你教的抹茶冰淇淋，我有做非常好吃，我女儿讲不输给哈根达斯。我还去买了好的抹茶粉，颜色也非常漂亮。老师可不可以在教巧力味。谢谢
之後天氣再熱一點的時候，可以來做做看。😊
老師 我成功了 我好感謝老師 我好愛老師 老師的食譜簡單明暸 連我是智障都成功了 老師我真的好愛您喔！！！！！！！！！！！！！！
哈哈，會做成功絕對不智障啦～😊
想跟老師許願一樣是奧地利的沙河蛋糕Sachertorte 跟 皇帝煎餅 Kaiserschmarrn !跟著老師做了好多甜點都大成功！也因此愛上很多好吃的甜點😋（熱量的部分就努力運動吧ಥ_ಥ）
Hello Wei, Sachertorte 蛋糕我們也非常感興趣，有機會先做來嚐看看味道。另外一個倒是第一次聽說，也好特別。😊
看到封面圖就覺得肚子很餓🤣
這款麵包真的蠻推薦的。😊
老師請問之前做肉桂卷的時候是把牛油先放在牛奶糖和酵母一起，這次的牛油是搓麵團的時候加入，請問這樣做有什麼分別嗎？🙏🏻🙏🏻
主要是手法上不同（先油法跟後油法），先油法是用液體油，有些人不吃butter，就用植物油代替，後油法是用軟化奶油，差別在做法和程序，但出來的麵包口感上其實沒有很明顯的巨大差別，有人是覺得用軟化奶油做出來口感會比植物油稍微膨鬆和香一點，但感覺融化奶油好像就差不多，這就見仁見智了，你若有興趣想深入瞭解，可以google 先油法跟後油法，有很多烘焙前輩詳細的文字分享哦。😊
桃園龜山有一間金時代專業烘培，賣的香頌法國麵包跟影片長得好像，本來還以為是同一款😆
剛估狗了一下，外觀有點類似，但剖面看起來有點不同，它還有夾心, 看起來很好吃呢！😊
天阿，近期我才剛做維也納麵包，裡面夾砂糖奶油醬超好吃
這款麵包真的不錯吃 😊
可以請問您的砂糖奶油醬 怎麼做呢？可以給配方和方法嗎？謝謝您！
因為家人有慢性疾病，但是又很喜歡吃甜點，我是新手剛入門學習烘培，很多不懂，所以請教老師了？請問怎麼自制天然酵母、高筋跟中筋麵粉可以換成烘培杏仁粉嗎？🙏
政男你好，我覺得你可以去圖書館借「護理師的無麵粉低醣烘焙」、「減醣烘焙：營養師教你做蛋糕」、「自然甜」這幾本書看看，你搜尋低醣烘焙就可以找到一堆哦。
有慢性病的家人多半很懂得吃也喜歡吃，他們知道美味是怎麼一回事，如果只是減了糖做成無麩質（不是每個糕點的麵粉都能用杏仁粉來取代），但口味不ok，想必他們是會興趣缺缺的。減醣甜點需要花很多時間和心思去實驗及調整風味，有很多這類的書都是經過百來次的試做，都可以作為參考哦。😊
想問一下老師 割麵刀使用的是哪款呢？謝謝❤
看起來真的好好吃~~~想來做麵包
是在烘焙材料行買的，其實用那種刀片很薄細的剃眉刀也是可以的。😊
謝謝老師的食譜 麵團的手感真的很好 不會黏手 不過我做的麵包裂痕不是很漂亮 只有小小的開口 想請問老師切開裂痕有沒有什麼訣竅呢？ 謝謝您❤️
在切的深一點😀
@@SweetDumpling 好開心收到老師的回覆🥰 我下次再試試 謝謝老師～
老師請問一下 可以用攪拌機攪嗎？ ➕奶油後 是否只要打到柔軟 但是不用到出薄膜 對嗎？ 烤的時候 如果表面太黑時 是否可以開烤箱蓋上鋁箔紙呢？感謝老師
可以用攪拌機。加奶油後打到柔軟表面光滑即可。如果烤沒幾分鐘表面太黑，表示麵包離上火太近，或烤溫太高，最好是降溫來烤，否則表面結皮烤焦，怕裡面沒有足夠時間烤熟哦。😊😊
@@SweetDumpling 老師我今天做了 麵團溫度真的上升了 我就放進了冰箱又拿出來機器揉 可是😅我至少揉了30分鐘 才比較柔軟光滑 不知道會不會太久 比妳用手揉還久？ 我沒吃過這個麵包 可是我今天做的這個 算是外皮有點嚼勁 裡面鬆軟 這樣對嗎？
老師請問你在最後發酵之前有先隔紋並且塗上蛋液，然後才做最後發酵，請問這樣子放著等最後發酵會不會有長細菌的問題？？
美育你好，發酵本身也是利用菌種在有氧的狀態下產生二氧化碳，讓麵包變鬆軟，且發酵過程中酵母菌或其他微生物也會一起作用；在麵包上塗蛋黃或奶油或糖漿是很慣常的手法，加上之後還會高溫烘烤，很多有害的物質也會被殺掉，像發酵食物泡菜甚至也沒有加熱也是可食的，是沒有聽過類似的問題發生。😊
