Варим Хугарден - пшеничное пиво на IBREW 40 - Рецепт, история, дегустация.
Vložit
- čas přidán 23. 08. 2024
- ВАЖНО!!! перед варкой данного рецепта рекомендую поглядеть - • Подготовка несоложеног...
Это упростит работу с пшеничной крупой!!!
Варим Бельгийское пшеничное пиво -Стиль Бланш на Ibrew 40 клона пива Хугарден, в процессе варки расскажу немного истории данного сорта Эля и по итогу проведем сравнительную дегустацию.
4,8% алк. Н.п.(ареометр) 12,8 - К.п. 4,1 Горечь 15 IBU, Цвет 8 EBC
Рецепт.
СОЛОД:
Пизьзнер - 3 кг. внесение в котел на 1 паузе
Мюнхинский тип 2 - 0,3 кг. внесение в котел на 1 паузе
Овсяные хлопья - 0,4 кг. внесение в котел на паузу 66°
Пшеничная крупа - 2,2 кг. предварительно распарена, внесение на паузу 66°
ХМЕЛЬ:
Магнум - 5 гр. альфа 13% внесение в котел за 60 мин до окончания кипения.
Фаггл - 10 гр. альфа 4,6%внесение в котел за 15 мин до окончания кипения.
Магнум - 10 гр. альфа 13% внесение в котел за 15 мин до окончания кипения.
ДРОЖЖИ:
Mangrove Jacks - Бельгийский вит М21 - 1 пакетик, рассыпан по поверхности.
Температурные паузы:
1-Кислотная - 35° - 0мин ( внесение солода и прямой нагрев до 55°)
1-Белковая - 55° - 15 минут
2-Мальтозная/Осахаривание - 66° - 60 минут
3-Декстриновая - 72° - 15 минут
4-Меш-аут - 78° - 5 минут
Время кипячения - 60 минут.
Доп ингредиенты:
-Молотый кориандр 25 гр. и Цедра сладкого апельсина 100 гр. внесение за 15 мин до окончания кипячения.
ВОДА:
Заторная - 24 л.
Промывная - 14 л.
Партия после кипячения 25,5 л. Партия внесенная в бродильный чан - 22,5 л.
Праймер: Сусло/шпайзе 3 л.
Первичное брожение при 21° - 4 дня.
Дображивание при 20-22° - 4 дня.
Карбонизация 5 дней при 20-22°
Разлито по бутылкам - 24 л
• Варки и Дегустации
/ @sib_craft
беер.рф/beer_r...
/ sib_craft
Спасибо рекомендациям. Нашёл новый интересный канал. Лайк подписка)
Вам спасибо!)) Рад стараться!
Всё получилось по-вашему рецепту, спасибо!
Супер) очень рад! Надо продолжать дальше))) Удачных варок
Красава!!!!! Единственный пиповар не побоявшийся работать с неосоложенной пшеницей
Привет, ну прям уж единственный)))) с несоложенкой много что варю когда открыл для себя метод Мини-затора, есть видео на канале.
Понравилось. Лайк.
Стараемся продвигать простые и популярные рецепты! Скоро будет видео на немецкую пшеничку.
Крутое видео👍 спасибо!)
спасибо
Доброе время суток. Всё делал по рецепту не могу пройти йодовую пробу два часа
все зависит от солода!! у меня один раз затирался затор 4 часа, а в след раз за 2 часа все осахарилось! Тут надо глядеть, может гидромодуль сделать другой, еще помогает каждый 10 мин поднимать на 2° и так до окончания затирания.
@@Sib_Craft спасибо
Молодец! ) всё очень правильно делаешь. а вот Россия и наше магазинное пиво, не смотря на бренды - это просто подобие пива!
Я очень долго искал Бельгийский Хугарден, но его просто нет ни где, думал купить Бланш де Брюсель, но после НГ все скупили в магазинах и он как раз был по акции, в следующий раз сделаю просто сравнительную дегустацию своего Бланша и 2-3 вида магазинного, но импортного.
