BOUILLON MAISON MODE D'EMPLOI (Volaille, boeuf, legumes...)
Vložit
- čas přidán 20. 07. 2024
- Quoi de plus facile que de faire son propre bouillon, frais sans conservateurs et autres additifs, avec ou sans viandes. Un pur plaisir!!!
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Ingrédients : Pour 1,5 à 2 litres de bouillon
1 kilo de carcasse de volaille ou d'os à moelle (boeuf, veau)
3 litres d'eau
2 branches de celeri
2 carottes
1 oignon
1 tête d'ail
3 feuilles de laurier
2 branches de thym
1 bouquet de persil (seulement les tiges)
1 CAC de poivre noir en grains
1 CAC de graines de moutarde
Facultatif au choix : poireau, navet, panais, gingembre, citronnelle
huile d'olive et sel pour la cuisson de la viande - Jak na to + styl
Un petit truc que je fais en plus quand j'ai fini un bouillon : je récupère les légumes, je les écrase pour en faire une purée grossière, et je la déshydrate. Ensuite je la mixe pour en faire la base d'un "bouillon déshydraté" en poudre (mélangé à d'autres épices suivant mes goûts).
Ça n'a pas grande valeur nutritionnelle, mais une fois déshydraté, ce qu'il reste d'arômes est bien là et on peut s'en servir comme épice passe-partout pour relever ses plats en utilisant moins de sel et pour se passer des cubes industriels dans des recettes qui ne demandent pas beaucoup de jus.
Un bon moyen d'éviter la case compost à tous ces beaux légumes qui donnent du goût au bouillon.
On est passé au niveau supérieur. Ce ne sont plus des recettes de cuisine. Ce sont des élégies, des poèmes homériques, des épopées... Quel régal ! Merci à toi, merci pour le partage gourmand des saveurs mêlées de la cuisine et du langage de haut vol. Continue à nous régaler sur ces deux plans. Bonne année, et long succès à toi !
« Votre bouillon doit avoir l’air d’un aquarium pas d’un jaccuzy » 💥
S'il y avait une vidéo à mettre en avant sur cette chaine, c'est celle-ci!
C'est fou comme les gens ont oublié comment on fait un bon bouillon maison. Alors que ça change tout dans la cuisine.
La base de la cuisine
Tout a fait d'accord avec vous, après c'est vraiment dur de mettre une vidéo number1 vu le nombre de recettes qui donne envie sur cette chaine, entre la junkfood qui fait vraiment tourner de l'oeil, la cuisine traditionnelle comme les bouillons ou les plats méditerranéens comme la moussaka, perso j'ai du mal a en mettre un sur la 1ere marche. 🤪
Quand on cuisine, on cuisine à fond. Je ne suis pas forcément adepte du tout prêt à l'emploi, je trouve qu'il y plus de saveurs dans du fait maison que dans de l'industriel. La pour le coup je dis bravo, ça me rappelle pleins de souvenirs notamment les repas de famille ou ma Grand-mère se saignait les veines devant ses fourneaux, tout était fait maison... Je le redis c'est ce côté convivial qui me fait autant aimer ta chaine 👏👏👏
Pas evident de tout faire maison de nos jours, on essaies de faire le maximum 😉👌
@@FoodisLove ouais pas facile c'est vrais on vit dans une société où on est toujours pressé, ou il faut consommer au maximum sans perdre une minute... c'est pathétique mais c'est malheureusement comme ça.
avec toutes ces bonnes recettes ma petite famille va se régaler.merci
De rien 😉
Je suis ta chaîne depuis quelques jours, et tu fais vraiment du bon boulot! Merci de faire partager ta passion de la cuisine! Bravo!
Merci beaucoup 🙏
humilité, simplicité, efficacité.
Je n'ai rien d'autre à ajouter à part te dire: THANK YOU 🙏🏽
Merci beaucoup🙏🙏🙏
Bravo pour tes vidéos ! Sa change des vidéos qu’on a l’habitude de voir c’est vraiment un vent de fraîcheur sur CZcams !
Merci 🙏
Pour moi votre chaîne est vraiment utile au milieu de beaucoup qui n ont pas cette façon de bien expliquer et ne rien oublier, félicitations. J aime bien aussi Michel dumas, bien que je préfère votre chaîne.
