〖咖啡沖煮攻略〗一次向三位西方咖啡大神學習！James Hoffmann & Scott Rao & Matt Perger 的 V60 攪拌法
Vložit
- čas přidán 22. 08. 2024
- ** 03:50 口誤修正：磨得太“粗”才會流乾 **
今天我們來向西方三位咖啡大神參拜一下
分別是 James Hoffmann 、 Scott Rao 和 Matt Perger
三位大神也很有趣的同時用了 V60 的攪拌法
一次看完你會發現其實三位的沖煮法觀念真的很像
但是細節差了一點點
整體呈現的風味就未有所差別
真的非常有趣
也許你也會發現一些什麼東西喔
以下附上學長參考的三隻由大神親自拍攝的影片：
@MattPerger : vimeo.com/4661...
@scottrao5268 : • (old) V60 Method. See ...
@jameshoffmann : • The Ultimate V60 Techn...
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** 03:50 口誤修正：磨得太“粗”才會流乾 **
James Hoffmann的手法做錯了，他是悶蒸後第一注直接接第二段，維持水位高低，保持溫度，總時間是不會到3分鐘的
但他是比賽冠軍 我覺得咖啡沒有對錯
@@lung21他是說學長手法跟James Hoffmann的不同，畢竟學長影片中也有強調他都忠於原手法，像最後其實也要再輕晃一下的，但影片中沒有。
James Hoffmann真的神
看他的影片也學了很多
英式腔調聽了很舒服
大神不是開玩笑的
看過一些使用James Hoffmann手法搖晃濾杯，不知為何多數人都搖的太輕了，還是學長搖出來的感覺較符合James Hoffmann的示範。
我也練習了4.5次，覺得沒有用力搖晃效果沒那麼好，所以我就不客氣給他搖下去
03:49 磨的太細才會流乾！
Wow 實在是太過新穎的見解 我簡直有如醍醐灌頂😭😭之前都想錯了
反串？！
@@bf9810502 學長說的😅😅問問他是不是反串😎😎😎
@@user-ff7bg6sf8r 想知道你之前都怎麼想？
呃 磨越粗流越快 磨越細流越慢 這不是常識嗎
@@bf9810502 這裡也看不出來有什麼特別的因素可以打破這個規則
哇！很多嶄新的觀念受益到。也期待學長線上課程第二階段將推出amis的客座教學。
我也覺得和大神們學習很有趣，從中自己理解一些新的可能性。另外感謝你支持我的課程，希望你可以天天沖出神杯
James Hoffmann 在他 fellow ode 的测评视频里说 ode 没办法研磨到他想要的 v60研磨度。他使用的研磨度是相当的细。还有他的注水方式是闷蒸后不断水。注水到300g的时候要绕圈之后就不断水的继续注水（不断）到500g。还有他也强调不要给杯壁注水，因为这样的话会让水流变慢。
James Hoffmann 想強調的並不是不能給杯壁注水，而是傳統的解釋方法「水直接流入下壺導致萃取不足」這個說法是錯誤的
在他的實驗裡，由於全程都注水在杯壁上，而不去擾動粉層，他發現這樣的作法結果會讓水的流速變慢，得到一杯味道不佳的咖啡
@@perchengh7710 说的好👍
@@perchengh7710 对 这才是正解 楼上的有点误解了James在他的视频里提到对冲到杯壁的看法
我是根據他某一期v60的影片作的喔，我想大神也不是只有一種沖法，兩種都可以試用看看。至於研磨度我影片中也說，可以根據自己喜愛的風味調整，我使用的研磨度是適合我自己口感的，太細風味比較集中我沒那麼愛。我的學習一定會經過自己的消化+實驗再呈現給大家，給各位參考，但絕對不是標準答案，因為真正的標準答案只有自己的舌頭知道。
@@VVcafeby 原来如此。我发现到东方和西方沖煮咖啡的方式有很大的差异，比如说粉水比、研磨度和水温等等。所以我以为学长会完全的照着西方大神的沖煮方式然后比较在东方普遍的方式上风味上的差异。这也是我好奇蛮久的一个问题啦。
好影片！我剛開始學手沖只看了英語影片（美國長大）也可以推薦看看 April Coffee Patrick Rolf 的手法！另外還有 Jonathan Gagne, 不過他好像沒出影片
感謝你提供好名單，我趕快去研究研究
@@VVcafeby 對了！ Melodrip Recipe C 也蠻有趣的。他是用玻璃攪拌棒輕輕的把咖啡粉沾濕
專業!!又學到三招!