@@Sib_Craft Очень вкусно, я верю, так, как сам его варил, единственное у меня было кориандра в два раза меньше) но с чёрным перцем, самую малость)
Здравствуйте. Когда уже вишнёвый крик будет? Уже больше года ищу на вашем канале. Нет. Нравится подача. И история напитка.
Добрый день. Есть похожее пиво, поглядите варку КИслого эля!! Кислый эль как раз с вишней был, самый приближенный к Крику рецепт!
Спасибо!
Всегда рад помочь)
Спасибо за видео, уточните у вас есть ролик по розливу и добавлению праймера? Сколько праймера надо добавлять и на какой объём бутылки, я начинающий не очень понятно как это делать
Добрый день, вообще существуют калькуляторы для праймера, например на сайте бир.рф.
Я примерно брал 10% от общего объема сусла.
Если не ошибаюсь на канале есть видео по карбонизации праймером.
Сварился по рецепту в е сделал один в один но перед Кипом получил плотность 9, решил промыть только 5ю литрами и выйти на 90 минут кипячения. Плотность поднялась до 13 перед брожением. Получил где то 14-15 литров сусла в итоге.
На каком сырье делали? Водоподготовку проводили, если да, то какую?
@@Sib_Craft можно на ты, в телеграмме даже общались) вода из обратного осмоса + минерализатор , солод Курский, крупа так же из ленты, единственное различие это пивоварка у меня 60литровая варил на 2100ватт и добавил лузги рисовой грамм 200
Проблема скорее понял в чем! Многие друзья пивовары стали на курский жаловаться, последние пол года базовый солод по качеству стал хуже в разы. Скорее из за высокого спроса они нарушили технологию соложения, поэтому и плохо осахаривается и не выходит на н.п. У товарищи пивоварня, всегда на курске была н.п.12-12,3, а тут делал варку он и в течении 2 часов только на 10н.п. вышел и все!! КОроче либо отварки надо делать либо мешать и сыпать 20-30% импортного базового.
@@Sib_Craft либо переходить с Курского на другой )
@@Sib_Craft я тоже склоняюсь что мне досталась не удачная партия солода….
В запарку несоложенки вноси грамм 300-500 пилснера. А-амилаза значительно сделает кашу жиже.
Видео было снято одно из первых в моем пивном пути))) а уже позже был изучен метод Мини затора (с добавлением солода). Это видео есть на канале!))
@@Sib_Craft ок!
Спасибо за видео! Какого производителя солод использовали? В описании к видео, в рецепте третья засыпь хмеля 0гр., это опечатка?
Солод был весь курский! сейчас базовый солод использую только Русский.
Спасибо что обратили внимание на ошибку, конечно же там должно было быть 10 грамм)))
Алексей добрый день, подскажите пожалуйста, соложенную пшеницу необходимо запаривать как не соложенную в вашем видео? Или её вносят в основной затор?
Соложённую пшеницу вносят сразу в затор, она уже предварительно обработана производителем! Поглядите рецепт приготовления Вайцена или дункильвайцена, в этих рецептах используется соложеная пшеница!
Соложеная пшеница - это пшеничный солод.Солода вносятся в общий затор .
Ещё вопрос я варил ваш рецепт, дрожжи использовал мангрове м42 все 👍😁😁😁,но на праздники у меня остались только.. Us05 подскажите пойдут в качестве эксперимента?
С новым годом. Да можно, но это уже не совсем будет Бланш, это будет пшеничный эль))
Здравствуйте, вчера сварил по этому рецепту пиво, все получилось и отварка тоже, но одна беда при варки вспомнил что не добавил овсяные хлопья, что скажете по этому очень плохо? И еще температура брожения у меня 23-25, ниже нет возможности.
Привет. То что забыли про овсянку ни чего страшного. Темп 23-25 в комнате, значит в бродилке будет по факту почти 30гр, это плохо будет, будут побочные вкусы и ароматы.
тут показано как не дорого можно дома контролировать темп в бродилке
czcams.com/video/3_aucYVQzrc/video.html
Добрый день , подскажите пожалуйста как вы выдерживаете температуру 20 градусов на кухне? Чем охлаждаете сусло при брожении?