老師，請問這款麵包不需要揉到出薄膜是嗎？所以如果我用攪拌機攪拌到可拉出薄膜，口感會不一樣，是嗎？
這款麵包不太需要揉到出薄膜，但其實我們有稍微拉一下，也有小薄膜。😊
老师，我是第一次制作面包，我跟着你的步骤了，可是面团在第一次就不会膨胀太多，是我做错了什么步骤吗？还是室温的关系？
你好，有可能是酵母的活性失去了，或者氣溫比較低發酵也比較慢。😊
老師您好，想請問如果使用乾酵母的話步驟該如何調整？克數須調整嗎？謝謝
我們用的就是乾的速發酵母哦。
也能用新鮮酵母，但用量會多一點。😊
❤️❤️❤️❤️❤️
😘
請問~你製作三明治時淋的醬是什麼，看起來就好好吃喔！
是美乃茲+芥末醬+一點蜂蜜，味道真的不錯哦，很搭鹹火腿口味；若是放醺鮭魚片這類味道較淡的，醬汁的味道要重一點，整體味道的協調度會更好些。😊
@@SweetDumpling 謝謝妳，每次留言都這麼詳細地回覆，辛苦了❤️❤️
老師這款麵包用的酵母低糖或高糖都可以嗎？😃
老師😃可以教我們做羅頌麵包嗎😃
適合用高糖酵母哦。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師😃
想問一下老師，麵團添加2.8%的速發干酵母，不會太多嗎？
Julie你好，不會哦，你可以試試看。我們查過一些食譜，酵母用量幾乎是一倍多，我們試了幾種比例，這個食譜的用量是還ok的。😊
🤤
😊
老師，請問三明治的醬有另外教學嗎？或是什麼現成的醬汁可以買呢？
Xiaomin你好，
醬汁跟 BLT三明治的醬一樣，食譜可以看這支影片的食譜。
czcams.com/video/poxXXdk9-Gk/video.html
😊
老師您好，請問可以在𥚃面加提子乾嗎？如果可以的話應該在哪一步驟加？謝謝老師☺️
Ivy你好，可以在發酵長到 3 倍大的麵團，並分成 5 等份時加。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師🙏🏼
老師妳好，
我的烤箱是聲寶牌的，
我是用180度烤18分鐘，
烤出來太黑了，
外硬內軟，
大約烤到10分鐘的時候顏色就已經是金黃色的了，
請問我是不是要再降個20°或10°呢？
時間也需要改嗎？
聽起來，你的烤箱可能溫度偏高，烤溫太高有時外面上色很深裡面未必熟了，你可以試烤一兩條10分鐘，察看它裡面有沒有熟，若沒有，就降溫10-20c來烤看看。😊
好的，老師，我試試看，謝謝老師😊
請問老師，若是用攪拌機揉麵的話，溫鮮奶是否應改成冰鮮奶呢？謝謝
可以用冰的，或室溫。😊
謝謝老師回覆😆前幾天已手癢先用冰鮮奶試做，麵包滋味簡單卻很好吃
我也想跟老師許願奧地利會消失的蛋糕【雪緞】也有人叫卡地爾😋
好像很好吃耶，來研究看看。😊
老師 請問這個可以做成冷凍麵團隔幾天再烤嗎？
應該是可以，不過冷凍麵團一般也不太建議放太久，因冷凍後酵母有可能不耐低溫漸漸死亡，影響烘烤後的膨脹度，最好是3~4天內烤掉。😊
老师请问您这款面包可做多些收藏方便拿来吃，会怎样吗？如吃不完怎样收藏好？
做好後可以冷藏或冷凍保存，要吃之前先室溫放10分鐘，表面噴點水再進行加熱烘烤。😊
@@SweetDumpling 谢谢您的回复与指导，我一定会去做也很喜欢您所教的一切！
处理酵母的方法有点像酵母版的司康做法，温水保持酵母的活性
其實可以乾粉直接和麵使用，但我們習慣先用溫液體先戶用一下，順便檢查酵母是否還有活性。😊
@@SweetDumpling 确实如此，冷牛奶的话，面团摸上去还会有酵母颗粒的
維也納麵包，幾年前很流行夾糖粒奶油，可惜停賣好久了。
我大姐說她很愛以前有一款冰心維也納，不知是否跟你講的同款，裡面包的是練乳奶油砂糖內餡。😊
沒錯，是同一款，以前小7有賣，現在想吃要去北部買，可惜啊！
😭😭😭😭😭😭
