🇮🇹 Maritozzi Con La Panna Recipe: Italy Sweet Buns With Whipped Cream(Maritozzo, Roman Buns, ASMR)
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- čas přidán 2. 08. 2024
- Hello friends! Today we're going to share with you how to make a classic Italian sweet buns: Maritozzi Con La Panna, sweet buns with whipped cream.
Maritozzi are gorgeous and delicious Italian cream buns. It's a kind of soft and light brioche style bun which is sliced in half, then filled with whipped cream! You can easy to get one in Rome's pastry shops or coffee shops. Usually people enjoy it with coffee for breakfast. Or even for afternoon tea.
Maritozzi buns are originally found in the Lazio region in Rome and date back to the Middle Ages. They're made with yeast, flour, egg, sugar, butter, honey, salt, and orange zest. There is a tradition that a boyfriend or future husband gives his lover these sweet cream buns as a sign of his love, or hides a ring inside the bun. So romantic. If you love cream buns, you need to try it. Enjoy :)
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How to make Maritozzi Con La Panna
Maritozzo Con La Panna Recipe
☞ Yield: Serve 5 buns
✎ Ingredients
bread flour 167g
unsalted butter 25g
granulated sugar 27g
medium egg 2
instant yeast 2.2g
salt 2.3g
honey 7g
an half orange zest
milk 45g
✎ Instructions
1. In a large bowl, add milk (room temp), a teaspoon of the total quantity of sugar and instant yeast and 15g of the total quantity of flour together, mix well to create a smooth paste. Cover with plastic wrap and let rest for 30 minutes in a warm spot.
2. Then add egg mixture, the remaining of sugar, honey and orange zest into the bowl, mix to combine.
3. Add the remaining of flour and salt, combine the ingredients, incorporating the flour bit by bit.
4. Transfer the dough to the work surface, the dough will be sticky but try not to add too much flour, a little is fine, just knead until it becomes a ball, it should come together nicely. You can use a scraper to collect the dough.
5. Add the softened butter, press the dough out in a way on the work surface to help blending the ingredients together, then scrape the dough back into the center, and continue to press the dough again until fully incorporated.
6. Next, use the slap and fold method to knead the dough, just pick up the dough and slap it down, then fold it over, and repeat again, until the dough is smooth and soft. You can also use a mixer for this procedure.
7. Place the dough ball in a bowl and cover with a plastic wrap in a warm place for about 2 hours or until doubled in size.
8. Turn the dough onto a work surface. Divide the dough into pieces of 55g for each. Degas them gently, rolling each bun into a small round shape. Place them one by one onto a baking sheet with baking paper. Cover with a tea towel or plastic wrap loosely, let them rise for 30 minutes in a warm spot.
9. When ready to bake, preheat the oven to 200ºC, brush the maritozzo with an egg wash and bake for about 12~14 mins, or until golden on top.
10. Once baked, let the buns cool completely.
11. Cut the bread in half without cutting through. Open slightly and fill with fresh whipped cream, and dust with icing sugar.
