"Апельсинка". Пшеничное пиво с апельсинами и цедрой.
Vložit
- čas přidán 6. 09. 2024
- Сегодня на канале я покажу рецепт очень интересного и вкусного пшеничного пива. Я обожаю пшеничные сорта и люблю эксперименты, и мой эксперимент с пивом "Апельсинка" удался на славу! Кто хочет повторить, рецепт прилагается ;)
Пиво "Апельсинка"
Вода 25л.
Солод:
Пилсен 3кг (43%);
Пшеничный 4кг (57%);
Цедра со свежего апельсина 100гр;
Апельсин 200-400гр (по-вкусу).
Паузы:
52°С - 15мин;
63°С - 30мин;
72°С - 30мин;
78°С - 2мин.
Промывочная вода 10-12 литров.
Кипячение 60 минут.
Хмель:
За 45 минут до конца кипячения - Цитра (α=12,8) 5гр + Апельсин;
За 5 минут - Цитра (α=12,8) 15гр + Цедра.
IBU = 9.
НП = 11,5.
Дрожжи WB-06.
Брожение 10 дней при 18-21°С. Через 10 дней добавляем праймер и разливаем по бутылкам. 2-4 дня на карбонизацию при 18-21°С, потом в холодильник на несколько дней (желательно дня 3-4 дать постоять перед дегустацией).
Обзор моей домашней пивоварни: • Обзор моей домашней пи...
Варка простого пива: • Домашняя варка. Просто...
Поддержка канала (на чиллер :D): money.yandex.r...
Спасибо, надо как нить замутить такой пивас.
Классное видео попробую сварить по твоему рецепту удачи тебе, и не слушай никого завистников очень много
Подскажи пожалуйста плотность можно мерить виномером?
Думаю, что можно. Насколько я понимаю, это тоже обычный сахаромер, поэтому и плотность сусла должен показать. Скорее всего погрешность будет, но для домашних варок это не критично.
Сварил жигулевское но на s-04 сколько должно бролить?
Молодец, все видео посмотрел, просто супер. Хотелось бы, чтобы дрожжи подробнее расказал, как на вторичку их подготовить! И коречно ждем СТАУТ !!!
сколько роликов не смотрел, твои самые информативные!!!
Отлично рассказываешь, очень доступно и интересно, лайк и подписка, следующую варку буду делать по этому рецепту) 3-я будет уже по счету
Спасибо. Удачи в варках!)
понравилась твоя пшеничка,обязательно попробую также,давай что ни будь из темного,стаут или портер какой)
Спасибо!) В ближайшее время хочу сварить Brown Ale. Как только будет готов, выпущу ролик (недели через 3-4). Стаут тоже обязательно сделаю, но значительно позже. Варил недавно молочно-овсяный. Как только кончится, буду варить.
Сегодня все купил для данного рецепта завтра буду варить.
Очень классный рецепт! Хороший выбор;)
мне вот интересно вообще без хмеля сварить. буду пробовать чисто на мандаринах
Пшеница или пшеничный солод??? Обычно простую пшеницу как на Бланш можно драбить???? Или соложенку???
Здраствуйте! Как всегда варки ваши смотрю с большим удовольствием.У меня вопрос,если сразу закарбонизировать в кеге,можно ли и через какое время можно употреблять.
Доброго времени суток. Не совсем вопрос понял. У вас пиво отбродило, вы его с осадка сняли, в кегу перелили и закарбонили принудительно? Через сколько после карбона такого можно пить? В этом вопрос?
@@kentiy93 Да в этом вопрос.У меня Корнелиус кег но я ни разу принудительно не карбонизувал
@@user-gl6bx6mj5m, я обычно недели 3 даю постоять в холодильнике кеге, чтобы хорошо осветлилось пиво. Ну и каждую неделю немного добавляю углекислоты.
@@kentiy93 Спасибо.
Сделал по рецепту, первая варка была. Помолол,засыпал. Курский пилснер, и MALT DE BLE пшеничный базовый франция.
После засыпи и до конца варки запах неприятный-кукурузный.
Паузы все прошли без проблем-автоматика работает отлично. Варил с открытой крышкой, 1 час.
В итоге сусло очень мутное, но это ладно, мой косяк с фильтрацией. Но почему сусло воняет кукурузой? Где приятный запах апельсина?
И начальная плотность после кипячения на моей автоматике вышла 15 почти. Промывал 14 литрами воды.
