Как правильно сделать Сидр и Кальвадос!! Технологии Французских мастеров!!!
Vložit
- čas přidán 8. 09. 2020
- Дробилки:shopbarn.ru/catalog/myalki-dr...
Прессы:shopbarn.ru/catalog/pressy
Сайт магазина Шоп Барн:shopbarn.ru/
Мой инстаграм:www.google.com/url?sa=t&sourc...
Дегустации на лайв канале: / @iive564
Почта Ильи Николаевича: shopbarninfo@mail.ru
Как делали кальвадос в прошлом году: • Самогон из яблок. Подм...
Друзья, в этой серии мы рассказываем и показываем как правильно сделать сидр и кальвадос! Мы максимально применили классические Французские технологии и вам желаем делать напитки правильно!!!
#сидр #кальвадос #фомаменделеев
Счастливых обладателей Нептунов и Салютов просьба не сбивать с правильного пути своими комментариями начинающих винокуров!!!
Завидуйте молча:)))
Сам написал - Сам лайкнул
@@user-nz8tl3sz4yа как иначе...в наше время,по другому быть не может...сам себе не лизнёшь,не закапает...
Ну если у кого-то не получилось из-за кривых рук\не сочных яблок...то тут вопросов к счастливым обладателям Нептунов и Салютов быть не может!
Аааааааа3
Не понял. а где про собственно производство сидра и кальвадоса? 40 минут болтовни про прессы и дробилки. Или переименуйте ролик что ли
При всем уважении ничего плохого в пюре нет, все четко получается, а метил с головой вылетает при втором погоне, не пугайте начинающих винокуров, не раздевайте их дорогим оборудованием, которое в основе для понтов....
Пара небольших уточнений:
1) яблоко быстро окисляется, для замедление окисления нужны более холодные температуры, в идеале +6 +10 гр. При более высоких температурах настаивание приводит к ухудшению ароматов
2) полученный сок крайне желательно отстоять. Для отставания также желательны низкие температуры, и предотвращение попадания кислорода. Самый простой способ - наполнение бочки под верх, закрыть крышкой и на ночь на улице при температуре +2+4 гр. Утром снять с осадка.
Результаты вас порадуют, сидр по цвету будет и аромату будет близок к шампанскому
Хрень. От осадка не избавиться.
а что именно из технологий французских мастеров показано в ролике?? электротёрка или пресс с домкратом?? и в итоге ни сидра ни кальвадоса... называйте ролики правильно, например, как мы давили яблочный сок)))
Я разберусь как мне называть мои ролики, а если ты ролик даже не посмотрел и не понял, что это первая часть, то нехер писать, писун!!
@@FomaMendeleev да, общение с публикой на уровне!
Посмотрел вывод дробилка шляпа пресс дерьмо двести литров мезги жмут три дня и доказывают что это норма.
Ну гле в долгопрудном горькие яблоки, смешной)
Ролик посмотри и узнаешь, смешной))
пресс с мешком отлично. Я 6-ти тонный домкрат поставил, давление такое, что пресс тресщит
Чистая реклама продаваемого оборудования. Не осуждаю, это ваш бизнес, но зря вы так о соковыжималках. Работаю Нептуном, после отжима фильтрую через марлю и получаю отличный сок. Мой сидр уже стоит на карбонизации, абсолютно прозрачный.
Мы вам не навязываем свое мнение, работайте как хотите!!
Получили?!Вот вам ответ "экчперта"..., Слово"карбонизация",для этого экчперта,как для быка,красная тряпка...И таких,тьма!!!Лишь бы продать фуфло!И имя им,фуфломёты!!!
Могутные мужики!!! Молодцы!!!👍👍👍💪💪💪🙋
В этом году , в связи с засушливым летом , сока в яблоке намного меньше , тоже давил ~ с 200-220 кг всего лишь ~ 65 литров сока , рубил в стружку и давил в гидропрессе . А по оборудованию у кого позволят финансы , лучше купить хорошее дорогое оборудование
От меня респект и лайк, для ровного счёта 1000, как и заказывали, теперь розыгрыш бутылочки или просто мне подарить....))))
