Варим классический американский IPA по Зайнашеффу и Палмеру
Vložit
- čas přidán 23. 07. 2024
- Варим пиво стиля индиа пэйл эль или IPA в американском стиле. За основу взят рецепт из книги "Классика пивоварения. Все стили и виды пива от эля до лагера" Джамиля Зайнашеффа и Джона Палмера с поправкой на аналоги хмеля и солода, которые я смог найти в магазинах Санкт-Петербурга.
Американский стиль IPA отличается от английской базовым солодом (Pils вместо Pale Ale), бОльшей горечью, акцент с солода смещается в сторону классических американских хмелей, таких как Horizon, Centennial, Simcoe, Amarillo. Авторы книги утверждают, что классические английские IPA по стилю похожи на биттер, который я уже варил, так-что попробуем что-то новенькое.
Я не нашел в продаже хмель Horizon, заменил его на Magnum. И солод Crystal 15 и Crystal 40 на Карамельный Венский и Карамельный Янтарный соответственно. В остальном рецепт максимально приближен к оригиналу. Варил на пивоварне - клоне Braumeister от Mihase.
Пиво получилось просто отличное, вызывает ностальгию по классическим сортам, которые варились до момента, когда в моду вошли всевозможные NEIPA, сорта с сухим охмелением и т.п. Большие сомнения вызывала необходимость паузы осахаривания на 65 градусах 90 минут, скорее всего стоило сделать йодную пробу на 60 минутах и остановиться на них.
Исходный рецепт:
Солод
5 780 гр. Pils
227 гр. Мюнхенский
450 гр. Crystal 15
113 гр. Crystal 40
Хмель
28гр. 60 мин. Horizon (Альфа 13%)
28гр. 10 мин. Centennial (Альфа 9%)
28гр. 5 мин. Simcoe (Альфа 12%)
28гр. 0 мин. Amarillo (Альфа 9%)
Дрожжи
Fermentis Safale US-05 11 гр.
Начальная плотность 15,9%
Конечная плотность 3,1%
IBU 64
Мой рецепт с учетом подбора доступных аналогов:
Солод
5 780 гр. Pils
227 гр. Мюнхенский
450 гр. Карамельный Венский
113 гр. Карамельный Янтарный
Хмель
30гр. 60 мин. Magnum (Альфа 12%)
28гр. 10 мин. Centennial (Альфа 9%)
28гр. 5 мин. Simcoe (Альфа 12%)
28гр. 0 мин. Amarillo (Альфа 9%)
Дрожжи
Fermentis Safale US-05 11 гр.
Начальная плотность 15,3%
Конечная плотность 2%
IBU 65,3
Предварочный объем 26,5 литров (22,2 литров затор, 10,4 литров промывочной)
Затирание 90 минут 65 градусов
Кипячение 60 минут
Принудительная карбонизация на 10 градусах 1,2 Бар
Специальные солода в МирБир clck.ru/YZB3w
Рефрактометр alii.pub/5c5dxa
Лабораторная колба для регидрации дрожжей alii.pub/5qffzo
Домашние пивоварни, ферментеры на Яндекс Маркет
ya.cc/m/3GqKSJ
Солод, хмель на Яндекс Маркет
ya.cc/m/3H8nFM
Лабораторное оборудование на Яндекс Маркет
ya.cc/m/3H8nPC
Группа ВКонтакте ezhoffbeer
Канал на CZcams / @ezhoffbeer
Яндекс Дзен zen.yandex.ru/id/622904469445...
Канал в Telegram t.me/ezhoffbeer
0:00 Про стили IPA, американскую версию IPA и подбор ингредиентов
8:40 Начинаем затирать солод, цвет сусла в начале затирания
10:38 Замеряем начальню плотность
11:49 Замеряем конечную плотность
12:38 Пробуем IPA, делаем выводы - Jak na to + styl
Красавчик! Продолжай марафон!!! Обязательно попробую данный рецепт.
Ммммм вкусняшка! Обязательно попробую сварить.
Вопрос может не в тему, но может подскажете. Как переводить цветность солода из °L в EBC
Недавно клон Хугардена сварил тоже цвет апельсина порадовал
Добрый вечер. Работаю на фальшдне. Тоже смущало мутность пива. Но не буду Вас учить, но поделюсь тем, чего добился сам.
1) Так пивоварня не автоматическая у меня я сам решаю как фильтроваться. На фальшдне, при начале фильтрации сусло прозрачное почти сразу, но когда ты наклоняяешь бак, вся Муть которая пролетела через фальшдно устремляется в поток.
Вообщем когда идет промывка я не жалею времени и фильрую её пока не пойдет более менее прозрачная.
2) Ну и конечно ирландский мох
3) ещё не маловажное температура и время созревания.
Чем ниже тем лучше осядет.
У меня пшеничка кристально прозрачная получилась, хоть и не должна была. Хефевайцен на вб 06.
Считаю что 15%сахара нужно месяца 2 настаиться, правда возможно улетучится хмельная ароматика.
