Варим пшеничное пиво "Белое поле" с пшеничной крупой, овсяными хлопьями, цедрой и кориандром
Vložit
- čas přidán 23. 08. 2024
- Варим пшеничное пиво witbier "Белое поле" по рецепту автора shtopor048 с сайта беер.рф
28 литров воды на затор, 7,5 литров на промывание.
Солод:
- 2,2 кг. Пильзнер Soufflet
- 0,3 кг. Шато Мюник (Castle Malting) (в оригинале Мюнхенский Ефремовский)
Ингредиенты:
2.8 кг. Пшеничная крупа, предварительное замачивание в 6 литрах воды
0.3 кг. Овсяные хлопья
25 гр. Кориандр дробленый за 15 минут до окончания кипячения
100 гр. Цедра апельсина за 15 минут до окончания кипячения
Хмель:
- 20 гр. Cascade за 40 минут до окончания кипячения
- 30 гр. Cascade за 5 минут до окончания кипячения
Термопаузы:
- 55 градусов - 15 минут
- 63 градуса - 50 минут
- 72 градуса - 20 минут
- 78 градусов - 5 минут
- 60 минут кипячение
Пивные дрожжи:
Mangrove Jack's "Belgian Wit M21", 10 г.
Домашние пивоварни, ферментеры на Яндекс Маркет
ya.cc/m/3GqKSJ
Солод, хмель на Яндекс Маркет
ya.cc/m/3H8nFM
Группа ВКонтакте ezhoffbeer
Канал на CZcams / @ezhoffbeer
Яндекс Дзен zen.yandex.ru/...
Канал в Telegram t.me/ezhoffbeer
Душевное спасибо!!! Попробую этот рецепт!!! Добра и Мира ,и Вкусного пива!!!!
Классный рецепт. Использовал в виде основного солода мюнхенский 2, вместо крупы - пшеничный солод и в качестве специального положил меланоидинового 300 гр. первый хмель - перле, второй каскад. Получилось хорошее пиво.
Контент нормальный, но сократи время роликов немного и обязательно в конце роликов про варку добавь дегустацию сваренного пива, а то сварил и непонятно хорошо получилось или нет.
I guess it is quite off topic but does anyone know of a good website to watch new movies online?
@Emory Baker flixportal =)
@Nico Caiden Thanks, signed up and it seems like they got a lot of movies there :D Appreciate it!!
@Emory Baker You are welcome xD
Хорошую мыслю подсказал, что отварку надо сделать загодя, а то я мучился с переливами и отливами.
Завтра буду такое варить, только хмель поменял на цитру.
После промывки надо проверять плотность чего ты там намыл. В итоге будет ясно сколько должно быть кипячение что бы выйти на желаемую плотность.
Я варил это пиво из солода, плотность 10. Просто вода, пустое вообще не зашло.
Потом варил как у вас не соложенкой. Плотность 12. Вот это уже совсем другое пиво. Ушло на ура сразу, а то из чистого солода 10%, плотности ещё несколько месяцев уходил...
Из личного опыта считаю что ниже 11% плотность это уже криминал для домашнего пивоварения. Теряется тело и т.д и т.п 12% отпимально, что пивко чувствовалось .
Про плотность соглашусь отчасти. А как же чешские Desitka и Dvenactka? Чехи именно по плотности сорта классифицируют. У них нп 10 и нп 12 - это чуть ли не философия своя в подходах к пиву :) А вот про доведение кипячением до нужной плотности, с этим я полностью согласен, инструмент отличный. У меня уже не первый год навязчивая идея попробовать сварить темное пиво с плотностью 16-18. Тут без кипячения часа на 3 точно не обойтись
@@ezhoffbeer обойтись свободно. Последние две варки гидромодуль делал 1/3.5 плотность в конце затирания 16-17. Вот тебе пожалуйста, отфильтруй и готово, промывки немного совсем добавить с учетом сколько иу тебя выкипает и всё. В конце кипячения получишь свои 16-17%
Понял. Теперь нужно прикинуть сколько за час на пивоварне выкипает и из этого плотность вывести. Спасибо за совет, как-то всегда канонически готовил с прицелом на выход 22 литра готового пива, а тут уже второй человек меня убеждает, что нужно гнаться не за объемом партии, а ее качеством. Согласен. В следующие выходные делаю минимальную варку килограммах на 3 солода, а следом поэкспериментирую на плотности. Спасибо за отклик! Вроде тема на поверхности лежит, а как-то в голову не приходила :)
@@ezhoffbeer выкипает от 10% до 15%, как кипятить будешь.
