Bouillon de volaille maison
Vložit
- čas přidán 20. 08. 2024
- Point de vue réconfort, on peut difficilement faire mieux que le bouillon de volaille maison, qui a le bénéfice additionnel d'être facile et naturel. Si vous voulez faire plaisir à votre conjoint(e), votre voisin(e) ou votre petite famille, voilà la solution, surtout durant les saisons froides. En bonus, les effluves qui s'échapperont de votre cuisine devraient être assez inspirantes pour faire assoir même le plus sauvage des adolescents ou le plus workaholic des conjoints.
Chez nous, la moitié de la famille aime le bouillon avec boulettes de Matzoh (recette juive que j'ai adopté en la découvrant à la télé) et l'autre avec des petite nouilles (la classique soupe poulet et nouilles mais 100% naturelle et tellement meilleure!). Dans les deux versions sur une bonne quantité de viande de volaille qui a été préalablement cuite à même le bouillon (mais surtout pas deux heures durant!).
Je crois qu'il est primordial pour n'importe qui de savoir comme il est facile de faire son propre bouillon de poulet maison. Je ne dis pas que celui-ci doit remplacer toutes les recettes qui demande du bouillon. En fait, chez moi, je le considère comme très précieux et je le garde pour des recettes où celui-ci fera vraiment la différence (la plupart du temps comme simple soupe poulet et nouille ou soupe volaille et boulettes de Matzoh). Pour les autres cas, j'utilise soit mes herbes salées, soit du bouillon en boite UHT, soit une combinaison des deux.
Pour la liste des ingrédients, allez voir la capsule. Pas que je sois paresseuse mais parce qu'ici, on parle plutôt de technique que de recette. Il existe tellement de variations de bouillon de volaille maison, qui, finalement, dépendent de la quantité d'os, de carcasses ou de morceaux de poulet que vous avez sous la main.
N'oubliez pas à l'avenir de préserver tous ces os après vos autres repas de volaille. Comme nous sommes ici des grands fans de pilons et ailes, j'ai souvent des os au congélateur qui s'accumulent pour la prochaine recette de bouillon. J'ai pour mon dire que plus il y a d'os, mieux il sera. Pour moi, la qualité d'un bouillon de volaille se mesure à la densité de sa gélatine une fois refroidi. Les os de canard, de dinde ou d'oie peuvent aussi être ajoutés pour un bouillon encore plus riche.
Directives (grosso modo)
1. Faire rôtir les os et/ou les carcasses et/ou les morceaux de volaille dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que le tout soit bien grillé.
2. Ajouter un peu d'eau, amener à ébullition et déglacer (en grattant le fond de la casserole avec une cuillère de bois).
3. Ajouter le mirepoix (Carotte -oignon - céleri) et si vous avez, quelques tiges d'herbes fraîches (thym, persil).
4. Amener à ébullition, réduire le feu et mijoter en écumant de temps à autre
5. Si vous avez utilisé des morceaux de volaille fraîche (ou un poulet entier), extraire du court bouillon lorsqu'il est cuit (30-40 minutes généralement). Extraire la viande et remettre les os à mijoter avec le reste pour encore 90 minutes environ.
6. Passer le bouillon au tamis, laisser refroidir, dégraisser (je garde toujours quand même un peu de gras, il fait froid ici après tout !).
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Ah ben j'arrive direct de la chaine de Michel Dumas, parce que les bouchers en France n'ont pas non plus de carcasse de poulet en stock. Et voilà les conseils qui me manquaient !! Recycler des restes congelés + des cuisses pas chères. Génial !
Il ne faut pas généraliser. En Bretagne, sur le marché, ma mère demande à son volailler de lui garder les carcasses et il le fait avec grand plaisir! Essayez dans votre région?
🙏bonjour petite bette vous avez une apprentie 😍🥰 bravo et merci pour cette recette pour la fin cela me rappelle ma maman qui faisait cuire les pâtes tagliatelles faites maison un délice encore merci 🎉 et félicitations 🥰😍👌👍🙋♂️🥰🔌💐💐💐
C'est beau le passage de flambeau de la mère à la fille ! Encore une recette au top, je la garde précieusement :) bises de France !
+BlondieEtCompagnie Hihi merci beaucoup @BlondieEtCompagnie! Bises du Québec xx
Ta fille ma fais trop rire quand elle a bougé quand elle a goûté au bouillon haha super video
vidéo géniale en plus ta petite fille est trop mignonne
Pouce bleu pour la définition d'ébullition et collagène et surtout pour faire revivre ces recettes de Grand-mère ;)
Merci j’en fais demain
Magnifique petit mirliton ! :)
J'adore ces vidéos amusantes, fraîches et intéressante !
Sans parler de votre accent si charmant :)
+Domdine Merci !! mais quel accent ? Hihi ; )
@laurent boutin , les Québécois ont été les premiers à avoir un français un peu plus standardisé car les premiers colons venaient de plusieurs régions de France.