Использую пресс Cricco на 43 литра. Наполняю его полностью с горкой, а порой даже продавливаю на треть объема, затем ещё дополняю мезгой и дальше уже давлю полностью. На выходе получается практически сухой цилиндр мезги. С 43 литров мезги выходит 20-25 литров сока в зависимости от сорта и качества яблок.
А если сравнивать с гидрлпрессом?
9 минут болтовни
Я дробил яблоки с помощью садового измельчителя и затем отжимал полученное с помощью винного домкратного (винтового) пресса (когда то, лет 10 назад привез из Германии). Получился нормальный прозрачный сок. Отжимки поставил на брожение с последующим перегоном. Надо заметить, при брожении яблочные отжимки превращаются в пюре и процесс перегона затягивается. Да, и еще, мой садовый измельчитель с плоскими ножами.
М-да... Начал пиво варить благодаря Косте, но которое видео слышу-делаем правильный, варим правильное и тд. Действительно видео ради рекламы! Обладатели нептунов и салютов, по вашим словам, делают только яд. Блин, не приятно такое слышать.
Так никто не заставляет
@@FomaMendeleev ну так и тон,сбавьте...Вы не эксперт виноделия,а всего лишь манагер оборудования...Не самого лучшего,кстати!!!
@@user-jz2qy6fn1r тебе откуда знать кто я и кто ты такой мне советы давать?? Не нравится мимо шагай и быстрее!!
@@user-ze1yr4oo4w у тебя ума не хватит даже свой канал сделать, иди отсюда и маме своей предложи имя твое переименовать!!!
Вы лучше расскажите технологию изготовления кальвадоса от залива в бочку и действия после слива из бочки
Про метанол интересно. Исследования ваши есть? Прям интересный видосик будет про разницу отжима и набраживания метанола с Лабы...А так только вода...)))) Спасибо за опыт.
Друзья, подскажите какие дрожжи Lalvin использовали?
По поводу этой штуки из нержавеки: Называется она "Бочка". Хрень редкостная! Работает медленно. По началу я просто подставил ведро (у меня неи такого высокого) мезга разлетелась по всему двору. Прошлось придумывать рукав из плёнки) . Когда снял там внутри эту железяку типа стопор и остались одни ножи, дело пошло быстрее. Ну, худо бедно с делом "Бочка" справиласть. Переработал около 150 кг. яблок. Это, я вам скажу, та ещё работка! На это вместе с отжимом на прессе ушло 6 часов! Наступило время мыть всё. Если с прессом всё понятно, то с "Бочкой"... устройство такое, что вымыть невозможно. Да, оболочка из нержавейки легко снимается и моется, но ножи... болты не откручиваются систему разобрать невозможно, а значит и помыть толком нельзя. Я потом разобрал (да пришлось попотеть) изрезал все руки, потому, что все железяки с заусеницами и оказалось, что весь это гамуз нужно ещё вымачиваить, чтобы отмыть от засохшей мезги. Короче, говоря, это такое дешманское устройство, на коленке сделано в худших традициях совка. Никому не советую.
Достала в каждом видео реклама того что есть в магазине((((
Не смотри
Так это коммерческий канал... Реклама магазина, не нравится не смотри... Смотри канал другова магазина
Перемалываю шредером. Давлю автомобильным домкратом на колесиках через ткань в 6 ярусов. Выход 50% чистого сока. Мезга влажная. Но свои яблоки моментально темнеют соответственно и сок.
Такую толщину мезги как у вас не продавит ни один пресс. Надо разделять сантиметров по 8 ребристыми крышками.
+. Еще способ даванули получившуюся таблетку перемешиваещ и снова под прес. Дополнительно еще пару литров сока. А опытом доказано чем меньше толщина слоя тем больше кпд и геморой.