高雄的奧瑪烘焙有賣維也納軟法，很好吃！
我想是麵粉品牌的差別，牛奶我加到130ml，麵團就變得好濕，是不是應該調整我的液體量，麵團的軟硬度要達到妳影片裡的狀態，才能做出這款麵包？
是哦，我是用嘉禾牌的中筋跟高筋。😊
請問老師，我一直很好奇，過篩乾粉時都要先過篩在烘焙紙上，不能直接過篩在容器裡面嗎???
哈囉瑋婷，當然可以呀，看你怎麼操作方便。😊
感謝🙏
請問老師，高筋與中筋麵粉可否使用T55取代？另外，如果想做冷藏麵糰隔日再烤，不知道步驟是如何？
你好，我們對法國麵粉較不熟悉，不過印象中，T55 精製程度適中，用途廣，跟中筋有點類似，適合做布里歐奇、可頌等麵團，那做這款應該也是ok的。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師的細心回覆^^
老师，7克酵母是否有点多？我发酵40分钟都过度
哈囉，發酵時間不是固定的，主要看發酵程度而定，而每天的乾濕度和溫度都會影響哦。😊
請問老師麵團可以冰冰箱低溫發酵,隔日整形再烤嗎？
我們沒有試過冷藏發酵，不過查了一下，有很多食譜是在一發後，稍微排氣再重新塑成圓球，然後冷藏保存一夜，隔天早上起來整型，再二次發酵，然後烘烤，你可以試試看。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師的回覆～那我再試試看！謝謝老師分享這麼棒的製作影片～
本來第一次發酵還好，我二次發酵的時候，過度發酵了，變得表面不平又塌下來，請問可以只發酵一次嗎？謝謝。
Hi Gigi, 要兩次發酵哦，你第二次發酵時間多久呢^^ 😊
請問速發乾酵母放7克，比例會不會太高?
我們查過很多食譜，它們的速發酵母克數放的更多，當時也是疑惑了一下，所以我們後來還減了一些，這克數是我們做過覺得OK的。😊
老師,請問可以將高筋麵粉改為全麥麵粉嗎? 奶油可以改為植物油嗎?
我們沒有用全麥做過，你可以試做看看，若有成功也歡迎分享哦^^ 😊
@@SweetDumpling 謝謝回覆
@@SweetDumpling 我用中粉150g、全麥100g, 奶油改為植物油20g, 依老師您的做法製作，做出了我有史以來最成功的麵包。感謝老師！
心得是，麵包還是得用奶油比較香，尤其是全麥麵粉有個味道，不是每個人都能接受的。但我希望能給家人更健康的飲食，所以總是排除油、香料。可是這樣的情況下，就無法兼備色香味中的香和味。
老師，您可以在此兩方面給我一些建議嗎？謝謝！
請問二次發酵的時候不用布或保鮮膜蓋著嗎？
不用，蓋了布會沾黏住。我們是放在烤箱裡放杯熱水二發。😊
@@SweetDumpling請問放在在烤箱二發後 那要怎麼預熱烤箱？
還是說不用預熱直接烘烤呢？
或者拿出來預熱在烤會不會有影響發酵太久的原因呢？
想請問老師最後一次的發酵需要用保鮮膜蓋上嗎謝謝
不用，會黏在麵糰上。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師感恩
請問第二次發酵也要蓋上保鮮膜嗎？
不用，因為有塗蛋液。😊
請問老師：可以全部用中筋麵粉嗎！謝謝老師！
可以。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師！
請問老師 如果 家裏沒有發酵香 有什麼方式可以讓麵團進行發酵？若放在烤箱中發酵，那預熱時的空擋，會影響麵糰嗎？
其實拿一個塑膠的箱子也可以，大同電鍋也可以，旁邊放一杯熱開水，微波爐也可以。密閉環境都行，如果天氣太冷太乾不妨放一杯熱開水。
@Cai Xin Lee 就像心瑜的建議，我們一發是利用烤箱的發酵功能，二發則是放在烤箱裡，放杯熱水，天冷熱水冷掉再換新熱水即可。😊
謝謝老師跟心瑜的講解～ 我會再試試看的 謝謝你們～
不客氣，很高興可以幫到你
也謝謝老師的講解讓我多學一款麵包，我家男友說非常好吃😋
請問5:20 為何發酵時蓋保鮮膜做厭氧發酵，還要再戳洞?
