Aioli / Alioli. Spanische Knoblauchmayonnaise - Spanisch Kochen
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- čas přidán 10. 01. 2015
- Aioli / Alioli - spanische Knoblauchmayonnaise - Spanisch Kochen
Aioli oder Alioli ist eine aus dem Mittelmeerraum stammende kalte Creme, die vor allem aus Knoblauch, Olivenöl und Salz besteht. Aioli wird als Vorspeise mit Brot oder Oliven serviert. Eignet sich auch wunderbar als köstlicher Dip beim Grillen, zu Fisch und Fleisch.
Der Name Alioli stammt aus dem Katalanischen all i oli. Das heisst Knoblauch und Öl.
Wir werden heute zwei Versionen präsentieren. Einmal die Klassische mit einen kleinen Trick, und dann die super schnelle Variante, die heute wohl am meisten verbreitet ist.
Ursprüngliche wurde die Alioli ohne Ei in einem Mörser zubereitet. Das ist echte Schwerarbeit und dauert ziemlich lang. Dafür ist das Ergebnis einzigartig. Sofern die Emulsion gelingt. Das grosse Problem bei dieser klassischen Variante ist das zu viel oder zu schnell Öl hinzugegeben wird, die Emulsion sich trennt und das Aioli gerinnt.
Darum zeigen wir Euch heute zu allererst eine einfachere Variante der klassischen Version wo wir ein Eigelb als Emulgator beigeben. Auch für größere Mengen Aioli reicht ein Eigelb völlig aus!.
Dieses mit rohen Ei hergestellte Alioli bitte aber nur max 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren!!!!
1)Variante der klassischen Version:
Zutaten :
2 Knoblauchzehen(für absolute Knoblauch Fans kann man bis zu etwa 6 Zehen benutzen)
Oliven Öl möglichst mild
etwas Salz
Ein Eigelb ( um die Emulsion zu vereinfachen)
Zuerst wird der Knoblauch gepellt.
Die einzelnen Zehen fein schneiden und mit dem Salz in den Mörser geben.
Beides zu einer Masse zerquetschen.
Nun das vorher getrennte Eigelb unterrühren und dann wird Öl zuerst sehr langsam in dünnem Strahl unter fortwährendem Rühren mit dem Stößel hinzugegeben. Bitte ständig in eine Richtung weiter rühren.
Wenn dann die Masse langsam etwas fester wird kann das Öl schneller dazugegeben werden.
Aber immer mit etwas Vorsicht!
2)Unsere einfachere moderne Version:
Zutaten :
1 Knoblauchzehe
Sonnenblumenöl (Wir benutzen heute nur Sonnenblumenöl weil es einen etwas milderen Geschmack hat.Es geht aber auch mit milden Olivenöl oder einer Mischung beider Öle)
Salz
Den geschälten Knoblauch in kleinere Stücke schneiden in das Gefäß geben und etwas mit dem Mixer zerkleinern.
Jetzt geben wir ein ganzes Ei und etwas Salz hinzu.
Der Boden des Gefässes ist nun mit der Knoblauch ,Ei und Salzmischung etwa 1 cm bedeckt.
Jetzt geben wir nach Augenmass etwa dreimal soviel Öl dazu.
Wollt Ihr mehr Sauce herstellen sollte dann auch mehr Öl zugefügt werden.
Aber wie bereit erwähnt reicht ein Ei auch für größere Mengen Aioli völlig aus!
Nun wird der Stabmixer ohne eingeschaltet zu sein auf den Grund des Gefässes in die Mischung gesetzt .
Dann schalten wird das Gerät auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit ohne es zu bewegen.
Ganz wichtig ist das es zuerst nur fest auf dem Boden des Gefäßes bleibt.
Wenn dann die Aioli Masse langsam aufsteigt und ein großen Teil des Mixstabes bedeckt beginnen wir sehr sanft den Stab zu bewegen wie wir es Euch hier zeigen.
Guten Appetit und Saludos aus Málaga!
de.wikipedia.org/wiki/Aioli
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Die schnelle Variante ist wirklich super und schmeckt perfekt. Habs ausprobiert und was soll ich sagen. Es ist einfach lecker. Vielen Dank für das Rezept.