12. Enjoy. - Jak na to + styl
手揉真的心累，但你的作品都是藝術品耶！肯定花了很多時間。
Hello Simba, 如果家裡有機器的話，會省事許多。😄
如此細緻的畫面還有溫柔的解說，真的是美食頻道的一介清流！
哈，真開心，謝謝你的讚美。😊
過程都好詳細，攝影得好好
看得好享受～～
謝謝 Marcy~歡迎常來坐哦 😊
超用心👍👍
謝謝 Joann 的留言。😊
做完超級美 很光滑♥️
真開心耶，很高興你嚐試做了。😊
謝謝老師的分享。我成功了🎉 成品很內部鬆軟 超級好吃。感謝你❤️看著你的影片自學 每一次都能成功🎉🎉
哇，太棒了，很高興你成功了。😊
很喜欢你的视频风格。各方面都很精致。每期必追。
謝謝 Nikita 的回饋和讚美。😊
太美了！而且看起來很好吃😋滿滿幸福感，原來求婚戒指可以藏在裡面啊！謝謝你們一直以來很細心不藏私的分享教學步驟
哈哈，好玩的東西一定要分享的 😊
超級療癒
謝謝 😊
這款麵包又可愛又好吃耶！喜歡🥳🥳謝謝分享
哈囉惠如，很開心妳喜歡哦。😊
超美可愛的麵包
對呀，第一次看到也覺得它白胖的好可愛😊
大大的食譜真的都很好吃！
而且成功率都很高
謝謝 😊
很喜欢你视频的风格与节奏！像艺术品❤️
謝謝super mom 😊
好特殊喔⋯⋯讚👍
哈囉小高，找機會來做做看，好玩 哦。😊
好療癒阿🤩
哈，手作都會讓人頗放鬆。😊
非常好的視頻👍👍👍👍👍
謝謝米莫 😊
好蓬鬆的麵包體 好療癒☺️☺
謝謝 宇晨。😊
好賞心悅目呀～整個過程也超療癒！
謝謝 Quella, 有機會可以嚐試看看。😀
啲餃子好好食㗎
賣相好可愛！😋
哈囉Ashley, 真的很可愛哦，搭配自己打的清爽鮮奶油，吃起來很涮嘴。😊
這個麵包好可愛
對呀，圓嘟嘟的😊
圓鼓鼓的 好可愛喔👍👍👍
Hello Ming-Hui, 它的奶油比我預期的好塗、好整理，做好的樣子確實挺可愛的。😊
天啊！也太美了吧！好想馬上做做看～
詩敏你好，有機會做做看，蠻好玩的。😊
這超好吃，終於看到食譜了
很高興跟你分享。😊
抱著嘗試的心情做，竟然成功了，真是喜出望外。 謝謝老師。搓奶油過程真感覺快要「崩潰」，但非常值得。我是妳的新粉絲啦。
哈，很高興你試成功了。讚哦～😊
好厉害！！！蛋糕制作，拍摄，收音都很厉害，还每条评论都回复！！！
過獎了～但謝謝你的讚美。😊
謝謝分享
不客氣哦，也謝謝你的留言。😄
Enjoy your videos very much!
your welcome 😘😘
擠上鮮奶油的外觀實在是太可愛了，會讓人忘了搓麵糰的辛勞XD
哈囉 Clayton's平淡生活，我們當初也是被它可愛的樣子吸收，才跟風做做看。😊
老師的食譜都好適合家用小烤箱就可以做～超好的😍，
老師下次可以做英式馬芬嗎？😊
先筆記起來。😊
You can also add apricot or cherry jam or you can add a filling of pistacchio and pine nut cream. It is an Italian recipe and you can use your imagination by adding any filling you want. I prefer it with chocolate chips and zabaglione cream... so yummy 😍
Sounds great, thank you. 😊
好美啊🥰
哈哈哈～滿滿的鮮奶油讓人想咬一大口😀
Looks good thanks for sharing
Thanks for your feedback. 😊
食不相瞞精緻又優雅的步驟讓朋友們以為我突然變成天才麵點師 :)))
@Yi-Hsuan Pan 哈哈哈，你太可愛了。😊
我在最近的日本人Vlog真的看到超多超多這款麵包，夾有新鮮草莓和鮮奶油的麵包真的讓人想咬下去
哈囉，我們也是看到 IG 一直被這甜點不斷洗版，才決定跟風來做。吃起來其實口味簡單但頗有滿足感。😊
好美啊啊啊！！！好想吃呜呜呜，小姐姐我缺的不是配方，是你鸭💗
哈哈，你太可愛了囉～那就請“視
“吃 😊
超吸引~~~
這個簡單美味，有機會可以試試看。😊
好可愛喔~~~~~~~~~~~~
謝謝欣賞 😊
成品還蠻可愛的…但吃起來感覺會很狼狽🤣就像老師說的…爆漿…😅