Тоже попробую апу и ИПУ летом
Здравствуйте! У меня тоже после фильтрации сусло достаточно чистое, все, что на видео - свернувшийся белок уже после кипячения. Мох да, важен, в этих рецептах я его не складываю т.к. напрямую про него авторы не пишут, но от него польза огромная. В идеале вижу для себя такую схему: первичное брожение в ЦКТ; слил с осадка в кеги на дображивание под давлением; слил осадок и отправил в холодильник отстаиваться; слил осадок и потом уже в розлив по бутылкам. Пока не вижу другого пути с моим оборудованием избавиться от мути.
Привет. Какой цветности у тебя спец солода были?
Привет! У Кристалла 15 аналогов я вообще не нашел, ближайший Кристалл 20 - аналог Souflett Карамельный Венский 40-70 ЕВС. Кристалл 40 - аналог Souflett Карамельный Янтарный 100-120 ЕВС. Таблицу взаимозаменяемости солодов брал здесь www.mirbeer.ru/useful_links/solod/
@@ezhoffbeer Судя по всему ты слегка переборщил с карамельными (привет кислород и PH).
Малость солодово наверное вышло для руипы.
Можно было декстриновый взять 10-15% www.mirbeer.ru/catalog/pivovarenie/solod/solod_0_5_1_kg/weyermann/solod_karamelniy_karapils_weyermann_1_kg/
И тельность бы дало и цвет бы не ушел.
Впрочем в качестве олдскула вполне годно и вкусно должно быть.
Сколько прошло времени от розлива по бутылкам до дегустации?
Я уже не помню, ролику больше года уже, смотрите на дату :) Обычно не более 2-3 недель
расскажите как правильно расчитать количество промывочной воды ?
Очень просто. Отталкиваемся от объема, который хотим получить в конце варки. Например, 24 литра. Предполагаем, что до кипячения будет 26,5 и 2,5 литра выкипит. Смотрим объем солода. Например, 5 кг. Заторная вода 1:4 значит 20 литров заторной воды. 5 литров впитает солод, останется 15 литров. Значит 26,5-15=11,5 литров промывочной. Если в пивоварне или котле под краном остаётся несливаемый остаток, например 2 литра, добавьте эти два литра к промывочной воде.
@@ezhoffbeer Спасибо
Молодец! всё правильно делаешь, а эффективность не столь важна! мы что варим для производства! -)
Посмотрел ваш канал, подписался, удивительно, конечно. Квартирная пивоварня - это сильно. Оборудование, подключение, сборка - вообще фантастика. Прошлое видео было год назад. Куда пропали, почему не снимаете?
@@ezhoffbeer Спасибо-) честно говоря ни как не настроится на видео, чего то пропал интерес к съёмкам-( думаю пройдёт время и сниму чего нибудь -) у тебя хорошо получается вести передачу )
Ну на самом деле все не так гладко, обычно я привожу домой около часа видео и потом режу его беспощадно минут до 10-15. И дублей по пять бывает. Ладно, разговор не про это. Посмотрел пару твоих видео, уже появились вопросы. Найду время, пересмотрю все подробнее, сформулирую. Расскажешь подробнее что как и для чего собрано?
@@ezhoffbeer Ладно, постараюсь объяснить
Из стратегии 21 чел варил ипу сказал надо пш 5.1 и тогда цвет будет хорошим и воду лучше фильтрованую осмосом тогда горечь мягкая
Ну и про пш самозванцы тоже говорили что при 5.1 цвет у пива очень красивый становится :) успехов вам)
а чем новодел отличается от "дедовской"? и какое пиво в твоём понимании новодел?
Что такое IPA с дедовских времен? Корректируйте воду солями и корректируйте ph Затора и сусла и с осветляемостью решится проблема.
У меня вода щелочная, ph 7. Я корректирую ортофосфорной кислотой в зависимости от солодов. А под IPA с дедовских времён я подразумевал как-раз такую мутную, плотную, с классическими американскими три С хмелями.
@@ezhoffbeer а сульфаты и хлориды?
Хлориды скорее для neipa, для дедовской IPA я не уверен что они нужны. Это жесткое пиво, а они скорее для смягчения вкуса. Сульфаты да, это прямо сюда зашло бы, но я варю пиво как простой домашний пивовар с простыми понятными рецептами. Если удариться в водоподготовку, то это может завести очень далеко. Я уже год как собираюсь с мыслями в первую очередь для себя сформулировать теорию подготовки воды, чтобы она не вызывала отторжения, и приятное домашнее увлечение не превратилось в урок химии. Судите сами: сколько домашних пивоваров смогут позволить себе, да и просто захотят заморачиваться с обратным осмосом, калькуляторами, имитацией региональной воды и т.д.? Я считаю, что должны быть границы между технологическими картами и варкой дома в кастрюле. Я не нашел ни у Палмера, ни у Клинга, и уж тем более у Папазяна как просто и понятно сформулировать тему водоподготовки для домашнего пивовара. Если у вас есть идеи - пишите в личку, обсудим, буду очень рад. А пока никаких сульфатов и хлоридов :)
Что за пивоварня?
Это пиво на Easy Brew варил
Ну не могу я без сухого охмеления, без горечи вполне могу.