你才專業
今天試了Matt Perger 的方法 結果還挺神奇的 body偏強勁 可是卻沒啥過萃的苦澀感 的確是很像我認識的歐洲朋友會喜歡的味道 改天再來試試另外兩種手法
這三個手法都各有巧妙之處，真的試過都會有新感受
聽見敲濾杯的聲音，有種心疼的感覺
关于James Hoffmann的方法，可能还要多晃几圈。因为我发现视频里焖蒸结束后，包括后面注水时，有大泡泡冒出来，这很可能是产生了通道效应，从而使得萃取不均匀。
超愛Hoffman
我也覺得他很可愛(眼睛放光)
學長你好，我嘗試細研磨（小富士平刀2）磨12克時沒問題，後來我是這沖2人份一口氣磨24克，小富士平刀卻卡豆，試了3次都是這樣，是否用小富士細研磨不能一次磨太多？
這種高度萃取的手法需不需要要求研磨粒徑的均勻度呢？因為其實歐系的磨豆機(包括ODE其實都偏向追求粒徑上的接近性，而日系諸如小富士給出的研磨曲線會是一個合理但是粒徑分佈較廣的顆粒，不知道這樣的差異學長有沒有品味出手法上要修正的點
我覺得你說的很有道理喔，這種手法確實比較偏均勻，所以我使用Ode，確實蠻容易呈現均勻調性的。而日系的磨豆機使用同樣手法的話，層次會顯著一些，我是覺得也蠻好喝的，若是要追求均勻的話，建議可以研磨度再細一點試試，讓浸泡的狀況更顯著，應該可以更接近均勻的目標
請問這次用的水TDS是多少呢
感謝!
這三位的手法都是沖散粉牆拉平粉層，我的想法及經驗是水淹過粉的沖法常會有水味，因為有較多的水提早側流，因此和咖啡粉的接觸時間不足。請問學長有類似的經驗嗎？
根據Hofmann 所說 他不認為水直接沖濾紙會造成一般人所說的風味變淡 他完全瞄準濾紙沖煮後發現 沖煮時間變得更長了 萃取率比其他手法還高 但喝起來很難喝 以上Hoffmann 所描述 給你參考
@@032107silvester 一年已過去，沖煮已經從有手法到沒手法，因為單一手法會因為不同咖啡不同濾杯濾紙不同磨豆機而產生不同結果。重要的是心裡要有一個萃取的計畫，看當時的咖啡及設備，決定要用什麼手法。
目前我的沖煮手法是以4-6法為基礎，目標是前40%力求高度萃取，後60%以中度萃取為主。
謝謝學長分享，感恩。試了幾次Scott Rao的手法，發現甜度和層次都比推粉法提升不少，出杯明顯風味更佳。但奇怪的是，一降溫之後，酸值大幅增加，比其他任何手法都更酸。請問學長有可能是什麼原因呢？測試是用了幾款不同的耶加。
他的手法比較輕柔，酸值的萃取量蠻多的，降溫以後酸感會比較顯著，因此你會感覺酸值爆增，另外兩位大神的甜值萃比較多，因此你不會感覺到低溫時變酸
電子秤？是什麼品牌的呢？
想請問一下學長
蝦皮的賣場是否有在賣研磨機呢??
感謝
有啊，賣很多種啊，直接蝦皮查vvcafe即可
墙上的黑点害我扣了半天的屏幕！😂
我之前用小富士平刀三號做攪拌法的時候細粉都會跑到上面來，上面看起來像泥巴堆，全部都是泥巴看不到粗粉，後來查了一下小富士平刀三號細粉率22%......
小富士平刀的細粉是真的蠻多的喔，用攪拌法要特別小心，蠻容易爆的，我一般不會用太細的研磨度
请问学长 Scott Rao的方法研磨度是Comandante C40大概几格的位置 ？谢谢
10-15
雖說他們是咖啡大神 怎麼我覺得 學長的 推粉法比較神？
感謝你支持，推粉法確實是親切好用的好手法
@@VVcafeby 況且大神們得獎的是意式咖啡。學長為什麼不去比賽？
這樣敲濾杯不怕壺口破掉嗎?....
用树脂的就不怕
怕，所以我都很小心
学长没有把手指插下去，不合格。