Gastronomie : le bouillon de poule, la recette du lendemain de fête ! - Météo à la carte

Une recette légère, pour vous remettre des excès de votre réveillon. Ancêtre de la soupe, le bouillon de poule est une recette vieille comme le monde… Légère, saine et réconfortante, cette recette vous aidera à attaquer du bon pied cette nouvelle année !
*** Détails de la recette ***
Ingrédients :
- 1 poule de 2 kg
- 4 carottes
- 2 poireaux
- 3 céleris branche
- 3 oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 bâtons de citronnelle
- 40 cl de vin blanc
- herbes aromatiques
- laurier
- branches de curry
- coriandre
- sauge
- épices
Préparation :
1/ Ciseler vos oignons, carottes, céleris branche, poireaux en petits cubes et écraser votre ail. Mettez le tout dans une cocotte avec du laurier, quelques branches de curry, de la coriandre, de la saug et 2 bâtonnets de citronnelle.
2/ Ajouter vos épices : poivre, baie de genièvre, clou de girofle et anis.
3/ Verser dans votre cocotte ensuite un demi-litre de vin blanc et recouvrir d’eau. Compter au moins 5 à 6 litres d’eau pour une volaille de 2 kg
4/ Plonger votre volaille dans votre cocotte pendant 2 heures à feu doux
5/ Une fois cuit, laisser reposer votre bouillon une nuit dans le réfrigérateur pour permettre au gras de remonter
6/ Le lendemain, enlever le gras à l’aide d’une louche et ajouter quelques blancs d’œuf dans votre bouillon pour clarifier votre bouillon. Cette technique va permettre à votre bouillon de devenir translucide. Une fois les blancs incorporés à votre bouillon, mettre votre cocotte sur le feu pendant 30 minutes.
7/ Au bout de 30 minutes, retirer vos blancs d’œufs remontés à la surface et filtrer votre bouillon à l’aide d’un torchon propre.
Petite astuce : vous pouvez le servir avec des pâtes pour ajouter un peu de croquant)
C’est prêt, bon appétit !
*** Qui est le chef ? ***
Nunzio Lacono, Volnay (72)
PLUS D'INFOS www.france.tv/france-3/meteo-...
SUIVEZ-NOUS
/ meteoalacarte
/ meteoalacarte
/ meteoalacarte
RÉAGISSEZ
Hashtag #Meteoalacarte

[@johan6912]

Je viens à l'instant de tester la technique du blanc d’œuf... C'est magique ! A faire également pour le bouillon du pot au feu ! Merci pour la recette.

[@maniak5900]

Mumm ça donne envie d'en faire

[@bochramezhoud4928]

Merci 🙏

[@jamesryan6224]

Good recipe.