Пшеничное пиво с малиной и черной смородиной
Vložit
- čas přidán 18. 08. 2022
- Весной варил фруктовое пиво из коробки Beervingem с добавлением сублимированной малины и черной смородины.
Получилось весьма неплохо, после месяца выдержки в аромате можно явно уловить и малину и смородину. Хороший баланс кисло-сладкого. Пиво понравилось друзьям и я решил повторить варку, но готовый набор получился уж больно дорогим, так-что пришлось выкручиваться и заодно модифицировать рецепт:
3 кг. солод Pils
2 кг. пшеничный солод.
Такое сочетание дает идеальную мутность в пиве.
500 гр. замороженной малины
500 гр. замороженной черной смородины
Производитель не важен, главное - цена.
Варим 5 минут, делаем сироп и заливаем в ферментер.
Дрожжи - BVG Wheat.
Температура брожения как придется, дрожжевые фенолы ловить в данном сорте мы не будем.
Сироп вносим на 2-3 день брожения, у меня получилось на 3 день, когда основное брожение закончилось и плотность упала с 12 до 4% по плато.
Идеальное сочетание кисло-сладкого. Вкус ягод, мягкое полнотелое пшеничное пиво - великолепно. Прекрасный ягодный компот для жарких дней уходящего лета!
Домашние пивоварни, ферментеры на Яндекс Маркет
ya.cc/m/3GqKSJ
Солод, хмель на Яндекс Маркет
ya.cc/m/3H8nFM
Моя группа в телеграмм t.me/ezhoffbeer
Поддержать проект www.donationalerts.com/r/ezho...
EZHOFFBEER - Промокод 3% в интернет-магазине Русская Дымка rdshop.ru/ - Jak na to + styl
Вот прямо в кон видос, как раз думал сварить пшеничку фруктовую, вот теперь осталось купить малину и смородину)
Это не пиво это мороженное😅👍
Спасибо интересный видос получился. В итоге эксперимент годный. Надо будет попробовать. Я помню делал на вишне дк у меня походу что то вроде шампанского получилось, а имено брют. Потому что я переборщил изначально с вишневым сиропом на брожение и потом наверно лишку налил вишневого сока на карбон. И в итоге около 7 градусов и мега газироапнное. Но вкусный продукт на выходе получается однако....
Привет, Павел!
Любопытно, интересно, однозначно лайк.
Единственное замечу, что после выхода на КП при первичном сбраживании хорошая практика дать дрожжам ещё некоторое время постоять(4-5 дней). Зачем:
1) в процессе брожения дрожжи выделяют доп. ненужные нам вкусняхи - высшие спирты, фенолы, прочее. Часть - выходит из сусла с выходящим СО2, часть дрожжи сами перерабатывают. Улучшается и структура пива, и органолептика. Не сказать, что критично, но я обычно замечаю ;
2) продуцированная СО2 начинает растворяться в пиве при температуре брожения и, давая пиву так постоять, мы обогащаем молодое пиво собственной «первичной» углекислотой, приближая его содержание к расчетному по калькуляторам. Меньше риск недокарбонить или перекарбонить ;
3) если колония дрожжей ослаблена или что-то пошло не так и пиво таки заразилось, мы можем это вычислить на этапе первички, а не когда пиво уже в кеге/бутылке. По-моему термин называется «отложенное закисание» или типо того, Вера может меня поправить)) У меня было однажды такое с Витбиром - пиво сбродило, вроде всё ок и за день до розлива брожение возобновилось, только уже с помощью брецетов от кожуры, которые как-то выжили и активизировались ;
P.S.: помню, что обещал скинуть тебе в телегу мои записи про недозасев/перезасев, но всё никак не сяду и не переведу их в электронный вид) Но вопрос у меня на карандаше.
Привет! Полностью согласен, здесь я немного торопился и рисковал. Температуру 24 задал для скорости, этап дображивания до 3х дней сократил. В следующий раз доберусь до пивоварни недели через три, хотелось все успеть и с пивом и с роликом
@@ezhoffbeer , а, ну тогда никаких вопросов. В любом случае, ты молодец, главное - не теряй запал)
Когда новые ролики с Верой, есть инсайдики?)
На неделе постараюсь сделать. Вера все наблюдения и замеры уже провела, осталось мне до нее доехать выводы отснять.
@@ezhoffbeer, крутяк. Жду. Вере - привет и респектули!
Павел, Добрый день. Подскажите пожалуйста. Купил такую же пивоварку, но почему то термопаузы плавающие( выставляю 65 например,а температура в начале подниматься до 65, потом опускается до 57 примерно и на второй круг) более, менее они стабильные если открыть циркуляцию на всю. Пивоварку 2 раза уже калибровал. ТП помочь ничем не смогли. Можете подсказать, у Вас такое было или как с этим можно бороться?
Добрый день. Самое простое - проверить работу на обычной воде без солода. Запустить цикл и смотреть на изменение температуры. Если будет погрешность в пределах градуса, значит все с пивоварней хорошо, разбирайтесь что не так вы с затором делаете. Если на воде будет такой разлет - в сервисный центр дорога.
Добавьте пожалуйста паузы и хмель в описание. С удовольствием повторю ваш рецепт. И как вы думаете если заменить ягоды на вишню, количество тоже оставлять - 1кг ?
Паузы 52 - 15 мин, 64 - 35, 72 - 25, 78 - 5, кип 60 минут. Хмель East Kent Golding 20 гр. на горечь, 30 на 0 минуту. По объему ягоды можно взять чуть меньше, грамм 800
Ещё такой вопрос. Гидромодуль 1к4, т.е 5 кг засыпи 20 литров заторной воды, а сколько порекомендуете на промывку?,
10 литров промыть дробину, а дальше уже добавлять воду чтобы развести сусло до необходимой предварочной плотности
Здравствуйте, подскажите по воде, 1 к 4 гидромодуль это получается 20л заторной? И сколько брать промывочной? Варить только учусь
А, всё, нашёл в комментариях!
Интересная затея но я не фанат смородины, bvg 03 мне нравятся, не так сухо как на wb06, хмель нормальный тем более на первое сусло
Мне BVG вообще понравились. Мне товарищ пяток пакетов на пробу привез, что пшеничные прекрасные, что элевые нейтральные. И с Верой мы опыт с ними ставили, там число живых клеток в два раза больше, чем в ферментисе и мангрув Джеке.
1-18 Девчонки не обманывают . Это фруктовый компотик, но не пиво.
Ну не все же время рубить суровый IPA под 100 IBU. Иногда нужно и о девчонках подумать :)
Это уже не пиво