三步驟沖出世界冠軍Matt Perger的風味

#維堤咖啡 #WBC #世界手沖冠軍 #澳洲 #Mattperger #手沖咖啡#攪拌法 #細研磨顆細度#螺旋式注水#沖粉牆 #均勻萃取
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[@austinwang6599]

Frank磁性的声音，条理清晰的讲解内容，每次观看就是一种享受，关键在享受之余还学到了知识，希望维堤咖啡越办越好，为大家带来更好的节目！

[@zacchiu1171]

我一直很在意黏在旁邊的粉牆，覺得萃取不均，終於找到有人跟我想的一樣了wow

[@user-cp3mx7rc2g]

我也一樣

[@kennethlam5706]

me too

[@cj96up]

我都會把粉牆沖掉，原來也是有道理的 😳

[@Ives-19cm]

跟手沖的思路也有關 有些咖啡師是刻意推上去的
分離粗粉和細粉
當然不一定適用所有豆子
但我也覺得不分離的均勻萃取也許也不一定適用所有豆子

[@chisir2010]

非常好的影片主題和講解，打開了我們對沖煮的概念，讚！

[@user-zo8qi3lv2y]

粉水比幾乎要到1:17，水溫也好高、好特別，明天來試看看，謝謝frank的介紹

[@HeroDJC]

每次看Vetti coffee都收穫良多,非常感謝

[@omorihuang2125]

覺得這樣細粉必須搭配濾紙/濾杯的同步配合
建議您提供適合的濾紙和濾杯(流速是用快速/中速,最好能提供幾種品牌/型號更好)

[@user-up2er6fl3h]

今天試肯亞AA，粉水比15，果然比其它沖法要好喝的多，也比較不那麼酸

[@jadehuang1309]

很棒的分享

[@bigoldmony]

干货满满，谢谢。

[@givematchtogirl]

6:10 說對了

[@mochidawn]

這些冠軍咖啡師往往都是找到一個手法沖出了一杯好咖啡後，就開始瞎掰一堆理論來正當化自己的沖煮法，
誰說均勻就會好喝？誰又能證明那杯會好喝的關鍵是均勻？
在我看來就是前段用力拌，所以前面的味道大量析出，
中段、後段用水沖掉咖啡壁，加上粉很細，所以濾杯底下馬上塞住，
為什麼水塞住卻能很快流光？原因很簡單，就是咖啡壁沒了，水就從側邊流光了，
而中段有用大水攪拌，所以味道比後段多析出一些，
強烈的前段、微微的中段、後段根本都只是水，粉均不均勻吃水根本不重要，
硬要談均勻的話，這前中後時間比例真是超級不均勻的，
而這個時間比例才是答案！
(或許我也是瞎掰的，大家要有實驗精神，自己測。)

[@pingupingu8358]

Absolutely agree

[@LeeSzuYuan]

學習了

[@Yuan-xl6ut]

利用細粉研磨來沖煮咖啡，要選擇流速較快的濾杯吧，避免時間過久而萃取過度~

[@omorihuang2125]

我也覺得細粉必須有搭配的濾紙和濾杯,不然流速太慢的很可能會過萃

[@user-vy4zi4qc5d]

謝謝分享

[@phoenix670705]

拜託,，Matt Perger這些操作前提第一個是要配方水，請到matt的討論區去看他所謂的配方水是啥。第二個Matt強調淺焙烘焙要夠淺又要甜，表示豆心要有烘熟透，台灣9成一大堆烘淺焙，豆心又半生不熟的半調子烘豆，照Matt 講的條件沖，不沖出一大堆豆心沒熟的味道才怪。

[@zcytf15]

台灣真的很多沒熟的淺焙 哈哈

[@stnvs]

不，配方水並不是這些操作的前提，barista hustle搞配方水是在Perger奪冠後好幾年才開始慢慢研究加進他們課程推廣的觀念裡面，而且最早開始他只是搞簡單的瀉鹽小蘇打配方，後來又跟Rao討論搭配其他的鈣鹽，但當時並沒有流行現在業界滴定GH, KH的配方流程，所以當初的配方在現在來說也不是什麼最佳解。也就是說當初他開發出的v60流程並沒有考量用那一種配方水，而只是根本上基於均勻萃取去開發的。

[@ghyjbbio5059]

那怎麼分辨中心有沒有熟

[@chent.x.4134]

​@@ghyjbbio5059撥開看得出來

[@wakuwaku-zw9ir]

想請問這個方法要如何調整甜感和酸度之間的問題呢? 如果一直維持細研磨的話~~謝謝

[@vita2582002]

影片是12克，如果是20克的粉，要如何修改時間呢？

[@yeungcm901]

請問這手法也適合其他錐形濾杯如星芒、六肋、冰瞳、花瓣等嗎？謝謝🙏

[@user-uj1pw4qt2l]

說明要冲到2:30，不過影片好像1:55就流乾了啊🤣

[@lakersgogo]

請問Frank 細度研磨，大概是磨到多少 µm 的粗細?

[@shaoelm]

沖出來有點過萃

[@g4g855]

請問在攪拌時,後續會不會因為粉過於平均累積在底部,導致通道阻塞?

[@pp0937321948]

我發現研磨度細的在前段萃取之後再次注水，流速會變慢，遇到這樣的狀況，只要超過三分鍾，我就停止萃取！手沖小白的我還在學習！

[@kevinhe8188]

能否比较此方法和4-6法的不同？

[@Akinghuang]

細粉總是會有積水慢滴(堵塞)的困擾，就算用水高淋沖刷杯壁，還是慢滴流速的情況，可有解方?

[@aaaaaaaaa321]

試試莉莉珠?

[@user-cb7jz2kt8h]

好奇把粉牆沖下來，會不會造成阻塞

[@givematchtogirl]

C40 多少格

[@MITJJ]

看到封面還以為Joeman怎麼變瘦了

[@vicky40238]

請問您的omega 是用哪一個版本的刀盤

[@tsaiphil1688]

好奇中

[@user-me2bx2xb9j]

影片示範粉量好像是12克，如果是30克，是否也適合？因為下水速度肯定變慢

[@user-hv7mb1ie5w]

EK43很強 但是買不起 OAQ

[@easonwang7385]

我想問為何攪拌法都是採用劃十字方式攪拌?螺旋攪拌不是更能快速有效率讓粉吃到水嗎?

[@user-up2er6fl3h]

我想是不是螺旋攪拌會讓粉又靠回去牆邊，十字攪拌的話等於往中間來回