真的，發現羅馬人的maritozzi 很多是麵包剖正中間，奶油擠好擠滿在上方，不知道那樣是不是為了吃起來比較不會爆漿。😄
這已經是藝術品了！👍
哈囉菲爾，你太誇獎了，有機會可以做做看，很有意思。😊
謝謝鼓勵！😄
你做事好认真哟
哈哈哈，謝謝讚美，經常忘東忘西呢 😊
試做了，加了橙皮的麵包蠻好吃的！😋
對，香香的。😊
可愛的麵包像是露出白牙在笑著😁
這個比喻好可愛😁
哈哈哈，真的形容的很傳神。😊
@@SweetDumpling 像古早遊戲小精靈😂
@@SweetDumpling 抱歉我一邊看一邊打字，剛剛看到結尾才發現您英雄所見略同😂😂😂
也太漂亮！！
謝謝😊
糖餃子姐姐，你有在教人如何做嗎？❤️
好喜歡看你的頻道，也好想跟你學做糕點！❤️
芳彤你好，謝謝你的欣賞，我們目前只有在youtube分享食譜和做法，你可以看我們的影片嚐試做，有什麼問題可以留言在這裡或FB/ig來發問砌磋。😊
真可以说是完美了！每一步都好漂亮！等有一个整天的时候一定挑战一下嘻嘻
好唷，一定要來玩玩看。😊
老師 你的影片救了我🙏🙏🙏這幾天剛好在練習這個 新手完全被麵團打敗😭 發酵到心累 揉完麵團都崩潰了
Boxiu你好，發酵時間很久，但做出來應該會滿意的。😊
謝謝，這個好可愛喔
對呀，圓嘟嘟的。😀
Bravissimaaaaa!!!!! 😘😍👏👏😉💐👋
Thank you. 😊
好療癒！希望可以教法式經典可頌，謝謝。
嗯，未來一定會拍唷。😊
Beautiful 🥖
Thank you . 😊
做的每样点心都好像艺术品。
謝謝 达奇 😊
謝謝老師總是分享好棒的食譜！
今天照著老師的食譜做了這款麵包，手揉真的好心累
但是麵團無法像老師影片中的那樣柔軟
反而有點乾硬，想請問老師為什麼呢？
謝謝您
聽起來像是水份不夠，試著逐次很少量的加一點水來調節呢？😊
I made bread for the first time based on your video, have to say it is less difficult than i thought thanks to your detailed instruction and tips. 第一部份發酵失敗、應該跟溫度有關、所以我重新做一遍、然後把發酵液放進焗爐內恆溫40度做發酵終於成功😅然後才可以進一步跟其他步驟進行第二次跟第三次發酵, 新手真的要注意⚠️
謝謝 Yu 分享自己做的心得 😊
看封面覺得好好吃的樣子
想說來試試看
但看完影片後發現前前後後做完大概4-6小時吧哈哈
我一定沒耐心
真的覺得很厲害👍🏻
主要是發酵要2個半小時，加烤和製作，大概三個多小時。😊
先用少量糖和面粉预发酵的这个步骤我很喜欢
我們其實還另外試過乾粉一起和麵，以及先用溫牛奶泡酵母十分鐘，結果先用少量糖、牛奶和面粉做液種，做出來的麵包最鬆軟。😊
@@SweetDumpling 酵母的生长需要合适的温度，糖强化发酵效果
好美啊
味道也沒有辜負它可愛的外型。😊
好可愛，會看很久，捨不得咬下去吧😄
哈哈，會不知道從哪裡咬下去 😊
求婚麵包聽起來很像要結婚給的麵包，麵包有沒有發酵加入任何的酵母，我們丙檢甜麵包、 和吐司都有加酵母，進入基發 中發（中發時間不需太久）後發酵完後入烤箱烘烤，高粉可以不用過濾，因為麵粉筋性強
哈囉愷威, 它叫求婚麵包是因為求婚的人把戒指藏在奶油餡裡而得名的。另外，感謝你分享的資訊。😊
做了幾次都非常成功，總是從食不相瞞裡獲得很多烘焙的樂趣，謝謝Cassandre老師!
請問如果想一次製作兩倍的量，但是烘烤時無法一次烤完（烤盤容納不下），是否可以在烤第一批的時候，讓第二批蓋著布靜置，烤完一批馬上把第二批送進去烤呢？不曉得這樣第二批的口感會不會變很差，請教Cassandre老師有沒有建議的做法，謝謝
YC你好，因為現在天氣很熱，如果放太久(好比一個小時），怕是又會繼續發酵，放久的麵團肯定口感會較差，在想，如果放置時間會很久，也許可以先拿去冰箱冷藏，等前一批快烤好先提早拿出來準備烤，不知道用這樣的方式會不會改善麵團過度發酵的問題。😊
看到滿滿的鮮奶油，立馬被吸引！
好愛鮮奶油😍😍
哈，我們也是，發現我的女性友人都是對鮮奶油沒什麼抵抗力。😊
@@SweetDumpling 哈哈哈哈~~真的 耶!!我的女性朋友也是，雖然嘴巴上講怕胖，不過看到鮮奶油在面前還是不可抗拒!!