Merci
ça c'est une vraie leçon à retenir, merci je la garde précieusement
De rien 🙏
@@FoodisLove c'est marrant, je viens de te répondre longuement à propos d'une autre vidéo, et tu me confirmais comme je le pressentais que tu n'avais fait aucune école de cuisine. Et là un autre pressentiment me vient. Cuisiner c'est tout d'abord une histoire de passion. Mais ça devient au fur et à mesure des connaissances que l'on acquiert, un art. D'une page blanche, d'un bloc de pierre brut ou de toute autre chose à l'état vierge ou brut comme aussi lorsque l'on ouvre des placards ou un frigo dans une cuisine, une idée jaillit. Cette idée que l'on appelle l'inspiration peut venir d'elle même ou également être imposée par un jury. Je te vois rarement dans tes vidéos, mais j'ai remarqué ta petite barbiche qui me fait penser que tu es un artiste. je sais que bons nombres d'entre nous (je fais partie de la section du septième art et j'ai fait mes études aux Beaux Arts de Paris) avec le temps ont totalement changé de métier, j'en fais moi-même partie et pour des raisons de santé j'ai été obligé d'arrêter ma dernière activité. Alors mon cher "food" (et oui, je vais te nommer ainsi ne connaissant pas ton prénom), est-ce que par un heureux hasard, tu ne serais pas architecte??? Tu n'es pas obligé de répondre, mais tu m'y fais penser fortement. Réponse, silence??? je verrai bien, je ne suis pas Madame Irma
Merci frère, t'es vraiment généreux de partager toutes ces recettes et ces astuces avec nous !
De rien 😉
Merci Chef pour ton retour car nous étions beaucoup a attendre cette fameuse recette de bouillon suite à la video de la soupe à l'oignon Bien joué 🧨
De rien 😉
Hassanate fort pour toi mon frère ..wallahi tu remplis les estomac de mes enfants et de ma femme quand je suit tes recettes ... les hot-dog baignet ont eu du succès merci merci merci
Elle ma fais trop rire ton expression "hassanettes fort"🤣🤣🤣
@@chezoummiikitchen merci 😂😂
C'est toi qui remplis leurs estomac frero, c'est toi qui fait les courses 😉
1000 merci 😉
ca fait des années que je fais du bouillon avec mes carcasses. content de voir qu'il y a du monde qui le fait aussi. petite variantes, je découpes mes carcasses en morceaux égaux, je rôtis au four sans feuille cuisson, je finis en déglacant avec une brunoise de légumes (mais on peut y ajouter du vin blanc, de la sauce soja, du jus de citron ou ce qu'on veut) avant de mouiller le tout avec des légumes coupés gros
Chapeau bas Chef, abonnée depuis je me régale à regarder toutes tes vidéos. J'ai découvert par hasard ton site et je ne regrette absolument pas. Tes recettes sont explicites, claires et concises. Il y a trop de sites dédié à la cuisine où le youtubeur en fait trop, trop de blabla, trop de détails inutiles, trop d'auto satisfaction, trop de nombrilisme... Ces youtubeurs me fatigue tellement que je finis par zapper. Merci pour tout ce travail... sans compter le temps qu'il doit vous falloir au montage
Merci à toi 🙏🙏
Une vidéo très sympa ! Juste une chose cependant, je ne mettrais pas de papier sulfurisé sur le plat lors du rôtissage. Tout simplement pour déglacer les sucs collés au fond du plat à l'issue de la cuisson.
Merci pour cette recette simple et qui semble bien savoureuse ! J'ai toujours eu envie de faire mes propres bouillons ! Je la testerai à l'occasion 😋
Han han...poulet rôti hier. Bouillon de volaille demain.
Qu'est ce que je ne ferais pas sans cette chaine !!
😉 il n'y'a pas moeux qu'un bouillon maison 👍
Vraiment t'a assuré frèro maintenant y'a que plongé dans la pratique milles merci 👍
De rien mon pote 😉
Je viens de m'abonner, franchement j.adore vos vidéos ! Votre façon d.expliquer, tellement efficace ! J.apprend très vite .merci merci pour ces recettes !
Tes recettes sont vraiment top merci
Merci pour cette vidéo cela faisait longtemps que je voulais en faire
Comme d’hab, recette claire et complète, perfect 👌🏻 ..je prends jamais le temps de les faire maison mais dans un souci de recyclage des volailles qu’on mange je devrais m’y mettre j’avoue. Merci encore 😘
De rien 😉
Hello super cool le chef Michel Dumas fait des petites barquettes qu’il congèle je sais pas si vous le connaissez ou pas. Dans tous les cas je vous ai découvert il n’y a pas longtemps et je trouve vos vidéos vraiment bien faites les recettes font envie et sont accessibles et tout ça sans prise de tête. Encore merci et vivement la prochaine. Bonjour d Ardèche.