@@user-sq3fp7uz6x яблоки свои в неограниченном количестве поэтому чем меньше геморроя тем лучше. В шредер только четвертинки лезли вот это главная проблема а не выход сока. Буду как то решать.
Семен как
Как. О жать. Боярошник
После Салюта пюре ноль, чистый сок, после сбраживания, как в левом бокале, как слеза.. яблоки измельчаются в достаточно крупные частицы, которые оседают на двойной сетке, получается довольно много сухой мезги.. после измельчителя сбраживается вся масса вместе со шкурками и т.д. вот здесь как раз и получится метил...
Ролик посмотрите целиком. И да, зачем говорить, что после салюта сок чистый если я сам выжал салютом сок и получил его с мякотью!! Не вводите людей в заблуждение.
@@FomaMendeleev Даже и не думал не кого вводить в заблуждение, написал, как есть, для меня это не бизнес, мне не надо впаривать никчёмные измельчители, в которые яблоки надо резать еще и напополам.. кстати пресс с домкратом тоже имеется, для справки год выпуска в районе 1978 года, корзина из советской нержавейки 3 мм, есть, что и с чем сравнить, для себя пришел к выводу при работе с яблоками- оптимально соковыжималка Салют, большая производительность и кпд, сок без мякоти, чтобы вы не говорили, отжимаю в ведро потом переливаю в основную емкость осадка практически нет, из 400кг яблок сделал бы вина лет на 10 хватило бы..
@@IvanIvanov-cr8zp поздравдяю
Дробилка есть, пресс есть. Пойду ка я за яблочками))
Потраченное зря время на это видео!
Спасибо Вам за объяснение разницы между бытовыми соковыжималками и прессом. Реально полезная информация👍 У меня небольшой сад (чуть больше 150 яблонь и более 70 груш), так для сока из груш использую только специальные сорта - они похожи на т.н. китайские груши, никогда не бывают с маслянистой мякотью, режутся как яблоки "с хрустом" и очень ароматные... Рассмотрите в будущем такие сорта для сидра и кальвадоса, а груши с маслянистой мякотью оставьте детям для десерта... 🙂 Удачи Вам и еще раз спасибо!
Пресс это хорошо и даже правильно, когда есть частный дом и соотвествующие деньги. А когда квартира и малый бюджет, а оч хочется сделать кальвадос, то кроме салютов и нептунов, вариантов нет. Кроме того на рынке есть энзимы, которые перерабатывают пектины.
Посмотрите ролик целиком!
Энзимы не пектин перерабатывают, а "рзбивают клетки", для лучшего отделения сока из мякоти. Пектин это белок, его фермент протосубтилин может расщепить, а твердую шкуру целлолюкс.
Посмотрел ролик химиков.говорят метанола отгоняетя при дистиляции от температуре 64 до 70гр.
@@user-qx3rv1nj2u Это, видимо, именно то, что называется "отбор голов" (на второй дробной перегонке)..
@@brginwaill пектин это полисахарид, не белок
Очень интересно! Супер, смотрю с большим удовольствием. На яблоке мутном вы метанол не получите, на зерновых запросто.
А что с выжатой мезгой делаете?
И правда Фома
Чем торгуем то и двигаем
Я пользуюсь соковыжималкой Нептун.мешок яблок за 15 минут, а после все через пресс и все готово. Потом все отгабриелю и прощай изики и метанол.
Горькие яблоки какой сорт?
Ребята, кому надо тонну и выше САЛЮТ рулит😁😁😁👍👍👍
Вкусного вам метанола!!😂😂
нет тут кальвадоса, есть реклама дробилки
50% сока, это на толстых слоях. Потому что все торопятся)). Или вообще с одного слоя, когда сырья море, и огород свой.
1 см на слой, слоёв до тридцати!! то жмых действительно сухой.
Ролик отстой вообще ничего нового!