敲碗 聖多諾黑！
Hello Amber, 這個做起來很搞剛哦～要做千層派皮底又要做泡芙麵糊，又要打鮮奶油或做卡士達醬，以及焦糖醬唷^^ 影片拍下來可能要十來二十分鐘XD~之前拍過閃電泡芙的影片，等到我們拍了千層派皮，會想嚐試比較複雜的法式糕點。😄
@@SweetDumpling 加油加油 我們粉絲都會支持你做的啦😂😂😂
老師怎麼沒有吃一口的片段啦～想食～
哈哈哈，有的，只是沒收錄咀嚼的聲音片段，因為奶油爆漿，吃的有夠狼狽，自己都笑場NG了 😊
做這款麵包一點都不難。😊
對有做麵包的朋友來講，這真的很容易。😊
老師😃可以教我們做拿破倫千層酥派？我超愛吃的😋
來研究看看。😊
@@SweetDumpling 🥰🥰🥰
啊刚好我两个礼拜前也是做了这个😂也是因为看到在ig很红（尤其日本），觉得样子很可爱就做了。真的不难，只是一开始揉面团那里真的让人难受罢了😂
Hello Kevin, 對，真的不難，它就是發酵比較花時間，哈 😊
好可爱！都不舍得咬下去！哈哈哈！
真的，欣賞了好久才一口咬下，吃的時候要小心它會爆漿。😊
很喜歡這次的影片，改天我也來試試^ _ ^。
謝謝 😊
這款麵包最近好紅耶
哈囉Kelvin~對呀，我們就是在FB跟IG不斷被它洗腦，所以就決定來做做看。ps. 你的伊比利里肌鴨肝高麗菜卷看起來好好吃。😊
@@SweetDumpling 謝謝欣賞😊，等我有時間拍成影片分享出來。
謝謝老師真的很詳細的教學！！！有個問題想請教老師我該怎麼讓內餡的鮮奶油冰在冷藏中幾個小時後仍然維持定型呢？雖然過程中已經使用冰墊在下面打發，但目前用動物性鮮奶油真的很常遇到融化的問題…
如果塗好奶油後冷藏，它應該就不太會融化，它怕熱，熱會變形，動物性鮮奶油口感比較清爽，但缺點就是天氣熱，很容易融化，有些人會加吉利丁來幫助它定型久一點，但我們沒試過。我們在打發前會把盆、攪打頭冰凍箱，要打時底部會隔盆墊冰塊水。😊
瞭解了我再試試看，感謝老師！！！
請問Cassandre如果不想揉令人崩潰麵團，是否可以用作肉桂捲的方法，奶油牛奶先混和，加酵母，然後加入麵粉後直接發酵，發酵完再揉一下?
還有Cassandre有沒有推薦的鮮奶油牌子，我都在全聯買，但是那一組的鮮奶油太油膩了...我喜歡像亞尼克那樣比較清爽的!謝謝!