Michel Dumas est un bisenesseeee mann...a coup de tablier a vendre et de couteau de couleur.Rien a voir avec le concep ici present.food is love cuisine pour faire plaisir , l autre Gus gus est au fin fond du quebec pour faire du fric
Merci beaucoup à bientot 😉
J'apprécie énormément votre savoir faire
Vos recettes sont simples, faciles à réaliser et surtout délicieuses
Bonjour super vidéo ! Je voudrais savoir s'il y a une possibilité de réutiliser les légumes du bouillon. Et si oui, que peut-on faire?
Merci beaucoup en tout cas !
Une tuerie! Perso je frit le tout dans un filet d'huile d'olive avant, mais le passage au four! J'y avais jamais pensé, top!
😉
Oooh ça à l'air d'être une tuerie ce bouillon de volailles ! A essayer d'urgence. Merciii chef 👍👍😛😛
De rien 😉
Merci beaucoup simple,rapide et instructif.
Merci merci . Quelle technique. Au top comme d'habitude .a samedi . On devient accro.☺☺
Hhhh, belle addiction 😉
Trop bien cette vidéo car tu apprend clairement🖒
😉
Merci beaucoup pour cette recette cela a l’air facile et vos explications claires bonne continuation
Tes recettes sont magnifiques et très bien expliquées. Bravo !
Merci🙏🙏🙏
J'ai découvert ta chaine il y a peu de temps mais depuis je viens souvent me régaler devant tes vidéos !!! Merci
Merci à toi 🙏😉
Merci beaucoup pour tes recettes toujours bien expliquées Top💯👍
🙏
ça a l'air tellement bon ! Merci pour ta vidéo !
De rien 😉
Excellent, merci !
Je suis Nanou Cuisine de Facebook. Bravo et merci pour ces recettes
De rien 🙏🙏🙏🙋♂️
J'ai déjà fait du bouillon de poulet mais jamais de boeuf sauf quand je fais un pot au feu !! C'est vrai que c'est délicieux merci pour les astuces 👍👍 avec du piment bien sûr 🤣🤣
🤣😉
excellent avec les restes de poulet et qq pates - un excellent remontant
Merci chef pour votre travail
Bonjour, ça fait un moment que je suit votre chaîne, et je kiff de fou vraiment merci pour vos explications et vos conseille bon courage pour la suite
Bonjour, merci bcp🙏
Super je l'attendais cette vidéo. Merci frérot
De rien
T un ancien frèro
Enfin fini les Bouillon plein de produits chimiques du commerce
😉
Bonsoir mon chef préfère merci pour votre recette bouillon de volaille dabetut je jette le carcasse de poulet tu m'as donné une idée que je ne jamais pensé
Maintenant je vais faire ma propre bouillon de volaille et viande
Dabetude je m'ai un bouillon cube de magie gras a toi je faire m'as propre bouillon maison
Et faire des économies merci a toi
Prends soin de toi et à ta famille
Je souhaite une bonne continuation encore merci.
Merci beaucoup
Franchement très sympa, j'aime bien les gars précis et pros comme toi donc je m'abonne merci !
Merci à toi🙏
Encore une fois meilleur chaine de cuisine de tout youtube français ! Au passage j'aimerais trop que tu fasse la recette du pain kebab. Tous ceux qui ont essayer sur youtube l'on foirer. Si tu peux sa rendrais service à beaucoup merci
Désolé j'avais pas vue que tu la déjà fais
😉
@@FoodisLove jai vue la vidéo mais du coup ce n'est pas le pain kebab qu'on trouve au fastfood. Jai l'impression qu'il ta des ingrédients qu'on a pas pour ne pas pouvoir faire le même pain
Un vrai frère ce food is love
😉🙏
Une bonne idée merci chef 👍👍
De rien et merci
je viens de découvrir votre chaîne et franchement j'en suis déjà fan, bonne continuation (y)
Merci beaucoup 🙏🙏
Ah oui j’attendais ça depuis longtemps salut à toi
Salut 😉
Merci pour cette recette de bouillon de légumes
J aime les bon plat en sauce et les bouillons qui donne beaucoup de saveur.. Je te félicite pour ton engouement et ton hob pour la bonne popote 😉
GOOD JOB 💪💪💪
Merci 🙏🙏🙏
J’essaye aujourd’hui pour faire le poulet sauce chasseur ❤
Excellent, merci ! Je donne du poulet décongelé à mon chien presque tout les jours (oui, il le vaut bien).
Je saurais quoi faire des os maintenant, merci !
Par contre je ne sais pas combien de temps les os se conservent sachant qu'ils sont encore très légérement charnus, histoire d'attendre d'avoir une quantité suffisante pour faire le bouillon.