100% ты все знаешь! Так сними и покажи или только на ля-ля способен?
@@FomaMendeleev спасибо за ролик. очень познавательно. привет Вам из Екатеринбурга. а реклама? без нее никак-деньги никто не отменял-они нужны!!!!)))
В этом году делал?
Если ты так хаишь Нептун и т.д. и позиционируешь свой метод, как правильный, то и делай правильно. Никто через винтовой пресс яблочную мезгу не давит, а используют домкратный пресс и мешки. И Французы и Англичанами делают сидр только так.
Мы знакомы?
Про производство ковальдоса ничего у вас нет, но могу сказать из собственного опыта, без добавления сахара спиртуозность 10%, очень маленький выход по спирту.
Век живи, век учись, видео поучительное, удачи всем!
На наличие мякоти влияет не то как выжимать, а в какой спелости ваши яблоки. Если яблоко только-только созрело, то мякоти в соке будет мало, и сок осветляется простым выстаиванием в течение нескольких часов в холодном месте. Если яблоко перезрело, то липкая мякоть в любом случае забьёт весь сок.
Впрочем, в последнем случае есть вариант периодических снятий с осадка, что значительно осветляет сидр. Правда при этом легко потерять концентрацию дрожжей, поэтому нужно часть дрожжевого осадка специально пересаживать в новую ёмкость после снятия с осадка.
Метанол главным образом продуцируется на поздних стадиях брожения при высокой концентрации спирта в сусле. На начальных стадиях, когда спирт ещё не набродил, выработка метанола минимальна.
Кость по чем там слива? В Лианозово купил сегодня по 40
По 25 взяли
Мля как всё долго ,пол ролика спал .) Этот ролик был только для рекламы .)
Нет. Не пропустите вторую часть
@@FomaMendeleev Хорошо.)
Добрый день! Как обычно всё интересно! Когда ближайший фест?
Скоро
Так, а где вторая часть?
Обидно, просто рекламный ролик ,да и ещё фигни дорогой
Ну не обижайся, не плач...
🌶️👌👍
А ничего что у терки режущие выпуклости перевернуты и смотрят вниз? Может собрали агрегат не правильно? Это видно на 14:18
😂😂😂😂
Как раз параллельно делаю грушёвой бренди. Груша на даче у родилась. Вместо дробилки старый кухонный комбайн. Там есть очень удачная насадка. Мелет в вермишель. Ну и прессую потом. С ведра 30литров 6-7 литров чистейшего сока. Но работа кропотливая.
В Германии при производстве грушевого шнапса не отделяют сок. Перемалывают грушу в пюре(без хвостиков😁) и сбраживают всю массу. Но потом без пвк не обойтись
@@user-ez7xv8ji2g до пвк пока далеко
@@user-ez7xv8ji2g почему, интересно?
Правильно или аутентично это как? Правильно по заводу? Правиль по наполному? Или исходя из орудий труда?
Вопросы на почту, ссылка в описании!
Вопросы на почту, ссылка в описании!
Очень внимательно все посмотрел, спасибо за информацию, но возник один вопрос - а как же сбраживание винограда на мезге, с добавлением дрожжей? А как же метиловый спирт?
А разве яблоки моют?
Добрый день)))У вас есть ещё возможность протестировать дробилка кормилец? На сайте её видели у вас.
Эта шайтан машина в тесте не нуждается. Зверюга. Можно брать
Разве этиловый спирт не нейтрализует метиловый спирт?
а соль нейтрализует сахар?
а может проще использовать шнековую механическую соковыжималку? И тогда пектина будет намного меньше, вся кожица выходит в утиль.
В виноградных выжимках тоже метанол образовывается?
Не зря же из технических сортов делают. А вот из Изабеллы 100% метанол будет.
@@FomaMendeleev Изабелла тоже технический, а не столовый сорт и не делают из Изабеллы только в Европе и только натуральное, тихое вино (чачу они и раньше не делали) не делают. Пастеризованные вина и Божоле делают. Пектин в метанол очень долго перерабатывается, гораздо дольше, чем сахар.