Доброго времени суток! В ролике про ирландский эль czcams.com/video/-rUR1mEV0hI/video.html
примерно с 10 минуты показано как поддерживаю температуру!
В бродилке в крышку вмонтирован термодатчик, он длинной 20-25 см и погружается не посредственно в бродящее пиво,для точного контроля температуры
Вот разморозил я его Потом в общее сусло или по бутылкам ?
Привет, размораживаю, кипячу(дезинфекция) остужаю до комнатной темп., можно шприцем по бутылкам разлить и потом сверху сбродившее пиво или в промежуточную емкость выливаем шпайзе, наливаем пиво сбродившее, а потом по бутылкам. Но лучше шприцом по бутылкам, так точно попадет в каждую бутылку нужное количество шпайзе!
@@Sib_Craft на литр сколько нужно ?
@@deniskaribidis9265 я примерно беру 10% от объема пива. а вообще существует калькулятор карбонизации. беер.рф/calculators/beer/speise-and-krausen-priming-calculator
очень удобный и простой! Всегда будет нужный карбон когда пользуетесь инструментами для работы, а ни как некоторые льют на "глаз")))
Подскажите пожалуйста, а праймер нужно в морозилке заморозить или просто в холодильнике держать???
Я замораживаю, был один случай когда пиво бродило 10 дней и праймер прокис в холодильнике((( Лучше заморозить!
Здравствуйте. Хочу попробовать сварить нечто подобное и возникло несколько вопросов. 1.В видео вы говорите, что забрасываете кориандр и цедру за 20 мин, а в общем рецепте пишите за 15, так за сколько все таки? 2.Не много ли 100гм цедры? Смотрел другие рецепты, некоторые кладут 30грамм за 5 мин, а тут аж 100 за 15-20мин. Нет ли в пиве притерности от такого количества? 3.Хмель как-то специально подбирали или просто то, что было подгоняли под ibu15? Просто у меня в остатках Сааз, East gold и Norten.
Приветствую. 1-допускаю что оговорился про 20 мин, а вообще закидывать лучше в 15 мин. 2 -Количество может отличаться зависимо от стиля и составляет примерно от 2 до 5,5 гр/литр, а еще зависит от ароматности цедры!! В моем случае было самый раз и вышло очень вкусно и сбалансировано. 3-Тут хмель не имеет значени, кидаю самый дешевые и простые, только для придания горечи от 15 до 20IBU, если иду меньше мне не нравится, а тут горечь в балансе с ароматом получается.
@@Sib_Craft Спасибо. Попробую сварить.
@@Sib_Craft сварил, но это какая-то каторга. После внесения пшеничной каши фильтрация кончилась. Добавил в затор 3 литра воды (промывочной взял 12), рисовой лузги и полтора часа работал веслом))) профильтровать перед кипячения нормально так и не получилось в итоге сусло вышло очень-очень мутным. Бутылки с праймером на треть муль, но 2/3 очень красивый цвет))))) НП получилось 11.8 практически как у оригинала. Поставил на брожение. Может осядет и после вторичного брожения пиво получится чистым, но это не точно.
@@user-is9hv1re5g Приветствую. Да моя первая пшеничка была на гране истерии и паники))) но потом сделал работу над ошибками и пошло дело. Нужно сесть и провести анализ:
1- степень помола солода ( если мелко то беда)
2- пропорции солода и не соложенки
3- рисовую лугу сыпать из пропорции 10% от несоложенки, если 2 кг пшеничной крупы то 200гр рисовой лузги.
4- ознакомится с методом Минизатора, есть на канале, я его позже для себя открыл и он спасает ВСЕ!!
5- Прошла йодная проба или нет, если нет поэтому и проблемы фильтрации и сильно мутное пиво, может не доосахарилось.
6- Обязательно кислотная пауза, ее можно пролить если у вашей воды высокий рН базовый. У меня заторная вода рН 7,1-7,4
7- набраться терпения и сделать еще раз!!!)))
Удачи в нашем не легком труде)
Быстрей могу ответить в телеграмме, пишите туда!
@@user-is9hv1re5g Замечу что муть для пшенички это гуд и даже вери гуд)))) Чистая пшеничка это не пшеничка!