Merci pour ta version du bouillon de poulet, Poce Blo 👍
Bravo aussi meticuleux et recette savoureuse merci beaucoup 👍👍👍👍👍👍👍👍👍💕💕💕💕💕💕💕
Merci 🙏🙏🙏
Bravo, j'adore !
Merciii
Juste merci beaucoup Allah yahafdek rawnek 💞🙏🥰😇
🙏🙏🙏
Top ! Bien utile ! 👍🏼👍🏼
🙏😉
Merciiiiiiiiii pour l'astuce👍👍
De rien 😉
Tjrs au top 👌 merci chef 👍👍
De rien 😉
Très pro , merci !
De rien 🙏
Super pratique et économique explication très Clair
😉
Mon gars, je suis à peine 4 minutes que j'ai déjà partagé et savouré ta vidéo :)
Tu as juste oublié ce que A Ragusea à fait dans sa vidéo, en faire un demi glace concentré et le congeler dans des cubes à glaçon pour en consommer tout le temps pour tout évènement ^^
belle journée ;)
Je ne le fais pas mais je le dis à la fin de la video 😉
@@FoodisLove en fait, la conservation est quelque chose que les gens recherchent.
l'armoire bof, le frigo...sa peut passer, mais le cube à glaçon => succès à 100% pour les célibataires et parents dans le rush du diner parfait ^^
va sur la chaine du gars et regarde sa vidéo du demi glace, tu comprendras pourquoi j'insiste tant ;) (pour qu'un francophone le fasse de notre côté du monde lol)
Un bon cuisinier, est un très bon sausier, , bonne soirée chef
Bonne soirée 😉
Au top, comme toujours avec vos recettes. Pour faire un bouillon de légume, faut-il ajouter de la matière grasse ou est-ce seulement une "infusion" de légumes ? Merci encore pour votre travail, c'est génial !
je viens de découvrir t'a chaîne depuis l'île de la réunion, j'adore merci et bravo
Merci et bienvenue
Bonsoir, merci beaucoup pour cet recette,mais,peut on récupérer les légumes,je suis un peu embêtée de les jeter. désolé d'être un peu "chichi".
Oui tu peux les recuperer et les rajouter a une puree pour Hachi parmentier.une bolionaise .un boeuf bourguignon et tous les plats qui mijotent c est une exelente idee.non tu n es pas chichi..tu vois bien et tu fais tres bien.bonne soiree
Il n'ya pas grand chose à recuperer à part des fibres, mais l'eau du bouillon recupere pas mal de nutriments des legumes 👌
Letsgooo pour mes nouilles ça
😉
Cc mon frère juste te souhaiter un bon week-end et merci pour tes vidéos Shalom à toi 😏✨
Merci 🙏🙏🙏
Super vidéo. Merci
Avec plaisir
a cool merci^^
au top merci chef
De rien 😉
Ah le bouillon...
Personnellement, depuis quelques mois, je n'achète plus que de la volaille entière, justement pour récupérer les os et la carcasse :).
Petite habitude aussi, toutes les parures de légumes, dans un sac et hop, au congel pour le prochain bouillon.
Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme!
👌
Encore du lourd!!!
merci
Top ❣️ Excellent bouillon de poulet pour se remettre en forme... perso j'ajouterai juste qq clous de girofle 😍 🙏
👍👍👍
Merci 🙏 pour la vidéo ❤
🙏🙏🙏
Merci bravo
Et si vous souhaitez utiliser à fond les ingrédients; vous grattez sur les carcasses les derniers morceaux de viande ===> Effilochée cette viande ira à merveille dans un parmentier. =)
Tout à fait, moi je fais des enchiladas avec les restes
loool enfin démasqué t'es hitman habillé en cuistot "un aquarium pas un jacuzzi" 😂🤣 tu m'as flingué🤣 un plaisir de regarder tes vidéos. Bonne continuation l'artiste 👍👍
🤣 merci beaucoup 😉
Une bonne idée chef
Merci
Au top
😉
C'est chouette 🎉☝️🥳
Coucou tu pourrai faire une vidéo sur comment s’organiser en cuisine ? J’aime bcp ta façon de faire
Coucou.me suis mariée très jeune ...comme toi je savais pas.une seule alternative.reflechir avant de commencer en cisine.preparez le nombre de legumes .de viande ou poisson.sortir le strict minimun de casserole.lavez au fur a mesure couteaux et econome ..et avoir toujours du début a la fin un plan de travail tres épuré.un bol pour ramasser les épluchures et dechets et jeter au fur et a mesure et rincer ce bol et faire le nettoyage de la plaque de cuisson des que c est un peu sale.