Павел, добрый день! Хотел спросить, сколько по итогу чистый выход по бутылкам был?
Все же , пшеничную крупу требуется варить. И хорошенько , чтоб провести по паузам , включая белковую.С пшеничкой , а тут вообще несоложенка - это особенно важно . Такая схема повысит плотность и эффективность затирания .
Не понимаю :( Варить-это отваривать предварительно или как? Если я ее вместе с солодом закинул в пивоварню я же больше ничего особенного с ней не могу сделать. Расскажите про методику, что вы имели в виду под словами крупу требуется варить?
@@ezhoffbeer Доброго вечера. Пшеничку несоложеную надо бы отварить , поварить с полчасика . Она дробленая в крупку, процесс будет непродолжительным и эффективным .И уже после этого соединять с основным затором , заранее охладив отваренную кашу.Будет подольше , но плотность вашего сусла будет не 10 , а 14 , или больше. Обьем несоложенки конечно великоват, но прогнать по паузам , начиная с 45-55 градусов 13 и 20 минут даст хороший результат .
Понял, спасибо. Попробую при следующей варке. Правда, я не большой поклонник двенатцадки. Я люблю либо совсем светлые десятки, либо хардкор. На мой вкус, если акцент на хмеле или специях, нужно солод уводить, а если солод на первый план, то там уже 16 и выше плотность устраивать. Этот рецепт очень зашёл за счёт лёгкости. Я бы не стал тело перегружать у него. Хотя, вот прямо сейчас пьем венский лагер, он хорош как-раз своей прозрачностью и лёгкостью, а жена говорит, что ей в пиве тела не хватает ;)
@@ezhoffbeer спасибо за ответ. Дополнительный резерв сахаров дает вам поле для творчества. Это специфичная отварка может стать основой для ваших будущих опытов.
Удачи , а с меня искренний лайк !
Спасибо! Вот что мне нравится в этом канале, что опыта и новых идей я получаю столько, что за всем даже не успеваю :) Обязательно протестирую вашу идею, хотя, на мой взгляд, она актуальна для коммерческой пивоварни, а не для дома. Отварка позволяет повысить сахар, сэкономить базовый солод. Такой рецепт прямо просится на кран... При всей моей нелюбви к пшеничке, это пиво очень достойное.
Доброго времени суток. Подскажи пожалуйста, а не проще например будет развести крупу на 14 литров воды сразу в пивоварне, продержать нужную паузу и потом уже уронить температуру остальными 14 литрами (расчёт +- пару литров в обе стороны) и потом уже засыпать солод?
Тоже вариант отварок, вполне рабочий.
Зачем такой гимарой если получилось бы то же самое засиыпал вместе и выдерживай паузы лишние жвижения
С базукой фильтрация не остановится?Или нужно добавить рисовой лузги?
В изибрю базука только на слив сусла после кипячения стоит. Перелив помпой не встанет точно. Возможны проблемы с фильтрацией на нижнем сите бункера, но если интенсивно лопаткой мешать все нормально фильтруется.
В рецепте под видео указан солод ПИЛСНЕР, в ролике автор называет ПИЛСЕН , и на столе вроде тоже пилсен лежит… так какой солод правильно использовать?
Какой вам больше нравится :)
Подскажите, пожалуйста, как была фильтрация, не проваливалась ли каша через нижнее сито и небыло ли из-за этого пригара?
Здравствуйте! Нижнее сито у этой пивоварни достаточно мелкое, там скорее не проваливается, а забиваются отверстия при мелком помоле. В целом, если регулярно помешивать, проблем с фильтрацией не бывает. По советам зрителей я убрал среднюю переливную трубку и пластиковую крышку просто закрутил в самое дно сита - так легче перемешивать, а верхнее сито я вообще не ставлю. Пригар есть всегда, если варить на мощности 2500 Вт, то прямо сильно пригарает, если на 1700 то поменьше, отмывается обычной губкой для мытья посуды.