Курский солод в топку! На фруктовое или Ягодное пивко бери нормальный, бельгийский. Вот и воняет не пойми чем, то сеном то ещё дерьмом каким.
Добрый день. Один наивный вопрос по замене дрожжей и хмеля. Если вместо wb-06 использовать М-21, а вместо Citra M.B. , вкус сильно отличается будет ?
Доброго времени суток. Думаю, что не сильно. Дрожжи WB-06 можно заменить на М-21. Да и хмель тоже, но Citra всё-же более яркий хмель, чем М. B. Пробуйте! Уверен, что и с этими изменениями очень классная пшеничка получится!
@@kentiy93 Спасибо, буду пробовать
А если 100% пэйл эль хмель мандарина Бавария и дрожжи с 04 и цедра апельсина а карбон апельсиновым соком? Подходит ли пэйл эль?
Доброго времени суток. Изначально было 25 литров воды + 10-12 литров промывки? Тоже хочу сварить такое пиво 😃👍
Доброго и вам. Если в рецепте так написано, то значит так и есть)
Здравствуйте у меня такой вопрос. Если карбонизировать с праймером. То есть ли осадок в бутылках, после карбонизации. И каков он?
Есть. Порядка 5 мм
И Мюнхенский тоже есть.
В следующий раз сварю "Апельсинку" Сто пудов!
Попробуйте! Мне очень понравилась эта пшеничка. Главное найти апельсины свежие и ароматные. И температуру брожения желательно поддерживать градусов 18-20. Дрожжи WB-06 очень ароматные. Чем выше будет температура брожения, тем больше гвоздично-кориандровых фенолов выделится в пиво.
Как раз вчера варил типа Хугардена с цедрой апельсина и кориандром, впервые использовал дрожжи Мангрув М21. Для Апельсинки, думаю, подойдут тоже. До этого пшеничку пару раз сбраживал S04. Вкусно, конечно, но не то.
Для чого потрібен праймер ???
Доброго времени суток. Праймер необходим для карбонизации пива в бутылках. Отбродившее пиво снимается с дрожжевого осадка и смешивается с праймером, после чего разливается по бутылкам. Дрожжи начинают поедать сахара из праймера и карбонизируют (газируют) пиво.
@@kentiy93 а глюкозу уже не потрібно давати ??? І скажіть скільки потрібно відбирати праймера ?
Можно и глюкозу. С праймером, как по мне, лучше всего получается. У глюкозы, сахара, декстрозы есть небольшой бражный привкус (особенно у сахара), который со выдержкой уходит постепенно. У меня на канале есть сравнение карбонизации пива на сахаре, декстрозе и праймере. Посмотрите, если интересно. Праймера отбираем 10% от общего объема (варим 30л, отбираем 3л праймера).
@@kentiy93 большоє спасибо , следующую варку так и сделаю.
Дружище сними видео о колличестве дрожжей на 30 литровую ёмкость. На сколько я понял ты не придерживаешься рекомендаций производителей?
Сергей, что вы хотели бы увидеть в ролике? Я почти в каждом ролике показываю сколько дрожжей засыпаю в ферментер. В среднем у меня получается 25л сусла. Вношу 1-2 грамма сухих дрожжей в ферментер и они отлично разбраживаются за ночь. Обычно пачки хватает варок на 5. При недозасеве главное, чтобы соблюдалась стерильность. Все шланги и бродильную емкость необходимо обрабатывать дезинфицирующими растворами. Лично я использую Sanal (о нем я рассказываю в первом своем ролике "Обзор моей домашней пивоварни"), но прекрасно подходит и перекись водорода 6%. Также, для более быстрого разбраживания, можно приготовить стартер (заранее разбродить небольшое кол-во дрожжей в отдельной емкости), либо производить засев сухих дрожжей в более теплое сусло (28-30°C). Если есть более конкретные вопросы, то спрашивайте! Я стараюсь всем отвечать.
@@kentiy93 Спасибо большое за развернутый ответ. Все ясно. Храните дрожжи, хмель в холодильнике? Думаю о том что одной пачки хватит на несколько варок это интересная информация для многих. И все же советую снять ролик "экономия при варке пива". Думаю что в нашей стране нищебродов тема будет актуальна))) Спасибо ещё раз.