雅晴你好，兩種麵團略有不同，不確定是否合適替換做法。其實揉麵只有一開始很黏，後來會漸漸成團，第二段加奶油來揉相對很簡單， 奶油很快被吸收。或者若你有機器，用機器揉也行。全聯的鮮奶油好像都是小包裝，價格相對較貴，我們是在食材行買1L裝的動物性鮮奶油，較常買鐵塔跟伊思妮，大概200元上下。😊
原來我最愛的奶油麵包又是🇮🇹義大利的😃
哈，我們也是做了才知道。😊
@@SweetDumpling 主要是你們每一道出品看著都好美味😊🇮🇹💕
手揉麵團真的很累，
但是做出來真的很有成就感，
是說除了用烤的方式，
可以用炸的方式嗎？
類似甜甜圈的方式，
還是不建議呢？
Willie你好，老實說我們還真沒想過能不能用炸的？因為像吉拿棒或甜甜圈在麵團的比例上似乎跟這個布里歐麵團有點不同，沒做過很難給出好建議，但你的想法很有趣，這個要實驗一次才會知曉答案，如果你後來嚐試做了，請一定要跟我們分享結果哦。😘
手揉其實真的很療癒😬當然不喜歡手動的也可以用廚師機～
Hello Yu, 對～手揉或機器揉都ok的 😊
@@SweetDumpling 嘗試用手揉，可是從來都沒有揉到出現薄膜。到底技巧在哪裡？
好厉害！直接拿手揉的面团呢！可不可以用揉面机来揉面呢？我看到另一个版本做的是长形面包，似乎更容易入口？
可以機揉的。😊
揉麵團、烤好出爐、抹鮮奶油、灑糖粉全部都好完美好療癒！不過吃一口馬上幻滅XD
哈，你不愛鮮奶油？😊
怎麼會？我愛死了😍是美美的麵包咬一口就破相很可惜啦～
老師，請問先取部份材料加入酵母做成酵頭靜置半小時的作用是跟中種麵糰做法一樣增加麵包保水度嗎？謝謝
有點類似，香味也會比較好。😊
老師好！請問如果用KA揉的話在加奶油前後分別該揉多久呢？在做法上跟影片示範的有其他分別嗎？謝謝💕💕 祝老師復活節快樂！
Lauren你好，時間上機器操作會比較短一點，你可以在第一階段時，看到麵團攪到成團狀，就可以加入軟化的奶油，然後攪到麵團成球狀而且有光澤，基本就ok了。至於做法上，方式蠻多的，如果想要麵包柔軟一點，可以像影片那樣先做酵母的液種，或者也可以直接把乾酵母跟乾料混勻，再加濕料一起和麵，等成團再加加油。或者也可以先把麵粉雞蛋等攪拌勻，再加入提早十分鐘發酵好的酵母跟溫奶油。😀
@@SweetDumpling 謝謝老師詳細解答！改天就來試試看啦💕💕 擠好cream後放室溫的話麵包會很快變硬嗎？
鮮奶油如果放室溫可能很快就塌掉了，會建議裝在密封盒裡冷藏起來。但最理想就是現作現吃。😄
老師！謝謝你的配方～昨天試做了麵包～麵包鬆軟香甜，奶油的甜度也剛剛好！不過想問老師在打香緹奶油的時候糖粉可以改成細砂糖嗎？兩者有什麼差別呢？
差別在於糖分溶解的比較快，不管是先加還是後加。如果是使用細砂糖要在打發之前先把糖加進去，讓他稍微溶解再開始打，不然糖沒有溶解的話口感會有點沙沙的。
@@SweetDumpling 了解！謝謝老師的回覆❤️
Brava, ottimo risultato: almeno visivamente sembrano buonissimi; se posso consigliarti, la buccia di arancia mettila nel miele il giorno prima, in questo modo sprigionerà più sapore. Just put this text in Google translate and select italiano as a starting language
😊
所以最後重點總結：布里歐麵糰就是 ---- 厭世+崩潰+心累
Hello Han Ning, 哈哈哈～應該說揉麵比跟做蛋糕是兩個世界，但各有各的趣味，喜歡揉麵的會很喜歡，很享受。😊
很可愛哈哈哈哈之前有看到過一些韓國路邊小食的影片是做這個泡芙的，不過奶油是致死量的多😂😂😂
哈哈哈，你的形容太好笑了 😊
This is almost like a Swedish semla!