這個麵團戳洞與否不會影響發酵哦～有些歐美的麵包師會習慣只用濕布蓋著發酵。😊
@@SweetDumpling 感謝您的回覆!
請問，因為烤箱比較小，如果二次發酵完可否烤完一批再換下批，這樣第二批會過度發酵嗎
應該還好，因為它烤的時間很短。😊
@@SweetDumpling 感謝回覆
请问如果是冬天10几度的温度 放室温也可以发酵到3倍大吗？
溫度好像太低了，你可以在烤箱中放一個有點深度的烤盤，裡面注入熱水，然後再架一個架子，把麵團放在架上，然後關上門，製作一個溫暖的環境幫助麵團發酵。❤️
@@SweetDumpling 谢谢🙏 期间需要换热水吗？
烤出來的時候，聞起來有點微微淡淡的酸味是正常的嗎？感覺好像酵母的酸
嗯...有點難想像淡淡的酸味是不是跟我想的一樣？出爐的麵包會很香，有奶油混麥的香氣，也會有微微的發酵香氣。😊
請問老師:
麵團要控制再24度以下的原因是什麼?
如果完全不割麵糰就直接下去考只是外觀上不同，不影響烘烤效果對不對?
揉的過程保持24c，麵團比較揉的起來。
不割紋路直接烤，不影響口感。😊
好的
謝謝老師！
請問老師酵母是高糖還是低糖的呢？謝謝
包裝上沒寫耶，不要用歐包專用的酵母，用一般麵包的速發酵母即可。😊
請問老師，我第二次發酵，為什麼麵糰會有點攤平，烤出來比較扁，是發酵太久造成的嗎？
對，烤模大過麵團太多或發酵時間太久了都有可能，發酵時間每天都會不同，膨脹差不多就ok了。😊
@@SweetDumpling我了解了，謝謝老師😁
为什么面条温度不能超过24度？影片没有说明理由，是因为影响发酵吗？
你好，因為麵團溫度過高過低都會使麵團變得黏手，不好操作，我們查了很多法國和奧地利做這款麵包的資料，建議揉好的麵團溫度 “最理想” 是24c, 不過這跟氣溫也有點關係，比較冷那幾天，用先凍過一天的麵粉來做，揉好的麵團差不多落在24~25c之間，天熱做的話，溫度會超過，因此只要覺得麵團不聽使喚，可以拿去冰降溫後再揉。😊
請問老師三明治的醬怎麼作？
美乃滋+芥末籽醬+一點蜂蜜 😊
请问老师：加巧克力粒应该在哪一步？
之前看一位法國廚師做，他是在折疊麵團時加進去。😊
@@SweetDumpling 昨天做了，非常成功，孩子们超爱吃！
你好，请问可以不加中筋面粉，只加高筋面粉吗？
我們沒有試過高筋，但應該可以，你可以做做看。😊
@@SweetDumpling 好的，謝謝
請問老師，其他麵包食譜通常要求發酵到兩倍大，三倍不會太多嗎？
會因配方而異哦，你可以試做看看哦^^ 😊
@@SweetDumpling 這個食譜我已經做三、四次了，每次都蠻好吃的，但外表就是不會像老師的油亮，有什麼秘訣嗎？
請問老師這款麵包可以常溫放幾天呢？謝謝您
Sharon你好，常溫2-3天，做好後冷凍保存可以一個月，要吃之前先室溫放10分鐘，表面噴點水再進行加熱烘烤。😊
非常感謝老師撥空回覆🙏
請問老師方便介紹您使用的烤箱嗎
這個麵包使用的烤箱是伊萊克斯40L的旋風烤箱。😊
@@SweetDumpling 謝謝您的回覆
想許願越南法棍，之前試做，但是都做不出越南的感覺
這個好有挑戰性，之前在胡志明市吃過有一間被評選最好吃的Bánh mì 越式三明治，我看店家是把烤好的麵包再用碳烤酥烤，變成外層有薄脆酥口味，內裡柔軟到不行。😊