Добрый день. Вы мешаете затор при варке? Проблем с фильтрацией нет?
Мешаю всегда. На белковой не мешаю, на осахаривании при достижении температуры мешаю 1 раз в 10 мин. Эффективность варки выросла на 3%. Не мешаю только за 20 мин до окончания затирания, чтоб сформировался фильтр-слой и отфильтровался весь брух и т.п.
Прозвучала фраза:не забудьте учесть эту воду, немного не понятно где еë учитывать.
Приветствую, Да понял о чем речь, У вас например: есть 25л заторной воды и 15л промывочной, когда вы развариваете крупу берете воду примерно 4л на 1 кг. Вот эти 4 литра нужно вычетать из заторной или промывочной, то есть их учитывать тоже, а то некоторые на крупу берут отдельную воду не учитывая ее, а потом или плотность ниже выходит, или объем сусла больше и вопросы возникают, Почему!?
@@Sib_Craft Сейчас варю по твоему ролику,рецептура на 34 литра,пока идёт всё нормально.Спасибо за быстрый ответ.
рекомендую еще ознакомится с этим видео, облегчит работу с пшеничной крупой!!! czcams.com/video/LdS72jOLVio/video.html
Что посоветуете. Хугарден стоит две недели. Затвор не останавливается? Спасибо
Привет, на гидрозатвор не обращай внимание. 3 дня измеряй конечную плотность, если не падает то можно карбонить и разливать по бутылкам.
В пиве при брожении образуется газ и он растворен, может он щас выходит или еще что то. Главный показатель плотность!
Скажите пожалуйста, а праймер использовать уже при разливе в бутылки?
Да, праймер использую при розливе в бутылки, для карбонизации
Добавил распареной горячей крупы, на температуре 60градусов, температура скакнула до 70
Привет, какой объем крупы был и воды для ее разваривания??? Рекомендую поглядеть на канале Приготовление МИНИЗАТОРА!! это решит многие вопросы с фильтрацией.
70гр это не страшно! 1 л холодной воды долили хорошо перемешали и все.
а температуру как измеряли и где, сверху затора в середине или у дна!??
@@Sib_Craft крупы было 2,4 кг воды я взял 7 литров из затворной, час я постоял на 70градусов ( незнаю даже для чего), и пошёл на 72 паузу, конечно же йодная проба не прошла, я час на этой паузе подержал, но так проба и не прошла, довёл до 78, и дальше по рецепту, фильтрация хорошая, промыл 15 литрами, вышла плотность перед кипячением 11 по рефрактометру. На данный момент внёс первый хмель. ( Короче всё пошло через одно место, посмотрим чего из этого получится).
@@masik811 Общий объем пива сколько хотете получить и сколько солода в заторе было!?
@@masik811 на такой случай доливайте холодной воды вычитая ее из промывной!! я как то промахнулся и крупы сыпанул на 0,5 кг больше каша дала прирост аж до 72, исправил 3 л холодной воды до 67гр и осахаривал 80 мин мешая каждые 10 мин!
@@Sib_Craft Солода было 3 кг Пилснера, и оставалось у меня 0,5 pale ale Бельгия, я его тоже добавил
По алкоголю, братан, ты праймер не учел, +1% смело в гору.
Привет, сусло шпайзе не дает прироста алкоголя, т.к. это тоже сусло и оно сбродит по глубине так же как и основное пиво. Декстроза дает +0,5% алк.,Мед и Сахар тоже прирост дает 0,5%
Белок после мха не свернулся,что не так?
В Бланш мох не ложат!!!!! Пшеничка должна быть мутной, от мха нет толку и надобности!
Привет охмелеленый берёте спасибо
Привет. Охмеленный берёте - это о чем?
Прамер я имел ввиду охмелеленый берёте? Так как многие рекомендуют брать до охмеления. Есть ли какая то разница и если есть то в чём. Спасибо
Пробовал и так и так, и не заметил разницы. Я всегда использую охмеленный праймер.