@@brginwaill пектин в метанол вообще не перерабатывается!! В присутствие пектина образуется метанол
@@FomaMendeleev какой интересный катализатор.
@@FomaMendeleev всё таки уточните этот вопрос. Пектины, это полисахариды и метанол, это именно метаболит из них, при их расщеплении, этот метанол даже в ЖКТ человека образуется из пектинов. Собственно, почему сливовые, яблочные, изабеловые не пастеризованные вина нельзя долго хранить.
А бутылочку уже разыграли?
Реклама
Тут все вместе. Реклама, обзор оборудования, технологии и мой кальвадос в моей бочке!!!
Нуно снять нож и заточить круглым напилтником и будет резать только успевай закидывай.
Да не везет с оборудованием Шопбарну.
На Райские яблоки вообще-то запрет ...
Константин спасибо за ролик! Грушу надо отдельно перемалывать и отжимать. А потом сок уже смешивать. Глянул в яндексе плодоовощную базу в Долгопрудном, показывает несколько адресов. Вас не затруднит написать улицу. Заранее 🙏
Южная
ИЛ 68 Спасибо Вам Илья👍
Ума палата!
Название ролика не правильное-нужно было назвать "технология изготовление сока для сидора и кальвадоса".
Это первая часть
Видео больше не по технологии, а по рекламе оборудования со своего магазина.
15:30 Как в 127-ми литровую бочку вместить 150 кило жмыха?
подумай!
@@FomaMendeleev лучше тебе подумать например на тему плотности яблока (550 кг на куб) и плотность яблочного сока (1038 кг на куб).
Здравствуйте.В Вашем ролике Вы говорите о пектине и о метаноле,ну метанол понятно,но почему Вы о пектине говорите,как о вредном компоненте??? На сколько я знаю пектин применяется в кондитерском производстве для изготовления яблочного варенья,желе,мармеладов. В медицине на основе пектина изготавливают БАДы и только людям страдающим аллергией на пектин он противопоказан. Вот цитата -,,Потребители, поддерживающие здоровый образ жизни, стараются исключить из своего рациона продукцию с ингредиентами, маркированными кодом «Е». Но эксперты Международного органа по стандартам на пищевые продукты ФАО/ВОЗ признали пектин «Е440» безопасным для ежедневного потребления в пищу. Его также можно использовать для продуктов детского питания.,,Объясните,так для чего и с какой целью нам так необходимо избавляться от пектина? Спасибо за ответ.
Добавьте в жмых пектиназы и подождите сутки. Все отожмется.
Досмотрите ролик до конца, а добавлять ферменты мы не будем!!!
@@FomaMendeleev нет ничего плохого в добавлении пектиназы, она только выжмет сок из шкурки. На вкус это никак не повлияет. Выход будет больше и отжим будет проще
@@wentu1977 возможно но мы пошли по своему пути
@@wentu1977 , они просто думают, что французы ферментами не пользуются )))
Чача или сливовица перебраживается и перегоняется вместе с косточкойии мезгой, и ничего, считаются лучшими напитками для здоровья, да и горцы живут долго
Горцы живут долго не от чачи, а от наследственности и чистейшего воздуха с водой!
@@user-qx3rv1nj2u никто и не спорит, говорю, что чача их печень не убивает
О, батут! Дети просят.. Какого он диаметра? Нужен ли шире? Двое детей не проломят?
Для того чтобы узнать как правильно делать для начала надо почитать специализированную литературу. В интернет найти и скачать ее не проблема. По времени займет как пара роликов на ютубе. За то будет представление как действительно правильно и будет понятно какую чушь иногда в роликах несут.
Добрый вечер, не подскажите, нормальную литературу? А то уже пересмотрел кучу всего, но так и ничего не понятно.