Hi Tommy, wow, Swedish semla looks delicious. Variations of cream buns exist all around the world. 😊
請問老師不是在大理石墊上揉麵好操作嗎？手的溫度高會影響麵糰成型嗎？
Bleu Bleu你好，大理石的石材可以幫助麵團不要升溫太快，是揉麵跟做巧克力的好伙伴。如果選購要買食用級的大理石，千萬別買建材的。😊
不好意思，想詢問一下有哪些步驟是可能可以用麵包機代替的嗎？
想減少手揉的失敗比例😅😂😅😂
哈囉你好，整個揉麵的過程都可以請機器代勞，會輕鬆許多。揉好後拿去醒2小時或長到2倍大，然後再切割成小包。😊
想跟老師請教🙋🏽♀️
這款麵包是屬於紮實的口感嗎？
在留言中看到老師說如果冰冰箱麵包會變硬，
但是因為有鮮奶油是不是也只能冰起來存放呢？這樣是不是吃起來會是屬於稍硬一點的麵包體呢？
Dora你好，歐洲常見的布里歐，比起台日偏愛的柔軟奶油餐包，口感上不同，相較起來布里歐是比較扎實但不會硬，這樣才能撐起鮮奶油夾心。吃法其實是看人耶，有的人是先擠好拿去冷藏，然後冰冰吃；或者也可以要吃時，如果麵包室溫保存，那就直接夾鮮奶油吃(鮮奶油可以事先打好)，就看個人喜好囉。😊
謝謝老師的解答☺️
老師，請問有在開班授課嗎？
Hao Fang你好，目前沒有耶，主要是youtube的分享為主。😊
看著好好吃喔😋，有實體店面嗎？
芳彤你好，謝謝欣賞。我們沒有開店哦。😊
想食🤤減肥中
哈，我們每天都在吃與不吃間拉踞。😊
請問可以分享whipped cream的教學影片連結嗎？ 因為找不到 感謝
哈囉 Fiona, 你可以看戚風藏雪裡的香緹奶油打法
連結在這裡☞ czcams.com/video/eksFY0RZbLg/video.html
😊
好美的藝術品，不知道從哪裡下口了
哈，顧不了形象直接大口咬下去。😄
老師做的真好 請問香禔奶油跟普通的奶油差在哪裡
哈囉，請問你指的奶油是鮮奶油whipping cream還是butter? 😊
請問如果是天然酵母(星野酵母）是一開始發酵時間需要更久嗎？以及酵母量需要改變嗎？
天寧你好，天然酵母的用量記得會比速發乾酵母多，之前有做一個不同酵母的用量筆記，但一時找不到，你可以google看看，有很多人分享，發酵時間也是，或者像現在夏天麵團發酵時間會較短，用時間來區隔有時會不準，可以用觀察的，只要長到一倍大就可以拿出來了，發酵過度麵團會鬆軟無力。😊
想請問內餡除了鮮奶油，還有其他更不膩口的食材建議嗎？謝謝老師
我們目前看到日本當地烘焙店開發的口味最多種，但九成還是奶油底的，另外也有看到紅豆奶油、卡士達醬，以及夾沙拉蛋做成的鹹口味。😊
這是我們港澳茶餐廳早年都會出的奶油包，現在愈來愈少人做了
原來如此，謝謝妳的分享哦。😊
只是想分享一下今天試做手揉沒有很難，因為量小，很快就揉好了👍🏻
謝謝你的分享。😊
@@SweetDumpling 還有，家裡有個西班牙人，他說吃起來跟他小時候記憶中的味道一樣（雖然他不是義大利人，也不是在義大利吃的 XDD）。非常謝謝老師！
所以各地都有類似的小點心。😊
今天練習了這款麵包，不過烤完後表面脆皮內部扎實，不像布里歐麵包該有的請柔。請問這是揉到麵筋斷掉，還是揉不夠出筋的關係呢？（中間揉麵過程有揉到麵團撕裂再重複揉成）
哈囉，是不是為了不沾手而揉的時間有比較久？其實一點點小沾就可以不需要再揉了，這個有點難用文字形容，只要看麵團的彈性和乾濕度手感ok，就可以停手了。😊
@@SweetDumpling 是的，為了讓他揉到有薄膜所以揉了一個小時😭
想請問 這個配方的布里歐麵團
適合放進吐司模裡 做成布里歐吐司嗎
我覺得它做小餐包ok，但做成吐司，感覺奶油跟濕料要調整，總覺吐司口感要更柔軟些。😊
老师，有空可以分享牛轧糖的食谱吗?
這個我們也有納入拍片清單中。😊
@@SweetDumpling 太好了 谢谢老师🤩
請問烤箱可以用電子鍋替代嗎？ 家裡的烤箱不好使😂😂
雅蓉你好，電子鍋可以烤蛋糕，但不確定烤麵包ok嗎？我們沒有用電子鍋做糕點的經驗，所以不太清楚, sorry啦。😊
好奇台灣的花生夾心麵包跟椰子草莓果醬麵包是不是受這款麵包啟發的?
Thomas你好，你怎麼跟我想的一樣，除了你說的大門麵包(我們的叫法)，還有一款奶油海螺麵包，受影響的可能性也相當大。😊