想向老師許願橘子奶蓋蛋糕
萱玲你好，找不到這款蛋糕耶，它長得什麼樣？有英文名稱嗎？😊
@@SweetDumpling 是學生我天馬行空任性想的😁
想知道放在火腿的醬的作法～
我是很隨興的用美奶茲+芥末籽醬+一小匙蜂蜜去調成喜歡的味道。😊
@@SweetDumpling 好的 謝謝❤️❤️
老师，我把牛奶换冷水，可以吗？
應該是ok的，你做做看。😊
谢谢老师回复🙏
想請問若先烤3份，其他的發酵時間會不會閒置太長！？
只要間隔不要太久，可以試看看放冰箱看看。😊
@@SweetDumpling 好的，謝謝
你是不是也遇到烤箱太小的問題😂
@@christinechen202 對🤣
請問發酵無鹽奶油可以取代無鹽奶油嗎 謝謝
你好，我們是用發酵無鹽奶油做的哦。😊
@@SweetDumpling 感謝🙏
老師您好，請問一盤是烤三條，另外兩條是可以在室溫等第一盤烤好嗎？
我也是一樣的問題😢
嗨！宜靜，沒問題的，我們也是第一盤烤好後再放入第二盤，如果擔心會過發，可以等膨脹到差不多的時候，把第二盤放在比較低溫的地方，這樣就不會發的很厲害了👍
@@SweetDumpling 好的，感謝老師您的回覆~~🤗
請問老師，刷了蛋液可是烤起來沒有亮度是什麼問題呢？烤太久嗎？
它放涼後也沒有回油產生光澤度嗎？😊
@@SweetDumpling
沒有Q_Q
麵包上只有一兩個小小的區塊有亮度……
是不是抹太薄了^^
我下次試試塗厚點，謝謝老師😘
請問如果全用高筋麵粉，效果會有甚麼分別？
我們第一次做就是用高筋，其實口感沒有差非常多，但加了中筋，確實有比較軟一點。😊
請問材料中的酵母量為何偏高?用意是?
小玉你好，我們查過很多歐美的食譜，它們的速發酵母克數放的更多，當時也是疑惑了一下，所以我們後來還減了快一半，這克數是我們做過覺得OK的，你若有理想的酵母麵粉比例，也可以做做用。😊
最愛老師的食譜❤最近家裡烤箱壞了想添購,想問老師用的伊萊克斯40L電子式烤箱(EOT40DBD)和panasonic nusc100 蒸烤箱(現在有新款180)會更推薦哪個呢 家裡是三人小家庭有電鍋 烤箱也會用來做鹹食烤魚等等 偶爾烤麵包甜點 謝謝老師
如果僅以這兩台機器來比較，在功能上SC100會明顯勝出，因為它有蒸、烤、發酵等功能 (多功相對也反應在售價上)，多功的性能很適合小家庭，除了烘焙也可以幫忙料理分工，但缺點是空間小，只有15L，多數的烤盤都放不進去，很殘念，以及烤箱內沒有燈，無法查看烘烤狀況，每要用燈具或手機照明，不過它後來出了30L，價格double, 但使用上會更理想。
伊萊克斯就是標準烤箱，容量有40L，在烘烤效果上表現很不錯，非常容易上手操作，穩定性也佳，價格也不貴，但缺點就是沒有其它蒸、發酵箱的功能。
烤溫上，sc100烤溫偏高，所以烤同個東西，我們會降10c來烤，才不會過頭，但它的最低溫只有100c，低於100c的烘烤就無法使用，不知道30L那台的溫度有沒有幅度大一點。😊
老師我有問題
我的麵糰表面無法揉到光滑
都皺皺的
原因是什麼呢？
麵糊會有點鬆散無力嗎？😊
@@SweetDumpling 不會耶，我用麵包機的麵團功能做到第一次發酵，取出分割，醒麵，整型，二次發酵
但從麵包機拿出來就開始皺皺的，怎麼揉都無法表面光滑 😥😭