Вода про дробилки
Такой сок как у автора в начале ролика получается в соковарке ну или из тетропака "Фруктовый сад"...
Нормальный сок всегда с мякотью и самое главное от него ещё никто не умирал...
PS.: дробилка улыбнула только идиот мог такую дробилку спроектировать, хоть бы не позорился...
В первый раз слышу про метилл))))) не пугайте народ
а при чем здесь ты?
@@FomaMendeleev в причём здесь ты?
@@FomaMendeleev по ушам ездишь про метил
@@user-nl2lo1cu4y ещё раз для особо одаренных? Ты кто? Какое твое образование? Или ты просто пукнуть зашёл?
@@FomaMendeleev зашёл пукнуть, как ты выразился!!!!!!!!! Просто начал смотреть твой ролик забив в поиске, в итоге даже не досмотрел, потому что информации по факту ноль, и причём здесь образование??? Учёный!!!! То образование которое сейчас дают как раз для дебилов
Не, надо ПРАВИЛЬНО
пустая трата времини обыкновенный треп
не смотри, мимо иди
Реклама.
Так и не дождался рецепта
Гидравлический пресс рулит! мизга сухая!
Однозначно!!
@@FomaMendeleev разве домкрат, это не гидравлика?
@@vladimirklimenko2810 человек хотел сказать ГИДРО
Пейте чаще кольвадос
В нем пиктин и вам пи.....оз
ребята больше конструктивна ,слишком много воды .посмотрел потому что пил пиво по трезвому не реально до конца досмотреть
ждем вашу версию
Содержание ролика не соответствует названию. Ролик о том как отжать сок из яблок.
Машинки обе г-но полное! У меня из болгарки, ""на коленке" сделана, в 2 раза лучше перерабатывает! А болтовни ну просто жуть!
@vitmas1 Хотелось бы посмотреть на Вашу машинку из болгарки.
поменяй камеру, картинка трясется
Коллеги с грушей аккуратнее. Потерпел фиаско нынче. Недозревшая груша дала жесточайший неприятный аромат и все яблоки перебила :(
Очень засоряется тема, слов лишних много.
P.S.Не надо выбраживать жмых!Настой жмыха на воде добавит ароматики.И на чём вы перегоняете?Куб,аламбик из меди?Французские мастера в угоду времени перешли на нержавейку...И потеряли качество.И...Вернулись к медному оборудованию.
Баран и самодур... А сосед малодес... умеет давить сок...
Ты? Да!!
вазми мешок сахара 5кг или 10 кг .вот те будет сумка для преса
забавно слушать 2-х Барыг Дилетантов,основная их задача продать в своем магазине,а про технологии,слышал звон да не знает где он
пшел вон!!
зря смотрел
У родоначальников прессы гидравлические были и сок прозрачный, хватит фуфло толкать
Домкрат это же гидравлика👍
Да и я сам как нибудь разберусь, что мне делать. Не хер завидовать
@@FomaMendeleev ребят всегда смотрю вас ,вроде дельное показываете что то ,но это извините , даже на видео видно что дробилка г... , про соковыжималку не скажу плохого ,а вы всеравно её советуете, ну не красиво это
@@user-jk3xf6vj4l не завидуй, сказано же!
От метанола не избавиться?! Сколько умников и "специалистов" развелось...
Содержание видео-шляпа. Название-замануха. Не тратьте время.
Технологию приготовления ,так и не увидела, название ролика- как приготовить сок😤
иди к окулисту
Вы такую фигню несёте, мама не горюй.. Метанол, пиктин??? .. Ну тогда ответьте мне умники, а чача??? Попрашайки. Ставьте лайки, подписывайтесь на инстаграм и т.д.. час времени не о чем..
это все 00000000000
Полтонны в день эта хрень сгорит
по 25 рээээ ..... В Питере на базе барыги ломят трындец ....
Когда продолжение?
Все о дробилках и прессах... ничего ни о кальвадосе ни о сидре