Et a la fin du repas videz la poubelle et l a jeter.et notez ce quil faut acheter des la fin de la preparation du repas de ce qu on na consommé et de ce qu il va manquer.
Voila j espere que ca aura pu t aider☺ une vieille dame devenue tres organisée😘
@@isafemina6203 ohhh merci bcppp je vais capturer ton commentaire c’est très gentil à toi gros bisous et bon courage
@@aniarezag9594 capture capture.....pourquoi bon courage lol c est le 'vieille dame qui te l as imposé lol...jai 49ans bientot ☺ plein de petits enfants qui me font etre un dinausore de la cuisine ☺ je te fais confiance, tu es intelligente tu sais demander💪...un jour tu seras derriere les fourneaux a faire des grands diners et a y repenser...Si j avais Su ""le Bisou
Salut, je prend note
@@isafemina6203 haha LOL c’est déjà le cas je me débrouille assez par contre après la cuisine c’est un vrai champs de bataille surtout quand c’est un grand dîner pour les occasions ou quand on invite haha
Quel homme seigneur
Hello la dedans!
je sors de ta recette de buns classiques à l instant et elle fait vraiment plaiz: moelleux et legers!
Juste un petit détail, si tu dois transformer ta recette en fond, il faut eviter de saler le poulet, la concentration en sel à la fin de cuisson risque d etre un peu vénere ;-)
GG pour ta chaine et merci pour toutes ces recettes
Merci c'est gentil, mais t'as bien vu que j'ai preparé un bouillon, mais c'est vrai que je n'ai pas dis de ne pas saler pour un fond😉
Au top comme d’hab, si j’peux me permettre quand tu passe tes carcasses au four tu as mis un papier sulfurisé mais du coup tu perd quelques sucs de cuisson que tu aurait pu récupérer
👌
Bon ben encore un j aime!!!!😁😘
Encore merci
Il a l’air incroyable ton bouillon l’ami !
Merci 😉
Merci !!
De rien 😉
J'imagine que pour le boeuf ou le veau par exemple, c'est la même recette mais avec des os de boeuf ou veau? Et pour le poisson? On me dit dans l'oreillette qu'avec un peu de concentré de tomate et du panais, c top.
Salut, vous êtes le meilleur
Merci 🙏🙏😉
Bonjour, merci pour ces explications, j'aurais bien aimé avoir ta ou une technique pour l'ail fumée, c'est pas quelque chose qu'on trouve tout prêt au magasin. Du coup ca mériterait peut-être une petite vidéo complète sur la ou les techniques pour fumer des aliments, ail ou autres... je me dis que ca peut intéresser du monde, en tout cas moi c clair que oui, et puis je pense que c'est un sujet avec pas mal de choix, saucisses, saucissons, légumes et peut-être même quelques fruits, je pense a la banane mais y'en a certainement d'autre. Encore merci, j'ai fait la moussaka hier un petit peu différente mais très bonne, ma compagne est grecque du coup j'ai de l'huile d'olive de compet, origan pareil. Allez, j'te raconte ma vie la, port nawak. Mais vidéos technique pour fumer quelques aliments, moi je serais preneur. Bonne journée prend soi de toi 🤞👍👏
Ok je note pour le fumage 😉
@@FoodisLove yes merci, ca serait sympa, l'ananas roti je connais, mais l'ananas fumé avec une pate brisé et une crème style chantilly mélangé a la pâtissière (je sais que ca existe mais j'ai oublié comment ça s'appelle) tout ca recouvert d'un caramel beurre salé 🤪. Merci, a bientôt 👍
Si si aussi...tu as l'ail fumé d'Arleux qui est est un délice !
Merci infiniment du conseil, je vais voir si je trouve ce petit bijoux en faisant mes courses, belle journée a vous 😊
MERCI POUR LA VIDEO
De rien
Merci beaucoup
De rien 😉
Bonjour, juste une question, plusieurs mois au congélateur, mais en bouteille au réfrigérateur ?
Bonjour, Au frigo un jour ou deux
Merci d'exister 🥰❤
Merci pour ce bouillon de poulet. Que me conseillez vous comme morceaux je peux demander à mon boucher pour un bouillon de bœuf en plus d' un os à moëlle? Je pense que je ne suis pas la seule à attendre avec impatience les recettes à venir. Ravie d'avoir découvert votre chaîne, j'ai englouti en 3 semaines la quasi totalité des vidéos comme une goinfre 😂😍.
Toutes les carcasses sont bonnes pour le bouillon 😉👌🙏. Et l'os à moelle parfait pour le bouillon de boeuf. Merci beaucoup 🙏🙏🙏