@@Sib_Craft спасибо
Доброе время суток скажите пожалуйста вот с первичного выражения Вы сняли через 4 дня это не рано ли обычная многие говорят что они делят первичного неделя вторичного или популярную там другие критерии какие-то есть что-то Ну объясните пожалуйста этот по вашему рецепту мне бы хотелось знать может действительно лишний придерживая его
значит через две недели после варки будет готовое пиво?
с момента варки: 4-5 дней брожения, 4-5 дней карбонизация и еще дней 7 созревание в холодильнике. Итого 14-18 дней и можно наслаждаться домашним Бланшем)))
Здравствуйте, подскажите обязательно ставить на вторичное брожения?
Доброго времени суток, не совсем обязательно, но тогда лучше на брожении не держать больше 7-10 дней, иначе будет автолиз мертвых дрожжей и может повлиять на вкус!
@@Sib_Craft спасибо😁👍
@@Sib_Craft Здравствуйте. Сколько дней дображивали?
@@user-jh1ce5ns5u у меня дображивание заняло 4 дня!
Как ты его карбонил,газом или декстрозой?Если газом,то под каким давлением?
Привет, в то время еще не было СО2, карбонил праймером (сусло по калькулятору или декстроза 9гр/л)
Спасибо за ответ
Не за что) удачи !
пшеничные хлопья можно применять?
Добрый день, Хлопья в основном превращаются в жижу, как желе и будет проблема с фильтрацией. Рекомендую поглядеть на канале метод Мини-затора, он облегчает работу с несоложеным сырьем. Но от хлопьев я бы воздержался((
А скажите как вы карбоните шпайзе
шпайзе беру из расчета 8-10% от готового (сбродившего) пива. методика в прошлом коментарии.
При варке на 72 градусах встала фильтрация из за чего это может быть? Помол вроде нормальный
Добрый день, извиняюсь что так долго отвечал, был 3 дня в сборах и пути!
Допускаю вариант что это бетта глюканы образовали соединения и встала фильтрация, я после паузы 62-68 гр перестаю мешать, то есть нагрев с 68 до 72 и все что выше я не мешаю. А еще как вариант причины может быть, то что не соложеное сырье плохого качества ( дешевая овсянка или пшеница) начинают осахариваться при более высокой темп и сильно разбухают. Один раз у меня овсянка стала как желе!!!
@@Sib_Craft спасибо большое! Учту при следующей варке
Варил второй раз, взял другую крупу(другаяфирма) такая же беда. пилзнер затирается нормально, как вносишь кашу фильтрация колом встаёт. Добавил пакет рисовой лузги, ни чего не изменилось
@@user-tw6rb2hf6t а вы крупу просто отвариваете? Или делает мини затор с солодом? рисовую лузгу надо сразу вносить, сделайте мини затор, есть на канале видео, спасает реально!
Просто отвариваю как у вас в видео. Лузгу не планировал кидать, когда все встало засыпал, но не помогло. Крупа только в прошлый раз была похожа больше на дроблёный солод, а в этот раз как будто пропарена что-ли, на булгур похоже.
Только хмель будет другой.
В пшеничное пиво, хмель только идет для не большой горечи, там можно любой!
Фильтрация вообще плохая и едная проба не прошла
Привет, первая варка была тяжелая, нужно наловчится к каждому оборудованию, подобрать правильный помол и делать кондеционирование солода!
Йодная проба зависит от сырья, как то один момент на курском в течении 2 часов затирания проба не проходила, всегда можно декстриновую паузу минут на 15-30 продлить!
Российский Хугарден - это вообще к Хугардену отношение не имеет.
к сожалению в Иркутске бельгийского найти не смог, вообще в рф не видел его уже лет 5
@@Sib_Craft, понравился твой прием отварки!!!!
@@zinnuryusupov2709 я отварку модифицировал в последующем! скоро на канале будет видео об этом методе приготовления несоложеного сырья.
@@Sib_Craft , буду ждать видео, интересно будет посмотреть модифицированный отварочный метод. Я отварочный метод использовал, когда варил в кастрюле, сейчас заканчиваю сборку клона Браумастера на 50 л.
@@Sib_Craft ждем видос про отварки