Et certains mots plus anciens ont continués à être utilisés ici et ont été oubliés chez vous.
Salut les cousins!
Bonjour, je sais pas si la question a déjà été posé mais je vais tenter tout de même, ma question est la suivante, quel est le meilleur moyen de conservation, congelé en cube, un conserve masson etc? Et vos video sont fantastiques.
Je te dirais de combiner deux façons: des cubes à glaçons pour allonger une sauce ou pour faire sauter des légumes ou petites quantités et ensuite moi je congèle en contenant de 1litre pour les futures soupes, risotto, etc
trop mignone
Merci! bisous 😘
ta petite bette est tellement mignonne
Adorable....
MERCI SUPER VERY NIEC MEM
Merci pour Alizée et sa maman qui ont fait cet ENORME bouillon !
Il se conserve combien de temps ? Peut-on en faire congeler ?
Une belle équipe joyeuse pour cette recette !
+ANNIE MICHELON Bonjour Annie, hihi, merci!! Oui tant qu'à faire, on en fait beaucoup. Le bouillon se garde une bonne semaine au frigo, mais la plupart du temps je congèle une partie dans des pots d'un litre.
+la petite bette Merci pour la réponse !
Oui super pour les pots d'un litre....Je me fais aussi des bacs à glaçons de bouillon, comme ça je peux en rajouter un ou deux dans les petites portions de légumes ou viande !...
😍😍😍😍
Merci
Merci je m’abonne
Le bouillon se conserve combien de temps ? Merci pour la vidéo
Environ une semaine au frigo et plusieurs mois au congélo ;)
si vous trouvez pas de carcasses, vous pouvez aussi apprendre a découper une volaille à cru, ca évitera d'utiliser des cuisses ou des blancs pour faire du bouillon
Très très bon point Bob et même si on est pas boucher ... les petits morceaux qui restent aux os ici et là ne donneront que plus de goût au bouillon ; )
pis, vraiment c'est facile czcams.com/video/0ArAgbVpKq8/video.html et ca permet d'utiliser le bouillon en cuisson des hauts de cuisses après marquage dans une cocote avec la graisse de la volaille récupérée au dessus du bouillon, et stockés dans des bacs à glaçons. j'aime cette méthode car en détaillant les volailles en totalité, je n'ai aucune perte, et je récupère le maximum de gout ;)
@@karld8115 , tu fais quoi avec la graisse récupérée du bouillon?
@@jean-pierreaudet2098 matière grasse de cuisson
@@jean-pierreaudet2098 tres aromatique et ca tient sans problème a 160°
d'après toi le fond de poulet, volaille, bœuf etc que l'on peut trouver en grandes surfaces, en magasins bio(sans additifs) peut il replacé le bouillon d'os(fastidieux à faire) ou collagène?
excuse moi merci
Pas de soucis Nadia. J'utilise souvent celui du commerce surtout pour des soupes goûteuses, rassure-toi mais point de vue collagène et qualité, ça ne se compare pas ; )
Avais tu filmer la recette de la soupe avec tes reste de poulet ??
Non pas encore!
merci
la petite bette,
on peut aussi rajouter des feuilles de L'aurier et du thym ça donne du goût et plonger un cube de bouillon. c'est une bonne idée pour la carcasse mais ?au lieu de les congelés on prépare le bouillon et le conserver dans des boîtes .très mignonne la petite,
puis -je savoir son prénom j'ai mal à le retenir.
+alicante espagne Son prénom est Alizée et merci pour les conseils, quoique je ne comprends la mention de conserver le bouillon des des boîtes?
JOLI PRÉNOM QUE DIEU TE LA GARDE.
pour le bouillon ça dépend la quantité disant 2 litres les partager .
+la petite bette Je crois qu'elle veut dire "canner" Ce que nous appelons mettre dans les pots mason.
Merci pour cette belle vidéo ☆
Très bonne video, mais pourquoi jeter tout les légumes?
+JBFresh Fred Honnêtement après si longtemps de cuisson, ils ont donné tout ce qu'ils avaient à donner. Alternativement, il serait peut-être possible de les mettre en purée (en ajoutant des pommes de terre ou chou fleur pour ajouter de la consistance).
ok je vois, ils n'ont plus rien a donner...lol
Alors maman est souvent dans la lune hein on surveille pas le bouillon
et tu le conserves comment ton bouillon alors stp?
j'ai vu que vous ne peliez pas les carottes ni les oignons....
Pour un bouillon, ce n'est pas nécessaire. J'ai même lu que garder la pelure d'oignon aide à donner une belle teinte dorée au bouillon ; )
@@Lapetitebette je confirme il a une belle couleur dorée le mien
3:03 Tu imites très mal la poule