@@ezhoffbeer, я купил такую пивоварню, две первые варки - жуткий пригар с полным отключением. Но я подозреваю, что всему виной, мелкий помол солода, своей мельницы небыло (теперь купил двухвальцовую) и заказывал солод с помолом, было оч много муки. Теперь вообще боюсь варить на ней😂
@@ezhoffbeer Мне кажется я нашел применение для силиконовой Г образной трубки в комплекте, ее вставляю на самый верх трубки, кстати ничего страшного что пластиковая пробка у вас на дне? Не разварится?
Много уже про эту крышечку разговоров было. Происхождение ее неизвестно и по-хорошему было бы ее заменить на нержавейку, но, учитывая, что мы её не кипятим и максимум до 80 градусов греем, то может и ничего страшного. Помпа тоже пластиковая, а про нее никто вопросов не задаёт...
А про трубку-это точно запчасть. Посмотрите мое видео с разборкой пивоварни, вы такую же трубочку на помпе найдете
Как на клоне Браумастер быть с таким рецептом!? С отварками варить возможно?
Запросто можно! Посмотрите ниже в комментариях, там Алексей чудаков предлагал отдельно отваривать пшеничную крупу, а потом смешивать с основным затором. Да и солод основной можно отдельно отваривать. По сути, вам нужно просто на паузу поставить пивоварню, снять верхнее сито, сделать все манипуляции, потом вернуть солод обратно, закрутить сито и продолжить варку. Принципиальной разницы между пивоварнями я не вижу.
В кастрюле сварить такое пиво даже легче.
Эффективность больше из за лучшего перемешивания и выхода экстрактов солода.
Но как первое пиво варить не советую.
Тут нужен какой то опыт .
Пшеничная непростое сырье .
Здравстуйте! Спасибо за хороший видос. Скажите, апельсин сильно проявляется? не много ли 100гр.?
По мне это один из самых лучших рецептов. Кто-то комментил, что много кориандра, но у меня жена в мясо любит кинзу класть, так-что кориандр всей семье по вкусу, апельсина тоже нормально :) Помню, в Чехии в Патрефеновой Гузе пил Хугарден, если это пиво так же при подаче украсить, едва ли не лучше будет.
@@ezhoffbeer А можно мне, начинающему, информации по брожению(сколько по времени, есть ли вторичка?КП? карбон чем и сколько?)
Вот оригинальный источник рецепта xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_recipes/bjcp_2008/ale/beloe_pole/2-1-0-13731
@@ezhoffbeer Спасибо👍
Гле дегустации?
Да кому они интересны, эти дегустации. Дегустация хороша, когда сам пробуешь. А смотреть в телевизор как другой дядька пиво пьет.... :) Могу сказать, что пиво отличное, можно варить.
@@ezhoffbeer ок, так то оно да, но хотя бы вставочку в видео: хорошо получилось, или там на любителя, такой-то аромат такая то горечь
Да я согласен с вами, стараюсь так и делать
Я тоже экспериментировал с крупой, хоть и с проблемами но пиво получилось: czcams.com/video/a3uBzF9Hnwc/video.htmlsi=YX5uG4AQzjJE4D_u
А в кастрюле реально сварить такое пиво?
Конечно! Люди сколько сотен лет варили пиво в кастрюлях. Автоматические пивоварни совсем недавно научились собирать :)
@@ezhoffbeer Скажите,а через сколько по времени,после карбонизации можно употреблять это пиво?
От сорта зависит. Пшеничное пиво пьют совсем свежим, можно буквально неделю на карбонизации в бутылке подержать и сразу пить. Сорта с акцентом на аромат и хмель тоже лучше долго не держать - для меня месяц после постановки на карбон оптимально. А сорта с акцентом на солод только лучше от выдержки становятся, три месяца в холоде я стараюсь выдерживать.
Я сварил на самагонном аппарате Luxstshl 8m. Первый раз и получилось просто бомба. Но были особенности...
На мой взгляд плотность низкая из-за того, что плохо развалилась крупа. Так же плотность надо контролировать в процессе варки, когда её можно скорректировать...