Рад, что смог помочь! Дрожжи храню в холодильнике, а хмель в данный момент на холодильнике) Если хмель хранится при комнатной температуре, то через пол года он теряет примерно 25% от первоначальной альфа-кислоты. Чтобы сохранить первоначальные свойства хмеля необходимо исключить воздействие света, воздуха и высоких температур, поэтому лучше хранить хмель в морозильной камере.
Подскажите чем можно заменить Пилсен.? У нас в городе нету, разобрали. Есть светлый Курский, Венский, и ПЭЛЬ-ЭЛЬ.
Просто посмотрите этот ролик и сможете сами подобрать аналоги. Вот ссылка:
czcams.com/video/zEt0HLnIipA/video.html&ab_channel=%D0%94%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F%D0%92%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B0
Капусту с броколи не ловишь из-за закрытия крышкой горячее пиво?
Во всех роликах я говорю: "Кипятим с приоткрытой крышкой". Этого вполне достаточно.
Домашняя Варка скажите пож, какое отличие по вкусу мандарина от апельсина в пиве? Что по вашему мнению все же лучше?
@@user-gn9ed9nh3u, недавно варил пиво с добавлением мандарина (ролик в конце декабря выйдет), так вот мандарин вообще не чувствуется во вкусе и аромате... Когда варил "Апельсинку", то там апельсин отчетливо чувствовался. Возможно, просто апельсины хорошие попались.
А холодной водой разве можно промывать???
А кто запрещал?))
Приветствую, обязательно использовать мешки и какой + или - мешков, спасибо.
Доброго времени суток. Мешки использовать совершенно не обязательно. Можно использовать любую фильтр систему.
Вообще, в использовании мешков в основном одни минусы) Плюс я могу назвать только один - не нужно мыть кастрюлю и лишний раз переливать сусло туда-сюда при фильтрации.
Минусов гораздо больше. Главный минус это низкий выход экстракта. Когда я начал варить с использованием фильтр-базуки, то выход сусла стал выше при том же кол-ве солода. Можно обжечься при фильтрации и промывки. Мешки могут пригореть или порваться. Не удобно перемешивать в мешках.
Сварить вкусное домашнее пиво можно и затирая в мешках, но если есть возможность, то лучше использовать фальш дно или фильтр-базуку.
Блин. Ну если не умеете,знаете. То замер снимать видео и вводить в за.луждение новичков?. Вкусная капуста вышла?
Оладь... Если Вы не умеете писать нормально, то вообще, зачем пишете комментарии? Уже несколько подписчиков варили пиво по данному рецепту, и еще никто не написал, что пиво получилось плохим. А приготовлением капусты в каком-либо виде я на своем канале не занимаюсь.
Домашняя Варка . Любой новичек сваривший *кашу* будет ей восхищаться. Ибо э о вкуснее магазинного в любом случае. В вашем случае пиво на сто процентов отдает диацетилом. Но опять же, новичек всегда будет рад тому что оно пениться и с газиками. Поучите пожалуйста мат часть, а потом передавайте свой опыт в массы. Я не против творчества, я я только за. Но! Если собрались делать пивной канал, делайте это правильно.
@@user-wl7bx7tx2k, "на сто процентов" не стоит судить о приготовленном напитке не попробовав его. В моем случае пиво "на сто процентов отдает" апельсином и фенолами от пшеничных дрожжей WB-06 (гвоздикой и кориандром), а никак не овощами. В пивоварение я давно уже не новичок. Разве что дома стал варить не так уж давно. И ни разу не ловил диацетил, т. к. кипячение идет ( повторяю об этом в каждом ролике) с приоткрытой крышкой, чего вполне достаточно! Если собрались учить кого-то как "делать пивной канал", то сделайте это сами и покажите как делать это правильно. А судить о том кто сколько "поучил мат части" не стоит просмотрев отрывками одно видео на канале (99% что полностью Вы даже это видно не посмотрели).
Похоже под каждым роликом найдется такой умник, который матчасти перечитал, а пиво походу дома так и не сварил, потому что боится получить кашу вместо желанного напитка))) Попробуй сделать по рецепту из видео. Думаю, что результат тебя не разочарует! Если конечно не совсем руки-крюки :D
Я есть Грут ,более 150 варок, только дома маловато будет? Ок пойду учиться дальше и обматывать котёл полотенцем)
А температура засыпи около 52 градусов?
Рецепт смотри и ролик полностью