Klasse Rezept und super und symphatisch erklärt, gibt direkt ein Abo ;-) Liebe Grüße Dennis
Gracias und Saludos aus Malaga
Das Rezept ist großartig, es hat beim ersten Mal sofort geklappt. Und die Aioli schmeckt super lecker, ich hab sie allerdings mit Rapsöl gemacht.
Vielen Dank für das Rezept 😄
hört sich gut an. ich glaub das probier ich mal aus 😊
+Lea Blum Vielen Dank für Deinen Kommentar.Ja probier es einmal aus....aber vorsichtig....Es macht Süchtig!!!Saludos aus Malaga
+Spanisch Kochen OK 😁
👍👍👍
Buenos días juntos, ein tolles Video. Ichhabe da zwei Fragen. Warum verwendet Ihr in der Variante mit dem Mixstab ein ganzes Ei und nicht nur ein Eigelb ? und würde es nicht Sinn machen auch in der Variante mit dem Mixstab aus dem Knoblauch und etwas Salz im Mörser eine "Paste" herzustellen ?
saludos cordiales aus Düsseldorf
+Little Bilbo 1)Wir kennen es aus unserer Familie nur mit einem ganzen Ei .Du kannst es aber auch ohne Probleme nur mit dem Eigelb herstellen. 2)Weil die zweite Variante die schnellere sein soll mischen wir alles gleich zusammen....und wir denken auch das hier das vorherige Herstellen einer Paste sich nicht geschmacklich bemerkbar macht...Vielen Dank für Dein tolles Feedback!Saludos aus Malaga
+Spanisch Kochen Muchas gracias für die schnelle Antwort. Ich werde es dann morgen nur mit einem Eigelb probieren und den Knoblauch werde ich vorher mit Salz "mörsern".
Komischerweise wird in allen Rezepten die per Hand hergestellt werden immer nur das Eigelb genutzt (wie bei Euch auch) und in denen mit einem Mixer das ganze Ei (Auch Ihr nutzt im ersten Rezept das Eigelb und im zweiten das komplette Ei).
Ich frage mich warum das so unterschiedlich ist. Was bringt das ganze Ei im Vergleich zum Eigelb ? Wo ist da der Unterschied ?
Den Knoblauch zu einer Paste mörsern, möchte ich um Stücke vom Knoblauch in der Alioli zu vermeiden.
Was haltet Ihr von der klassisch Spanischen Alioli, die mit Milch statt mit Ei hergestellt wir ?
Ups schon wieder viele Fragen ;-) Sorry !!
Saludos aus Düsseldorf
P.S. Wenn ich mir was wünschen darf, dann macht doch mal einen Pulpo Salat .
+Little Bilbo Mit dem Eigelb ist es mehr oder weniger nicht eine Geschmacksache sonderen reine Ästhetik....Das originale Alioli ohne Ei hat eine sehr gelbe Farbe.Also mit Eiweiss wird alles etwas nicht so intensiv gelb...
Mit dem Stabmixer hatten wir noch niemals Knoblauchstücke im Alioli gefunden.
Mit Milch haben wir es noch nie probiert...und sehen auch keinen vernünftigen Grund dafür.
Der Pulpo Salat kommt auf die Wunschliste.
Saludos und ein schönes neues Jahr!
Schade, ich hatte gehofft wenigstens hier das Rezept für die original Aioli (ohne Ei) zu finden.
Chequers62 Erst einmal vielen Dank für deIn Feedback!
Bei unserer ersten Version im Video benutzen wir nur ein Eigelb um die Emulsion zu vereinfachen.Du kannst es ganz genauso wie in der Version eins machen jedoch einfach das Eigelb weglassen.Allerdings wirst Du sehen das es recht mühsam und sehr zeitaufwendig ist.Um es ohne Ei hinzugekommen braucht mann oft sehr viel Erfahrung über eine lange Zeit….Saludos aus Malaga!
meine aioli bleibt flüssig 😣 was hab ich falsch gemacht
+fashion design student 〈3 Ohhhh.....Das ist von Málaga aus schwer zu sagen...Schau Dir am besten noch einmal in aller Ruhe das Video an....Und wenn es dann nicht klappt kommen wir bei Dir vorbei und helfen.😉